感動する麺料理!【冷やしたぬきそば のレシピ動画】手作りの 揚げ玉(天かす)で激ウマ！

感動する麺料理!【冷やしたぬきそば のレシピ動画】手作りの 揚げ玉(天かす)で激ウマ！

[音楽] 皆さんこんにちは 木島隆太でございます私こないだ蕎麦屋に 入りましてタヌキそば頼んだわけですよ したらそこで出てきた楽しさがまあえらい 美味しくてなんでこんな美味しいんだろう と思ったらやっぱり 揚げ玉がうまいんですよね今日は簡単に 作れる方法を紹介しますんでこんな クソ暑い中作りたくないっていうのも わかるんだけど 騙されたと思ってまずちょっとやってみて ください早速 揚げ玉から作っていきますYouTube チャンネル 木島ごはんでは外から3台続くプロの料理 研究家希島竜太がごく普通の食材で ちょっと新しくて間違いなく美味しい レシピを紹介しますお店の揚げ玉って何で 美味しいかっていうと天ぷらの具材とかの 味が 染みた衣だからまあ美味しいんですよだ からただ小麦粉をあげただけじゃあんなに 美味しくならないでもじゃあ家でエリア 上げてからわざわざ揚げ玉作るかって言っ たらそんなのも面倒くさくてできない今日 のちょいことはこちら ちょい骨ポイント 隠し味で揚げ玉を美味しくするでは早速 作っていきましょう はいまずボールですここに 揚げ玉の材料をどんどん入れていくわけ ですけれどもまず入るのがこちら マヨネーズ マヨネーズを小さじ1杯分ぐらいほんの ちょっとねはい入れますマヨネーズって こういう衣に入れるとサクサクに仕上がり やすくなる性質があるんだけどマヨネーズ 自体さ卵のコクがあったり 油の旨味があったりするのでちょっとこれ だけでね味が出るんです続いて入るのが 最近よく見る鰹節の粉ねこれも出汁だよね この鰹節の粉がちょっと入るだけで やっぱりこれも美味しくなる さあそしてここにお水です お水を入れて 混ぜていく 天ぷら粉を作る時に卵を入れることも多い と思うんだけど 卵を入れると大量に衣ができちゃうので そんなにねこれもいらないですよ今日なの でお水だけで 十分そしたらねちょっとこっち油見て もらおうかな 油前もって準備しておきましょう20cm のフライパンに1cm深さぐらいまで 油を入れて中温に熱しておきます これを 衣を作る前に最初にやっとこうこれねさあ 今ね水とマヨネーズと 鰹節が混ざったそしたらここに入るのが 小麦粉小麦粉入れます 小麦粉を入れたらざっと混ぜていく 混ぜすぎるとグルテンができて重くなっ ちゃうのでこういう感じで ざっと混ぜていきましょうさあじゃあ油の 方見てみましょうこのね 油の上に指をこうやって 厚さを感じたら油が温まってるって事です これ 鍋の外暑いのはガスの厚さだからねここ 油の上 熱いですねはいで熱くなってたらまず1滴 垂らしてみます 落としてすぐ浮いてくればもう十分熱く なってるではこっから作っていきましょう スプーンで少しこういう風に かけながら このフライパンの縁で叩いていく ちょっと楽しくなってくるねこれそうする とすぐ浮いてきますこんな感じでで 泡がブクブク出てるって言うのはまだこれ 衣の中に水分があってカリッとしてないっ ていう話なので 泡がほぼほぼ出なくなるまでまず上げて くださいでだんだん色付いてきますこれが あると圧倒的に便利なんですよねこのアミ ジャクシこれ揚げ物やる時にほんとあると ないとだと 段違いなのでこれは買っといた方がいいか な 油の 泡が 減ってまいりましたそしたらこれを 取り出していきます 今日は20cmのフライパンでやってるの で一気に大量には作れませんでは第2弾 行きます [拍手] これ具材を入れてないから油の温度が 下がらないのですぐね油の温度上がっ ちゃうので火加減だけちょっと焦げそうに なったなと思ったら火止めちゃうこの 繰り返しでいや本当にさあ暑いから蕎麦食 を熱いから冷たいそば食いてっていうのに あげるって面倒くさいと思いますよもうお 気持ちは本当にわかるこの本当に気持ちは わかるんだけどでも本当に美味しいから 騙されたと思ってまずはやってみて くださいで今日はお蕎麦に合わせるけど俺 この揚げ玉って結構いろんなトッピングに 使えると思うんですよおすすめはご飯の上 に 麺つゆたらっとかけてこの揚げ玉できたて の揚げ玉どさっとかけて 卵乗っけて 揚げ玉 揚げ玉卵かけご飯 agt系Ghtkg めっちゃおいしいと思いますぜひやってみ てくださいはい上がりましたちょっと1個 食べてみる ほらこのサクサクですよこれだけ食っても うまいねもはや さあ続いて合わせる具材の紹介です何でも いいんだけど俺これがあると嬉しいなって いうのがきゅうりの細切りそしてこれ カニカマ カニかまって普通に生活してるとさあ割と なんつうのあのしょぼい感じに感じると 思うんだけどことたぬきそばの上に乗っ てるとこの人むしろ主役じゃないのって ぐらい 主張するのでお すすめカニカマオアカマボコねあとは 長ネギこれね小口切りにしておきますまず 切っていきましょう はいネギが切れたらお水でさらして 辛味を軽く抜きます 水にさらして辛味を抜いておきましょう きゅうりの細切りの仕方については別動画 きゅうりの細切りの仕方をご覧ください3 種類のきゅうりの細切りの仕方が載ってい ます今日はその中で斜め薄切りにしてから 細切りにするという切り方をの キュウリを採用しております続いて カニカマカニカマちゃんは 斜め半分ぐらい切っとこうかこんな感じで ねこうすると俄然 鋭い先端がまるでカニのハサミを 模してるかのようでより主張してくる感じ よりカニ感が主張されますねいやカニ缶は 別に視聴しなくていいのよこのカニカマの かまぼこ感が欲しいんだろうねこの カニカマ感だよねかまぼこであ るっていうことを忘れないで なんか最近ねまるでカニのようなって言う けどいや中にじゃないんだからあくまで 美味しいかまぼことしてのカニカマです からね俺が 欲してるのはこんな感じですはいという わけで 具材の材料はできました今日は自家製の めんつゆを 炭酸水のペットボトルに入れて持って まいりましたこれねえーと去年そうめんの ゆで方編の時にそうめんのめんつゆ そうめんのめんつゆっていうので紹介して ますその時はだし醤油みりんの割合が4対 1対1だったんですけど ぶっかけ麺にする時は 5:1:1にするといいと思います出汁が 5 醤油1みりん1ですでたぬきそばの時は俺 ちょっと甘めが好きなのでそこにお砂糖を 少し加えて作ってますでも作るのめんど くさいって人は3倍とかの めんつゆ 濃縮めんつゆあれを水で割ってください その時もまあちょっとね砂糖とかみりん 足すと今回のたぬきそばと合うめんつゆが できるんじゃないかなと思っておりあり ますがぜひこれ作るのも 美味しいです 行った方が美味しいですさあ盛り付けて いきましょう今日はねそば乾麺を使って ます一人 乾麺だったら100gぐらいは行きたいよ ねまあお好みの量を茹でてしっかり冷水で 締めてください続いてトッピングです きゅうりはちょっと縦向きにね立てかける ような感じで横にカニカマちゃんを 置いていきますカニカマもね立てるような 感じでそして水気をしっかり切った長ネギ の小口切りこれをどさっと盛りまして今日 の主役の 揚げ玉が乗りますもうこの揚げ玉が とにかくうまいからねたっぷりかけ ましょう 仕上げにめんつゆこれ揚げ玉にかかんない ようにこうそうこういう感じで縁の方から 回しかけていく きゅうりとかにかかっていいよ別に 揚げ玉にはね最初はかけない方がいいと 思います 適量をかけてくださいこれで出来上がり この後はセルフ食レポとタヌキそばに 関する無駄話ですはいできました ザクザク言ってるもんいただきます [音楽] やっぱこのクリスチャンこれもわざと らしくないクリスピーなんですよ でしっかり噛むと油の10W感もあるしね この最初の食べ始めのねこのザクザクも もちろん好きなんだけど俺このシルオスっ てふやけてきた揚げ玉のまた良さお前 さっきも旦那さんだったのにふわふわや ないか っていう感じもすごい好きなんですまあ とにかく美味しい [音楽] きゅうりとネギの青臭さが 加わるとその揚げ玉のコクがさらに 引き立つんですよそう言ってるうちに時々 口に入るカニカマが 高級食品なんじゃないのこれって思う わさびとか添えてもいいねあと東京なんか 古い町そばみたいなところなぜか 梅干しが乗ってたりするそれもまたね 口直しに最高というわけで めちゃくちゃ美味しいのでぜひ作ってみて 下さいチャンネル登録コメントグッド ボタンお待ちしておりますリクエスト 質問お悩みご相談お待ちしておりますと いうわけでまたぜひ見てください さようなら

【料理研究家 きじまりゅうた プロのレシピ】
真夏に食べたい冷たい麺料理といえばの作り方動画。
隠し味をいれて少ない油で揚げる「自家製 あげだま」がとにかく旨い。
サックサクで食べても汁を吸わせても！
手作り麺つゆもおすすめの具もご紹介。

○材料
蕎麦：適量　きゅうり：1本　カニカマ：5本　長ネギ小口切り
小麦粉：20g
A　水：40ml　マヨネーズ：小さじ1　あればかつお節粉：小さじ1/4
◯めんつゆ　出汁：しょうゆ：みりん=5:1:1 ＋砂糖：適量

00:00 料理紹介
00:49 揚げ玉を作る
01:07 ★きじまのちょいコツ★
05:30 トッピングの準備
07:10 麺つゆの紹介
08:02 盛り付け
08:55 完成
09:01 試食セルフ食レポ・トーク

#きじまごはん #揚げ玉 #たぬきそば　#きじまりゅうた
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テレビや雑誌を中心に、料理の作り方をお伝えしているプロの３代目料理研究家です。Youtube でも「料理はおもしろい」ことを伝えたくてはじめました。

料理が飛躍的に上手になる、誰も教えてくれないマル秘テクニックや、すぐできるレシピなどを紹介します。
(祖母のコスプレとかもします。)

現在は、撮影から編集までほぼ手作りです！、応援よろしくお願いします！

料理家きじまりゅうた

祖母 村上昭子と母　杵島直美 も料理研究家という家庭に育つ。
オリジナリティあふれるレシピと、わかりやすいトークを武器に、
男性のリアルな視点から考えた「若い世代にもムリのない料理」の作り方を提案している。
現在は「NHKきじまりゅうたの小腹すいてませんか」「NHKきょうの料理」「NHKあさイチ」「CBCキユーピー3分クッキング」などのテレビ番組へのレギュラー出演を始め、WEB・雑誌 上でのレシピ紹介や、料理教室やイベント出演などを中心に活動している。著書も多数。

instagram： https://www.instagram.com/ryutakijima
twitter : https://twitter.com/kijimaryuta