超しっとり。食欲がなくても食べたくなる「梅ささみきゅうり」【日本イチ丁寧なレシピ動画】

超しっとり。食欲がなくても食べたくなる「梅ささみきゅうり」【日本イチ丁寧なレシピ動画】

料理の要望の中で一緒くたに筋っていう 言い方をしてしまってるんでわかんないん ですけどこれ実は神経なんですよ塩にして も佐藤にしても親水性があるんですよ形が 変わるんで光の透過の仕方が変わるだから 色が変わるという現象なんです熱凝固って いうのは [音楽] me me 今日は今本性ですこの動画では分子調理学 の考え方をベースに材料は同じてクリップ も付与だけの圧倒的においしく作れる そんな料理のコツを動画だからこそ分かる かっておっさえしています今回のテーマは 梅ささみきゅうりでございまーすまあこの 中で名前だけ聞いてもあまり想像つかない と思うんですけどもまあ弱音ささみと きゅうりを和えたものにまあ梅が香った 感じの和え物です副菜です これねまぁまだまだ残暑厳しいねあの夏 続いてますけれども冷やして食べると めちゃくちゃ美味しいんですよ ところがですね冷やして食べるということ はささみがしっとりできてないとおいしく ないですねパサパサで一 s たらどう ですが美味しくないですよねというわけで 今回はそのさあ酸味をしっかりしっとり 作る方法ここに特化してご紹介したいと 思いますというわけで今回も作り方の コリドー3つご紹介いたしますまず一つ目 はですね塩と砂糖の使い方です a これね鶏肉を柔らかく加熱していく銀 ですね部ライニングという方法があるん ですけどこれを簡易的に行うためにしよう と砂糖を使っていきますちゃんと役割も 解説しますそして2つ目ですね蒸し煮に するですまあこれもねあの部ライニング ために近しいような話になってるんです けども眉はタンパク質の熱凝固温度って いうのをちゃんと狙ってね低温で加熱して いくってことが大事なんですがこれも簡易 的な方法として主にを使っていきます そして3つ目ですね市販のアレを使うです なー最近 ぶっちゃけどこねこれは頼りすぎカット 思われるようなものではあるんですけれど もまあこれをね誰に使うことで美味しい 感じに仕上がりますので紹介したいと思い ます時ですね以上3つのポイントを意識し ながらご覧くださいそれでは作り方3で いきましょう それで初めていまあそういうわけでまずは ですねささみの下処理をしていきますまあ あのこれですよこのね筋を取り除いてい くっていうのをやっていきますまああの すごく余談なんですけれども以前ですね ささみのバンバンジーの動画をやったこと があったんですけどその時怒ったささみが の数字がすでに撮れてる奴だったんでこれ 紹介できなかったっていうのがで有言実行 れ今夏やってと思いますはいそれを始めて いきますので予めなんですけどもこのね スジを撮るにあたってちょっとね解剖学的 な話をしたいと思いますこれね知ってる だけでマジでちゃんと取れる確率上がり ますのでぜひさせてくださいあの別ねぼく い4匹を持ってるとかそういうわけじゃ ないんでそんな員なんてだから専門的な話 ができるわけじゃないんですけどもライト の話ですからあの6そういうの苦手って 言う方も全然大丈夫ですので是非聴いてて くれたと思いますはいというわけで初めて いきますでまずですねそもそもこのササミ これどこの部位なのかっていうところだっ たりとかあとなんでササミっていう名前な のかとかその辺からしていきたいとおもい ますまずですねこのささみがどういう部位 なのかというとこれはですね胸肉の仲間 です 仲間なんですまあこれどういうことなのか というと胸から腕につながるつまり羽の ところですねにつながる根元のところに あるのがささみなんですよ市はからとるの がこれ日本なんですよは左と右で日本なん ですよでそれに対して胸にいくっていうの は結構あのほら1枚で大きく打ってんじゃ ないですかだからあの女団欒違うと思うん ですよ胸肉とササミってで胸の方が安い ですよねでささみの方が高いですよね同じ 棟に属している部位習いささみの方が高い それなぜかっていうと取れる部分が少ない からなんですよ当然ですよねなんでまぁ だいたいねあの国産のやつでいうと本当 スーパーで売ってるサイズだいたい例えば 者胸に降ったら1枚とか2枚で言ってる わけじゃないですかなぜだいたいグラムで 換算すると300g ぐらいから700g ぐらいあの1枚か2枚買って遊んでないで 売ってることが多いと思うんですけども まあそれで限界車台が100グラム当たり 選んだへと69円高そのぐらいと思うん ですよまあもちろんバルクサイズね1 k 2 k みたいなかもうちょっとめざ 下がるみたいがあるんですけどもだいたい スーパーでけどそのみたいと思いますでも それに対してササミって100円100 グラム100円近くすることも少なくない と思うんですね実際僕も今日これあの ok っていうスーパーで買ったんですけれども 100グラム98円でしたなんで高いの かっていうとやっぱり 部位が少ないからまあよはまあ簡単 いただき車大食いみたいなもんだと思って くださいなんで値段は少し高いとただまぁ 胸に行くの一種であるだから脂肪が少ない よはあの羽を動かすためにある筋肉です からめちゃくちゃ大きいって強いわけです よだからこそ脂肪がなくてタンパク質が 多いと大体4分の1ぐらい単発ですって 言われてるんでねし質問1%ぐらいという 風になってるんでまあ非常にあのだやった とかいねはぁの都合がいいというふうに 言われていますけれどもまぁ今回はねあの 同文とか結構入りますから全然その辺は 無視してねやっていくんですけどまぁ あくまで僕はのダイエット食を紹介して いるとかってよりも多いし口食べる方法を 紹介しているっていう付立ち位置なんだよ ねなんでまぁその辺ご了承くださいはいで 続いですねささみがなぜと胸の一部なのに さーさー3という名前になっているのかと いうところなんですがまぁ小説あるんです けれども一番有力とされているのがこの形 ですねあの笹の範囲に入れません大きさに するドン全然操作のファイルでっかいん ですけど笹の葉に似てるながらよは笹の葉 に似ている身の部分だからさぁさぁ3と いう風なよ形になっているっていうのが 通例でございますこのへんくいただければ 出てくる内容ではあります大した内容じゃ ないんですけれどもまあそういった由来が ありますとさてじゃあこれからですねこの 胸肉の一部であるササミまあこの話もね ちゃんとねあの無駄な話じゃないんですよ 胸の一部だからというのをこの後ちゃんと 大丈夫日々できますから話してるんです けれどもこのさあ寒いのですねこの数字 取りをしていきたいとおもいますでまだ 包丁に切りますねちょっともうちょっと だけ説明させて下さい国家にちょっと解剖 学的な話になってくるんですけどもあの そもそもですねこの筋ちょっと取るも めんどくさいと思っている方多いと思うん ですけれどもこれこの以降の話を聞くと 聞いこう簡単に取れるようになりますそれ は何なのかっていうとそもそもこの数字 ってなんだかご存知ですかこう聞くと なかなか答え出てこないと思います まあ捩ってねあの食材の中で言うところに 行くとかねいっぱい出てくると思うんです けども筋って一言で筋と言ってますけども いろいろ種類があるんですよ例えばじゃあ 我々人間でいうところのアキレス腱の鍵の 部分だったりとかあと結果んだったりとか いろいろあるわけなんですよそれを料理の 用語のなかで一緒くたに筋っていう言い方 をしてしまってるんでわかんないんです けどこれ実は神経なんですよ つまりこの神経を中心にして筋肉にご命令 を与えてで筋肉額を収縮するそれでまあ 飛ぶことができるというふうになっている んですねつまり今すごく大事なこと言い ましたよ神経筋肉に命令を出す部分つまり この筋があるところっていうのは近行くの ねえボートの部分なんですよ さあ何となく見えてきましたねこれ何が 言いたいのかというとよく見ていただくと まぁここもねあの料理の用語のなかでは 繊維って言い方をねよくしちゃうんです けど肉である野菜であるね一緒くたに誠意 って言い方をしてるんですけど野菜の場合 の正義ってない維管束ですし感と防寒が束 になったものであのまぁちょっとその証左 に感謝今回に来るようになってねあの省き ますけれどもでこの肉の赤身の場合の繊維 っていうのは筋肉なんですよまあ我々人間 でも分かる通り今ねあの こうこうこういうふうにねあの筋肉走っ てるわけですよだからあのこう言うね曲げ たり伸ばしたりてできるわけですよでそれ と一緒にこの鳥の猫のささみの部分っての まあ赤身ですよつまり筋肉なんですよで よく見てもらうと繊維が走ってますよね つまりこれが筋肉の繊維の方向なんですよ そしてよく見るとこの辺で コーデ店の渡航で店のと分かりますよねー 別れてますよねつまりこの根元にこの筋で ある神経がいるということなんですよ つまりこの筋にあたる部分が神経だって いうことを理解しておけばだいたいいる 位置がこの間の部分の根元にいるんだな こっちから見たときにも当然ですよ見えま ですよねあの筋繊維がありますからだけど その部分にいるんだなっていうのはわかる んですよねまあもちろん見ればわかるよ っていう部分もありますよこの根元の猫を ペロって出ている部分からこの辺までは 見えますけどこの先見えないですよね根付 て見えないですよねなったときにじゃあ こうやって切って言ったらいいのかいやで もちょっと待てよよく見るとキング船員が 後年元あこの辺に出てるなぁじゃあこの辺 にいるなっていうのが分かるんで外さなく なるんですよねあのドクター x でね私 失敗しませんので見たいです4ビュー感じ になれるということなんでございます まあまあ解剖学とかっていうときながら ですね結構ライトな内容ではあったんです けどこれをやっぱり知ってるか知らない かっていうところでちゃんと寝の筋が 確実に取れる会話ならあの無駄なところに 包丁を入れるとやっぱりねぇお肉が硬く なる原因になるんですねこの辺なんじゃぁ 後でしていこうと思うんですけれども じゃあ今日リっていうのはこういうなんて いうかな骨格とかその解放学的な部分 やっぱり知ってた方が有利なんですよなん でこんな話をさせていただきましたという ことですねだいぶ話がなくなってきた 申し訳ないんですけどもここから筋を取っ ていきたいとおもいますはいでえええまあ やり方はねよくあのいろんな方が紹介して いるとほとんど同じになりますので大した やり方ではないんですけど中は今の話がね 一番大事なところなんですけれどもやっ てきたいと思いますでまず最初はですね この根元の部分ですねなにはともあれここ の部分をつまんで奥井でやっていきたいん ですよなんでそれを補助するような形で 包丁を入れていくという方法をとっていき ますでまずはこの根元の部分後実際何か グルグルグルグル回す感じになってしまっ て申し訳ないですけど この根元の部分にちょっとね高 包丁を入れますと でまぁあのしっかり音出てたら問題なん ですけどつまめるぐらいにしてください つまめるぐらいにしてからの方があの全然 やりやすいのででつまんでいただいてから さっきの子の筋繊維が出ている根元の部分 ですねの方がはこっち側でもいいし こっち側でもいいんですけどまぁ右利きの 方だったらねこっちの右側の方に入れるの はなくだと思いますよ後輩って交差してだ と見にくいですか5違いに包丁を入れて いくとこのキワキワかなと思われるところ にこうやって包丁を入れていきます そうすると何回かねコーヒーてもらって 構いませんのでそうするとだいたいねこう 見えてきますから 要は猫のさっき言ったその中にが見えな いっていう状態だから外しがちになっ ちゃうんですよね当たらなくなっちゃう なんでこういうふうに開くと見えますとね ちゃんと白いの見えますよねなあであとは ここを外していけばいいですでこのまんま ねすすってやって撮る方法もあるんです けどもまぁよりねあの誰でも簡単にできる 方法を紹介しますそれ何かというとこの まあ今ここにいるっていうのはわかりまし たからちゃんとね白いが見えてますよね 分かってますんでこれの今度はこっちがは ですねこっち側を代替機いわきはですね なんとなーく高級はキロのところを包丁を 入れていきますそうするとも後は これを すごい取れやすそうでしょそれやそうです ねこれで簡単に行けるんですよでこうなっ たらこういうふうに横において正右利きの 方だったら僕と同じ方向なと思うけど こんな感じ あとはこうやって切り離していくんですよ う切り離して行く時っていうのは何度か 包丁をこうやって入れていきながらなんて いうのかなこう上から下にこう削いでいく 意味ですよね っていうのをやってっていただくと [音楽] ほら めーちゃくちゃきれいにとれましたまあ もちろん実は少しついちゃってますけれど もこんな感じで撮れますというのがまあ 非常に簡単な方法でございますまああの 心根開き方とかっていうんでしょね今 ちょっと動画撮りながら意識しながらやっ てるんだだけうまくいってないなっていう 感じではあるんですけどもあのはもう1本 やりましょうか正確なんでね伍長いておき ますよ筋結構綺麗に撮れてますよねじゃあ 今度これですね で8まあそうだなちょっとこれに関しては もうちょっと別の話もしましょうか せっかくのでよく見てもらうとですね ツヤツヤしてるメンとまぁこっち金なん だろうなどっちが二世と治療では誰かって 話じゃないんですけど ツヤツヤしてるのとあとちょっとこう なんていうかザラザラしてる面があると 思うんですねこれ何かっていうとツヤツヤ している方は金爆っていうのがくっついて ますと様はあの筋肉をまとめるための組織 っていうのは近まくって今膜が張ってるん ですよねなんでツヤツヤしている逆に ツヤツヤしてないちょっとザラザラしてん なっていうところはあの胸から切り離した ところなんですよねなんで筋膜がないから ちょっとザラザラした感じになってると まあこれは完全に余談なんですけどまぁ そういうのがありますとで今回これあの さっきのと左右が逆になってるんで ちょっとねこっち側にあの ついてるんですけども神経ですね数字です ねこっちもやり方一緒ですでまずはこの 筋肉の根元がどこにあるかなっていうのを なんとなーくこう見ながらですね今回これ ちょっとカードしてますのでこんな感じで 包丁技でていきますと でだんだんこう見えてきますんでね 見えてきました そしたらあぁそうねこうやって ひっくり返しやってもいいですよ全然税で ポンロボッチ金も本な感じで方ちょい出て 行っています どうしたら完全にもこれ後取れそうですよ ねなったらこういう置き方をして んでこんな感じですすっとやっていくと まああのねこれは引っ張ってこう引き抜く みたいなやり方をされる方もいらっしゃる んですけどこの方がねあの肉自体に負荷が かかりづらいですからまあちょっとね切り 過ぎちゃってボロボロになっちゃうとあれ なんですけどもまぁ慣れてくればねきれい にできるようになりますのでぜひこの方法 を取ってみてください配当だけですね こんな感じでソファ3の筋取り押して くださいでここで伝えたかったのはささみ に入っているスジというのは神経つまり 筋肉の根元にあるだから金銭を見れば簡単 に取り除けるというお話でございました そこで次の工程に行きたいと思います それは水のことでひまーすということで ここにですね鍋がありますでまだ日はつい てないですでここにですね先ほど筋取りし たですねささみを入れていきます でこの時はまあざっくり大丈夫どうせね この後あのポイントの一つ目の音しようと 作動の使い方みたいな話あのしようと砂糖 を入れていくんでなんでとりあえずあの ざっくり大丈夫ですねほいというわけで ささみが入りました結構大量スネアーマー 正直ねちょっと今回の多めにのヒョク打っ てね買っちゃったところがあるんですけど 今回に500g ぐらいあるんですけれど もまあ400g から500g ぐらい だったらあの子のね18センチのソース パンできますんで覚えておいてくさえだけ ですねこっから先がポイントの一つ目で ございますしようと佐藤の使い方ですって いうことをやっていきますまあ工程として はすごくシンプルなんですけどまずですね ここに4を でちょっとね全体に好かけるような感じに して欲しいですね ほいっ で続いてスタートですね これまで全体にかけるような感じもして ください入りましたそしたらですねこれを 刷り込んでいきたいんですよだからほんと はねこうてでスリスリするっていうのが いいんですけどまぁ触るの音嫌だっていう 方がいらっしゃると思いますのであのお箸 でできますけどまぁ全然あの効果的には 問題ありませんでそれでやっていたと思い ます いうわけでねあのまあ要はこの中でね ちょっと来 まぜまぜする感じですよでこの時ですね あんまりぐっちゃくちゃ行っちゃってあの さっきね筋取りした時にですねあんまり こういう切り開きすぎるとみたいな話はし たと思うんですけれどもこれここでるー着 じゃあやりすぎちゃってあの全員がこう この時点でバラバラになってしまうとどう してもですねその切った断面とかやっぱり そういうところからあのこの後音ポイント の二つ目にもがかぶさってくるんです けれどもどうしても水分が出てしまうと そうすると肉がかたくなってしまう原因に もなるのでなるべく そこまで晴れにはやらずに優しく取り扱う というイメージ思ってください人間ね器用 なもんでイメージを持ってやると割とね その通りに動ける生き物ですからそういう イメージを持ってもらえる大丈夫だから号 で行 外かっていうの絶対やっちゃダメですよ はいではざっくりねこんな感じで大丈夫 でしょはいでなんで大丈夫なのかというと 見極めがありましてさっきに比べると少し 肉がツヤツヤしているのがわかると思うん ですよこれはしっかりしようと佐藤がに 国高回ったっていう証拠でございますね corel までえええ混ぜると25とし てくださいまたば混ぜるといってもまあ さっき言ったように優しくね混ぜるという よりはしようと砂糖を浸透させたいという 目的でございますのであくまでも優しく やるでつやつやしてきたら準備 ok と いう形になります はいでこれ何のためにやってるのかって いうとあの簡易的なぶライニングなんです よ不ライニングなるんだそれはという話だ と思うんですけどちょっとこの辺説明し たいと思いますブライニングっていうのは 8ね昔あのインディアンが開発した方法と 言われておりまして鶏肉とか豚肉にくる ようですねあの塩水に漬けておくとでそう すると加熱調理をしたとき柔らかく 仕上がりやすいっていうのを発見串なん ですよ主君的には何なのかというと 少なからずこの肉を加熱すると半白質の熱 凝固っていうのが起きて脱水するんです要 は水分が外に出ていくんですねこれなぜ 起こるのかというとタンパク質というのは 船のような構造をしていまして でこれがですね加熱されるとくしゅ くしゅって好チームわけですよ長いね線に なってるものっちあの日つけたりとか スチームわけですよなぜ起こるのかという と分子がこういうその戦みたいな形をして いるのにはその構造をとるための力がお 互いに働いているわけですよところが加熱 をするとそのこの構造を保っている力より も加熱によってそれぞれの分子が動く パワーがおっきくなってある瞬間に工具 チャップなるということが起きるんですね これが淡白そう熱凝固っていう現象なん ですねこれが起こると当然なんですけど 繊維の形が元々江寧選が6さあにあっただ から金銭いってまぁそういう想像している からだねそういう繊維な形に見えてるん ですけどもそれらが形が変わるんで光の 透過の仕方が変わるだから色が変わると いう現象なんです熱凝固っていうのはで 当然なんですけどもともとあったこういう 線学校束になってるね何の殺菌学みたいな 話もしてましたけれどもそういうところ から比べるとちじまあるのでもともと含ん でいた水分が外に出る脱水するでそうする と当然なんですけど硬くなるということが 起きるんですだからこの品繊維が多い脂身 が少ないようなお肉っていうのは加熱の 仕方を間違えるとようだがその熱凝固温度 を遥かに超えた温度200度とかその ぐらいで館そうするとこれが激しく怒っ ちゃうからすごく脱水しちゃってパサパサ になっちゃうパサパサっていうのから水分 が入ってないからパパとするわけですよね でかくなる訳ですけどで蛋白遮熱行幸ン ドっていうのはだいたい孫18度前後と 言われていますね大でそのぐらい濃霧で 加熱をしていきたいんですねでですねこの 話で部ライニングの話結構多いて曇りに なってると思うんですけれどもここほうが 大事なところなんです二タンパク質の構造 的熱凝固を起こす時に水分が出てくって 言いましたよねところがこのブライニン グっていうのは何なのかでさっき塩水に 漬けてくって言ったじゃないですかつまり これ塩水に漬けておくと浸透圧の効果で ですね水分が肉に入るんですよもともと 入っていった水分以上に肉に水分が入る そうすると出て来水分があっても元々 100あったものがじゃあ例えばじゃあ 加熱によってね適切な熱凝固応募させた時 に 者30でとしましょうどうぞ残り70に なりますよねところがこれ100から70 30惹かれて70になるじゃなくってです 30+でずいぶん入った押しますそんなに 本当はないんですけれども入ったをし ましょうつって号から30なくなったとし たら100ですよねつまり硬くなりにくい ということなんですよこれが部ライニング なんですじゃあ今これあの水分入れてるの 方は入れてないわけですよなぁそれは 起こらないんですけどもこの後ですね酒 入れますそれが少なからず入りやすい いうことになりますでなんでじゃー入り やすくなるのかというと塩にしても佐藤に しても親水性があるんですよこれどういう ことかというと水と仲がいいということ ですよくあの水と油仲悪いみたいなある じゃないですか要はお互いにコーヒー付 合わないんですねところが仕様も砂糖も その水と結びつきやすいんですよそれが今 この肉にねあのう染み込んだことによって 骨やが出ているとだからその後言えるまあ 別に酒水でもいいんですけどねあの入れた ときにそこにこう吸着されるんですだから 水分が余計に入るだから柔らかく仕上がり やすいとそういう原理なんですこれが ポイントの一つ目でございましたという ことですねここに酒を入れていきます はい峠先ですね でなんでね今回これ酒なのかっていうと ちょっとね今の入れてこうしたの方には 入ってませんからちょっと後方あの グリグリありますけれどもこの避けて塩分 と糖分入ってるんですよねそしてそれが 生成するときにあの馬3要素っていうのが 多少なりコーデてるんですよ高味が少し 複雑になるっていう予算があるですなので 酒を使っていますだからねその先ほど不 ライニングみたいな意味だけで考えると すると水でも全然いいんですけどもまぁ やっぱ美味しい方がいいわけじゃないです かだからある程度その物質的に複雑ある 料理ショー使った方がいいとそういうこと でございますでこのあと2ポイントの二つ 目の無心にするっていうのはやっていくん ですけどまぁ具申ぎっていうかもうほぼ夢 じゃんいうぐらいの量だと思うんですけど これで大丈夫でございますでこの時にも やっぱり酒のほうがアルコールでねあの 揮発しやすいみたいな対流が起きやすい みたい熱効率が良くなるっていうところも ありますので料理中のがうまくいきやすい のでぜひより集約見ていただけたらと思い ますはいというわけですね酷寒先は ポイントの二つ目に入っていきますその 準備として音がしましたアルミホイルです ねおおおおおお 8つ星てきます でこの時ですねあのコツがあってなるべく 猫肉に密着させてほしいんですよ よあの落し蓋みたいな原理だと思って くださいこうやって肉に密着させておく ことによってまぁ今ねほぼ保護こうなんて いうから全部肉に使ってますけれどもこれ が少し水がやっぱ減ってくるんですよね そうなったときにあのなんていうかな浮か せている状態だと上にいる子達っていうの は乾いてきちゃいますからでもこれが好日 だっとくっついてたら乾かないんですね 当然さっき言った原理の話で彼はくって ことは脱水していくっていうことですから それが起きるとに行くかたくなるんでそれ が起きないようにしておくっていうのは 大事なんでこうやってビタットつけるよう にしてくだ妻はいということでここで火を つけます で暖まるまではまああのちょっとね強めの 火でいきますまただねあの強みでやろうと するとちょっと一気に温度上がっちゃう みたいなところがあるんで抱いて中火 ぐらいでやっていくというのは失敗し にくい方法ですのででこれが温まってくる と音がしてきますのでまた分頃がいます いうちょっとポコポコ須藤とかもしくは シートかさーとかそういうあの音がして いきますので音がしてきたら火を弱めます なんでそこまでいったんと申します はいタブと音がしてきましたそして ちょっと動いてるの分かりますかねえ はいでこうなりましたら火を弱めますこれ で準備 ok ですもうこれがポイントの 二つ目やることは簡単ですよねでじゃあ この理屈は何かっていうのを説明したいと 思うんですけどもうほぼほぼねさっき答え は言ってしまっているんですけれども今日 はアンパクエストの熱凝固温度である 58度付近で加熱をしたいということなん ですとところがこれじゃあ温度計差し込ん でねで中心温度が何度みたいにやろうと するとまぁめんどくさいわけですよです まあそもそもそういう差し込んでね図る ような温度計が家にあるのかいみたいな話 もあると思いますのでそれができないと 仮定した時にこの方法でやるとほぼほぼ うまくいきやすいとあの絶対成功する かって言ったら100%ではないですよ 世の中100%つのありえませんがまあ ただねあの暴角に8割9割ぐらいは確実に 成功しますのでぜひねやってみていただき たいと思いますで当然なんですけれども 先ほどその58度云々っていうのは俺表面 のね今かねずされてるのは当然外側から こう内側に温度が上がっていくという感じ になりますんにあのささみ1本あたりに 対してねみたいな感じになりますので当然 外と中とで温度のばらつきでますけどそれ は致し方ないですね全体としてなるべく その中心温度が58度付近で加熱されて まあいい塩梅としてなるべく柔らかくする っていう手法がこれなんですねでその後に 大事になってくるところっていうのがまあ これ理屈じゃなくてねあの見極めの仕方に なっていくんですけどちょっと1回開けて みましょうかこれどういう状態になったら この後裏返すっていうのをやるんですけど その裏解消タイミングっていうのを ちゃーんと見計らえれば確実にしっとり やわらかくっいきますのでそれを見せし たいと思いますどんなでしょうかねまだ 全然ですね今ねー こんな感じなんですけどもうちょっとね 周りが全体で気に来白くなってくる タイミングがあるのでそこまでいったら ひっくり返していますあんまり開けている ちょっとすいませんあの温度下がりすぎ ちゃって熱効率が悪くなるんで閉めます けれどもまぁそこまでやったら裏返すって いうのをやっていきますので1巻そこまで また飛ばしています というわけでいい状態になってきましたの でひっくり返して行きたいと思いますと いうわけですね開けますね ほい そうこんな状態を目指してください ちょっとねあの入りすぎかなっていう きらいもあるんですけどまあまあ全然 大丈夫でしょでひっくり返すいきなりやれ ばいいんでちょっと見てほしいんですが あのこっちの方は結構白くなってますよね でもこっちの方まだあの赤い部分が残って ますよねでこれ何が家のかというとこのね 今僕が使っているこの ih の曲って いうのがこっちの方が日が強いということ なんですよこの辺の方がねこっちと回 比べるとなんでこれはね位置を入れ替え たいと思いますでこれ覚悟かて絶対あり ますんでコンロって曲があるんですよあの いくらねその均一に入ってなっいるとした としても必ず曲ってありますのでこういう のでぜひね見逃さないようにしてください でこれ覚えておいていただけるとは家の 今回ちょっとこっちが必要員だとかって いうのはわかるとなんか高温調理したい ものはこっちにおいてたかっていうのは 微妙な音調整っていうのができますので それができるとお家の料理これレベル 上がりますのでぜひ意識して見ていただけ たらと思いますはいというわけでねあの こういうちょっとねなんていうのかなこう いうね今タブンネくっついてると思うんで こういう入れ替えをしてねでひっくり返し て行きたいと思いますでね語ペラペラ ベラベラ今喋ってるからアレなんですけど もうもねあんまりあの何時間かけてやり たくないんですよ本当は何で勝つとうち 薄い本どこれどんどん変わっていっちゃい ますのでなるべく熱効率よく寝無心にして いきたいのであの皆さんやるときはねあの 黙ってパパッとやってくださいねはい で当然これ曲ついてますのであのキンキン 船員で猫塊でこんな感じでひっくり返り ましたでまぁ多少ねあの本数もありますの でざっくりして大丈夫ですのでただあの なるべくね公式詰まっている状態っていう のは意識するようにしてくださいで診て もらうと水ちょっと減ってますよね やっぱり多少これ蒸発している運もあり ますけどスッテルっていうのもありますの でこんな感じになってますでこうなりまし たらまた再びですね無心にしていくんです が今回もなるべく高付けて下さいまぁ ハッキリ言ってそんなに高いもので加熱し ているわけじゃないんであのそう熱くない んで別ねこう触っても大丈夫なんだけど 火傷しちゃってもあれなんでまぁこうお箸 でな押さえつけるでもいいでなるべく密着 させるようにしてください理由はさっき 言った通りそうの対流させるって言うのと あと乾かないうん2っていうのはあります のでこれをやってくださいでこうなりまし たらこのままですね23分同じ温度のまま 加熱をしていきますでそしたらその後は火 を消して5分ほど休ませてくださいもう ここはもう僕の音研究結果としてこの時間 でやったらあのまあ今日時期ねその日が 入らないと危ないつ中でちょっとだけだが 目に言ってますけれども確実にうまくいく 時間でそのぐらいになってもますのでぜひ ここは時間を守ってください通常僕の レシピって基本的に時間は言っても状態 みろみたいなことをよく言うんですけれど もひっくり返すタイミングが状態で見て ほしいんですけど この後はねぇなかなかそれ測りにくいんで ただこういうさっきのねあの白い部分赤い 部分っていうのは残るぐらいの温度なって いる状態でパパッとこれをやった後って いうのはほぼ時間決まりますんでそれを やっていただけたらと思いますというわけ ですねこの後はその仕上がったものを ほぐしてあえてくっていうそういうコート に入って行きたいと思いますねそこまで 飛ばしちゃいまーす それでは最後のことでいきますもうね会え たら終わりですからここまで来たら楽勝で ございますということですねやっていき たいとおもいますでまずはここに長ネギ ですね ほい入りますと で続いて妙がです ねえ清涼感ある感じですよねみょうがと ながらいいですよねダーツにぴったりです からとだけでここまできたですねポイント の3つ目です市販のアレを使うです前にも ね同じようなの紹介したことがある島僕ね このターレ好きなのでよくやるんです けれどもご紹介したいと思いますそれは ですねこれです理研の青じそドレッシング です 安くておいしくて最高のドレッシングです よねこれをね入れるんですよはいまあなん かねその料理動画とかねレシピ的にはなん かあるまじき行為に聞こえるかもしれない んですけどもこういう音市販の誰っていう のはものすごく性能が良いですから二階 いいですから積極的に使ったほうが吉なん です家庭料理をおいしくできたほうがいい ですからねはいというわけでやっていき たいとおもいますで量なんですけれども あえて出しませんでどのぐらいかというと ざっくりね全体が浸るぐらいですが そこそこ使いますよまあこんなもんですね はいで別にはっきり言ってこれ量をどんな に入れても問題ありません極論ねあのまあ もちろん上限はありますよなんかもう ジャブジャブにに行くとかねこの時売りと かも入れますけど来た来ちゃうみたいな 感じだとちょっと違いますけどある程度 振れても大丈夫なんで買ったら味決まって ますねかといって完全にただの青じそ ドレッシング利権な味になるのかってた 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ねまぁあるからわかると思うけどキュウリ です 愛で今でここに分量を出しましたけれども 全然ねあの日本とか言っちゃってもまぁ 今回の燃料だったら良いと思いますので はいそこはお任せしますでこうなりました が一旦ここで混ぜますデマだね調味料を 入れるのあるんですけれども一旦にここに 混ぜてほしいんですよなんでかっていうと この後入れるのはごま油と白ゴマなんです けど8海号マーブラー当然わかる通りあの 油ですよそれがねコーティングしちゃう ところ梅干しとか青じそドレッシングの味 っていうのが入って行きにくくなるんです ねなので先に行ったんここでまずである 程度味をからませたいんですよそれをやっ た後に最終的に油でコーティングをするで 5万もですねその後にですねあのまあ リンクを絡めるというのは行ったほうが 美味しくなりますも一言で言っちゃいます 美味しくなります後輩やね地味なところっ ていうのが料理には名着して大事ですので ぜひねここは守るようにしてくださいまあ あのね他のサラダとかそういうのにもん 入ってくる知識だと思いますので覚えて おいてくださいはいもうまあそうななこれ という感じでここまでしっかり絡みました そうしたらですね先ほど言ったとおりです ねごま油を入れていきます ちょっと前対抗絡める感じしましょうか はいでここに最後止めの子マーですね まあここもね厳密に言うとアブラカラメた 後に白ごま行ったほうがいいんじゃないか みたいな話はあるんですけどそこはで そんなにそこまで差は出ませんのではいと いうわけでですねポイントの3つ目そして 猫の会えるということはかなりあっさりで ございましたけれどもまあ想像つきますよ ね甘いですからはいというわけであとは もうお好みにの冷たさになるまで冷やし たら梅ささみきゅうり完成でございまああ というわけで完成でございまーさーかね これ出来上がったやつをまあなんかね タッパからはねあの入れていただいてで 冷蔵庫でキンキンに冷やしては常備菜とし て食べていただけたらと思いますこれが 本当目食欲ないときでもバチッと食べられ ますのでぜひ作ってみて下さいあっで そしてですねもし辛いの好きな方はこれね ラー油かけるとめちゃくちゃ美味しいです あの位置に唐辛子とかじゃなくてラーゆう のほうがでよく絡んで美味しいんでぜひ よかったら可愛いの好きな方はないよやっ てみてください はいというわけですね以上こじまぽん助で ございましたまたお会いしましょう うん youtube でおなじみのレシピが本 になりました ハンバーグ笑芸 定番の中華からパスタまで作る機会が多い 定番料理のみを厳選した家庭料理 ok 定番 こじまぽん助のレシピ本日本一丁寧な定番 t 英語版は全国の書店 amazon 楽天他で空好評発売中 詳しくは動画の概要欄をご覧くださいっ [音楽] meme [音楽] me [音楽]

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cookpadのレシピはこちら
https://cookpad.com/recipe/6904202

Nadiaにも掲載中！
https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/419297
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0:00 アバンタイトル
0:19 オープニング
2:12 ささみの下準備
14:23 蒸し煮にする
25:38 火入れの見極め
29:00 和える
34:27 エンディング
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レシピ

■ポイント
①塩と砂糖の使い方
②蒸し煮にする
③市販のアレを使う

■材料（4人分）
ささみ：400〜500g
きゅうり：1本

■調味料
塩：ささみの1%
砂糖：小さじ1
料理酒：80ml

■たれの材料
長ねぎ：1/4本
みょうが：1本
梅干し：大1個程度
青じそドレッシング：適量
ごま油：大さじ1
白ごま：適量

■作り方
１：下準備
それぞれ以下のように切っておく
きゅうり…細切り
長ねぎ…みじん切り
みょうが…みじん切り

２：ささみの下準備
ささみの筋をとる。
塩、砂糖をツヤが出るまでよくすり込む。

３：蒸し煮にする
鍋にささみをしきつめ、料理酒をかける。
アルミホイルで蓋をして、中火で加熱する。
湯気が立って、ささみの淵の方が白くなってきたら裏返す。
※目安は5分

ささみを裏返し、再びアルミホイルをかけ、2分程度弱火で加熱する。
2分経ったら火を止め、そのまま10分程度放置し、余熱で中まで火を通して完成！

４：和える
ボウルに長ねぎ、みょうが、梅干し、青じそドレッシングを入れ混ぜる。
ボウルに３のささみ、きゅうり、ごま油、白ごまを加え和えて完成。

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■動画の中で使っている調理器具

＜包丁＞
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　グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK
　https://amzn.to/2Nv3Rpi

　VICTORINOX パーリングナイフ 10cm
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＜鍋＞
　T-Fal コンフォートマックス 26cm
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　IKEA OUMBARLIG 24cm
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　IKEA 365+ 24cm
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＜その他＞
　ゴムベラ (スパチュラ)
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　トング
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　まな板
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　IHクッキングヒーター
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　KAIのスケッパー (スクレッパー)
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　OXOの計量カップ 500ml
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　OXOの計量カップ 250ml
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■使用機材

＜カメラ＞
　LUMIX DC-S1
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　LUMIX DC-S5
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＜レンズ＞
　LUMIX S PRO 24-70mm F2.8
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　LUMIX S 24-105mm / F4.0 MACRO O.I.S
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＜三脚＞
　Gitzo GT3542
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　Manfrotto 190 GO! Carbon
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　Manfrotto PIXI EVO
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＜雲台＞
　Gitzo GHF2W
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　Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
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＜ピンマイク＞
　SONY UWP-D21
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　TASCAM DR-10L
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＜モニター＞
　Atomos Ninja V
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＜照明＞
　Aputure Light Storm COB 300d
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　Aputure Light Storm COB 120d
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　FalconEyes RX-18TDXⅡ
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＜照明アクセサリ＞
　Aputure Lantern
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