【旬の味覚】ネマガリダケ採り名人と山へ 岸本気象予報士「収穫&料理」初体験 絶品タケノコ汁を味わう
はい本日は高山村にやってきましたどう でしょうこの大自然 [音楽] 絶景です いやー本当にお天気にも恵まれて今日はね 根曲がり竹を取っていきたいと思います [音楽] 宮川さん本日はよろしくお願いします はじめまして 同行させてもらったのは地元住民の 宮川栄一さん 根曲がり竹を取って50年以上になるそう です 乳酸規制は先月27日に解除され今が まさに最盛期 場所はですねこちらなんですね ここに入っていくんですか 獣道になってますね 別れもありますけどかなり 急な急な 坂というか崖というかになってますけど ここに入っていくと うわぁ マジか [笑い] 標高はおよそ1800m 背丈よりも高い笹をかき分けて下っていき ます 急斜面をゆっくり下ることおよそ5分 出てますね見てくださいいいですかすごい 可愛らしいですね 曲がってこう出てますんでこれを反対側へ こうやっていただくとこうなりますね 名人の手ほどきを受け 岸本市も挑戦 あった あすぐ取れそうですねあ取れました [音楽] 根曲がりだけの正式名称は 千島さ 雪深い地に自生し県内では北部の山が主な 産地です タケノコと呼ばれる新芽は親笹の根元部分 に生えていることが多く1本見つけると 周りに群生していることが多いということ です [音楽] おいしょ ちょっとコツをつかんできましたね とれたては生でも食べられるということで その 根元も根元は 強いです すごい みずみずしいですねスナック感覚で食べれ てしまうようなほのかに甘みもあって 次々と取れる値上がりだけ 今年の出具合はどうなのでしょうか この辺はやっぱ3日4日ぐらいは早いと 思います 例年よりはねこれからまたうんと 温度を上がるようなこと言ってますんで こう今出始めてはいますけれども 長続きしなくてスーッと出て終わっちゃう からっていうような感覚もなきに回らず 暑いとやっぱり成長が早くなってじゃあ今 しかないっていう感じなんですかねそう ですね今週あるいは20日ぐらいまでが 限度がなのかなと思います およそ1時間で名人は3キロほどを収穫 霜と予報士は なかなか山平ら なんでしょういややっぱり名人には 遠く及びませんでしたけど 宮川さんこの根曲がりだけどうやって 食べるのが一番美味しいんですかそうです ね先ほど言ったね生でも美味しかったじゃ ないですかはいでそれを 皮をむいてたけのこ汁 時間を入れて [音楽] 場所を変えて調理開始 まず 包丁で切り目を入れ皮をむいていきます あいい感じに [音楽] 続いて 適度な大きさにカットして 鍋 柔らかい部分は入りますんで 土の部分は落として 後ろ上ですね上は柔らかいこういう感じ 斜めにちょっと出てそうそうこれ結構 難しいですよ それで 怖いところは 柔らかい部分だけ 落とし物みんな 怖くなっちゃいそうごめんなさい [音楽] 続いてビタ地区を切って 鍋に入れます 一つの出汁ですねこれ 県民おなじみ 杉尾のビタミンちくわ ちくわからも出汁を取るのが 宮川渓流です そしてたけのこ汁に欠かせないサバ缶を 投入 仕上げに味噌を入れて味を調えます 出来上がりです 美味しそう ちくわも入ってます 自分で取って調理したたけのこ汁 いただきます うん シャキシャキというか キュッキュッって言ったこう歯ごたえが よく残ってておいしいです楽しいです よ いや本当に頑張った甲斐がありました [音楽] 楽しみはまだ終わりません 小麦粉を練ったものを手でちぎって タケノコ汁へ高山 村の郷土食品のアレンジメニューとも いえる金野辺たけのこ汁です [音楽] うん うわっすごい もちもちで 美味しいですね日の出を入れたことによっ て 汁がとろっとした感じが食べ応えがあり ますね さらに 余った根曲がりだけは 焼けたけのこに より こう甘みが引き立つというか 柔らかくなってコリコリといった食感です ね この他にも 短いものを天ぷらにして食べるとかですね 卵とじだとかね そう 根曲がりだけの楽しみ方はタケノコ汁だけ ではありません 村では今月25日までたけのこ街道と 銘打って9つの店舗が 根曲がりだけ料理を提供するイベントを 開催しています 役場近くのカフェペレソンでは [音楽] サバ缶と根曲がりだけを使った和風 スパゲティその名もサバ竹スパゲッティを 提供中 イベントを知ってわざわざ県外からも足を 運ぶ人もいるということですたけのこ汁 [音楽] 以外にもその一つの提案としてうちで出し て一番美味しい時期だと思いますので いっぱい 根曲がりを召し上がって 堪能していただけたらと思います [音楽] おいしょ 取っ手 調理して食べる 岸本気象予報士も 根曲がりだけ取りの醍醐味を感じることが できたようです 初めて 入ったっていう感じはということを聞いた んですけどもいかがですかいや本当にあの 根曲がり竹を取ってる作業というのは すごく大変で山道を道なき道を進んでいっ てたくさん 汗もかいたところにこんなに美味しいね たけのこ汁が待ってるということで 頑張った先に美味しいものがあるんだなと いう体験をさせていただきました ありがとうございました ご視聴ありがとうございましたチャンネル 登録お願いします [音楽]
特集は北信濃の旬の味覚・ネマガリダケです。長野県高山村で東京出身・信州1年目の岸本慎太郎気象予報士がネマガリダケ採り名人に同行、収穫から料理までを体験してきました。
