#45【包丁人】ホテルシェフ直伝「カボチャのヴィシソワーズ」
かりゆしホテルズのシェフがご家庭でも出来るおすすめレシピをご紹介いたします。
「包丁人」とは
琉球王朝時代に宮廷に仕える料理人は包丁方（ほーちゅーがた）と呼ばれていた。大和や中国の要人たちを料理でもてなす包丁方は、巧みな技と知恵で琉球料理の世界を創造する料理人のこと。
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#45【包丁人】友利 健
かりゆしホテルズ西洋料理料理長
＜作り方＞
１．コンソメゼリーを作る。板ゼラチンは氷水に漬けてもどす。やわらかくなったら手で絞って水気を切る。
２．鍋にコンソメを入れ、沸とうさせる。火を止めて①の板ゼラチンを加え、泡立て器で混ぜて溶かす。ザルにキッチンペーパーを敷き、ボウルに移す。氷水に当て粗熱を取ったらガラスの器に入れて、冷蔵庫で約1時間冷やし固める。
３．カボチャのスープを作る。タマネギと長ネギは薄切りにし、カボチャは皮と種を取りのぞき４mm幅にカットする。
４．鍋にバターを熱し、③のタマネギ、長ネギ、塩少々を入れて色付けないように弱火でじっくり炒める。
５．タマネギがしんなりしてきたら、③のカボチャを加えて、カボチャの表面に火が通ってきたらチキンブイヨンを加え、弱火で約１０分煮込む。
６．カボチャに火が通ったら、塩・コショウを入れて味を調える。鍋を火からおろし粗熱を取ったら、ミキサーに入れ、なめらかになるまでカクハンする。
７．スープがとろりとした状態になったらボウルに目の細かい網でこしながら入れ氷水に当てて冷やす。
・ポイント
④のタマネギと長ネギは弱火でじっくり炒める事。強火で炒めるとタマネギと長ネギに色が付き、スープが茶色くなり、きれいな色合いに仕上がらないので注意が必要です。（特にじゃがいもで作る場合は要注意です。）
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公式HP
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Okinawa Spa Resort EXES（#45【包丁人】友利 健の料理が食べられるホテル）
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Okinawa EXES Ishigakijima
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