大根葉捨てないで！大根葉を使った激ウマペペロンチーノ/Ristorante i-lunga
二子玉川 リストランテエルンガの堀江純一郎と申し ます 大根葉とアンチョビのペペロンチーノの 作り方をご紹介いたします ではまず大根葉 ざこ切りにしたものですね入れていきます パスタの茹で汁塩分濃度は1%で設定して います 入れていきます一旦 [音楽] 温度下がりますがまた沸かします 沸いてきましたらこのパスタ2人前 140g入れていきます表示ですね パッケージに表示12分ですが今回11分 入れ ます入れていきます 怖がらずにですねこうやってゆっくり ゆっくり 押してあげると すぐに鍋の中入りますので 頭までかぶりましたら11分設定します 正しくつかないように時々混ぜてあげて ください あまりねあの入れたばっかりの時強くやっ てします折れてしまいますので優しくこう 下からこうほぐすように入れてください その間にペペロンチーノの鍋を作っていき ます にんにく 唐辛子を入れてきます 火は弱火です [音楽] 弱火でですね じわじわとこう火を入れることによって ニンニクの香りと味を中心にしていきます 唐辛子の代わりも同様です [音楽] 慌てずにゆっくり 火入れて ます ゆっくりすると香りが立ち始めています ちょっと 泡吹いてるのわかりますかねこれぐらい ゆっくりやっていきますで私はきつね色に しませんあのエキスイロっていうのは僕に とってはちょっとあのにんにくの焦げ臭に 感じますですので 香りですねオリーブの香りとニンニクの 香りこれは合致したところが僕の最適化 です時々 [音楽] 揺らすのはですねオイルの温度が1箇所 だけこうならないようにしてるだけです けどだいぶこう 香りが立ってきましたここでアンチョビを 入れていきますそれでまぁだいたい56枚 ですかね ふつふつとこうほぐしていくイメージに なります [笑い] 上ハーブ使いますドライオレガノ の半ぐらい 入れていき [音楽] ます これで ニンニクの動きが止まりますここで一旦 ストップです 火消します これ閉じていきます [音楽] 茹で時間の長いパスタと大根も一緒に出る ことによって大根葉がクタクタになって いきます 今ちょっと水分が多いですね 詰めていきましょう だんだんだんだん水分が詰まってます 今ちょっと水分残ってますねこれで一旦 止めます ここでバージンオイル入れてきます 倒れる方は煽ってくださいもしできなくて も横回転だけでも こうやってこう時々縦に入れてあげて どうでしょうだいぶ取ろうとしてきました ほぼ入荷の状態です ね水分と 油分と温度の関係ですですのでエクストラ バージンオイルを入れた後 火をかけ続けてしまうと水分が抜けます そうすると 油がかかってしまいますですので ちょうどいいなと思った時に 火を下ろすんではちょっと遅い ちょうどいいのに 合わせるために火から下ろすのが入荷の ポイントです今油分も水分も変わってい ないどっちも返っていないちょうどいい トロント 盛り付けていきます もうクタクタになった大根葉がですね パスタに絡んでパスタが緑色になって 分かりますかねこれも味がしっかり 絡みついています こちらで完成です [音楽]
【捨てるのもったいない！】大根葉を使用したペペロンチーノ
東京 世田谷にお店を構えるイタリアン【Ristorante i-lunga】
大根葉とアンチョビのペペロンチーノを今回シェフがご紹介！
いつもはすててしまう大根の葉が今回は大活躍！
色も鮮やかに仕上がるので、食卓が一気に鮮やかに！
ぜひお試し下さい！！
★point
0:00 オープニング・料理紹介
0:16 下準備
1:29 ペペロンチーノ作り
4:45 盛り付け
5:10 完成
■食材
●具材
スパゲッティ・・・140g
大根葉・・・150g
アンチョビ・・・6枚
鷹の爪・・・1本
ニンニク・・・1片
●調味料
ピュアオリーブオイル・・・30ml
エクストラバージンオリーブオイル・・・30ml
塩・・・適量
胡椒・・・適量
ドライオレガノ・・・1つまみ
■手順
●下準備
1.鍋に大根葉を入れる
2.沸いてきたらパスタを入れる
●ペペロンチーノ作り
3.ニンニク・唐辛子・オリーブオイルを入れる
4.弱火で熱を入れる
5.アンチョビを入れる
6.ドライオレガノを入れる
7.茹で汁を入れて火を止める
8.お湯を切ってパスタを大根葉をフライパンに加える
9.火を止めてエキストラバージンオイルを入れる
●盛り付け
10.器に盛り付けて完成
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◇Ristorante i-lunga◇堀江純一郎（ほりえじゅんいちろう）
http://i-lunga.jp/
〒158-0094 東京都世田谷区玉川3-13-7 柳小路南角1F
営業時間
LUNCH 11:30-14:30 (13:30 L.I.)
DINNER 18:00-22:00 (19:30 L.I.)
※完全予約制
定休日
不定休
※『Information』にて翌月までの
店休日をご覧頂けます