【まるでイカのボロネーゼ！】濃厚なスルメイカのラグー【Ragu di totani】

【まるでイカのボロネーゼ！】濃厚なスルメイカのラグー【Ragu di totani】

Ciao a tutti! I got fresh squid today! Today I will use it to introduce squid ragu! If the squid is not properly cooked, it will be hard and fishy, ​​and cannot be eaten deliciously. It will be very delicious if you stew it and make it ragout, so please try it! Let’s cook with love! For a typical ragout, stir-fry the vegetables first, then add the meat and tomatoes and simmer. However, squid ragu is first stir-fried with squid. The reason is that it is necessary to stir-fry it thoroughly in order to change the squid’s smell into umami. If you add the vegetables first, the vegetables will burn, so add them later. Cut the squid into small pieces so that it can easily be entwined with the pasta. Squid 500g (for 6 people) Cut the legs like this. Surumeika is a very good ingredient! It’s cheap and full of flavor. However, I think that the bottom processing is a little difficult. Please watch this video and try the ragout! Cut the body part in the same way. This work takes time, but it will be delicious! Today I will make ragout for 6 people. Italians never make ragout in small batches. Italians always make a lot and bottle it, or spread it out over several days. It’s finally over! Put 50g of EXV olive oil in a pan. Ragu is a traditional Italian dish, so use plenty of EXV olive oil! Is this much? As soon as you turn on the fire, put in the squid. Fry it over medium heat. So much water came out right away! This moisture is the odor, and it becomes the umami afterward! Let’s boil it down until this water is gone! Add salt. It’s getting more and more boiled down. If it boils down like this, it will burn easily, so keep stirring. If you’re worried, turn the heat down. It sounds great! Ladies and gentlemen, this is delicious. This is the slightly browned part. It’s all delicious too. Ladies and gentlemen, this is the point. This is cooking. When it looks like this, add white wine. Add 120ml of white wine. Bring to a boil to evaporate the alcohol. Boil it down again to make it lightly flavored. Lower the heat and then chop the vegetables. For a typical ragu, use onions, carrots, and celery as sofrito. But this squid ragout uses only onions and celery. Chop 100g of onion finer than squid. Peel 60g of celery and cut into pieces of the same size. It’s completely different from the first time! I’m craving it! When it looks like this, add the vegetables. Fry again over medium heat. The vegetables have also softened. All right! came! When the vegetables have softened, add whole tomatoes. Add 300g whole tomatoes and mix lightly. Add a little salt (I put about 6g in total) and add 3 bay leaves. Add tomatoes and simmer for 5 minutes. Add 500ml of water. Simmer over low to medium heat for about 1 hour. Stir occasionally so the bottom doesn’t burn. This is delicious! The surume squid is still a little hard, so let’s simmer it a little longer! Once the ragout is ready, all you have to do is boil the pasta! As for the pasta to use… for this sauce… you must use linguine! Add 8g of salt to 1L of water. For 110g of linguine and 110g of pasta, heat 1.5 ladle of ragout sauce in a frying pan. This sauce seems watery compared to the meat ragu… but don’t worry! For some reason, linguine is boiled in the pot for half of the boiling time, and the other half is simmered with the sauce. The starch from the pasta will then come out into the sauce, thickening it and making it creamier and tastier! This sauce is truly magical. There is only squid and a few vegetables here. There is no consomme or cheese in it. The flavor is amazing! ♪I wonder if that’s not love~♪ ♪I wonder if it’s not love~♪ When the pasta is half cooked, mix it with the sauce. Add 2 ladles of boiling water. If the water gets low, add the boiling water little by little and simmer until it becomes al dente. Ragu is a bit more work to make, but it’s super easy to finish! You can add parsley or something like that if you like, but I don’t add anything. I feel there is nothing missing in this. I don’t even add EXV olive oil when doing mantecatura. Because I put a lot of it in the beginning, so I don’t need to put it in anymore. You have to think about not getting too heavy. When the pasta reaches the desired firmness, there should be this much water remaining. When it’s al dente, turn off the fire and do a mantecatura with love! that’s great! I want to eat it quickly… It’s strange… It’s so delicious with only squid and a few vegetables in it… I want to tell everyone, please try it. Thank you for watching until the end!

皆さんこんにちは！
今回は新鮮なスルメイカを見つけたのでラグーソースにしました！
魚介類は調理するときに生臭さが気になりますが、この動画の方法を試すと臭みが旨味に変わります！
少し手間がかかりますがその分美味しいラグーソースができますよ！
ぜひ試してみてください！

今回は購入したスルメイカの量を基にラグーソースを作ったので6人分できましたが、半量や2人分でもできないことはないです。
その日食べない分は粗熱が取れたらすぐに清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存し、1週間以内に召し上がってください(冷凍保存もOK)
今の季節は食中毒が心配なので必ずしっかり再加熱してから召し上がってください！

▶使用材料　(6人分)
スルメイカ　500g(3杯)
玉ねぎ　100g
セロリ　60g
白ワイン　120ml
EVオリーブオイル　50g
ホールトマト　300g
ローリエ　3枚
塩　6g
水　500ml

リングイネ

完成したラグーソースはパスタ110gに対してレードル1.5杯くらいフライパンに入れて温めてください。

パスタの湯の塩加減は水１Lに対し塩8g加えてください。

　
▶この度出版社のKADOKAWAさんからレシピ本を出版いたしました！
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▶マルコも使ってるおススメの調理器具
　こちらの過去動画でご紹介しています

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※私は↑のセットを購入してどの鍋・フライパンも使いやすく愛用していますが、24㎝の鍋だけも売っていました。
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※マルコはイタリアで購入したのでこちらのショップで購入したものではないのですが、同じ商品を愛用しています。
とても使いやすく重宝しているので、良ければ参考までにどうぞ！

▶マルコも使ってるおススメの食材
　パスタについて…
特別な時でない場合、マルコはパスタはDECECCO スパゲッティ　No12を使用しています。
ネットで買うよりお近くのスーパーの方が安いと思うので、Amazonのリンクは掲載していません。
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