料理人が教えるアジの捌きテク教えます！
何さいてんのよガジアジですでかくね さばき方を教えますまずはアジの勢語を 取っていきますここね包丁をスライドして 取っていきますこんな感じ反対も取ります 次は鱗温度がいい味には鱗いっぱいつい てるのでしっかり取ってください鱗が取れ たら胸びれを持って頭を取っていきます 反対にも切り込みを入れますあは背骨が 繋がってるのでここを落としてホボから 逆さ包丁お腹を開いて内臓を取っていき ます気合いに切り込みを入れて水洗いして いきます綺麗に洗ったら下ろしていきます まずはから1本入れて骨に沿って切り込み を入れますひっくり返して中にも切り込み を入れていきます尻尾の方に包丁を入れて ゆっくり返して腹骨を断ち切りますここに 腹骨が付いてるのでこれを取っていきます こんな感じ骨を抜いてここの裏の皮の とっかかりから包丁の背中を使って皮を 引いていきますこんな感じこれで皮引き 完了この状態でお刺身にできるのでみんな もやってみてね
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49件のコメント
鮮度のいい鯵に鱗なんて見たことないんだけど………
小さかったからなのか、それとも鱗がないタイプの鯵だったのか………
この皮の引き方苦手で、いつも倒してやってる…
中骨も取った方がいいと いつも楽しい動画ありがとう🎥
その包丁、霞？
鱗はペットボトルのキャップで取ると楽だよ
皮引き勉強になりました❤
刺身にするならゼイゴ取らないで！
ゼイゴはよっぽど熟練してないと身を削るから！
頭側から手で皮剥がせるからゼイゴ取らない方が銀が残って仕上がりきれいになるよ！
刺身ならゼイゴ撮らんでええよー
そんな上手ではないな…
皮の剥ぎ方までやってくれて嬉しい😃
ありがとうございます♪
ずっと逆でやってたから酷いものでした。それに包丁の刃を皮と身に当ててたし、そりゃー身がボロボロになるわけだ。
また 1つお勉強になりました。
わかり易い(*´ω｀*)
刺し身にするならゼイゴを取らない方がやりやすいですよ！
皮引きは半分だけやってゼイゴの硬いところからは尻尾側に向けて引っ張るだけで綺麗に剥げます！
ついでに身は洗えば良いのでウロコも取らなくてもいいです。
なんなら皮は親指で少しずつ剥がせば包丁使わずに綺麗に銀残して剥がせますよ！
説明が分かりやすくて良かったです。
良い伝え方の動画やな〜
試したことありましたが、皮をはぐ時に包丁の背を使うのですね。そこが間違ってたから、身がグチャグチャになりました。魚市場が市民感謝で一般客に卸価格で開放する日があります。トロ箱一箱で５００円。６０匹のイワシや鯵が手に入ります。型が大きい物はそれなりの値段になりますが、捌く練習だったら小魚で練習してみるのも手ですね。
チョー⤴️⤴️いいなあ
食べたい
もっと詳しく、細かく教えてください
動画出してくださいー🙏
やっぱりうまいね〜。でも実際にやると、ゼイゴは引っかかって厚くなっちゃうし、こんなに綺麗にさばけないな〜
何事も練習あるのみですね！
出来るようになるまで応援します！
その包丁…😂
正統派の捌き方ですね！
さすがの包丁捌きですね
この基本的な3枚下ろしマスターするとイナダ(ハマチ) も同じようにできます😊
皮を剥くならゼイゴは取らなくていいと思うー。
からあげやアジフライなどの時は取ります。
皮を剥ぐならゼイゴは取らなくても良いと思うのだが
ちなみに現代ではぜいごを取る必要がない意見が多数です。なぜなら皮と一緒に取れるからです
刺身にするため皮を剥ぐのに、なぜウロコやセイゴを
とる必要があるのか不思議。
流石プロ、素晴らしい！ 私も自己流でもいいから上手になりたいです！ 包丁は何を使えば上手くできますか？ 手袋もした方が安全ですよね？
アジってもっと簡単にやれると思うけどな。ペティナイフで出来るしなー
皮引き上手くいかなくてボロボロになる笑
すごいですよね👏
包丁の背中‼️‼️‼️
知らなかった〜 勉強になりました🙇♀️✨
三枚おろしの際はゼイゴは取らなくても簡単に皮を引けますよ
まな板が、、
デカいアジやなー！
脂乗ってんなぁこのアジ
鱗取ったあとは1回水洗いしてほしい
これ大事
もっと簡単な皮引きあるよ！
そもそも立派なアジにびっくり😮
頭落として、腹と背に切り込み入れて、皮を手で剥ぐとゼイゴも一緒に取れますね！
すごくいい鯵ですね！
近所では出回らないサイズと脂感！！
包丁の背で皮をはげばいいのか。勉強になりました。
今まで包丁の刃で皮を剥いでいたので上手く出来なかったし魚の身もついて剥いでました
普通の包丁で捌けますか❓️
なかなかのアジですねぇ😮
アジの皮引き柔らかいから結構難しいんだよね。包丁逆さでやる発想は無かったw
捌きたくなる
これこんだけスっと包丁入るってことはよっぽど包丁の手入れも欠かさず行ってるんだろうな…
見えないところでの努力がすごい
本当上手い！
ゼイゴ?セイゴ?アレ呼び方が違う😂
いかついお兄さん笑❤
でも手先はソフトで、段取り、順序、包丁捌きがすごく美しいです🌸
※少なくても娘は尊敬の眼差しです🫡
思い入れのある動画
わかりやすい‼️ありがとう😊