鍋 & SAKE【高知県 カツオのしゃぶしゃぶ】日本酒と楽しむおいしい鍋　★レシピあり★

鍋 & SAKE【高知県 カツオのしゃぶしゃぶ】日本酒と楽しむおいしい鍋　★レシピあり★

鍋&酒 みなさんこんにちはバイクに乗って全国 津々浦々美味しい日本酒を探して旅をする 舞台女優の 望月みきと申します 鍋を作って美味しい日本酒と一緒に いただきます 本日ご紹介する鍋はこちら 高知カツオのしゃぶしゃぶ コーチといえばやっぱりカツオですよね カツオの年間消費量は高知県が全国1位 です 美味しいカツをしゃぶしゃぶスタイルで たくさんの薬味で召し上がってみて くださいそしてこちらのコーチの日本酒を プレゼント 番組の最後でご応募に必要なキーワードを 発表しますのでぜひ最後までご覧ください コーチの日本酒 土佐酒は 令和3年度全国新酒鑑評会において 金賞受賞率 入賞率ともに日本一なんです では 料理を始める前にまずはコーチの吟醸酒を いただきたいと思います [音楽] 美味しい 切れ味抜群ですねじゃあ早速作っていき ましょう 材料はこちら 今回メインとなるカツオこちらは言わずと 知れた高知県の特産品ですけれども ビタミンB1が豊富な食材ですこの ビタミンB1というのは 疲労回復に役立つビタミンなんですが 糖質をエネルギーに変換するときに必要な ビタミンなんですねで 元気のビタミンとも呼ばれていますそして 今回 役目としてご用意しました ミョウガと 青柚子こちらも高知県の特産品なんですね ではまずお出汁をとっていきたいと思い ますこちら ザルに 鰹節が入ってますけれどもここにですね 沸かしたお湯を ゆっくりゆっくりかけていきますいきます ゆっくりこう ゆっくりかけることで 香りが 非常に立ってきますのでバシャッといか ないで ゆっくりかけます じゃーんかつおだしが取れました これ日本酒なんですが日本酒にはですね 旨味成分のグルタミンさんが含まれている のでこれを入れることで 鰹だしの旨味がアップするんです [音楽] では食材を切っていきたいと思います 水菜はだいたい45センチくらい ではカツを切っていくんですけれどもまず この 皮の部分に2本切れ目を入れていきます この辺ですかね 仮目に切れ目を でこの切れ目を入れることで しゃぶしゃぶした時に 身がギュッと 縮まるのを防いでくれます スー 今日は私お刺身のようにそぎ切りに チャレンジしていきたいと思います 注ぎ入れの場合はこちらから あ 綺麗 いいですね ではいただきたいと思います最初にですね この 青柚子をこのポン酢の中に絞り入れたいと 思います いい香り では 棒を 描画たっぷりめと それからネギ をちょっと これを 巻いて いただきます しゃぶしゃぶするとこう 奥の方にカツオのとろっとした感じと薬味 のシャキシャキと香りが今って美味しい です では 土佐の 吟醸酒いただきたいと思います カツオのパンチの効いた旨味とこの土佐の 青柚子を絞ったポン酢とあってすごく スッキリした後で美味しいです これちょっとしたお話なんですけどこの カツオとかマグロとかお魚にちょっとした 臭みってあると思うんですよねそれが鳥 メチルアミンっていう成分が 原因でちょっとした臭みがあるんですけど これを 打ち消す効果を持つ有機さんっていうのが 日本酒に入っておりましてでそのゆうき さんを多く含む日本人とちょっと 少なめの日本酒が簡単に言えばあるんです ねでどうそれを判断するかと言いますと 一概には言えないんですがパンチのある 日本酒っていうのはその臭みを打ち消す 効果が高いんですちょっとくしゃみを軽め にして 食べたいなーっていう方はパンチのある 日本酒をいただくのもいいんじゃないかな と思っております 今回ご紹介したこのカツオのしゃぶしゃぶ ぜひ 土佐のお酒と一緒に皆さん試してみて くださいね 日本酒造組合中央会の公式サイト 特設ページでキーワードを入力してご応募 ください キーワードは 金賞受賞率日本一です 応募お待ちしてます [音楽]

高知といえばカツオ。カツオの年間消費量は高知県が全国一位です。
高知県ではカツオは主に一本釣りされています。巻き網漁と比較して獲れるカツオの量は少ないですが、カツオが傷つかないというメリットがあります。
美味しいカツオをしゃぶしゃぶスタイルで、たくさんの薬味で召し上がってみてください。

【レシピ】
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■材料（2人分）
カツオの柵（皮付き刺身用）　300g
水菜　200g
豆腐　1丁
水　1.5L
・日本酒　大さじ2
・花鰹　20g
ポン酢しょうゆ　適量
・青柚子（果汁）　適量
薬味
・細ねぎ　20g
・みょうが　2個
・にんにく（スライス）　2片

■つくり方
①やかんに水を入れて沸かし、沸騰したら火を止めて花鰹を入れたザルにゆっくりと熱湯をかけて土鍋の中に出汁をとり、日本酒を加える。

②水菜は約4cmのざく切りに、青柚子は横半分に切り、種を除き、薬味の細ねぎ、みょうがは小口切りにし、にんにくは皮を除きスライスしておく。豆腐は6～8等分に切り、カツオの柵は皮の部分に2ヶ所ほど切れ目を入れた後、3～5mmのそぎ切りにする。

③①の出汁を加熱しながら豆腐と水菜を入れる。さらにカツオを一切れ約2秒しゃぶしゃぶして、ポン酢に青柚子を絞ったタレと薬味でいただく。
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日本酒造組合 公式サイト 鍋 & SAKE
https://www.japansake.or.jp/sake/

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