【ラーメンライブ】「ラーメン多めに」　ラーメン万歳！肉がすごい！こだわりの一杯 /“お値段据え置きの店”は今… など “every.グルメ”シリーズ一挙公開　 (日テレNEWS LIVE)

【ラーメンライブ】「ラーメン多めに」　ラーメン万歳！肉がすごい！こだわりの一杯 /“お値段据え置きの店”は今… など “every.グルメ”シリーズ一挙公開　 (日テレNEWS LIVE)

その繁盛店行列の先にあったのは これめぐめちゃくちゃ太いですよ 幅2センチを超えちゃう超極太麺 僕の技術が足りなくてまあ太くなっちゃっ たんですけどこの 面が誕生したのはある 偶然の出会いが きっかけでした そして 本郷で見つけたのは 名古屋コーチンやラウスコンブなど高級 食材を ふんだんに使った 贅沢ないっぱい 自分が食べたいっていうのが一番ですかね でもお金もかかるんですけどもそんな儲け なくてもいいかな さらに 旗の台の行列点では イタリアンとラーメンがまさかのが鯛この 店の店主元々の職業は もともとは 芸人をやってたんですよ 芸人から ラーメン店の店主にそこには 深いわけがありました 人気ラーメン 誕生日はこだわり店主の 東京 ラーメン 物語 始まり 始まり まずはオフィスガイ港区の 芝大通りから入った裏通りにあったのは 開店前から行列ができる人気店 くらい ラーメン2が足重と通うこの店 イトナムは高橋裕之さんです 店主こだわりのいっぱいがこれ お待たせしました 醤油ラーメン 850円一見普通のラーメンに見えますが 麺を用いてみると 姿を現したのは 幅2センチ越えの超極太麺 天命の麺くらいは 麺を喰らえ麺食らう 男泣きの3つの意味を持つとか 高橋さんの念を食べてほしいという思いが 込められたいっぱいです まずは ディレクターのスズキが一口 もちもちで腰のある食感です スープはさっぱりしてるんですが 食べ応えがすごいです 星のある極太面は1から店で手作り 2種類の国産小麦をブレンドしまずは 水回し 手で練り込んだらあとはうどんのように ひたすら 足で踏む 踏みすぎてもダメなで足りないとまたダメ なんで 踏みしすぎるとちょっと ガチガチに なる感覚を頼りに適度な硬さになるまで 足踏みこれがもちもち食感を生みます できた記事を一晩寝かせて 翌日に 面切り最後に手もみで縮れをつけたら 麺の完成です そこに合わせるのはさっぱりした 煮干し出汁の醤油スープ 麺が主役っていうのをまず考えて 面が目立つようなスープにしたかったんで ちょっとあっさりのスープで スープはあえて 主張を抑え 引き立て役に 面が主役の力強い一杯です 他にはないこの 極太手打ち麺は一体なぜ誕生したのかそこ には 意外なわけがありました 面食らいをオープンする前まだ メニューも決まっていない時 店を探し歩いていた高橋さんその目に 飛び込んできたのは ここの物件見た時に ちょうど 元うどん屋で 手打ち代があったのでここはだったら 手打ちできるなんていうことで たまたま見つけたのが 元うどん屋さんの店舗 店に残されていた 面内台を使い 手打ち麺で勝負することに決めました しかし 本格的に手打ち麺の研究を始めたものの 失敗の連続だったと言います 出ている時でごめんがちぎれたりとか 水の水分量多いんで 麺自体がすぐくっついてしまうんで 慣れない手打ち麺に四苦 茹でるとどうしてもちぎれたりくっつい たりしてしまう 試行錯誤する中 仕方なく超極太にしてみると これが行けた最初はもうちょっと細い予定 だったんですけど 僕の技術が足りなくてまあ太くなっ ちゃったんですけど 太いんで小麦の旨味がものすごく 口の中に入るんで 面白いこうして4人も珍しい 超極太面が完成しました その後麺の食感をもっとダイレクトに感じ てほしいと スープのない油そばも開発 にんにくの効いたパンチのある味で 男性客の人気メニューに 正直そうですね効率が悪いし 生命屋さんに頼んだばその部分はカット できるとかあるかもしれないですけど やっぱり 美味しくて 泣かしたいなと思って そういうのを作っていければいい まさにその名の通り 面暗い 偶然の出会いから生まれた 極太面のいっぱいです 続いて 文京区本郷で見つけたのは 行列店 麺屋鈴春 2020年のオープン以来 常連客や近くで働く人たちで賑わうこの店 [音楽] イトナムは 鈴木勝昭さん 息子かいちさんも 隣で調理や盛り付けを手伝います そんな鈴木さんこだわりのいっぱいが はい塩ラーメンを待たせいたしました 醤油ラーメン 900円 住んだスープにストレートのチューブ トンネル シンプルなこのラーメン人気の理由は こちらも ディレクターがいたたきます すっきりとしたスープの中に 濃厚な鳥の旨味を感じます 神のある鶏の旨味が評判のいっぱいこの 味わいの正体は 名古屋コーチに入れます 丸鶏入れると全然あの味に 深みが出ます 名古屋コーチンの丸鶏そこに大山鶏と奥 久慈しゃものガラも追加 3種類の登竜を6時間 じっくりと煮出した 鳥ちんたんです さらにそこに加えるのが ラクスコンテスト 値段は高いけど 味がいい羅臼昆布の出汁5種類の醤油を ブレンドしたこだわりのタレと合わせれば コガネ色に輝く鳥スープの完成です トッピングは 千葉のブランド豚と鶏胸肉そして 仕上げのチームも 名古屋コーチングを煮出して作ったもの 高級 食材をふんだんに使った何とも贅沢な いっぱいです 色々やっぱり油とか作ってもお金もかかる んですけどもまあ家族ってやってるから そんな儲けなくてもいいかなと このラーメンを作った鈴木さんが鈴春を オープンしたのは2年前のこと もともと 鈴木さんは新小岩の大人気ラーメン店 麺屋一頭で副社長を務めていました でも 50になる時に最後はやっぱり自分でやり たいと最後のチャンスですねはい 息子がまあ一緒にやってくれるというのも ありまして 人生をかけた最後の勝負 息子の怪奇と一緒に店をやりたいと 独立を決意しました その後1頭で培ったノウハウを生かして メニューを開発高級 食材をふんだんに使った 渾身のいっぱいが完成しました 毎日食べれるラーメンを作りたいっていう のがコンセプトで そして2020年の9月 麺屋鈴晴をオープン 親子で厨房に立ち始めました [音楽] 父の仕事ぶりを 間近で見た息子かいちさんは ここです 働く男って感じ 父に追いつけるように頑張っていきたい 初めて聞きました [音楽] 行列の先には 親子で作るこだわりのいっぱいがありまし た 続いては 品川区旗の台 駅前の路地裏で見つけたのは イタリアンのような外観の 煮干しヌードルズ日本に墓地の 全国から煮干し漬けのにぼらが訪れる人気 店です 店主は吉田龍太郎さん こだわりのいっぱいがこちら 渡しました 肉ニ場に用いのになります 新感覚 煮干しを使ったイタリアン風磨でそば 肉 ニボニボチーノ1300円 トッピングはとろとろのブランド豚と 赤玉ねぎ 果たしてどんな味なのか 煮干しとオリーブオイルはトヨが合体した 出会ったことのない味です 気長なく旗の台行列ができる人気店にぼし ヌードルズ 店主は吉田龍太郎さん 妻も絢香さんも隣で盛り付けを手伝います そんなこの店の一番人気が 渡しました 肉に用いのになります 肉ニボニボチーノ1300円 濃厚な煮干しの風味に力強い鳥のだしそこ に オリーブオイル ニンニクの香りが合体した イタリアン感覚もいっぱいです スープに使う煮干しは九十九里さんの最高 グレードのもの 値段は通常のものよりお高いそうですが これを 多い日で10キロ 惜しみなく使います 儲けはほとんどないんですけど そこに 鯖節 ソーダブシマコン部さらに高級自撮り青森 しゃもロックの 丸鶏も加えて 旨味の詰まったスープが出来上がります 合わせる面は生パスタのようなもちもち 食感の特注布団麺 にオリーブオイルや ニンニクの効いたこだわりのタレをあえて 煮干しスープと合体 トッピングを乗せれば Yを折衷 肉二分にもチームが 完成です そしてこちらは 女性人気ナンバーワンの肉日本なら 煮干し出しに生クリームやチーズ卵などを 合わせた 濃厚な味わいが評判のメニューです イタリアンとラーメンをかけ合わせた吉田 さん この誕生の裏にはこんなお話がありました 時は2009年 吉田さんがラーメン業界に入る前のこと もともとは 芸人をやってたんです なんと吉田さんは元お笑い芸人よろしくお 願いします 起きたと ドラマ最高の離婚でおなじみの データですよ 舞台に立つもなかなか目が出ない日々を 送っていましたそんな中 運命を変える出来事が 先輩が日本で一番美味しい煮干しラーメン があるから 食べに行こうぜって言っていただいて 伊藤っていう ラーメン屋さんで こんなに美味しいこんなにパンチが効いて こんな近い味何も知らんがあるんだって 美味しさに感動して 先輩芸人に連れて行ってもらった 有名店中華そば屋 伊藤で 煮干しラーメンの美味しさに感動したと 言います その後 6年ほどだったある日 占い自分を支え続けてくれた絢香さんとの 結婚を決意 そして 応募幸せにするために 次の人生生きようかなと思って 伊藤で 修行させていただきたいな 芸人を辞め 伊藤がのれん負けした店で修行を始めまし た 煮干しラーメンで感動させてくれた 伊藤の味を必死に仕事で覚えなんと半年 足らずで店長に 抜擢されました この頃から独立に向けメニューを考え始め たと言います そして 煮干しスープと 子供の頃から母がよく作ってくれたパスタ を合体 新たなジャンルのラーメンを 開発することにしかし 最初は本当に本当一口食べて 食べれないぐらいな時もありましたし 試作を繰り返すもうまくいかない 夫婦の夕飯は毎日 煮干しラーメンの試食 煮干しの種類や量 煮込む時間を変えたりと 試行錯誤したこの回数は1000回を超え たと言います そんなある日 あこれ来たぞってなって 本当にもうハイタッチみたいな時があって こうしてついに今の味にたどり着きました その後2020年に独立しこの店を オープン 回転当初から 多くの客が来店しています どうで感動したあの気持ちをお客さんにも 食べていただいて 感動してくれたらいい な昔の自分と同じようにお客さんにも 感動してほしいそんな思いが込められた こだわりの 煮干しラーメンです 今日は 美味しいラーメンを ご用意しました 本当ですかはい 僕はラーメンにはちょっとちょっと うるさいですよそんなやらさんのために 見つけましたよ すんごい味噌ラーメン それは気になるんだで一木さんは ラーメンどうなんですか私大好きなんです かこの 正体は夏ほど では 塩ラーメンはいかがですか あー美しいスープだねですよねとにかく 塩へのこだわりが すごいんですそうなんだ 豚骨ラーメンだって負けちゃうおりません よ 濃厚なのに 後味はちょっと 待ってください 麺だけってこれどういうことですか 究極のいっぱいが勢揃いだ 番組をご覧の皆様はどのラーメンがお好き ですか私は 全部食べちゃおうかな んだから 好きににしてちょっぱい まずは 東京武蔵野市で見つけた人気の 味噌ラーメンです [音楽] 味玉味噌ラーメン 990円 優しい口当たりのスープは 味噌の 甘さとコクが 絶妙 豚や魚介の出汁の風味が 口いっぱいに広がります 太くてもちもちの縮れ麺は スープがよくからに食べ応えがあるんです ちょっとちょっとこれ うどんみたいな麺だね 店を切り盛りするのは 選手の 近藤達臣さん45歳と 奥様の りえさん ちょっとまろやかな 感じるみたいな 豚って その秘密はこの 特製味噌 東京の老舗で作られた スッキリとした味わいの白味噌や 信州のコクが深い 赤味噌 麦麹で作られた 甘みが強い麦味噌など5種類をブレンダー さらに りんごとかそういうフルーティーな 甘みが欲しくて すりおろしたリンゴやニンニクなどを 合わせ 風味と 甘みを引き立てます 仕上げに みりんやラー油 オイスターソースなどを加え 甘味とコクが深い 特製味噌が 完成 しっかりこだわってますね だしもこだわっていますコクがよく出る豚 に 旨味が出やすい 鳥のひき肉を加えます そこに イワシの煮干しや 鯖ぶしなど 魚介の風味をプラス 味噌の濃い味に 負けない仕上がりに 炒めたもやしとニラに出汁と特製味噌を 合わせることで 野菜の甘みも溶け出しまろやかな味噌 スープになるんだとか 味噌と相性がいい ごぼうの香味油や ごぼうチップを添えて 風味と食感をアシストあごめん お腹が鳴りっぱなしなんですよですよね このラーメン誕生の陰には 奥様の支えがありました オープン当初は 生まれたばかりの子供を背負いながら 毎日お店を手伝い 夫と 秘策と主食を繰り返しお客さん目線で アドバイスラーメンが好きなんだなって いうのが 伝わるというか 職人さんだなとやっぱり一つのことに 突き詰めていけ るっていうところはすごいなって思いまし た 奥さんがいないと 僕はラーメン屋さんはできなかったと思っ てるんで 感謝をしてますよね 夫婦 二人三脚で作った味 オンリーワンの 味噌ラーメンでした 続いては KO新線 幡ヶ谷駅から 歩いて1分 発だこの店の醤油ラーメンが すごいんだな 楽し みで お待たせいたしました大判チャーシュー麺 です えこれ ラーメンなんですか 肉丼みたい え おばんチャーシューメン1580円 どんぶりを 覆い尽くすのは5種類のチャーシュー 肉 肉 ラテンコ盛り 油の 甘みが絶妙ですと これはもう 安くですね 外側の大きい キャシューをさっぱりしててで中にあるお 肉は 油があるので甘みがあります スープはさっぱりとした醤油味 肉の旨味が溶け出しコクが深まります 天使は 竹山武さん45歳 奥様の礼子さんとキリンモリしています 味のこだわり があってで返しにも全部豚の海が入ってる と チャーシもうまくなきゃいけないと ゲットした縁起のある醤油に 生姜やニンニク昆布 煮干しなどを合わせたらそこに 煮込んだ豚肉を1時間ほど漬け込みます タレは 肉の旨味が溶け込みバロンやかに 肉も 醤油誰が染み込み 柔らかくなるとか 豚肉はもも わら ロース 型ロースヒレの5つのV すべてのVを ニンジンやジャガイモ 香味野菜などと一緒に 煮込み出しを取ります この出汁と 先ほどの醤油だれを合わせれば 肉汁の甘みが効いた醤油スープが完成 細めんとの 相性も抜群です そしてここに1枚2枚3枚 まだまだ行きますよ チャーシューは全部で14枚 さらに 肉の切れ端も豪快に トッピング ラーメンも好きなんですけど私お肉は もっと好きなんです このお店もコロナで客足が減り 赤字に 去年4月から半年間 休業を余儀なくされました その時 店主の支えとなったのは 常連客から届いた励ましの手が 竹虎さんやいろんな方々に励まされ私も おかげさまでなんとか頑張れています 感謝でいっぱいです 竹虎以外のラーメンは食わないっていうま あおばあちゃんたちがいて ちっちゃい子も [音楽] 早くやりたいなって思いましたけどねはい そうして去年10月店を再開お客さんの エールを励みに頑張っています 素敵ですよかったですね ありがとうございます 肉だらけの醤油ラーメンお客さんとの絆が 心にしみる味でした お次は ラーメン激戦区 東京町田市にある 塩ラーメン専門店 世代を問わず 愛されています お塩がね 柔らかいの スーッと体に入っていくような感じで さっぱりしててなんか旨味があるよね それが 詩を味玉ラーメン 970円 黄金色に透き通ったスープは 鳥や魚介の旨味が溶け込みまろやかな 味わいです 僕も何で見たいなあ 天守の関口慎太郎さん41歳 最後まで 塩自体塩分しかないので 醤油と味噌と違ってやっぱり旨味をそれ 以上に入れることないと だしは 豚鶏ガラ 鶏むね肉や 昆布を煮込んだら 顎や 鯖寿司などを加え 魚介の旨みをプラス あっさりながらコク深い味わいに 塩だれは 昆布や椎茸みりんなど30 種類以上の食材や調味料を 合わせます もちろん最大のこだわりは 塩 っていうのは何回もやって試してバランス をとっていく 100種類以上の組み合わせを試しその中 から4種類を厳選したと言います 旨味が強い 石川県輪島さんや キリッとした味わいのベトナム産 高知県産の 海藻から作られた 模試をなど こだわり抜いた特製塩だれに 鳥と魚介の旨味が溶け出した出汁を 合わせれば 塩スープが 完成 それだけではありません チャーシューには 切れのある モンゴルの岩塩 肉の旨味を引き立てるそう メンマや味玉も 特製の塩だれで味付け 本当に 塩がお好きなんですね 塩大好きです じゃあとんかつにつけるのは 天ぷらにつけるのは 焼肉につけるのは おむすびで一番好きなのは 塩娘 どんだけ そして見せてくれたのはこれあの塩の コレクションですね日本以外にも世界各地 の 施策のために 世界中から集めたという塩はなんと300 種類以上 さらに30種類の塩を 常に携帯 食事の時に使い分けているんだとか 塩づきが講じて ソルトコーディネーターの資格まで 取得しちゃいました あらあらあららもう塩博士ですね 今日のことをより掘り下げて勉強すること によってやっぱ自分の ラーメンにつながるかなと 溢れる天使がこだわり抜いた 塩ラーメンでした 続いては 豚骨ラーメン私 豚骨ラーメン大好きなんですそうですか 13それは良かった 東京阿佐ヶ谷に若い人たちや女性に評判の 味があるんですよ お待たせしましたこちらラーメンです ちょっと 待ってください えこれ 麺だけってどういうことですか 東京 阿佐ヶ谷にあるとんこつラーメンが評判の 店こちらの一杯は ノコノコなんですけどマイルドな豚骨それ が 山手しましたこちらラーメンです いい 麺だけってどういうことですか 安心してください ちゃんとあります まずはそのまま豚骨の旨味を味わって いただきたくてコメント野菜を別に提供さ せていただいてますなる ほど びっくりしました ラーメン900円 自慢のスープを堪能してもらうため 具材は別皿です スープは濃厚な豚骨の旨味が溶け出しコク が深いでも臭みや 脂っぽさがなく 後味はすっきり 麺は 濃厚なスープに負けないもっちりとした チューブトーン麺 ラーメンを作るのは 天使の 金子哲也さん42歳 味の秘密は2つの寸胴を使って作る2種類 の 豚骨スープ を分けて時間差で炊くっていうのが 美味しくできるかなと こちらは濃厚なスープの寸胴 げんこつや豚足 公民野菜などを入れ18時間 じっくり見込みます もう一つは 香りを引き立たせ すっきりとしたスープを作る寸胴 背骨をふんだんに使い煮込むこと 6時間 背骨は煮込みすぎると えぐみが出やすいため寸胴を分け 煮込み時間を短くしたと言います この2つを合わせると 濃厚ながら 後味スッキリのとんこつスープに タレは 甘味のあるまろやかな醤油だれ もう 我慢できません 食べたいですちょっと 待ったそんなとんこつスープを使った 新メニューがあるんです 何何ですか スープに麺を投入 煮込んでとろとろ濃厚に仕上げます 場面により 政府の旨味とかも同じんで 香りが来るかと思うんですけども その 名も 泥蓋混ぜそば950円 濃厚な豚骨の旨味がより凝縮したいっぱい です あとよろしくお願いしますあの旅に行って きます いってらっしゃい 様々なものが値上がりする今 情熱と創意工夫で 絶対値上げしないと頑張る店があるんです 銀座で40年以上続く ラーメン店では 令和の時代に300円この店20種類以上 のメニュー全てが28年間お値段据え置き なんです 銀座で300円なかったね あれちょっと値段も守るのは 連れ添っておよそ50年のおしどり夫婦 で くれるからそうねそれが一番だねそんな 夫婦を 支える女性がいます 彼女の正体は 一方 築地のフランス料理店で見つけたのは ふわとろ卵とケチャップライスが絶妙な オムライス 反対キー場も550円のままです しかし 食材の方も全部わかってますし 安くなる品物は一切ありませんからこの大 ピンチを救ってくれたのは 元アルバイト 驚きの 恩返しとは さらに 巣鴨の養殖店では23年間500円のカツ カレー [音楽] しかも 量を減らすどころか 増やしてのおもてなしです お腹いっぱいの方がいいんじゃないかと いうことでそこには 店主のアセト涙の努力がありました 俺たちの霊場を逃されこの ご時世でも踏ん張ってますお値段据え置き の店 東京銀座3年前私たちが取材したのは 銀座のビルの一角に店を構えて40年以上 ラーメン店 三吉 看板メニューは ラーメンこの時25年間 値上げなしの300円でした スープは豚骨と鶏ガラに 特製醤油だれを合わせた 昔懐かしい 味わい いいお出汁出てますね 美味しい 縮れてるのでこのサラッとしたスープが しっかりと 他なんでくれていて 程よいね 腰が ちゃんと残ってるんですよ ミニチュア版が付いたセットは 650円これもお値段据え置き 塩コショウに隠し味はオイスターソースと ラーメンの醤油だれそして ごま油を少々 香ばしい香りが食欲をそそるこだわり茶飯 なんです すべては 喜んでくれるお客さんのため300円の ラーメンは今どうなっているのか 3年ぶりに 店を訪ねると [音楽] ランチタイムは大盛況だ よ なんと今でもお値段据え置きしかも20 種類以上のメニュー全て 値上げしていませんでした 非常にありがたいですさらに今にとっては ね銀座で300円だからね 店主は中沢賢治さん 75歳と 妻の安子さん 73歳 そこには 値上げの波が 容赦なく 押し寄せていました 3月か26,000円くらいでしょ日にち そう変わらないんだけど 6月は4万 ガス代も上がっています 同じ営業に数にもかかわらず3月は 2万6000円だったのが 6月はなんと4万円を 去年と比べても 売り上げはさほど変わらないのに 愛情に膨らんでいました 以前は企画外のネギを市販より3割安く 仕入れていましたが 今は 業者が倒産してしまい スーパーで仕入れ 令和この時5本で580円 それでも 値幅は 良くなくなってるけどでも 期待だから 大丈夫 残念なくても 生活できるから 喜んでくれるからね ではどうすれば今もお値段据え置きでやっ ていけるのでしょうか 秘密の一つがこれ 洗面器で 夫自ら面づくりです 卵をたっぷり練り込んだ 細めの縮め麺 そしてこんな時だからと 夫婦を支える人がいるんです 遅くなりました 10年通っているという常連客今年になっ てから毎週あるものを持ってきていました 近所の農家で安く手に入れた新鮮野菜をお 裾分けしてくれているんです キュウリは 夏限定の冷やし中華に使うことにしました こちらもお値段据え置きで 650円 値段を上げないからねもう着る毒になっ ちゃってさだから給料も今全然使ってない 全くない 差し入れの後は必ずランチそして夫婦は チャーハンのお土産に渡すんだそう これからも 値上げはしないと 言います 書き換えたりするのも大変だし 考えるで嫌なちゃいけないんだったら みんなが幸せな方がいいかなーって みんなを幸せにする一杯は300円でこれ からも頑張ります お次は 銀座のお隣 築地 7年前に訪れたのは フランス料理店蜂の子お昼時には近所の 会社員たちで 賑わっていました はいどうも大変お待たせいたしました オムライス子150円 ふわとろ卵とケチャップライスが絶妙この 時で 67年間 値段を変えていませんでした もうなんだか懐かしい味わいですね 卵がね本当に柔らかくって 美味しいです ペチャパライツは 酸味と風味がねすごくバランスがいいん ですよね 味と店を支えるのは 接客を担当する母 平沢千恵子さんと 息子の 三代目利光さん ケチャップライスの決め手は 故障ちょっと 多めに入れることでアクセントがつくそう です そしてこだわりは 卵 に混ぜてるものでやっぱりそういう ふわとろ感を出してますね 牛乳などを入れることで ふわふわとろとろを生み出していると言い ます 創業したのは 昭和23年 当時 シェフを務めていたチェーグさんのと 平一さんが時代が変わっても 値段は買えまいと 決めたそうです そして 息子と母がその石を受け継ぎ オムライスだけは550円のまま 頑張ってきました あれから7年あの オムライスはどうなっているのか 尋ねました 今でもまあ550円で据え置きでやって ます 両も値段も返す 守り続けていました 今も値上げしないで提供するために天使は 工夫をしていました まずは 卵 もだんだんやっぱり銘柄上がってきたので LLからLに変えましたはい一番 流通していて安価だというエルサイズに 変更 そこに ふわとろ食感を出す牛乳を加えますさらに マヨネーズを入れるのがポイントこうする ことでコクが増し 卵のサイズを下げても 満足感を損なわない 美味しさになると言います そして ケチャップライスに使う肉は 鶏もも肉から 少し安い胸肉に変更しました しかしこれだけはどうにもならんと 困っているのが 玉ねぎ 去年に比べて 倍以上の値段に上がっていました そんなある日 店主のもとに メッセージが届いたんです こんにちは ご無沙汰しています日曜発送で束ねにも 多めに入れておきますね 前のうちのスタッフまあたまたまその 神奈川の岬の方の 農家に嫁いででその子がやっぱり 自分のところで作った玉ねぎを ぜひとも うちで使ってください」って言って おくりぬしは20年以上前に働いていた アルバイトの女性 困っている店の力になればと 玉ねぎなどを送ってきてくれるんだとか その量なんと20キロしかも大きい 市販のものと比べてみると ですね 重さにすればもう全然違いますねやっぱり 嬉しいですねやっぱ 本当に皆さんそういうね協力あったから こそお店は 寄ってないのかなと思いますし 創業以来変わらぬ味と値段は 支えてくれる人たちがいてこそ しかし 他のメニューは値上げしました日替わり ランチは 7年前の取材時 880円でしたが今は1000円 亭主はこれ以上値段を上げないように 安く食材を仕入れるなどして 踏ん張っていくそうです 続いては 巣鴨から3年前取材したのは 駅から徒歩およそ2分の 昭和レトロな雰囲気漂いを得点 福野屋です カツカレーが20年間お値段据え置きの 500円でした 野菜と果物の甘味は肉のコクが溶け込んだ 濃厚なカレーとサクサクトンカツ 日替わり 定食も20年変わらず500円2代目店主 の小黒順次さんが一人で切り盛りしてい ます カレーは 豚肉と牛肉 玉ねぎ ニンニクにりんごとバナナたっぷりの トマトを加え 煮込むこと3日 かつに使う豚肉は 柔らかくするため 塩麹とヨーグルトに3日間漬け込む こだわりを そうなんで手間がかかってるどうなっ ちゃったんだよねいつの間にか ガーリックライスが 食欲そそる お肉も旨味と奥深カレーの味わいこれが相 まって スプーン止まらないですね 店は今 値上げの波にどう対抗しているのか こちらのお客さんは 久々の来店だそうであのカツカレーを注文 すると 予想外の展開が これカレーやったね [音楽] なんか 今なぜかパスタとチーズが追加されパワー アップしてそのお値段は なんとお値段据え置き継続中 カレーは材料を返す今も3日かけて作り ます でもなぜ 増量したんですか お腹いっぱいの方がいいんじゃないかって いうことで チーズもねなかったんですよだけどまあ 入れたらこちらは毎日かなと思ったんで とにかくお客さんに喜んでもらいたい なので日替わり定食も500円のままこの 日は ポークソテーとカニクリームコロッケの ボリュームもあるっていうのは 他んとこではないかな職人の見方です お値段据え置きが実現できるわけそれは 閉店後の天守の行動にありました 23年間値上げなし500円のカツカレー しかも ボリュームアップしているのに 閉店後に 秘密がありました 亭主が自転車で向かった先は 店から2キロほど離れたスーパー 目的の品物は 卵です 128円10個で 普通のと180円ぐらいするんでなるべく 安くねこう出してくれるお店に 探していいものを安く手に入れるため 探し回りますしかも ガソリンは高いので 自転車です 次にやってきたのは 店から4キロ離れたスーパー 掘り出し物はケチャップ1本800Gで 200円ほど 安いでしょ 多分そうねだいたい値段なんですけど 台の上がそうねだいたいでそういう生き方 になっちゃってるんですよ この日は3時間かけて3弦回りました けど人にも徳を上げられるんだね 徳はお客さんに還元しながらこのご時世も 踏ん張る500円ランチそこには今は亡き 母への思いがありました やってみねえかって 言ったのは自分なんでなんで終わりさんに なったらやんでるのかっていうのを自分の 中ではあるんでちょっと頑張りたいなとは 思ってますね 実は天守が500円据え置きを決めたそう お母さんに苦労させていなくなったらやめ てしまうのでは 自分として 恥ずかしいと 言いますこれからもアセト涙の心意気で 店と値段を 守り続けます 日々進化を続けるラーメン人気 店の一杯には店主の深いこだわりが詰まっ ていた 赤羽にある繁盛店行列の先にやったのは スープに思わぬ海老を贅沢に使った 味噌ラーメン 老若男女幅広い世代を虜にする一品 作るのは中国出身の店主この 麺が誕生したのは日本のラーメンを初めて 食べた時の感動がきっかけだった 日本のラーメン食べて 多くの味 美味しかった 広東しました そして早稲田で見つけたのはこだわりの マグロの出汁を使った 塩ラーメン ラーメン通をうならせるだしの旨味を 感じる一杯 さらに板橋の店では スープに使うのは鳥だけ 鶏にこだわる醤油ラーメンが大人気 普段ラーメンを食べない客も通い詰める 深い味わいの メニュー この一杯には天守も父への思いが 込められていた その父親がまがんで 他界したんですけども 親孝行になるんじゃないかと思って 人気ラーメン誕生日はこだわり店主の東京 ラーメンものがたり まずは帰宅 赤羽から 駅前の路地にあるのが 高級感漂う店構えの麺屋サインも 昼時は店に入りきらない客が行列を作る この店 幅広い年代の客が通い 女性も多く訪れる人気店です 店主は中国出身のサイモンさんだから店の 名前もサイモンです 接客を担当するのは妻のありささん 夫婦で営むこの店も一番人気のメニューが これ 渡せいたしましたこれゆっくりどうぞ オマール海老味噌ラーメン 880円 濃厚なエビの旨味が評判のいっぱいまずは ディレクターのスズキが一口 和とよう同時に感じますねエビは濃厚なの にさっぱりとした味わいです スープのベースは 真鯛のあらと鳥を1日煮込んだもの そこに入れるのは大きな オマール海老の 頭 その量10キロ以上 さらに1日かけて じっくり煮込んでいきます それを ブレンダーにかけてコスト ビスクのような 濃厚なオマール海老のスープが出来上がり ます 合わせるのは 昆布や煮干し椎茸などから取った純和風の 出し オマール海老のうま煮と相まって 和と陽を感じる 深い味わいに [音楽] どんぶりに オマール海老の脂と 特製の味噌だれ ゆずの果汁を入れて スープを投入 麺は全粒粉入りの細麺 トッピングは ネギや玉ねぎ 低温調理で仕上げたイベリコ豚の チャーシュー オマールエビに空メンの完成です この 珍しいラーメンを作ったサイモンさん その誕生には 意外なお話がありました [音楽] 中国で生まれたサイモンさんは23歳の時 ワーキングホリデーでオーストラリアに 渡りました そこでアリサさんと出会い2011年に 結婚 初めて旅行に訪れた日本で 運命を変える体験をすることに 日本のラーメン食べてあこの味 美味しかった 感動しましたえ全然のオスエリアの 違うそうそう1000円くらいこの うれしいね 日本のラーメンは初めて食べたサイモン さんはその 味と値段の安さに 感動 そのお二人は2018年に日本に ラーメン店をやろうと決意しました 早速 メニューの開発に取り掛かったサイモン さん 8ヶ月間 試作を重ねて 濃厚な豚骨魚介を使ったラーメンを完成さ せました 店も決まりあとは回転するだけしかしここ で大事件が発生 上のオーナーはちょっと 匂いがちょっと 近視 はよくない ようやく見つけた今の店の大家から 匂いが強い豚骨は使わないでほしいと言わ れ 急遽メニューを作り直すことに 施策を繰り返すことおよそ2ヶ月とにかく 濃厚ないっぱいを作りたいと フランス料理のビスクにヒントを得て オマール海老を使ってみるとこれが うまかった そこに合わせたのは 豊洲の味噌専門店で見つけた 江戸味噌と 北海道味噌 さらに試作を重ねついに オマール海老味噌ラーメンが完成しました 他にも 真鯛を使った塩ラーメンも開発 オマール海老と 真鯛の2枚看板で 店はスタート 毎日でも食べられると 女性客に評判になりました 多分 99% ピンチから生まれたサイモンさん 運命のいっぱいです 続いては新宿区 西早稲田から この街で見つけたのは 人気圏ラーメンがんてつ 数多くのラーメン2が集う 印とぞ知る名店です イトナムは大阪出身の平松康之さん そんな ご主人のこだわりの一杯がこちら はいお待たせいたしました 厳しいを1100円 Siriとはマグロの通称 なんとも珍しいマグロ節を使った 塩ラーメンですこちらもディレクターの スズキがいただきます 出汁を感じる上品な味わいです トッピングのマグロがレアなのでマグロの 味も結構強めに感じます [音楽] スープに使うのはキハダマグロのシビ節 カツオよりも淡い色合いで 関西の料理人の間では ポピュラーなものなんだとか これを 真昆布を煮出した出汁に入れて旨味を抽出 このマグロ出しに合わせるのは 特製の塩だれと トリチンタンこうして 美しく透き通ったスープが出来上がります そして 刺身用のめばちマグロを日本酒でさっと フランでそこに スープを入れて人に立ち マグロの味をスープ全体に行き渡らせます 合わせる面は 腰のある自家製のチューブとストレート麺 トッピングは 肉厚のチャーシューや マグロネギなど どこか上品で濃厚な 印をラーメンの完成です 東京では珍しいマグロを使ったらラーメン このメニューの誕生にはある物語があり ました 大阪出身の平松さんが上京したのは25歳 の頃その理由は 一応なんか芸人になるかみたいな感じで まあ 全然結果出なかったんですけど一応5年 ぐらいやってて なんと平松さんは元お笑い芸人30歳で 芸人を諦め 地元でアルバイトを転々とする日々が続き ました この頃大阪の有名ラーメン店 麺哲の味に魅了され ラーメンの世界に興味を持ち始めたと言い ます そんなある日 花火大会の 会場の整理のバイトみたいなのがあったん ですよそっから見る花火を切れすぎて もうすっごいですよもう真上で ドッカーンって 一体何やってんの俺あと思ってその 翌日に 麺哲に電話しました あまりに綺麗な花火を見て人生観が いっぺん 32歳でメンテツに飛び込み 修行を開始しました そこで出会った師匠に一から仕事を 叩き込まれ わずか半年で店長に抜擢された平松さん そんな中 週末の限定メニューとして 平松さんが開発したマグロ ラーメンが大好評 これで勝負したいと独立を決意しさらに メニューを 改良 こうして 渾身のラーメンしびしおが完成しました 美味しいマグロってやっぱりその東京に 集まってくるんですよじゃあもう 東京でやるんやったら東京で一番いいもの が入るものがいいんじゃねーの 東京で勝負をかけた元芸人のラーメン シビシオこだわりのいっぱいです 続いては板橋本町から 住宅が立ち並ぶ路地にあるのが 行列店 麺庵小島流 普段ラーメンを食べない客もここだけは 通うという 現実満席の人気店です 夜はラーメンが食べられる イタリアンバルに変身するこの店 営むのはコジマ篤吉さん そんな小島さんこだわりのいっぱいがこれ お待たせしました トリチンタン醤油ラーメン1000円1件 普通の中華そばですが人気の理由はどこに こちらもディレクターのスズキが一口 とにかく濃厚な鳥の旨味です シンプルなのに贅沢な味わいです この一杯だしに使うのはなんと 鳥だけ 昆布やカツオなど他の出汁を入れずに作る 透き通った100% 取り出しのラーメンです 使うのは名古屋コーチンをはじめ3種類の 丸鶏 皮や油を可能な限り削ぎ落とし 煮出していきます [音楽] 旨味が必要で 肉もある方が うまさというかそういうのがあるんですよ ね 通常透明な椿山スープは 弱火で煮込みますが 初めから強火で仕上げるのが小島流 [音楽] 悪を一気に煮出しそれを丁寧に何度も取る ことを3時間ほど 水と鳥だけで作った 透明な鳥チンタンの 完成です そこに合わせるのは3種類の醤油を ブレンドしたこだわりのタレ 麺は中細のストレート麺です 仕上げに地位を一回し トッピングに低温調理した大きな チャーシューと 鶏胸肉を乗せて出来上がり 鳥も旨味も追求した何とも贅沢な醤油 ラーメンです きちっとした鶏の出す鳥の旨味というか 本当の鳥の味っていうのをダイレクトに ラーメンに投影して伝え たい小島さんがここまで取りにこだわる わけそこには 深い理由が その父親がまあ癌で 他界したんですけども 親孝行になるんじゃないかと思って 東京板橋の人気ラーメン店麺安小島流この ラーメンの誕生には天守と父のあるお話が ありました 小島さんが料理の世界に入ったのは21歳 の時 イタリアンの店で働き始め2年が経った ある日 その父親が僕が23歳の時に 癌で 他界したんですけどもその時にあの最後に 話したことがその 長野でラーメン屋をやろうっていうこと だったのでこれはもしかしたらお店を出す 時に ラーメン屋から始めたら 親孝行になるんじゃないかと思って 実は小島さん18歳で家で 末期がんで闘病していた 父の幸男さんとは4年もあっていません でした そんな中 突然幸雄さんから一緒にラーメン店を やろうと電話が しかしその2週間後 雪を酸は 帰らぬ人に 小島さんは何としても父の思いを実現し たいと一人でラーメン店を開くことを決意 しました 親が嫌で出てきたのに親孝行しなきゃいけ ないなっていう 考えにやっぱなるもんなんですね その後32歳で人気ラーメン店に入り修行 を開始 家でも連日ラーメンを作り続けたと言い ます 父親の出身が福島だったんで 福島の ラーメンで鳥がメインなんですよそれなん でまあ 鳥がいいかなっていう 仕上がったらこうやってやるだろうなって いうことをまあ想像しながら 作ってきましたね味とかを そしてついに完成したのが今のラーメン でした トリチンタン醤油ラーメンをひっさげ37 歳で小島流をオープン一躍人気店に その小島っていう 家族の一員としての名前を 世の中に出したいなっていうまあこのお店 が 長く 続いていければいいかなっていうのがまあ 一番のですね 父の願いと 息子の思いが作り上げたこだわりのトリ ラーメンです 店を受け継いだのには わけがあるんです 東京下町の商店街にある大正 元年創業のコッペパン専門店 長年地元に愛されながらも5年前に閉店 売りに出され解体のピンチに それを近所に住む一人の女性が 労務員 1630万円をかけて 買い取り 店を復活させました 商店街の街並みを守りたいということなん ですね 東京 昭島市にある 地元で愛される人気のラーメン店 看板は麺が通常の2倍300G入った魚介 出しの中華そばいやもう大満足ですよね 毎回 美味しかったです です 切り盛りする店主は大手電機メーカーを 退職 不慮の事故で重傷を負った兄の店を注ぎ ました さらにを助けられるんであれば もうやろうかなっていうような 迷いとかはなかったです 守りたいのは味だけじゃないこの店私が 受け継ぎます まずは東京スカイツリーのお膝元 墨田区にある 下町人情きらきら立花商店街 この一角にあるハトヤパンテンは大正元年 創業のコッペパン専門店 ショーケースには ピーナッツバターなど定番の甘いものから 惣菜パンなどおよそ15種類いたしました はい 地元の人に長く親しまれています 全部美味しいです私はいろいろ食べるん ですけど 息子はもうピーナッツバターを買ってきて くれていつも あげこって買いました 給食の時に 揚げパンが好きだったなと思ってなんか 懐かしい気持ちになるので買いました こちらコロッケさんは 卵サラダにケチャップソースを絡めた コロッケを挟みました チャーシューキャベツは 自家製のチャーシューをマヨネーズと からしでいただくのがハトヤ流 中でも一番人気はこちら ほっぺぱんに クッキー生地を重ねたその名もメロン コッペ 焼きたてをゲットしたお客さんは なんか下がもちもちなのに 嬉しいです さらに人気なのはコップパンだけじゃない んですありがとうございます すごい可愛い このハトヤのパンのなんかハンコ すごい可愛いなと この形もあるね最高だよね めちゃめちゃ可愛いので 昔ながらのたたずまいが 可愛いと評判なんです しかしこのお店一度は閉店 建物も取り壊される危機にあったのです そんなピンチを救い味噌を復活させたのが 神田和代さん 神田さんは 商店街の近くに暮らしこの店にも通い コッペパンを 買っていたといいます この 仙台の方はちょっとあの頑固親父的な 感じでなんか下町らしくていいなみたいな 感じで思ってたんですけども ところが5年前 仙台の天使がなくなり減ってん 後継者もおらず 店は売りに出されることに 業者さんが買おうとしてるとか4階建てに 建て替えようと思ってるっていう人とか 建物はコアスっていう前提の人たちが 海藻になってたので 下町情緒あるこの店を残したい 神田さんはなんと ロモ資金をつぎ込んで店を購入 最新回収や内装も含め 費用はおよそ1630万円 昔の 面影を残すものはできるだけ 残したと言いますこれは 名前の 旦那様が 亡くなる直前まで使われてたんですけども 戦後まもなくから使っていたという ガスオーブン 5年前まで 仙台の天使はこの オーブンを使ってパンを焼いていたんだと か 何より 残したかったのがこのレトロな看板 この 商店街の象徴の一つかなと思いましたので 引き継いだ時にはハトヤのパンっていう字 が全く消えていてでいろんなももう想像し てしながら 当時の色をイメージし 自ら復元しました 実は神田さん 都市計画を担う会社の役員も務めています 地域活性化に力を注ぎ 東日本大震災では 被災地の復興事業にも関わってきました とにかく商店街の街並みを守りたいと思っ て私はここを残したかったしコッペパン やってないと意味ないと思ったので この店を継ぐと決めた神田さんしかし レシピは残っていなかったためパン作りを 学び思考錯誤を繰り返しました 選んだ小麦は北海道 産のゆめちから そこへ発酵バターを 加えちょっと リッチに こだわりの材料で作った 新生ハトヤンのコッペパンは 昔の味を知るお客さんからも 好評 今の味は私もちもちが好きなので今の最高 ですさらに 新たに始めた 平日限定のモーニング パンと飲み物がセットで350円 地元の人たちの 憩いの場です私1人なんですね今 家で一人でぼそぼそご飯食べるよりはあの お話しながら 食べられるし そして 神田さんの右腕として 店を支えるのが 酒井雄一さん ここのお店だけでなくてその地域全体で 盛り上がるといいなという風に思ってまし てそんな酒井さんが力を入れているのが 商店街を巻き込んだメニュー作り こちら 商店街サンドは 卵サラダに 鶏のハンバーグを合わせたもの 実はこのハンバーグ 商店街の人気惣菜店 鶏笑のもの 一度カラリと上げ 特性のケチャップソースで煮込んでいます コッペパンと商店街の名物が タッグを組んだメニュー 素材店のご主人は またやってくれるっていうのはやっぱり 嬉しいですよね 違う良さが出てくるじゃないですか今この 今の時代にあったそういう点でまあ頑張っ てもらいたいなと こちらのコロッケサンドも 惣菜店 デリカショップくるみの 看板メニュー メンチコロッケを挟んでいるんです コラボは 意外なお店とも 待ち遠さまです たこ焼きを3つドーンと挟んだ移植の 組み合わせその名も タコッペ 知る人ぞ知るコラボメニューです あの亀田さんもそもそもこの 商店街だったりとか活性化させていきたい という思いで始められたのでその思いは どんどん受け継いでいきたいなというふう に思います 下町商店街のコッペパン 店を受け継ぎ守りたいのは 地域の人たちとのつながりでした 続いては東京 昭島市 JR 青梅線中神駅から 徒歩5分ほどの場所にある 麺屋 独歩 2010年に オープン以来 地元で働く人たちに評判で お昼時にはこの行列 看板は特製魚介中華そば 醤油ベースの魚介致しが聞いたスープに 中細のちぢれ麺が 通常の2倍の300G 底へ分厚いチャーシューがどーんと2枚に 乗った1杯もっと 濃いのかなって思ってたんですけど さっぱりしてて すごい美味しかったですでも最高ですね あの一番おすすめは分厚い大きい チャーシュー ステーキサイズぐらい大きいのがなんか 告知の中で溶けるような感じで 店のある庭原秀樹さん 味には 並々ならのこだわりが 人気のチャーシューは ゆっくり時間をかけて 下茹でしたら 次出しの自家製醤油ダレに漬け込み 形が 崩れる直前まで火を通します スープに使うのは 鯖干しソーダブシ煮干しなどおよそ10 種類 旨味と 香りっていうところを重視してもう沸騰 する直前でもう止めちゃって 目指すのは 魚介の旨味が効いた香り高いスープさらに [音楽] 熱々のラーと入れその 油でスープに蓋をするそうすることで クーラーが効いた店内でも 冷めずにいただけるんだとか 去年 店を受け継いだ井原さん それまでは大手電気メーカーに勤めてい ました 僕の兄が 元々この麺屋独歩っていうのをやってまし て メニア突破は2010年 井原さんの兄祐樹さんが立ち上げました 独学で追求したゆうきさんの中華そば 評判を呼び 地元の繁盛店に 学生脱退キャラさんもアルバイトをしてい ました ところが4年前結城さんは 転落事故で重傷を負い一面を取り留めまし たが 店に立つことができなくなりました 以来 結城さんは車椅子の生活を送っています 僕に兄一人しかいないんでもう覚悟は 決まってたというかその 兄を助けられるんであれば もうやろうかなっていうような 兄が気づいた店を守りたい 井原さんは会社を辞め 店を継ぐことを決意 飲食の経験がなかった伊原さんは 知人から紹介を受けた店に弟子入り 兄の味を再現するため 試行錯誤を繰り返しました 中でも苦労をしたのは 醤油だれと魚介スープのバランス 犯人が作ってるラーメンでやっぱ勝負する ことが すぐ意味だと思ってたんでまああくまで 独歩といえば 兄が作った中華そばっていうところが一番 なので 飲食店の営む両親からのアドバイスを受け 家族で結城さんの味を目指しました そして去年に7月 店をリニューアルオープン 兄の味を知る客も多く訪れました 美味しいと思います 昔とそんなに変わってないところもすごい なって思ったしとても勉強したのかなと 思います いやらさんはこれで納得しなかった オープンからわずか4ヶ月後 重い切った行動に出ました やっぱ兄が作ったラーメンが 認められ たい去年11月 東京 立川市で ラーメン業界が注目する コンテストが開かれました 優勝すれば人気商業施設への出展が約束さ れ人気店の 仲間入りとなる 井原さんはこの大会に挑戦 実は10年前に行われた同じ大会に 兄祐樹さんが出場 決勝まで進んだものの 優勝を逃していたのです そのリベンジをしたかった 兄の味を僕が 再現さえできてれば チャンスはあるんじゃないかなと思ってた ので そして 結果 発表 リベンジは果たせるのか エントリーナンバー ラーメン店を営む伊原さんが 兄祐樹さんのリベンジのため 業界注目のラーメンコンテストに出場 その 結果は エントリーナンバー3番 伊原さん 優勝 兄のリベンジを果たしました 結城さんも 笑顔 この優勝を機に井原さんは今年4月 立川駅近くの商業施設に2店舗目を オープン そんな井原さんが今 抱く夢は 立ちたいですよねまあどんな形でもいい から一緒になんかこう 白衣を着てなんかお客さん迎えられるよう な感じにはしたい いつか 兄と二人で店に立ちお客さんを出迎えたい このいっぱいに思いを込め 受け継いだ 店を 守ります [音楽] のどごしすっきりあっさり醤油ラーメン 味付け卵に豚の肩ロース肉と 鶏胸肉のチャーシューが2枚ずつ乗って ボリュームも満点 味の決め手は10年かけてたどり着いたと いう小金色に輝く 鳥スープ 今一番良くなってると自分では思うんです けどね今が一番美味しいと思います 味に自信あり その味を求めて 店は連日大盛況 正直思ったんですかそしてもう一つの名物 が 妻が考案したという 本格スパイスカレーあと引く辛さが 食欲刺さる 食べてるよ スパイシー 一方 隠し味の生姜が絶妙 肉汁たっぷり ジューシーな唐揚げと 君が濃厚な 卵をかけご飯が自慢の店 鳥と卵の組み合わせは 妻が考えました 安くて美味しい食堂をやりたいと考えた時 に 手軽に食べられて 栄養も摂れてこれはすごくいいなって 夫の料理と妻のアイディアで 客の胃袋をしっかりつかみ 繁盛店に 成功の裏には 妻たちの 並々ならぬ努力があったんです [音楽] この後妻のおかげで繁盛店になった ちょっといい話をたっぷりお見せします 鳥スープで作る 厚さにラーメンと 生姜を効かせた唐揚げがとてもうまい 妻のおかげで 繁盛店 まずは JR 駒込駅から徒歩およそ2分 商店街の一角にあるラーメン店 ガンコンヌードル こんにちはいらっしゃいませ 店を営むのは 島影新規さん49歳と 妻の 舞子さん42歳 夫婦の味を求めて 地元をはじめ 遠方からもやってくると 言います [音楽] 店の人気ナンバーワンは 冠婚醤油ラーメン全部のせ1050円 乗りに味付け卵 チャーシューは豚の肩ロース肉と 鶏胸肉の2種類 鶏と煮干しなどで出汁を取ったスープは あっさりとした 癖のない味わい 特注の細麺との 相性も 抜群です こちらは ガンコンエビ味噌ラーメン1100円 濃厚な海老の旨味と香りが楽しめる いっぱいです スープ 美味しくて 正直 店の一日は 午前7時からこの日は 夫が一人スープの仕込みを始めていました 基本的にあの鶏肉しか入れません出汁に 使うのは 匠の大山取りの丸鶏と鶏ガラさらに 岩手のブランド取りのトリガー すっきりとした 喉越しのスープになると 言います とそこへー [音楽] 妻は一切の息子を保育園に預けてから 店に来るといいます 保育園様様ですねうちは日曜日も預かって くれるとこ探して もう 土日やっぱり営業できないとなかなかね 飲食店は きついですから 2人は一切の他に小学5年生と2年生の サンジのパパとママ 育児に仕事に 頑張っています さて スープからアクが出始めたので丁寧に 取り除きます そしてもみじと呼ばれる 鳥の足を投入 とろみが出て スープが麺によく絡むと言います さらに 鳥の脂を入れコクを加えます あとは 沸騰させないよう火加減に注意そうする ことで 透明感のあるスープに 仕上がるんだとか 沸騰させるとやっぱり濁っちゃうんでそれ 加減が今から難しいところかなぁ 口の中残るそして3時間ほど煮込んだら ネギを30分間のせ 香り付け その後 セロリでも香り付け 昆布いぼしなどで取った魚介系の出汁と 合わせ1時間ほど 煮込みます 一晩寝かせれば すっきりとした味わいのスープになると 言います スープに合わせるのは3種類の醤油 それぞれ 香り 濃く旨味が特徴 そこに ネギ油 を加えます 回転前 夫婦でその日のスープの仕上がりや 麺の茹で加減を チェックします [音楽] 私もラーメン作るんで 作る時の オペレーションをこっち揃えと思うんです よ今日の朝のコンディション見てやっぱ 美味しいなと思って始めないとやっぱ出せ ないですよねお客さんにOKです 妻のオッケーが出ました 夫は妻の言葉を素直に受け入れます フラットな目線でちょっと見てもらって で1回行ってもらってでその自分とのさを 考えて調整していきますね 2人の出会いは2007年 共通の知人を介した飲み会で知り合い 妻が一目惚れ 2010年に結婚 この時夫はラーメン店で 修行中でした そして2012年2人は念願の店を オープン 以来10年おいしいラーメンを届けたいと 夫婦二人三脚で味を探求し続けてきました 10年かけて今一番良くなってると自分で は思うんですけどね今が一番美味しいと 思います しかし3年前 メニューのマンネリ化で客に飽きられ 売り上げが伸び悩んだ時が そこで妻が 立ち上がったのです これはお前しようと思ってカレーと ラーメン好きでしょみんなと思って 妻はやるからには本格的なものを作りたい と スパイスから研究 完成までに6ヶ月 試行錯誤を続けたと言います まずは クミンコリアンダーなど5種類のスパイス と 玉ねぎを炒めます 次に入れるのは行って香りを引き立たせた グリーンカルダモン クローブなど6種類のスパイス これを使うと すごい 香りのいい スパイスカレー そして ウシと豚の合挽き肉に 白と赤のワイン [音楽] ターメリックカイエンペッパーなど5種類 のスパイスさらに 北斗甘味を出すためにバナナミルク ラーメンの鶏スープと合わせ 仕上げに香りが飛びやすい ガラムマサラを入れて 完成 スパイスカレー 950円 夏にぴったりのピリンと辛い カレーターの相性も 抜群です ハーフサイズのカレーとラーメンのセット も用意するとたちまち人気メニューになり 売り上げも伸びたと言います ありがとう食べてるような顔 スパイシーな感じで美味しかったです 妻がいるから今がある 一緒の目標を 共有して一緒に 協力して生きていける存在ですかね 魂でこうなんか結びついてるっていう感じ は私は勝手にします 繁盛店の秘密は 味を探求する夫婦の コンビネーションにありました 続いては 東京メトロネズエキから 徒歩およそ5分のところにある一蘭亭 玉子と鶏肉を使った料理が 売りの店です こんにちは 店を営むのは 吉井信朗さん45歳と 妻のこずえさん46歳 地元をはじめ 観光客も多く 訪れると言います 人気のメニューは 唐揚げ定食1100円 外はサクサク中はジューシー 鶏肉の旨味を存分に 味わえます さっぱりしてます 唐揚げの方は意外に 柔らかくてほんとすごい食べやすいです 唐揚げは 鶏もも肉に すりおろした生姜にんにく 醤油で下味をつけます 一晩寝かせて 片栗粉をつけてあげれば出来上がり 卵をかけご飯のセットは 660円 トウモロコシを餌にした 群馬県産の卵の黄身は 濃厚な味わいが特徴 本当濃厚で 甘くてすごい美味しかったです 卵はまず 黄身と白身に分け 白身を泡立てます そこにご飯を混ぜ合わせることで 白身のドロッとした食感をなくし 濃厚な君の味を引き立てると 言います 卵と鶏肉の相性が抜群 親子丼セット 940円も人気です 調理は夫が担当し 妻は 夫をサポート 伊勢のコンセプトやメニューを考えたのは 妻なんです 安くて美味しい食堂をやりたいと考えた時 に 手軽に食べられて 栄養も取れてこれはすごくいいなって 二人の出会いはお互い19歳の時 夫は俳優 妻は西洋を目指し 養成所で切磋琢磨していましたもう ライバル心しかなかったんでもう絶対負け ねえぞとかそんなような感じですかね 真面目な人だなあという 感じですかね その後 芝居について語り合ううち 互いに引かれあい付き合うことにそして 二人は 夢を追いかけながら 飲食店でのアルバイトで生計を立て29歳 で 結婚 2年後には一卵性の双子の男の子にも 恵まれましたでもそこからの生活は大変 だったと 言います もうオーディションなんか受けて受けても 落とされまくったりとかしてるとなんか こうもう本当にやさぐれるというか 自分でも本当にダメだなと思うんですけど 不機嫌になっててちょっとしたことで 起こったりとか ダメダメですよね うまくいかないと すぐに思いつめてしまう 夫 力はあるのにそれが生かされずどんどん 腐っていくんですよ でそれをどうやって 立て直すかどうすれば 夫が輝けるのか 妻はある言葉をかけます 何悩んでるんだったら 店やろっか 飲食店でのアルバイトデータスキルを 生かし 自分たちの店を開く 成功させて 夫に自信を 持たせたいと 考えたのです そして2020年店をオープン 以来 夫のやる気を妻が後押し 繁盛店へと成長 ちなみに 店名の一覧艇は 双子の息子が一覧性ということで 付けたとか 今だいぶ柔らかくなりましたね 自分のお店持って 地震と余裕が出たんだと思います 妻には 欠かせない日課があります それは メッセージボード お客様に親しみを持って いただけたらっていうのと私あの地元育ち なので 根津の 良さを伝える何かきっかけになればいいな という この日は 朝から気持ちのいい 攻略日和 熱の良さは 路地にありますお腹がすいたら一蘭亭 どうぞ 店のみならず 地域のことも考えているんですねはい 助かりますちょうどお預かりいたしました どうもありがとうございます 妻の一言から店が生まれ 妻のアイディアで 繁盛店へと成長 からこれに 夫は 本当に感謝してますどうもありがとう ございます どっちが一人だけではできなかった それでちゃんと力を合わせてできたお店だ と思っているのでこれからもよろしくお 願いします [音楽] 繁盛の秘訣は 夫を支える妻の ポジティブさにあるようです 70年 変わらない 親から声受け継がれてきた一番人気の ラーメン シャキシャキ炒めもやしとお肉ぎっしり ワンタンが入った ボリュームたっぷりの一品お昼時には 必ず行列になるというその 味は 博士 がいっぱい入って [音楽] すごいあとひくおいしさですね さらにその味は 二代目から 三代目へと受け継がれる 今年で70年目なんですけど100年は 目指したいな 代々伝わる味と大切に守ってきた店の伝統 とは 手間さえ惜しまなければそんな高級なもの を使わなくても美味しくできるよ一方 日本橋にも 親子の味が伝わる人気洋食店が ありました [音楽] 一番人気は メンチカツ ッて入れた瞬間にもう 肉汁の海ですよ わぁ美味しそう こだわりの味を 父から受け継いだ息子には 知られざる苦労がありました 調味料とか全部土の目分量ではレシピどう しよう 苦労して受け継いだ味は 母も認める父の味に 良かったねなんて 喜んでもらってます 父が残した味を息子が守る人気店 親子高グルメ この後は 親子で受け継がれる味の物語そこには人情 を見溢れる 家族のドラマが こちら渋谷道玄坂の途中にあるこの渋谷 100間棚に目的のお店があるそうなんで 早速行ってきます 渋谷駅から 道玄坂を登って7分ほど 坂の途中にあるラーメン店喜楽 1952年の 創業です 並んでいる方がのお目当て はんだんですよね もやし炒めがたっぷり乗ってますね 人気のお味は [音楽] しっかりと味がついていて 箱の麺と絡むと最高に美味しいですね おいしさの秘密はこのスープの中にこの ネギのこの風味がすごく美味しいです すごいあと低く美味しさですね 実はただのネギではありません 台湾から取り寄せたアゲネギという食材 風味を出すため 使う前に 熱々の 油をかけた隠し味なんです この味を先代の父から受け継いできたのが 2代目店主 林繁雄さんです 三代目の正太郎さんと一緒に働いています 台湾出身の父正慶さんが 店を出すなら他にはないものをと考案した のが 上げネギを使い 台湾風の麺を日本人好みにした中華そば 香ばしい風味で評判に もともとうちの上げネギ入って るっていうのは 昔はあの 他が35円でラーメン売ってる時にうちは 50円だったって言ってましたから 父が後半した中華そばで 店は大人気に 後にもやしワンタン麺が誕生するのも 父上下さんが 常連客の声にいつも気軽に答えていたのが きっかけ ワンタンも食べたいしもやしも食べたいし もやしにワンタン入れてと 俺も俺のものになってくるともやしはあっ たんです 70年受け継がれてきたスープは 父を見ながら覚えた味 旨味がありながらさっぱり味 トリンガラと 豚の背骨を下茹でしてから一晩かけて 仕込みます 最後は2代目のシゲオさんが 開店前に仕上がりをチェック です一方 三代目の正太郎さんは 毎朝 ワンタンア仕込みます 人気のラーメン作りは 二代目と3代目が力を合わせる連携プレイ まず 上げネギに 濃いめの醤油だれを入れ 三代目がスープを準備 その間2代目はもやしを炒めます 麺が上がったら2 代目のもやしと 三代目のワンタンを乗せ 親子2台の合作が完成 林さんが父の厨房に入るようになったのは 小学生の頃 父の古い包丁を使わせてもらったのが きっかけ 面白そうだから小さい頃は毎日して ラーメン食べてたわけですから 父は 作ってるの見える見てみようです作って 自然とお手伝いから一緒に働く仲間へと 成長していった茂さん 教わるというより見て覚えろの精神 というよりはこれはダメ こうしちゃダメ」っていうそういう感じ ですかね 失敗を繰り返し 自然と家の味として身についていったと 言いますそして 茂雄さんが今も肝に命じている 父からのある人ことがお 金さえかければ美味しくなるのは 手間さえ大島なければそんな高級なものを 使わなくても美味しくできるよ ずっと父の背中を追いかけ 父の味を受け継いでいった資源 35歳で新しく店を改築した時 父から 任せたよと言われました 2代目として店を継ぎお客さんたちからは 昔という変わんないねって くるわけですよそれはありがたいですよね しかしその4年後 父象形さんが死去 69歳でした その 悲しみから半年後 息子 正太郎さんが誕生 日 とってそして 承太郎さんも小学6年で 自分からラーメンを作るようになりお店を 手伝いに始めました 現在は31歳 厨房のセンターに入るようになったんです いつも変わらないねって言ってくれる人も 多くて すごい ホッとしますね良かった 最近厨房は勝太郎さんに任せ 稚魚さんはひこみをすることが多くなった そう プレッシャーを感じるのはここ34年 ぐらいになってからですかね今年で70年 目なんですけど100年は 目指したいなとで次この前 赤ちゃんも生まれて 女の子なんですけど 手伝ってくれたらいいなーみたいな 70年に 渡り 愛されてきた味 親から子そして 孫へ100年を目指し 受け継がれていきます 続いては東京中央区日本橋 大開発が進み ビルが立ち並んでいますおしゃれな商業 施設もたくさんありますよね おありました こちら 1963年創業の レストランかつら 昭和の雰囲気あふれる 昔ながらのレストラン 近所の常連さんはもちろん わざわざ遠くから来るファンも多いんだ そう 一番人気は メンチカツこれが人気のメンチカツですね すごい 立派ですね ナイフをすって入れた瞬間にもう 肉汁の海ですよ うわぁおいしそう 噛むほどにこの肉汁がね 溢れ出してくるんですよね デミグラスソースもちょっとこうほろ苦い お肉の旨味と相性が抜群ですよ 仙台からこの味を受け継ぎ 現在2代目として 店を仕切っているのが 手塚清昭さん 59年前に今は亡き父正明さんがこのお店 を始めました 当時から正統派の養殖店として オムライスにエビフライハンバーグなどの メニューも評判でした 現在 厨房は息子の清明さんが ホールでは84歳の母清美さんが仕切って います この動線も全部 マスターがやってた時のそのままでずっと やってやってますから小麦粉やパン粉の パッドなど 調理器具のレイアウトは父が使っていた時 のままその厨房で朝一から仕込む メンチカツ 父親譲りの味の秘密は練り方 豚肉と牛肉1対1で混ぜるのですが 肉汁たっぷりにするため短時間で寝るんだ そう 手の熱で油が溶けないようスピードが命 でもこれ 父がやってたんですよそして [音楽] 形を整えたら 衣が ムラなく均一になるようにつけていきます こうすることで 上げる時に 衣が割れず中の肉汁を封じ込め 膨らんでいくのだとか 仕上げにじっくり煮込んだデミグラス ソースをかけ完成 久しぶりに訪れた昔からのファンの方は [音楽] 全然変わってない15年ぶりぐらい 美味しくて 懐かしい そしてもう一つの陰気がオムライス 父が生み出した技はバターではなく マーガリンを使うこと 油っぽくならず 食べやすくなるんだそうこの 味もファンが多いんです また濃くないですね 味付けも美味しいですよ 父正明さんはこうした料理技術に対して 若い頃から研究熱心だったと言います しかし 清明さんは子供の頃 父から料理を教わることはなかったそう 学生時代とかここに入れなかったですよ 怖かったっていうのもありますし入ったら まずいのかなって思って 素人の自分が 忙しい厨房で父の邪魔をすることに気が 引けていた清明さん 料理の基本を学ぶため 外の店に修行に出ること そして5年で修行を終え一人前の両輪とし て戻りますしかし 驚いたことが パンことが玉ねぎとかあとは 調味料とか全部 土の目分量ってかその感覚でやってその 味見したりとかしてたんで レシピないなと思ってどうしようって 全ては父の頭の中 清明さんはひたすら父の動きを目で覚えて いったのです どのぐらいでしたんだろうとかいうのも わからないんでもう見たまままずその グラムを測ってからっていうそういう作業 がやっぱあったんですよやがて 次第に地の仕事を任されていった清脇さん 初めて地震を持ったのは 母がお客さんに行った一言でしたこれ うちの息子が作ったんですよ 見せゲームやってるんでお客さんマジで 変わらんで本当に良かったねなんて 喜んでもらってますそして 昨年 88歳で亡くなった仙台からもう一つ 引き継いでいるのが夜メニュー ししゃもにポテトサラダなど 居酒屋風メニューを 夜だけ出しています ゆっくりご飯おつまみ食べながらどうぞ みたいなスタイルに父と母がこうして変え てったんですね オムライスを皆さん締めに食べるんですよ オフィス街で5時以降も楽しんでもらおう という愛である ボトルキープもあるんですか メニュー 看板ママさんと共に59年 愛されてきたレストランかつら しかし2年前この中が始まった頃 ランチのお客様が 極端に減りましてで夜もお酒を 楽しんでいただけるような 環境じゃなくなって すごく暇になってしまったんですね 売り上げは 半減のピンチにそんな時 水を救おうと炊きあがった人々がいました 地元商店組合の 事務局担当だった小木さんは昔からの常連 客 を日本橋にはですね レストラン桂さん初めてたくさんの いろんな名店があるんですねだいぶ苦戦さ れていらっしゃるというのがもう本当に 聞こえてきましたのでで 応援しようじゃないかと 地元の商店組合がお店のために用意したの がこの食券 事前に買ってもらいまとまったお金をお店 に渡したのです からお客さんも全然 少なかったしその時にこの食券を 持ってきていただいて 助かりました 街ぐるみで支えられた店この食券のおかげ で思わぬ嬉しいこともあったそう うちの店に来たことない なっていう 来年60周年を迎えるレストランかつら 父の味を母と一緒に守り続けるわけは 味だけではなくこの店が持つ 懐かしい雰囲気なんだそう父がね 80過ぎまでこの白衣着てね 厨房でやってましたしなんかこういう昭和 のなんか匂いが残ってる日本橋というこの 街で 仕事をしていけたらなって思ってますし 街ぐるみで愛され続ける味には 父母こと受け継がれる 料理人の思いが込められていました 東京大田区 仰天料理人がいるのは 強烈の絶えないラーメン店 メンデル カウンター旧跡の小さな店 8割以上が 店の味に惚れた 常連客です 初めて出た時はあれ頼みました本当にどう やって食べんだろうと 得した感じですかね一気に入ってくるんで ラーメンは 豚骨ベースのがっつり系 普通盛りでも1キロほどあります このラーメンよーく見てみると 麺がつながっているじゃありませんか なんと14本 天使の小林悠さん やっぱり ラーメンはまあ麺が命 溝があることによって 非常にあの スープが 乗るんですね 麺と麺の溝に スープが絡まり ラーメンの一体感を味わうことができるん だとか 麺が美味しいのでこの14年目でおなかお 客さんのお腹をいっぱいにしたいんです とにかく自慢の面を食べてほしいと サービスが企画外 総重量を2キロ超えの限界盛り 700円 来店3回目から 食べられるそうです 皆さんもかなりいっぱいです 食べ応えがありましたもうこれ食べた日 これ 食べた後何も食べなくていいかなみたいな 連続できてますか スープにもこだわりが 継ぎ足しで作るとろとろのとんこつ ダッシュ [音楽] 味の決め手になる 濃口醤油と合わせ 背脂ちゃっちゃで 濃厚スープに 美味しく召し上がっていただくためには 油ギトギトの濃いスープが一番ベストです すべては麺を中心に考えてますので こだわりの14連目一体どうやって作って いるのか これが14連目の リーダーですおそらく日本全国がここに しかない なんと 専用の面切り場をわざわざ作っちゃったん です 2連3年5連から始まりで一番美味しく 食べれる ベストな状態が14連目だったんです何で そこまでこう メインにこだわるんですかやっぱりあの 先代の 存在があったからですかねやっぱりずっと 開店から一緒にやってきたんで 2002年 ラーメン店は 店主の父博さんが 脱サラして始めましたとにかく 麺にこだわり14連目は 父が5年をかけて作り上げたと言います しかし3年前 父博さんは皮膚の難病と診断され 志半ばで 引退 今は 自宅で療養しています 父ですあこんにちは まだやりたかったけど 予想ないもん出したい気持ちはあんだよね もう一生懸命やってるいうか まぁ 安心して任せられるんだ 天使は14連目だけでなく 父の思いもつないでいるんです 僕が 守り続けていきたいと思います こだわりのラーメンには 驚天料理人親子の絆がいっぱい 詰まっていました やらと1球が美味しいラーメンをご紹介し ますさあ今回は 肉ラーメン私 ラーメンもお肉も大好きなんですよ 本当ですかそれは良かった 甘辛だれの豚バラ肉がてんこ盛り えーこれはもはや肉料理ですねそれとです ねこれ ご飯にめっちゃ合うんですよ 絶対 合いますよねこれ 一方こちらは ニューモモ肉で作る ローストビーフと 甘辛く煮込んだ ニュースジのコラボ スープも牛にこだわったまさしくユー づくめの ラーメンです ちょっと待ってくださいやらさんはいはい なんですかいちきさん 鶏もも肉がゴロッと入ったら麺もあります よ 特製ラー油の旨辛スープが絶妙なんです さらに 揚げぶたが ドーンとなった一杯もものすごいんですよ お 肉はサクッとジューシー さてこの後は 肉がすごいラーメン小道具の一杯が 勢ぞろいんだもう早く食べたい 行きましょう の ラーメン ばんざい すごいうまいこだわりの肉ラーメン まずは 東京 秋葉原で見つけた 若者に人気のラーメンから 肉すごいいっぱい乗ってるな ご飯とめっちゃ合いますね 肉汁麺 レベルマックス20080円 甘辛ダレの豚バラ肉が800G [音楽] これラーメンですか 豚豚豚 豚丼みたい オバナさんどんな 味か教えてください 肉汁が 口いっぱいに広がるんですよしっとり 柔らかくて 甘辛のコクあふれるこのタレがたまらない 最大のこだわりは 肉汁を最大限に生かすこと 肉はラードであげるそうすることでここが 深まり 肉汁 溢れる ジューシーな仕上がりになるそう 味付けは醤油と砂糖 酒 ニンニクなどの 香味野菜で作った 濃厚な 甘辛いタレ スープは 醤油ダレに 背脂で国王プラスし 豚骨ベースの出汁と合わせたさっぱり味 麺は柔らかな肉とのバランスを考えて ちょっと硬めのチューブトン麺 肉汁がスープに溶け込んだコクの深い一杯 ができあがり あれ 皆さんお肉を置かずにご飯を食べてますね そうそうこの肉 ご飯にもあんだな [音楽] こうじゃ ないですね さらにサービスでついてくる 卵にくぐらせれば すき焼き風の味も楽しめるんです これは 甘辛鍋が絶妙でご飯が進むはらぺこさんに 人気の肉ラーメンでした 続いては 東京町田市 ラーメン激戦区で見つけたのは 特大あげ豚肉がだんだん ロース塩タンメン1030円 野菜の甘みが溶け込んだスープはお肉との 相性 抜群なんですよ こりゃ 豪快だね 肉だけでお腹いっぱいになりそうだ 揚げたてだからサクってよさっぱりして 食べやすいです 腕を振るうのは 薪をたかあきさん 64歳 まずは 豚肩ロースを 柔らかく仕上げるために 筋切りすると 包丁の背で肉をたたき 絶妙な厚さに 叩いて伸ばしてだいたい5ミリ前後理想の 厚みには持っていきます とで 揚げ時間が短くなりあっさり 仕上がるんだとか 味付けは 生姜やごま油の香りが効いた 特性醤油だれコクがあって 肉の旨味を引き立てるそう 片栗粉をまぶして200°cのラードで およそ1分あげると サクサクです 香ばしい仕上がりに 麺は食べ応えがある中太麺 鶏ガラや 豚骨などで作ったスープは 野菜の甘味が溶け込みコクが深まります 肉棒野菜も盛り沢山おじさん食べきれるか な 絶対大丈夫です 揚げ蓋と タンメンのコラボ 店主の技がおります 肉ラーメンでした お 次は地下鉄 曙橋駅から歩いて1分ほどの店 世代を越えて 愛されている 亜人が いっぱいでした 口の中でコロコロっとけるかなと美味しい 特製牛骨麺1,100円 国産牛のローストビーフが2枚 優しい塩味が肉の旨味を引き立てます さらに 甘辛く煮込んだ牛すじが国王を深めます ローストビーフと牛すじを一度に味わえる なんて 贅沢ないっぱいですね すっごいしっとりしてて 柔らかいんですよねお 肉の 旨味と 甘み すっごい強く感じますね 甘辛く似た 牛すじの 旨味がこのスープにもしっかりと 溶け出していて 反響を与えてくれてるんですよね スープも牛にこだわり 牛骨や 牛筋などをじっくり煮込んで作ります 甘味とコクが深く 後味あっさりに 麺は 柔らかな肉との相性を考えちょっと 固めに仕上げた細麺 天使の西川庄次郎さんは 元 和食の料理人 だって今見えてこの甘味っていうのが 引き出せるんで ローストビーフの味付けは 甘味のある 粗塩のみ 肉の旨味を引き出します 肉の表面を強火で焼きこんがり焼き目を つけます それを袋に入れお湯の中に 投入 沸騰させずに 75度の温度でおよそ80分 湯煎そうすることで 近日に熱が入り 柔らかく ジューシーな仕上がりになるんだそう もう一つの主役 牛すじにもこだわりが 生姜と一緒に2時間ほど煮込んだら 砂糖 みりん ニンニク醤油で 甘辛く味付けすると 牛すじは 柔らかく ほろほろ なんだかここだけ見ると ラーメン屋さんじゃないですよね [音楽] こだわりがぎゅぎゅっと詰まった ユンづくめのいっぱいでした ところ 代わって 千葉県習志野市で見つけた すごーい肉ラーメン 暴走式ラーメン 780円 ゴロゴロとした鶏もも肉と 特製ラー油の旨辛スープが 絶妙な一杯です 鶏肉は 柔らかくて ジューシー スパイスが程よく効いたスープはコクが 深く 平打ちの太麺によく 絡みます ピリ辛スープと鶏肉がよく合いそうだね これは 気になるな 天使の川崎隆一さんおいしさの秘密は スープの中にお肉の旨味が溶け出していく こっちのスープの中の 旨味も鶏肉の方にこう入り込んでいく 鶏肉は2種類のタレで漬け込みますまずは 酒 生姜にんにくなどを合わせた醤油ダレ もう一つが 牛肉 豚肉 鶏肉を煮込んで作ったタレ それを 鶏ガラと 豚骨などで取った ダシと 醤油だれに 合わせます さらに 8種類のスパイスで作った 特製ラー油を加え 煮込むこと4分 肉の旨味がスープに溶け出し スープの旨味も肉にしみて 美味しさアップ 仕上げに バーナーで炙ることで 香ばしさがいいアクセントに 人の真似をするのは好きじゃないです オリジナリティのあるラーメンにできない か なこのラーメンのアイディアの元は い 唐揚げだ 天使が 子供の頃から大好物という 唐揚げ ジューシーな鶏もも肉をヒントにこの ラーメンを作り上げたそうです 鶏肉と旨辛スープがたまらない オンリーワンの 肉ラーメンでした 日々 進化を続けるラーメン人気 店の一杯には店主の深いこだわりが詰まっ ていた 浜松町の繁盛店行列の先にあったのは これめぐめちゃくちゃ太いっすよ 幅2015超えちゃう超極太麺 僕の技術が足りなくてまあ 太くなっ ちゃったんですけどこの 念が誕生したのはある偶然の出会いが きっかけでした そして 本郷で見つけたのは 名古屋コーチンやラウスコンブなど高級 食材を ふんだんに使った 贅沢ないっぱい 自分が食べたいというのが一番ですかねで もお金もかかるんですけどもそんな儲け なくてもいいかな さらに 旗の台の行列点では イタリアンとラーメンがまさかの合体この 店の店主元々の職業は もともとは 芸人をやってたんですよ 芸人からラーメン店の店主にそこには 深いわけがありました 人気ラーメン 誕生日はこだわり店主の東京 ラーメン 物語 始まり 始まり まずはオフィス街港区のシバ大通りから 入った裏通りにあったのは 開店前から行列ができる人気店 麺くらい ラーメン2がアシヒゲと通うこの店 営むのは高橋裕之さんです 店主こだわりのいっぱいがこれ はいお待たせしました 醤油ラーメン 850円一見普通のラーメンに見えますが 念を持ち上げてみると 姿を現したのは 幅2センチ越えの超極太麺 天命の麺くらいは 麺をくらえ 面食らう男泣きの3つの意味を持つとか 高橋さんの念を食べてほしいという思いが 込められたいっぱいです まずは ディレクターの鈴木が一口 もちもちで腰のある食感です スープはさっぱりしてるんですが 食べ応えがすごいです 星のある極太面は1から店で手作り 2種類の国産小麦をブレンドしまずは 水回し 手で練り込んだらあとはうどんのように ひたすら 足で踏む 踏みすぎてもダメなんで足りないとまた ダメなんで 踏みしすぎるとちょっと ガチガチに なる感覚を頼りに適度な硬さになるまで 足踏みこれがもちもち食感を生みます できた記事を一晩寝かせて 翌日に 面切り最後に手もみで縮れをつけたら 麺の完成です そこに合わせるのはさっぱりした 煮干し出汁の醤油スープ 麺が主役っていうのをまず考えて 面が目立つようなスープにしたかったんで ちょっとあっさりのスープで スープはあえて主張を抑え 引き立て役に 面が主役の 力強い一杯です 他にはないこの 極太手打ち麺は一体なぜ誕生したのかそこ には 意外なわけがありました 面食らいをオープンする前まだ メニューも決まっていないとき 店を探し歩いていた高橋さんその目に 飛び込んできたのは ここの物件見た時に ちょうど 元うどん屋で 手打ち代があったのでここはだったら 手打ちできるなんていうことで たまたま見つけたのが 元うどん屋さんの店舗 店に残されていた 目打ち台を使い手打ち麺で勝負することに 決めました しかし 本格的に手打ち麺の研究を始めたものの 失敗の連続だったと言います 出ててる時でごめんがちぎれたりとか 水の水分量多いんで 麺自体がすぐくっついてしまうんで 慣れない手打ち麺に四苦八苦 茹でるとどうしてもちぎれたりくっつい たりしてしまう 試行錯誤する中 仕方なく超極太にしてみると これは行けた最初はもうちょっと細い予定 だったんですけど 僕の技術が足りなくてまあ太くなっ ちゃったんですけど 太いんで小麦の旨味がものすごく 口の中に入るんで 面白いこうして4人も珍しい 超極太面が 完成しました その後麺の食感をもっとダイレクトに感じ てほしいと スープのない油そばも開発 にんにくの効いたパンチのある味で 男性客の人気メニューに 正直そうですね効率が悪いし 生命屋さんに頼んじゃえばその部分は カットできるとかあるかもしれないです けどやっぱり 美味しくて 泣かしたいなと思って そういうのを作っていければいい まさにその名の通り 面暗い 偶然の出会いから生まれた極太面の いっぱいです 続いて 文京区本郷で見つけたのは 行列店麺屋鈴晴 2020年のオープン以来常連客や近くで 働く人たちで賑わうこの店 [音楽] イトナムは 鈴木勝昭さん 息子かいちさんも 隣で調理や盛り付けを手伝います そんな鈴木さんこだわりのいっぱいが はい塩ラーメンをお待たせいたしました 醤油ラーメン 900円 住んだスープにストレートのチューブ トンネル シンプルなこのラーメン人気の理由は こちらも ディレクターがいたたきます スッキリとしたスープの中に 濃厚な鳥の旨味を感じます 深みのある鶏の旨味が評判のいっぱいこの 味わいの正体は 名古屋コーチに入れます 丸鶏入れると全然あの味に深みが出ます 名古屋コーチンの丸鶏そこに大山鶏と奥 久慈しゃものガラも追加 3種類の登竜を6時間 じっくりと煮出した 鳥ちんたんです さらにそこに加えるのが ラクスコムです 値段は高いけど 味がいいラウスコンロの出汁5種類の醤油 をブレンドしたこだわりのタレと合わせれ ば コガネ色に輝く鳥スープの完成です トッピングは 千葉のブランド豚とトリムネに行くそして 仕上げのチームも 名古屋コーチングを煮出して作ったもの 高級 食材をふんだんに使った何とも贅沢な いっぱいです 色々やっぱり油とか作ってもお金もかかる んですけどもまあ家族でやってるから そんな 儲けなくてもいいかな このラーメンを作った鈴木さんが鈴張 オープンしたのは2年前のこと もともと鈴木さんは新小岩の大人気 ラーメン店 麺屋一頭で副社長を務めていました でも 50になる時に最後はやっぱり自分でやり たいと最後のチャンスですねはい 息子がまあ一緒にやってくれるというのも ありまして 人生をかけた最後の勝負 息子のカイチさんと一緒に店をやりたいと 独立を決意しました その後1頭で培った ノウハウを生かしてメニューを開発高級 食材をふんだんに使った 渾身のいっぱいが完成しました 毎日食べれるラーメンを作りたいっていう のがコンセプトで 来て2020年の9月 麺屋鈴晴をオープン 親子で厨房に立ち始めました [音楽] 父の仕事ぶりを 間近で見た息子カイチさんは ここです 働く男って感じ 父に追いつけるように頑張っていきたい です [音楽] 行列の先には 親子で作るこだわりのいっぱいがありまし た 続いては 品川区旗の台 駅前の路地裏伝見つけたのは イタリアンのような外観の 煮干しヌードルズ日本にぼチーノ 全国から煮干し漬けのにぼらが 訪れる人気店です 店主は吉田龍太郎さん こだわりのいっぱいがこちら 渡しました 肉チーノになります 金感覚 煮干しを使ったイタリアン風磨でそば 肉 ニボニボチーノ1300円 トッピングはとろとろのブランド豚と 赤玉ねぎ 果たしてどんな味なのか オリーブオイルはトヨが合体した出会った ことのない味です 品川区旗の台行列ができる人気店煮干し ヌードルズ日本にぼちーの 店主は吉田龍太郎さん 妻のあやかさんも隣で盛り付けを手伝い ます そんなこの店の一番人気が 渡しました 肉庭に用いのになります 肉ニボニボチーノ1300円 濃厚な煮干しの風味に力強い鳥のだしそこ に オリーブオイルにんにくの香りが合体した イタリアン感覚のいっぱいです スープに使う煮干しは九十九里さんの最高 グレードのもの 値段は通常のものよりお高いそうですが これを 多い日で10キロお惜しみなく使います 儲けはほとんどないんですけど そこに 鯖節 ソーダ節マコン部さらに高級自撮り青森車 のロックの 丸鶏も加えて 旨味の詰まったスープが出来上がります 合わせる面は生パスタのようなもちもち 食感の特注布団麺 にオリーブオイルやニンニクの効いた こだわりのタレをあえて 煮干しスープと合体 トッピングを乗せれば Yを折衷 肉 煮豚にもチームが 完成です そしてこちらは女性人気ナンバーワンの肉 2ぼ二坊なら 煮干し出汁に生クリームやチーズ卵などを 合わせた モコの味わいが評判のメニューです イタリアンとラーメンをかけ合わせた吉田 さん この誕生の裏にはこんなお話がありました 時は2009年 吉田さんがラーメン業界に入る前のこと もともとは 芸人をやってたんです なんと吉田さんは元お笑い芸人よろしくお 願いします起きたと ドラマ最高の離婚でおなじみの データです デートちゃうよ 舞台に立つもなかなか目が出ない日々を 送っていましたそんな中 運命を変える出来事が 先輩が日本で一番美味しい煮干しラーメン があるから 食べに行こうぜって言っていただいて 伊藤っていう ラーメン屋さんで こんなに美味しいこんなにパンチが効いて こんな近い味何も知らないがあるんだって 美味しさに感動して 先輩芸人に連れて行ってもらった有名店 中華そば屋 伊藤で 煮干しラーメンの美味しさに感動したと 言います その後 6年ほどだったある日 占い自分を支え続けてくれた絢香さんとの 結婚を決意 そして このお幸せにするために 次の人生生きようかなって思って 伊藤で 修行させていただきたい 芸人を辞め 伊藤がのれんがけした店で修行を始めまし た 煮干しラーメンで感動させてくれた伊藤の 味を 必死に仕事で覚えなんと 半年足らずで店長に 抜擢されました この頃から 独立に向けメニューを考え始めたと言い ます そして 煮干しスープと 子供の頃から母がよく作ってくれたパスタ を合体 新たなジャンルのラーメンを 開発することにしかし 最初は本当に一口食べて 食べれないぐらいな時もありましたし 試作を繰り返すもうまくいかない 夫婦の夕飯は毎日 煮干しラーメンの試食 煮干しの種類や量 煮込む時間を変えたりと 試行錯誤したこの回数は1000回を超え たと言います そんなある日 あこれ 来たぞってなって 本当にもうハイタッチみたいな時があって ついに今の味にたどり着きました その後2020年に独立しこの店を オープン 回転当初から 多くの客が来店しています どうで感動したあの気持ちをお客さんにも 食べていただいて 感動してくれたらいいなって 昔の自分と同じようにお客さんにも 感動してほしいそんな思いが込められた こだわりの 煮干しラーメンです 今日は 美味しいラーメンを ご用意しました 本当ですかはい 僕はラーメンにはちょっとちょっと うるさいですよそんなやらさんのために 見つけましたよ すんごい 味噌ラーメンそりゃあ 気になるんだで1期間は ラーメンどうなんですか私大好きなんです かこの 正体は泣きほど では 塩ラーメンはいかがですか 美しいスープだねですよねとにかく 塩へのこだわりが すごいんですそうなんだ 豚骨ラーメンだって負けちゃうおりません よ 濃厚なのに 後味はちょっと 待ってください 麺だけってこれどういうことですか 究極の一杯が勢揃いだ 番組をご覧の皆様はどのラーメンがお好き ですか私は 全部食べちゃおうかな んだから 好きにして まずは 東京 武蔵野市で見つけた人気の 味噌ラーメンです [音楽] 味玉味噌ラーメン 990円 優しい口当たりのスープは 味噌の 甘さとコクが絶妙 豚や魚介の出汁の風味が 口いっぱいに広がります 太くてもちもちの縮れ麺は スープがよくからみ 食べ応えがあるんです ちょっとちょっとこれ うどんみたいな麺だね 店を切り盛りするのは 店主の 近藤龍臣さん45歳と 奥様の りえさん ちょっとまろやかな 豚汁みたいな 感じるみたいで その秘密はこの 特製味噌 東京の老舗で作られた スッキリとした味わいの白味噌や 信州のコクが深い 赤味噌 麦麹で作られた 甘みが強い麦味噌など5種類をブレンダー さらに りんごとかそういうフルーティーな 甘みが欲しくて すりおろしたリンゴやニンニクなどを 合わせ 風味と甘みを引き立てます 仕上げに みりんやラー油 オイスターソースなどを加え 甘味とコクが深い 特製味噌が 完成 しっかりこだわってますね だしもこだわっていますコクがよく出る豚 に 旨味が出やすい鳥のひき肉を加えます そこに イワシの煮干しや 鯖寿司など 魚介の風味をプラス 味噌の濃い味に負けない仕上がりに 炒めたもやしとニラに出汁と特製味噌を 合わせることで 野菜の甘みも溶け出しまろやかな味噌 スープになるんだとか 味噌と相性がいい ごぼうの香味油や ごぼうチップを添えて ふみと食感をアシストあごめん お腹が鳴りっぱなしなんですよですよね このラーメン誕生の陰には 奥様の支えがありました オープン当初は 生まれたばかりの子供を背負いながら 毎日お店を手伝い 夫と 秘策と主食を繰り返しお客さん目線で アドバイスラーメンが好きなんだなって いうのが 伝わるというか 職人さんだなとやっぱり思います一つの ことに 突き詰めていけ るっていうところはすごいなって思いまし た 奥さんがいないと 僕はラーメン屋さんはできなかったと思っ てるんで 感謝をしてますよね 夫婦 二人三脚で作った味 オンリーワンの 味噌ラーメンでした 続いては KO新線 幡ヶ谷駅から歩いて1分発だこの店の醤油 ラーメンが すごいんだな 楽 しみ お待たせいたしました大判チャーシュー麺 です えっこれ ラーメンなんですか 肉 丼みたい え おばんチャーシューメン1580円 丼を 覆い尽くすのは5種類のチャーシュー 肉 肉 店こもり 油の 甘みが絶妙ですと これはもういやすごいですね 外側の大きいチャーシューをさっぱりして てで中にあるお肉は 脂があるしっとりとして甘みがあります スープはさっぱりとした醤油味 肉の旨味が溶け出しコクが深まります 天使は 竹山剛さん45歳 奥様の礼子さんとキリン盛りしています 味のこだわり スープにも豚のゴミがあってで返しにも 全部豚の海が入ってると 茶色もうまくなきゃいけないと ゲットした縁味のある 醤油に 生姜やニンニク昆布 煮干しなどを合わせたらそこに 煮込んだ豚肉を1時間ほど漬け込みます タレは 肉の旨味が 溶け込みまろやかに 肉も 醤油誰が染み込み 柔らかくなるとか 豚肉はももわらロース肩ロースヒレの5つ のV すべてのVをニンジンやジャガイモ 香味野菜などと一緒に 煮込み出しを取ります この出汁と 先ほどの醤油だれを合わせれば 肉汁の甘みが効いた醤油スープが完成 細めんとの 相性も抜群です そしてここに1枚2枚3枚 まだまだ行きますよ チャーシューは全部で14枚 さらに 肉の切れ端も豪快に トッピング ラーメンも好きなんですけど私お肉は もっと好きなんです このお店もコロナで客足が減り 赤地に 去年4月から半年間 休業を余儀なくされました その時天主の支えとなったのは 常連客から届いた励ましの手が 竹虎さんやいろんな方々に励まされ私も おかげさまでなんとか頑張れています 感謝でいっぱいです 竹虎以外のラーメンは食わないっていうま あおばあちゃんたちがいて小さい子も [音楽] 早くやりたいなって思いましたけどねはい そうして去年10月店を再開お客さんの エールを励みに頑張っています 素敵ですよかったですねありがとう ございます 肉だらけの醤油ラーメンお客さんとの絆が 心にしみる味でした お次は ラーメン激戦区 東京町田市にある 塩ラーメン専門店 世代を問わず 愛されています 柔らかいの スーッと体に入っていくような感じで さっぱりしててなんか旨味があるよね それが 詩を味玉ラーメン 970円 黄金色に透き通ったスープは 鳥や魚介の旨味が溶け込みまろやかな 味わいです 僕も何で見たいなあ 天守の関口慎太郎さん41歳 最後まで 塩自体に塩分しかないので 醤油と味噌と違ってやっぱり旨味をそれ 以上に入れてこないと だしは 豚鶏ガラ 鶏むね肉や昆布を煮込んだら 顎や 鯖節などを加え 魚介の旨みをプラス あっさりながらコク深い味わいに 塩だれは 昆布や椎茸みりんなど30 種類以上の食材や調味料を 合わせます もちろん最大のこだわりは 塩 っていうのは何回もやって試してバランス をとっていく100 種類以上の組み合わせを試しその中から4 種類を厳選したと言います 旨味が強い 石川県 輪島さんや キリッとした味わいのベトナム産 高知県産の 海藻から作られた 模試をなど こだわり抜いた特製塩だれに 鳥と魚介の旨味が溶けだした出汁を 合わせれば 使用スープが 完成 それだけではありません チャーシューには 切れのある モンゴルの岩塩 肉の旨味を引き立てるそう メンマや味玉も 特製の塩だれで味付け 本当に 塩がお好きなんですね 塩大好きです じゃあとんかつにつけるのは 天ぷらにつけるのは 焼肉につけるのは おむすびで一番好きなのは 塩娘 ガンバッキー そして見せてくれたのはこれあの塩の コレクションですね日本以外にも世界各地 の 施策のために 世界中から集めたという潮はなんと300 種類以上 さらに30種類の塩を 常に携帯 食事の時に 使い分けているんだとか 塩漬けが講じて ソルトコーディネーターの資格まで 取得しちゃいました あらあらあららもう潮博士ですね 掘り下げて勉強することによってやっぱ 自分の ラーメンにつながるかなと 塩I溢れる天使がこだわり抜いた 塩ラーメンでした 続いては 豚骨ラーメン私 豚骨ラーメン大好きなんですそうですか 13それは良かった 東京阿佐ヶ谷に若い人たちや女性に評判の 味があるんですよ お待たせしましたこちらラーメンです ちょっと 待ってください えこれ 麺だけってどういうことですか 東京 阿佐ヶ谷にあるとんこつラーメンが評判の 店こちらの一杯は ノコノコなんですけどマイルドな豚骨それ が お待たせしましたこちらラーメンです いい 麺だけってどういうことですか 安心してください ちゃんとあります まずはそのまま豚骨の旨味を味わって いただきたくて 麺と野菜を別に提供させていただいてます はあなるほど びっくりしました ラーメン900円 自慢のスープを堪能してもらうため 具材は別皿です スープは濃厚な豚骨の旨味が溶け出し徳川 深いでも臭みや 油っぽさがなく 後味はすっきり 麺は 濃厚なスープに負けないもっちりとした チューブトーン麺 ラーメンを作るのは天使の 金子哲也さん42歳 味の秘密は2つの寸胴を使って作る2種類 の豚骨スープ を分けて時間差で炊くっていうのが 美味しくできるかなと こちらは濃厚なスープの寸胴 げんこつや豚足 公民野菜などを入れ18時間 じっくり煮込みます もう一つは 香りを引き立たせ すっきりとしたスープを作る寸胴 背骨をふんだんに使い煮込むこと 6時間 背骨は煮込みすぎると えぐみが出やすいため寸胴を分け 煮込み時間を 短くしたと言います [拍手] この2つを 合わせると 濃厚ながらあとはスッキリのとんこつ スープに タレは 甘味のあるまろやかな醤油だ もう 我慢できません 食べたいですちょっと 待ったそんなとんこつスープを使った 新メニューがあるんです え何何ですか スープに麺を投入 [音楽] 煮込んで トロトロ濃厚に仕上げます 場面により 政府の旨味とかも馴染んで 香りが来ることですけども その女も泥蓋まぜそば950円 濃厚な豚骨の旨味がより凝縮したいっぱい です あとよろしくお願いしますあのたびに行っ てきます いってらっしゃい 様々なものは値上がりする今 情熱と創意工夫で 絶対値上げしないと頑張る店があるんです 銀座で40年以上続くラーメン店では 令和の時代に300円この店20種類以上 のメニュー全てが28年間お値段据え置き なんです よね銀座で300円だからね 秋と値段も守るのは 連れ添っておよそ50年のおしどり夫婦 喜んでくれるからそうねそれが一番だね そんな 夫婦を支える女性がいます す いません彼女の正体は 一方 築地のフランス料理店で見つけたのは ふわとろ卵とケチャップライスが絶妙な オムライス 半世紀以上も550円のままです しかし 食材の方も全部上がってますし 安くなる品物は一切ありませんからこの大 ピンチを救ってくれたのは 元アルバイト 驚きの 恩返しとは さらに 巣鴨の洋食店では23年間500円のカツ カレー [音楽] しかも 両を減らすどころか 増やしてのおもてなしです お腹いっぱいの方がいいんじゃないかと いうことでそこには 店主のアセト涙の努力がありました 俺たちの霊場物語このご時世でも踏ん張っ てますお値段据え置きの店 東京銀座3年前私たちが取材したのは 銀座のビルの一角に店を構えて40年以上 ラーメン店 三吉 看板メニューは ラーメンこの時25年間 値上げなしの300円でした スープは 豚骨と鶏ガラに 特製醤油だれを合わせた 昔懐かしい 味わい いいお出汁で出ますね 美味しい 縮れてるのでこうサッとしたスープが しっかりと 他なんでくれていて 程よいね 腰がちゃんと残ってるんですよ ミニチュア版が付いたセットは 650円これもお値段据え置き 塩コショウに隠し味はオイスターソースと ラーメンの醤油だれそして ごま油を少々 香ばしい香りが食欲をそそるこだわり チャーハンなんです 全ては 喜んでくれるお客さんのため300円の ラーメンは今どうなっているのか 3年ぶりに 店を訪ねると [音楽] ランチタイムは大盛況だ よ なんと今でもお値段据え置きしかも20 種類以上のメニュー全て 値上げしていませんでした 非常にありがたいですさらに今にとっては なしでしょうね銀座で300円だからね 店主は中沢賢治さん 75歳と 妻の保子さん 73歳 そこには 値上げの波が 容赦なく 押し寄せていました 変動してる ダンスさあ3月か26,000円 くらいでしょ日にちそう変わらないんだ けど 6月は4万円 ガス代も上がっています 同じ 営業日数にもかかわらず3月は 2万6000円だったのが 6月はなんと4万円を 去年と比べても 売り上げはさほど変わらないのに 倍以上に膨らんでいました 以前は企画外のネギを市販より3割安く 仕入れていましたが 今は 業者が倒産してしまい スーパーで仕入れ 令和この時5本で580円 それでも 手幅は よくなくなってるけどでも 期待だから大丈夫 上げなくても 生活できるから 喜んでくれるからそうね ではどうすれば今もお値段据え置きでやっ ていけるのでしょうか 秘密の一つがこれ 洗面器で 夫自ら面づくりです 卵をたっぷり練り込んだ 細めの縮れ麺 そしてこんな時だからと 夫婦を支える人がいるんです 遅くなりました10年通っているという 常連客今年になってから毎週あるものを 持ってきていました 近所の農家で安く手に入れた新鮮野菜をお 裾分けしてくれているんです キュウリは 夏限定の冷やし中華に使うことにしました こちらもお値段据え置きで 650円 値段を上げないからねもう 起きるんちゃってさ あ 全く 差し入れの後は必ずランチそして夫婦は チャーハンのお土産に渡すんだそう これからも 値上げはしないと 言います 書き換えたりするのが大変だし 考えるで嫌なちゃいけないんだったら みんなが幸せな方がいいかなーって みんなを幸せにする一杯は300円でこれ からも頑張ります お次は 銀座のお隣 築地 7年前に訪れたのは フランス料理店蜂の子お昼時には近所の 会社員たちで 賑わっていました はいどうも大変お待たせいたしました オムライス550円 ふわとろ卵とケチャップライスが絶妙この 時で 67年間 値段を変えていませんでした もうなんだか懐かしやではですね 卵がね本当に柔らかくておいしいです ペチャパライツは 酸味と 風味がねすごくバランスがいいんですよね 味と店を支えるのは 接客を担当する母 平沢千恵子さんと 息子の 三代目利光さん ケチャップライスの決め手は 故障ちょっと 多めに入れることでアクセントがつくそう です そしてこだわりは 卵に 混ぜてるものでやっぱりそういう ふわとろ感を出してますね 牛乳などを入れることで ふわふわとろとろを生み出していると言い ます 創業したのは 昭和23年 当時 シェフを務めていたチェーグさんのと 平一さんが 左が変わっても値段は買えないと 決めたそうです そして 息子と母がその石を受け継ぎ オムライスだけは550円のまま 頑張ってきました あれから7年あの オムライスはどうなっているのか 尋ねました 今でも 550円で据え置きでやってます 両毛値段も返す 守り続けていました 今も値上げしないで提供するために天使は 工夫をしていました まずは 卵 もだんだんやっぱり銘柄上がってきたので レベルからLに変えましたはい一番 流通していて安価だという Lサイズに変更 そこに ふわとろ食感を出す牛乳を加えますさらに マヨネーズを入れるのがポイントこうする ことでコクが増し 卵のサイズを下げても 満足感を損なわない美味しさになると言い ます そして ケチャップライスに使う肉は 鶏もも肉から 少し安い胸肉に変更しました しかしこれだけはどうにもならんと 困っているのが 玉ねぎ 去年に比べて 倍以上の値段に上がっていました そんなある日天主のもとに メッセージが届いたんです こんにちは ご無沙汰しています日曜発送で 束ねにも 多めに入れておきますね 前のうちのスタッフまあたまたまその 神奈川の岬の方の 農家に気づいてでその子がやっぱり 自分のところで作った玉ねぎを ぜひとも うちで使ってください 贈り主は20年以上前に働いていた アルバイトの女性 困っている店の力になればと 玉ねぎなどを送ってきてくれるんだとか その量なんと20キロしかも大きい 市販のものと比べてみると 大丈夫ですね重さにすればもう全然違い ますねやっぱり嬉しいですねやっぱ 本当に皆さんそういうね協力あったから こそお店はやってられるのかなと思います 創業以来変わらぬ味と値段は 支えてくれる人たちがいてこそ しかし 他のメニューは値上げしました日替わり ランチは 7年前の取材時 880円でしたが今は1000円 選手はこれ以上値段を上げないように 安く食材を仕入れなどして 踏ん張っていくそうです 続いては 巣鴨から3年前取材したのは 駅から徒歩およそ2分の 昭和レトロな雰囲気漂いを得点 福野屋です カツカレーが20年間お値段据え置きの 500円でした 野菜と果物の甘味は肉のコクが溶け込んだ 濃厚なカレーとサクサクトンカツ 日替わり 定食も20年変わらず500円2代目店主 の小黒順次さんが一人で切り盛りしてい ます カレーは 豚肉と牛肉 玉ねぎ ニンニクにりんごとバナナたっぷりの トマトを加え 煮込むこと3日 かつに使う豚肉は 柔らかくするため 塩麹とヨーグルトに3日間漬け込む こだわりをする ガーリックライスが 食欲そそる お [音楽] 肉の旨味と 奥深カレーの味わいこれが相まって スプーン止まらないですね 店は今 値上げの波にどう対抗しているのか こちらのお客さんは 久々の来店だそうであのカツカレーを注文 すると 予想外の展開が これカレー [音楽] 乗ってなかった 今なぜかパスタと小さな追加されパワー アップしてそのお値段は なんとお値段据え置き継続中 カレーは材料を返す今も3日かけて作り ます でもなぜ 増量したんですか お腹いっぱいの方がいいんじゃないかって いうことで チーズもねなかったんですよだけどまあ 入れたらこちらは毎日かなと思ったんで とにかくお客さんに喜んでもらいたい なので日替わり定食も500円のママこの 日は ポークソテーとカニクリームコロッケの ボリュームもあるっていうのは 他んとこではないかな職人の見方です お値段据え置きが実現できるわけそれは 閉店後の天守の行動にありました 23年間値上げなし500円のカツカレー しかも ボリュームアップしているのに 閉店後に 秘密がありました 亭主が自転車で向かった先は 店から2キロほど離れたスーパー 目的の品物は 卵です 128円10個で 普通のと180円ぐらいするんでなるべく 安くねこう出してくれるお店に 探していいものを安く手に入れるため 探し回りますしかも ガソリンは高いので 自転車です 次にやってきたのは 店から4キロ離れたスーパー 掘り出し物はケチャップ1本800Gで 200円ほど 安いでしょ 多分そうねだいたいねなんですけど そうねだいたいでそういう生き方になっ ちゃってるんですよ この日は3時間かけて3件回りました よろしければほら自分も得だけど人にも徳 をあげられるんだね 徳はお客さんに還元しながらこのご時世も 踏ん張る500円ランチそこには今は亡き 母への思いがありました やってみねえかって 言ったのが自分なんでなんで終わりさんに なったらやんでるのかっていうのを自分の 中ではあるんでちょっと 頑張りたいなとは思ってますね 実は天守が500円据え置きを決めたそう お母さんに苦労させていなくなったらやめ てしまうのでは 自分として 恥ずかしいと言います これからも 汗と涙の心意気で 店と値段を 守り続けます 日々進化を続けるラーメン人気 店の一杯には 店主の深い子だわりが詰まっていた 赤羽にある繁盛店行列の先にあったのは スープに思わる海老を贅沢に使った 味噌ラーメン 老若男女幅広い世代を虜にする一品 作るのは中国出身の店主この 麺が誕生したのは日本のラーメンを初めて 食べた時の感動がきっかけだった 日本のラーメン食べてあこの味 美味しかった 広東しましたそして 早稲田で見つけたのはこだわりのマグロの 出汁を使った 塩ラーメン ラーメン通をうならせるだしの旨味を 感じる一杯 さらに 板橋の店では スープに使うのは鳥だけ 鶏にこだわる 醤油ラーメンが大人気 普段ラーメンを食べない客も通い詰める 深い味わいの メニュー このいっぱいには天守も父への思いが 込められていた その父親がまあで 他界したんですけども 親孝行になるんじゃないかと思って 人気ラーメン誕生日はこだわり店主の東京 ラーメンものがたり まずは帰宅 赤羽から 駅前の路地にあるのが 高級 感漂う店構えの麺屋サインも 昼時は店に入りきらない客が行列を作る この店 幅広い年代の客が通い 女性も多く訪れる人気店です 店主は中国出身のサイモンさんだから 店の名前もサイモンです 接客を担当するのは妻のありささん 夫婦で営むこの店も一番人気のメニューが これ 渡せいたしましたこれゆっくりどうぞ オマール海老味噌ラーメン 880円 濃厚なエビの旨味が評判のいっぱいまずは ディレクターのスズキが一口 和とよう同時に感じますねエビは濃厚なの にさっぱりとした味わいです スープのベースは 真鯛のあらと鳥を1日煮込んだもの そこに入れるのは大きな オマール海老の 頭 その量10キロ以上 さらに1日かけて じっくり煮込んでいきます それを ブレンダーにかけてコスト ビスクのような濃厚なオマール海老の スープが出来上がります 合わせるのは 昆布や煮干し椎茸などから取った純和風の 出し オマール海老もうま煮と相まって 和と陽を感じる 深い味わいに どんぶりに オマール海老の脂と 特製の味噌だれゆずの果汁を入れて スープを投入 麺は全粒粉入りの細麺 トッピングは ネギや玉ねぎ 低温調理で仕上げたイベリコ豚の チャーシュー オマールエビに空の 完成です この 珍しいラーメンを作ったサイモンさん その誕生には意外なお話がありました [音楽] 中国で生まれたサイモンさんは23歳の時 ワーキングホリデーでオーストラリアに 渡りました そこでアリサさんと出会い2011年に 結婚 初めて旅行に訪れた日本で 運命を変える体験をすることに 日本のラーメン食べてあこの味 美味しかった 感動しましたえ全然の教えやあの 違うそうそう1000円くらいこの うれしい 日本のラーメンは初めて食べたサイモン さんはその味と値段の安さに 感動 そのお二人は2018年に日本に ラーメン店をやろうと決意しました 早速 メニューの開発に取り掛かったサイモン さん 8ヶ月間 試作を重ねて 濃厚な豚骨魚介を使った ラーメンを完成させました 店も決まりあとは回転するだけしかしここ で大事件が発生 上のオーナーはちょっと 匂いがちょっと 近視 ようやく見つけた今の店の大家から 匂いが強い豚骨は使わないでほしいと言わ れ 急遽メニューを作り直すことに 試作を繰り返すことおよそ2ヶ月とにかく 濃厚ないっぱいを作りたいと フランス料理のビスクにヒントを得て オマール海老を使ってみるとこれが うまかった そこに合わせたのは 豊洲の味噌専門店で見つけた 江戸味噌と 北海道味噌 さらに 試作を重ねついに オマールより味噌ラーメンが 完成しました 他にも 真鯛を使った塩ラーメンも開発 オマール海老と 真鯛の2枚看板で 店はスタート 毎日でも食べられると 女性客に評判になりました 多分 99% ピンチから生まれたサイモンさん 運命のいっぱいです 続いては新宿区西早稲田から この街で見つけたのは 人気圏ラーメンがんてつ 数多くのラーメン2が集う 印とぞ知る名店です 糸なものは大阪出身の平松康之さん そんな ご主人のこだわりの一杯がこちら はいお待たせいたしました 厳しいを1100円 Siriとはマグロの通称 なんとも珍しいマグロ節を使った 塩ラーメンですこちらもディレクターの スズキがいただきます 出汁を感じる上品な味わいです トッピングのマグロがレアなのでマグロの 味も結構強めに感じます [音楽] スープに使うのはキハダマグロのシビ節 カツオよりも淡い色合いで関西の料理人の 間では ポピュラーなものなんだとか これを 真昆布を煮出した出汁に入れて うま味を抽出このマグロ出しに合わせるの は 特性の塩だれと ポリチンタンこうして 美しく透き通ったスープが出来上がります そして 刺身用のめばちマグロを日本酒でサッと フランでそこに スープを入れて人に立ち マグロの味をスープ全体に行き渡らせます 合わせる面は 腰のある自家製のチューブとストレート麺 トッピングは 肉厚のチャーシューやマグロ ネギなど どこか上品で 濃厚な 印をラーメンの完成です 東京では珍しいマグロを使ったらラーメン このメニューの誕生にはある 物語がありました 大阪出身の平松さんが上京したのは25歳 の頃その理由は いつもなんか芸人になるかみたいな感じで まあ 全然結果出なかったんですけど一応5年 ぐらいやってて なんと平松さんは元お笑い芸人30歳で 芸人を諦め 地元でアルバイトを転々とする日々が続き ました この頃大阪の有名ラーメン店 麺哲の味に魅了され ラーメンの世界に興味を持ち始めたと言い ます そんなある日 花火大会の 会場の整理のバイトみたいなのがあったん ですよそっから見る花火が綺麗すぎて もうすっごいですよもう真上で ドッカーンって 一体何やってんの俺あと思ってその 翌日に 麺哲に電話しました あまりに綺麗な花火を見て人生観が いっぺん 32歳でメンテツに飛び込み 修行を開始しました そこで出会った師匠に1から仕事を 叩き込まれ わずか半年で 店長に抜擢された平松さん そんな中 週末の限定メニューとして 平松さんが開発したマグロ ラーメンが大好評 これで勝負したいと独立を決意しさらに メニューを改良 そして 渾身のラーメンしびしおが完成しました 美味しいマグロってやっぱりその東京に 集まってますよじゃあもう 東京でやるんやったら東京で一番いいもの が入るものがいいんじゃねーの 東京で勝負をかけた元芸人のラーメン シビシオこだわりのいっぱいです 続いては 板橋本町から 住宅が立ち並ぶ路地にあるのが 行列店 麺庵小島流 普段ラーメンを食べない客もここだけは 通うという 現実満席の人気店です 夜はラーメンが食べられる イタリアンバルに変身するこの店 営むのは小島敦良さん そんな小島さんこだわりのいっぱいがこれ お待たせしました トリチンタン醤油ラーメン1000円1件 普通の中華そばですが人気の理由はどこに こちらもディレクターのスズキが一口 とにかく濃厚な鳥の旨味です シンプルなのに贅沢な味わいです この1杯出汁に使うのはなんと鳥だけ 昆布やカツオなど他の出汁を入れずに作る 透き通った100% 取り出しのラーメンです 使うのは名古屋コーチンをはじめ3種類の マルドリ 川や油を可能な限り削ぎ落とし 煮出していきます 肉の旨味と骨の旨味が必要で 肉もあるほうが うまさというかそういうのがあるんですよ ね 通常透明なチンタンスープは 弱火で煮込みますが 初めから強火で仕上げるのが小島流 [音楽] 悪を一気に煮出しそれを丁寧に何度も取る ことを3時間ほど 水と鳥だけで作った 透明なトリチンタンの完成です そこに合わせるのは3種類の醤油を ブレンドしたこだわりのタレ 麺は中細のストレート麺です 仕上げに地位を一回し トッピングに低温調理した大きな チャーシューと 鶏むね肉を乗せて出来上がり 鳥も旨味も追求した何とも贅沢な 醤油ラーメンです きちっとした鶏の出す鶏の旨味というか 本当の鳥の味っていうのをダイレクトに ラーメンに投影して伝え たい小島さんがここまで取りにこだわる わけそこには 深い理由が その父親がまあ癌で 他界したんですけども 親孝行になるんじゃないかと思って 東京板橋の人気ラーメン店麺らん小島流 この ラーメンの誕生には天守と父のあるお話が ありました 小島さんが料理の世界に入ったのは21歳 の時 イタリアンの店で働き始め2年が経った ある日 その父親が僕が23歳の時に 癌で 他界したんですけどもその時にあの最後に 話したことがその 長野でラーメン屋をやろうっていうこと だったのでこれはもしかしたらお店を出す 時に ラーメン屋から始めたら 親孝行になるんじゃないかと思って 実は小島さん18歳で家で 末期癌で闘病していた父の雪男さんとは4 年もあっていませんでした そんな中 突然幸雄さんから一緒にラーメン店を やろうと電話が しかしその2週間後 雪男さんは 帰らぬ人に 小島さんは何としても父の思いを実現し たいと一人でラーメン店を開くことを決意 しました 親が嫌で出てきたのに親孝行しなきゃいけ ないなっていう 考えにやっぱなるもんなんですね その後32歳で人気ラーメン店に入り修行 を開始 家でも連日ラーメンを作り続けたと言い ます 父親の出身が福島だったんで 福島の ラーメンで鳥がメインなんですそれなんで まあ 鳥がいいかなっていう 仕上がったらこうやってやるだろうなって いうことを 想像しながら 作ってきましたね味とかを そしてついに完成したのが今のラーメン でした トリチンタン醤油ラーメンをひっさげ37 歳で小島流をオープン一躍人気店に その小島っていう 家族の一員としての名前を 世の中に出したいなっていうまあこのお店 が 長く 続いていければいいかなっていうのがまあ 一番のですね 父の願いと 息子の思いが作り上げたこだわりの トリラーメンです 店を受け継いだのには わけがあるんです 東京下町の商店街にある大正 元年創業のコッペパン専門店 長年地元に愛されながらも5年前に閉店 売りに出され解体のピンチに それを近所に住む一人の女性が 老後資金 1630万円をかけて 買取 店を復活させました 商店街の街並みを守りたいということなん ですね 東京 昭島市にある 地元で愛される人気のラーメン店 看板は麺が通常の2倍300G入った魚介 出汁の中華そばいやもう大満足ですよね はい すごい美味しかったです 切り盛りする店主は大手電機メーカーを 退職 不慮の事故で重傷を負った兄の店を注ぎ ました さらにを助けられるんであれば もうやろうかなっていうような 迷いとかはなかったです 守りたいのは味だけじゃないこの店私が 受け継ぎます まずは東京スカイツリーのお膝元 墨田区にある 下町人情きらきら立花商店街 この一角にあるハトヤパンテンは大正元年 創業のコッペパン専門店 ショーケースには ピーナッツバターなど定番の甘いものから 惣菜パンなどおよそ15種類いたしました はい 地元の人に長く親しまれています 全部美味しいです私はいろいろ食べるん ですけど 息子はもうピーナッツバターを買ってきて くれていつも 揚げ子って 買いました 給食の時に 揚げパンが好きだったなと思ってなんか 懐かしい気持ちになるので 買いましたこちらコロッケさんは 卵サラダにケチャップソースを 絡めたコロッケを挟みました チャーシューキャベツは 自家製のチャーシューを マヨネーズと 辛子でいただくのが 鳩やりゅう 中でも一番人気はこちら ほっぺ感に クッキー生地を重ねたその名もメロン コッペ 焼きたてをゲットしたお客さんは なんか下がもちもちなのに そこの香り 嬉しいです さらに人気なのはコッペパンだけじゃない んですありがとう ございます このハトヤのパンのなんかハンコ すごい可愛いなと この形もあるね最高だよね めちゃめちゃ可愛いので 昔ながらのたたずまいが 可愛いと評判なんです しかしこのお店一度は閉店 建物も取り壊される危機にあったのです そんなピンチを救い味噌を復活させたのが 神田和代さん 神田さんは 商店街の近くに暮らしこの店にも通い コッペパンを買っていたといいます この 仙台の方はちょっとあの頑固親父的な 感じでなんか下町らしくていいなみたいな 感じで思ってたんですけども ところが5年前 仙台の天使がなくなり閉店 後継者もおらず 店は売りに出されることに 業者さんが買おうとしてるとか4階建てに 建て替えようと思ってるっていう人とか 建物っていう前提の人たちが 買いそうになってたので 下町情緒あるこの店を残したい 神田さんはなんと ローモ資金をつぎ込んで店を購入 最新回収や内装も含め 費用はおよそ1630万円 昔の 面影を残すものはできるだけ残したと言い ますこれは 前の 旦那様が 亡くなる直前まで使われてたんですけども 戦後まもなくから使っていたという ガスオーブン 5年前まで 仙台の天使はこの オーブンを使ってパンを焼いていたんだと か 何より 残したかったのがこのレトロな 看板 この 商店街の象徴の一つかなと思いましたので 引き継いだ時にはハトヤのパンっていう字 が全く消えていてでまぁ色なんかも 想像してしながら 当時の色をイメージし 自ら復元しました 実は 神田さん 都市計画を担う会社の役員も務めています 地域活性化に力を注ぎ 東日本大震災では 被災地の復興事業にも関わってきました とにかく商店街の街並みを守りたいと思っ て私はここを残したかったしコッペパン やってないと意味ないと思ったので この店を継ぐと決めた神田さんしかし レシピは残っていなかったためパン作りを 学び思考錯誤を繰り返しました 選んだ小麦は北海道 産のゆめちから そこへ発酵バターを 加え ちゃっとリッチに こだわりの材料で作った 新生ハトヤンのコッペパンは 昔の味を知るお客さんからも 好評 今の味は私もちもちが好きなので今の最高 ですさらに 新たに始めた 平日限定のモーニング パンと飲み物がセットで350円 地元の人たちの 憩いの場です私1人なんですね今 家で一人でぼそぼそご飯食べるよりはお 話しながら 食べられるし そして 梶田さんの右腕として 店を支えるのが 酒井雄一さん ここのお店だけでなくてその地域全体で 盛り上がるといいなというふうに思って ましてそんな酒井さんが力を入れているの が 商店街を巻き込んだメニュー作り こちら 商店街サンドは 卵サラダに 鶏のハンバーグを合わせたもの 実はこのハンバーグ 商店街の人気惣菜店 鶏笑のもの 一度カラリと上げ 特性のケチャップソースで煮込んでいます コッペパンと商店街の名物が タッグを組んだメニュー 素材店のご主人は またやってくれるっていうのはやっぱり 嬉しいですよね 違う良さが出てくるじゃないですか今この 今の時代にあったそういう点でまあ頑張っ てもらいたいなとこちらのコロッケサンド も 惣菜店 デリカショップくるみの看板メニュー メンチコロッケを挟んでいるんです コラボは 意外なお店とも 待ち遠さまです たこ焼きを3つドーンと挟んだ 移植の組み合わせその名も タコッペ 知る人ぞ知るコラボメニューです 亀田さんもそもそもこの 商店街だったりとか活性化させていきたい という思いで始められたのでその思いは どんどん受け継いでいきたいなというふう に思います 下町商店街のコッペパン 店を受け継ぎ守りたいのは 地域の人たちとのつながりでした 続いては 東京 昭島市 JR 青梅線中神駅から 徒歩5分ほどの場所にある 麺屋 独歩 2010年にオープン以来 地元で働く人たちに評判で お昼時にはこの行列 こんばんは 特製魚介中華そば 醤油ベースの魚介致しが効いたスープに 中細の縮れ麺が 通常の2倍の300G 底へ分厚いチャーシューが ドーンと2枚に乗ったいっぱいもっと 濃いのかなって思ってたんですけど さっぱりしてて すごい美味しかったですでも最高ですね あの一番おすすめは分厚い大きい チャーシュー ステーキサイズぐらい大きいのがなんか 告知の中で 溶けるような感じで 店のあるには井原秀樹さん 味には 並々ならぬこだわりが 人気のチャーシューは ゆっくり時間をかけて 下茹でしたら 次出しの自家製醤油ダレに漬け込み 形が 崩れる直前まで火を通します スープに使うのは 鯖干しソーダブシ煮干しなどおよそ10 種類 旨味と 香りっていうところを重視してもう沸騰 する直前で止めちゃって 目指すのは 床の旨味が効いた香り高いスープさらに [音楽] 熱々のラーブを入れその油でスープに蓋を するそうすることで クーラーが効いた店内でも 冷めずにいただけるんだとか 去年 店を受け継いだ井原さん それまでは大手電機メーカーに勤めてい ました 僕の兄が 元々この麺屋独歩っていうのをやってまし て メニアトップは2010年 井原さんの兄祐樹さんが立ち上げました 独学で追求したユウキさんの中華そばは 評判を呼び 地元の繁盛店に 学生だった池田さんもアルバイトをしてい ました ところが4年前結城さんは 転落事故で重傷を負い一面を取り留めまし たが 店に立つことができなくなりました 以来 祐樹さんは 車椅子の生活を送っています 僕に兄一人しかいないんでもう覚悟は 決まってたというかその 兄を助けられるんであれば もうやろうかなっていうような 兄が気づいた店を守りたい 井原さんは会社を辞め 店を継ぐことを決意 飲食の経験がなかった伊原さんは 知人から紹介を受けた店に弟子入り 兄の味を再現するため 試行錯誤を繰り返しました 中でも苦労をしたのは 醤油だれと魚介スープのバランス 犯人が作ってるラーメンでやっぱ勝負する ことが すぐ意味だと思ってたんでまああくまで 独歩といえば兄が作った中華そばっていう ところが一番なので 飲食店も営む両親からのアドバイスを受け 家族で結城さんの味を目指しました そして去年に7月 店をリニューアルオープン 兄の味を知る客も多く訪れました 負けないくらい美味しいと思います 昔のそんなに可愛くないところもすごい なって思ったしとても勉強したのかなと 思います いやらさんはこれで納得しなかった オープンからわずか4ヶ月後 思い切った行動に出ました やっぱ兄が作ったラーメンが 認められたい 去年11月東京 立川して ラーメン業界が注目する コンテストが開かれました 優勝すれば人気商業施設への出展が約束さ れ人気店の 仲間入りとなる 井原さんはこの大会に挑戦 実は10年前に行われた同じ大会に 兄祐樹さんが出場 決勝まで進んだものの 優勝を逃していたのです そのリベンジをしたかった 兄の味を僕が 再現さえできてれば チャンスはあるんじゃないかなと思ってた ので そして 結果 発表 リベンジは 果たせるのか エントリーナンバー ラーメン店を営む伊原さんが 兄祐樹さんのリベンジのため 業界注目のラーメンコンテストに出場 その 結果は エントリーナンバー3番 伊原さん 優勝 兄のリベンジを果たしました ゆうきさんも 笑顔 この優勝を機に伊原さんは今年4月 立川駅近くの商業施設に2店舗目を オープン そんな 井原さんが今 抱く夢は 立ちたいですよねまあどんな形でもいい から一緒になんかこう 白衣を着てなんかお客さんの変えられる ような感じにはしたい いつか 兄と二人で店に立ちお客さんを出迎えたい このいっぱいに思いを込め 受け継いだ 店を 守ります お待たせました観光ラーメンでございます [音楽] のどごしすっきりあっさり醤油ラーメン 味付け卵に豚の肩ロース肉と 鶏胸肉のチャーシューが2枚ずつ乗って ボリュームも満点 味の決め手は10年かけてたどり着いたと いう小金井色に輝く 鳥つスープ 2倍一番良くなってると自分では思うん ですけどね今が一番美味しいと思います 味に自信あり その味を求めて 店は連日大盛況 正直申し込むんじゃないですかそしてもう 一つの名物が 妻が考案したという 本格スパイスカレーあと引く辛さが食欲 そそる ありがとう 一方 隠し味の生姜が絶妙 肉汁たっぷり ジューシーな唐揚げと 黄身が濃厚な 卵をかけご飯が自慢の店 鳥と 卵の組み合わせは 妻が考えました 安くて美味しい食堂をやりたいと考えた時 に 手軽に食べられて 栄養も摂れてこれはすごくいいなって 夫の料理と妻のアイデアで 客の胃袋をしっかりつかみ 繁盛店に 成功の裏には 妻たちの 並々ならぬ努力があったんです [音楽] この後妻のおかげで繁盛店になった ちょっといい話をたっぷりお見せします 鳥スープで作るあっさりラーメンと 生姜を効かせた唐揚げがとてもうまい 妻のおかげで 繁盛店 まずは JR 駒込駅から 徒歩およそ2分 商店街の一角にあるラーメン店 ガンコンヌードル こんにちはいらっしゃいませ 店を営むのは 島影新規さん49歳と 妻の舞子さん42歳 夫婦の味を求めて 地元をはじめ 遠方からもやってくると 言います [音楽] 店の人気ナンバーワンは 冠婚醤油ラーメン全文のせ1050円 乗りに味付け卵 チャーシューは豚の肩ロース肉と 鶏胸肉の2種類 鶏と煮干しなどで出汁を取ったスープは あっさりとした 癖のない味わい 特注の細麺との相性も 抜群です こちらは ガンコンエビ味噌ラーメン1100円 濃厚な海老の旨味と香りが楽しめる いっぱいです スープがすごい 美味しくて 正直思ったんですか 店の一日は 午前7時からこの日は 夫が一人 スープの仕込みを始めていました 基本的にあの鶏肉しか入れません出汁に 使うのは 匠の大先取りの丸鶏と鶏ガラさらに 岩手のブランド取りのトリガー すっきりとした 喉越しのスープになると言います とそこへ お願いします [音楽] 妻は一切の息子を保育園に預けてから 店に来るといいます 保育園様様ですねうちは日曜日も預かって くれるとこ探してもう 土日やっぱり営業できないとなかなかね 飲食店は きついですから 2人は一切の他に小学5年生と2年生の サンジのパパとママ 育児に仕事に 頑張っています さて スープからアクが出始めたので丁寧に 取り除きます そしてもみじと呼ばれる 鳥の足を投入 とろみが出て スープが麺によく絡むと言います さらに 鳥の脂を入れコクを加えます あとは 沸騰させないよう日陰に注意そうすること で 透明感のあるスープに 仕上がるんだとか 沸騰させるとやっぱ濁っちゃうんでそれ 加減が今から難しいですところかなーとし て火加減が火加減ですね 口の中残るそして3時間ほど煮込んだら ネギを30分間のせ 香り付け その後 セロリでも香り付け 昆布いぼしなどで取った魚介系の出しと 合わせ1時間ほど 煮込みます 一晩寝かせれば すっきりとした味わいのスープになると 言います スープに合わせるのは3種類の醤油 それぞれ 香りコク旨味が特徴 そこに ネギ油 を加えます 回転前 夫婦でその日のスープの仕上がりや 麺の茹で加減を チェックします [音楽] 私もラーメン作るんで 作る時の オペレーションをこうやって揃えておくん ですよ今日の朝のコンディション見て やっぱ 美味しいなと思って始めないとやっぱ出せ ないですよねお客さんにOKです 妻のOKが出ました 夫は 妻の言葉を 素直に受け入れます フラット中全然ちょっと見てもらって もらって 自分とのさを考えて調整していきますね 2人の出会いは2007年 共通の知人を介した飲み会で知り合い 妻が一目惚れ 2010年に結婚 この時夫は ラーメン店で 修行中でした そして2012年2人は念願の店を オープン 以来10年 美味しいラーメンを届けたいと 夫婦二人三脚で味を探求し続けてきました 10年かけて今一番良くなってると自分で は思うんですけどね今が一番美味しいと 思います しかし3年前 メニューのマンネリ化で客に飽きられ 売り上げが伸び悩んだ時が そこで妻が 立ち上がったのです これは一緒と思ってカレートラーメン好き でしょみんなと思って 妻はやるからには本格的なものを作りたい と スパイスから研究 完成までに6ヶ月 試行錯誤を続けたと言います まずは クミンコリアンダーなどを5種類の スパイスと 玉ねぎを炒めます 次に入れるのは 切って香りを引き立たせた グリーンカルダモン クローブなど6種類のスパイス これを使うと すごい 香りのいい スパイスカレー そして ウシと豚の合挽き肉に 白と赤のワイン [音楽] ターメリックカイエンペッパーなど5種類 のスパイスさらに 北斗奄美を出すためにバナナミルク ラーメンの鶏スープと合わせ 仕上げに香りが飛びやすい ガラムマサラを入れて 完成 スパイスカレー 950円 夏にぴったりのピリンと辛い カレーターも 抜群です ハーフサイズのカレーとラーメンのセット も用意するとたちまち人気メニューになり 売り上げも伸びたと言います ありがとう食べてるよ スパイシーな感じで美味しかったです 妻がいるから今がある 一緒の目標を 共有して一緒に 協力して生きていける存在ですかね 魂でこうなんか結びついてるっていう感じ は私は勝手にします 繁盛店の秘密は 味を探求する夫婦の コンビネーションにありました 続いては 東京メトロ根津駅から 徒歩およそ5分のところにある一蘭亭 たまごと鶏肉を使った料理が 売りの店です こんにちは 店を営むのは 吉井信朗さん45歳と 妻のこずえさん46歳 地元をはじめ 観光客も 多く 訪れると言います 人気のメニューは 唐揚げ定食1100円 外はサクサク中はジューシー 鶏肉の旨味を存分に 味わえます さっぱりしてます 唐揚げの方は意外に 柔らかくて本当すごい食べやすいです 唐揚げは 鶏もも肉に すりおろした生姜にんにく 醤油で下味をつけます 一晩寝かせて 片栗粉をつけてあげれば出来上がり 卵をかけご飯のセットは 660円 トウモロコシを餌にした 群馬県産の卵の黄身は 濃厚な味わいが特徴 本当濃厚で 甘くてすごい美味しかったです 卵はまず 黄身と白身に分け 白身を泡立てます そこに ご飯を混ぜ合わせることで 白身のドロッとした食感をなくし 濃厚な君の味を引き立てると言います 卵と鶏肉の相性が抜群 親子丼セット 940円も人気です 調理は夫が担当し 妻は 夫をサポート 伊勢のコンセプトや メニューを考えたのは 妻なんです 安くて美味しい食堂をやりたいて考えた時 に 手軽に食べられて 栄養も摂れてこれはすごくいいなって 2人の出会いはお互い19歳の時 夫は俳優 妻は西洋を目指し 養成所で切磋琢磨していました とかそんなような感じですかね 真面目な人だなというこんな感じですかね その後 芝居について語り合う打ち 互いに引かれあい付き合うことにそして 二人は 夢を追いかけながら 飲食店でのアルバイトで生計を立て29 歳で 結婚 2年後には一卵性の双子の男の子にも 恵まれましたでもそこからの生活は大変 だったと言います もうオーディションなんか受けても受けて も 落とされまくったりとかしてるとなんか こうもう本当にやさぐれるというか 自分でも本当にダメだなと思うんですけど 不機嫌になっててちょっとしたことで 起こったりとかダメダメですよね うまくいかないと すぐに思いつめてしまう夫 力はあるのにそれが生かされずどんどん 腐っていくんですよ それをどうやって 立て直すか どうすれば 夫が輝けるのか 妻はある言葉をかけます 何悩んでるんだったら 店やろっか 飲食店でのアルバイトデータスキルを 生かし 自分たちの店を開く 成功させて 夫に自信を 持たせたいと 考えたのです そして2020年店をオープン 以来 夫のやる気を妻が後押し 繁盛店へと成長 ちなみに天命の一覧艇は双子の息子が一卵 性ということで付けたとか 今だいぶ柔らかくなりましたね 自分のお店持って 地震と余裕が出たんだと思います 妻には 欠かせない日課があります それは メッセージボード お客様に親しみを持って いただけたらっていうのと私あの地元育ち なので 根津の 良さを伝える何かきっかけになればいいな という この日は 朝から気持ちのいい後楽日和 熱の良さは路地にあります お腹が空いたな一蘭亭どうぞ 店飲みならず 地域のことも考えているんですねはい 助かりますちょうどお預かりいたしました どうもありがとうございます 妻の一言から店が生まれ 妻のアイディアで 繁盛店へと成長 これに 夫は 本当に感謝してますありがとうございます にありがとうございますどっちが一人だけ ではできなかった それでちゃんと力合わせてできたお店だと 思っているのでこれからもよろしくお願い します [音楽] 繁盛の秘訣は 夫を支える妻の ポジティブさにあるようです 70年 変わらない 親から声受け継がれてきた一番人気の ラーメン シャキシャキ炒めもやしとお肉ぎっしり ワンタンが入った ボリュームたっぷりの一品お昼時に

今回は、ラーメンの上にのった肉がスゴ過ぎるラーメンです。豚バラ肉がてんこ盛り！　特大揚げ豚がドーン！　さらに、ローストビーフと牛すじの牛ずくめ。鶏モモ肉がゴロッゴロ！　こだわりの一杯が勢ぞろいです。

過去に放送されたevery特集の中から厳選した作品をお届けするシリーズ。

・ラーメン万歳！肉がすごい！こだわりの一杯
・こだわりの仰天料理人 他店では味わえない究極ラーメン
・朝日の当たる店の名物“朝ご飯”東京の端っこ食堂
・町で人気の地元グルメ　地元の人が通う魅力とは？
・お客さんを元気に　名物お母さんのいる人気店
・俺たちの令和物語奮闘！家族団結の人気店
・“値上げラッシュ”に揺れる町中華

など

※メニューや価格は取材時のものです。

これまでにお届けした配信コンテンツからシリーズごとにライブ配信しています。

▼その他のevery.特集厳選アーカイブはこちらからご視聴頂けます▼
https://www.youtube.com/playlist?list…

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