【料亭風】鯛の煮付け弁当！ 2023年2月2日
[音楽] はいおはようございますおっさん弁当です 本日は2月の2日木曜日でございます本日 の献立は 昨日ねあの 鯛茶漬け作った残りのタイを使ってタイに 煮付けを作っていきたいと思いますそれと 汁物は本日はきのこ汁を作っていきたいと 思いますのでよろしくお願いしますでは 作っていきますまずですね これね保存するときは キッチンペーパーに包んでもらって でラップで包んでおいてもらうと 逆に水分が出てない美味しくなります 今日は ちょっと霜降りしてみたいと思います本来 であればまな板に ジャーっと追いかけたりするんですけど私 さっき沸騰させておいたところにもう じゃあほんと掘り込みます んでもうネットですんでね はいこれでも 十分に 霜降りが終わりました これで十分臭みとが取れてると思いますん でね次の工程を作っていきたいと思います はいではですねまず最初に今日の調味料は ですねお水お酒 醤油みりんで本来であればザラメとか使う んですよね家にザラメなんかなかったもう このグラニュー糖が一番いいです もらうお砂糖ですね まずここに100ccでここにポーン で弱火で 火をつける でちょっとこれを入れてる間に 同じように水1に対してお酒も1です でここに 醤油を大さじ1杯 だいたいですね水100お酒100そし たらあとは11って覚えてくださいね11 要するに 醤油が 大さじ一15 でお砂糖が大さじ1杯分の15ということ で グラニュー糖はだいたい3G入ってますん でこの服に対してこれを全部取り込んで いきます そしたらもう ちょっと混ぜましてお魚も入れちゃいます でここにですね 臭み消し用の生姜 3ヶ月 で私の大好きなごぼうさんですね はいあとはですね 絹さやきこれはまあもう最後に入れます 色付けをですね はいこうしてあとは 宅飲みですんで その間にきのこ汁作りたいと思いますこれ いつもの出汁ですね 雑誌をここにボーンと入れます これバラしてね冷凍庫に入れとこうと かなり日持ちしますのでこれもあります はいある程度ねグツグツ言いましたらもう このポンプさんを出しておきます変な悪夢 あの雑味が出てきます 最初多分5分も経たないうち3分叩いたら もう出しておきます はい 沸騰してきましたら 塩 これね かかってないんでどんだけ見てるかわかり ませんが 味見をして ちょっと塩薄いんじゃないかっていう ぐらいまで入れてくださいそこからですね これぐらいですね普通のカレー食べる スプーンにいっぱい で最後にみりん みりんは これですね はい入れましたら 次は 片栗粉ですね 片栗粉水で溶いたやつを とろみがつけば 美味しい 美味しいっていうかちょっと味しなかっ た 味が薄い時そんな時は 腸よりも塩足した方が味の整えは簡単だと 思いますでここに生姜のすたんときます [音楽] 美味しいんですけど 何よりも冷めないそこです タイの方なんですけどタイの煮付けなん ですけどたまにこうやってね上からかけて あげてください ひっくり返したりすると形崩れますんでね 上からどんどん 開けながら炊いていただくとおいしく いただけると思い ますはい こんな感じで煮汁がねなくなるぐらいまで 来ましたらもうほぼ完成ですねここが できるようにしたらもうこれ 張り込みますね あんまり行くとね焦げますんでね ギリギリのところにやってくださいね 味は好みがあるんですけど私はちょっと こういうのは濃いめが好きなんで少し 濃いめまで煮詰めます もうめっちゃ美味しい はいじゃあタイの方を止めていきます これちょっと下に引きました 入るかな はいということで本日はですねきのこの スマッシュちょっととろみつけます 鯛のあら炊き 穴だけじゃないな 煮付けですねご飯ですねこれで今日も 頑張っていきたいと思いますトマトなんか 変やな赤が足りへんと思って入れたんです けど 今日も頑張っていきましょうそれでは また明日バイバイ [音楽] [拍手] [音楽]
本日は先日の鯛茶漬けで使った鯛の切り身を煮つけにしたいと思います。
これも炊くだけなので簡単にできちゃいます🥢
みりん入れ忘れたが、、
味が良かったのでよしとしておこう！
