食卓の秘密「ワカメ」 キャッチ! 2013/2/15放送
ん 愛知県南知多町 ここの沖合で養殖されている海の幸は またねー 実は南知多町は愛知県の年間生産量の9割を占める一大産地なんです このあたりの実はこの木曽三川の顔の栄養分と伊勢はならではのこの緩やかなシーンの 流れですね 流れが緩やかだから柔らかいままおいしいは金出すわけです スーパーでは今だけしか味わえないワカメが売られていますそれが 生わかめ 3月終わり頃までしか味わえない貴重な旬の味覚ですね 今回は収納生ワカメを美味しく味わう とっておきレシピを紹介します 南知多町の料理旅館まつしん こちらでは地元で獲れる新鮮な魚を使った刺身や 三座からなどの料理を味わうことができます 今回地元の特産品ワカメのアイディア料理を教えてくれるのはご主人の松下さん の生ワカメを使って一品目は美味しい 釜玉うどんを作りたいと思います まず沸騰したお湯で生ワカメを湯がきます 綺麗な浅はかな緑色になるんですねそうでしょ どれブラフを通さないですね大峡12分くらいの程度良いです 寒さガーッとほぐしながらん 素早く calling でておりますねをするとシャキシャキ感とこの鮮やかな青色 が5倍でもいいと思いますかね 綺麗ですよええ 続いて生ワカメを2センチほどにカットしたらこの辛子明太子を使いますよ 辛子明太子ですかそう明太子は包丁で皮ごと切れば わかめと混ぜやすいんですね明太子の辛さと旨目おこわが女と寝 会えます同じ海の幸なのであるかも知れますよねありますよ おおおおおおおおおおおおおお さらにごま油を加えれば味に深みが増します 入れておいた熱々のうどんをどんぶりに入れたらたっぷりの明太子風味のわかめ さらに生卵も加えてまろやかに仕上げます 最後に温めておいた市販の麺つゆをかければ出来上がり 新鮮な生わかめの旨味がいした簡単釜玉うどん まろやから生卵明太子との相性が抜群です 本当にワカメの風味が生きていて美味しいですよね シャキシャキと歯ごたえがあって明太子がプチプチっと口の中に広がってね美味しい ですねぇー 2死無目は天ぷらにもご飯にもワカメをたっぷり使った天ぷら茶漬け まず薄力粉卵水を混ぜ合わせて衣をつくったら 茹でておいた生葉日目を5ミリほどにカットし衣に混ぜます 生地の固さっていうのはどれぐらいがいいですか わかめから結構水分が出ますからねちょっと硬めぐらいですねそうなんですか はいっ さらにニンジンの奄美紅生姜の絡みも加えて味わいとボリュームを豊かに仕上げます 彩りボーイ坂になりますしね味のアクセントにもなりますね 一見難しそうなかき揚げもおたまを使えば簡単 油を入れたフライパンで上げていきますが脂の量は少なめで ok かき揚げを入れることで油の傘が増えて全体に行き渡るので少しの油でも美味しい かき揚げに仕上がります 今回はお茶漬けのご飯にもワカメを加えてワカメ尽くしに ワカメの旨味が生きたご飯かき揚げを丼に堀つけたら っっ 薄口しょうゆ酒でワカメの美味しさを引き立てるだし汁をつくってご飯にかければ完成 かき揚げにもご飯にもワカメがたっぷり旬のワカメが主役の天ぷら茶漬け 本当に素材が活きていてわかめの味がすごくよく出てますねっでさっぱりした このベンチャーがの味も食欲をね竹田てますしねですよねまあぜひいろいろと チャレンジしてみてくださいありがとうございます
中京テレビ「キャッチ！」で毎週金曜日に放送している「食卓の秘密」。
今回は、旬の「生ワカメ」を美味しく味わうとっておき料理のご紹介です。
・ワカメの釜玉うどん
・ワカメの天ぷら茶漬け
詳しいレシピは「キャッチ！」公式ホームページで!!
http://www.ctv.co.jp/catch/