#107 シンプルイズベスト！タケノコのスープ仕立て　山根シェフ/PONTE VECCHIO

#107 シンプルイズベスト！タケノコのスープ仕立て　山根シェフ/PONTE VECCHIO

真ん中にこう集まってきたでしょこれ タンパク質の塊でこいつが悪を吸い取って くれるんですよこれ濃くなってるんですよ この前味が すごい小泉が入っ美味しい そういう雲になんでしょ皆さんこんばんは 山根大助です 今回はちょっと出遅れたかもしれないまあ 収録日はまだタケノコの全盛期と言うか今 やようやく関西に行ってきましたもしかし たら放送されるときにちょっとた下のが 終わりに近づいているかもしれないでいく つかタケノコの料理をやってましてその中 の一つをやりたいと思います [音楽] 今日はタケノコの スープ仕立てをしたいですもうチョコの スープにパスタを入れてもいい 今日はもうたけどそのものを食べるための 数です僕の youtube のナンバー 7筍とハマグリのポスターその時に タケノコの行き方をやりましたねそれを 参照して 湯がいてくださいこういう状態になります でこれを ああああもきます 僕はこの薄皮の姫川と呼ばれる部分が とても好きなので大胆にちょっと向かずに こういうところ食べれるんですよ 色変わっているところはちょっと厳しい けどおいしいんですよこれ こんな感じにして こういう風にしてるので少し色が変わって くれるところは まだ味がたくさんのあるので ダシにします この部分は今回とはちょっと良医違うけど 料理に使いますこれピラピラのところね はいこれおいしいですよちょっと歯ごたえ がねぇいいんですよ あっはぁ 美味しいでしょう 公みたいな香りも数値ねこれを姫川って 言いますねまた別の機会に猟しますけど 姫川の本とかちょっと硬い部分はダシにし ますあとこういう したな部分も出しにします自分美味しいん だけど硬いでしたも ちょっと硬いからいいん 山車をの部分がこんなにあります贅沢だし じゃない材料はこの筍 トマトわっ で v をこれはちょっとポリ-v 音 です さらに生6のクズ 木の芽 こういうあればハーブのクズみたいなカイ 簡単です 鍋にこのクズ筍 こんなマムなのかほっちそのトマトとかね トマトから出るあのグルタミン酸のみと それからさんがちょっと欲しいよ 卵白 これは 済ませることができるんで頑張りいうと 南北の味がやっぱりちょっと出てしまうの で ここで混ぜます超えた 鶏ミンチとか入れてもいいことになってい たでさらぬ ブイヨンを入れます 香りのものせを何とか長谷で中の入れて よく混ぜて火にかけます この分野も既に美味しいですよゼラチン走 ってやっぱり家でなかなか再現しにくいか もしれないのでその場合は市販の部位をん でもいい でもしあれば鳥の手羽元とか手羽先 ちょっと二山でね一緒にちょっとした言っ てくださいよ そしてかなりゼラチン質が出て美味しい 部位音ができます 全部それだけ作るとまあ大変とおっしゃる 方は地半分ようにそれを入れるだけで ネシア分野の方の分量は少なめに塩味が 強いんで そこが当たらないよ てょ てゃん卵白と開くが固まって上に浮いてき ています いわゆるコンソメの作り方に近い細めてね 牛肉の潰したやつとかを あいう混ぜて卵白と混ぜ合わせてドロドロ の液体をつくってそれを犯すんですよ タンパク質の塊上に作ってやるんですよ そいつが悪を吸いながら 出し方枯れていくという状態がその コンソメが棲む竜な それを卵白にさせていますちょっとだけ 結果書 すませていきます これ混ぜるとに陥っちゃうから この上のあのタンパク質の塊が多ければ 多いほど簡単に質問することを言うにくい れた方がもっと簡単でも今回で-v 音 自体でもう結構味が出たのと生もがあった のとたけのこのだしなのに取りとか入れ たら美味しくはなるんだけどタケノコの味 吸い取ってしまうので入れなかったねん 住んでくれよテーマ心からの願いの叫びを 今からなかっ 住んでくれ ています真ん中にこう集まってきたでしょ このタンパク質の塊でこいつが悪を 吸い取ってくれるんですよ 下はほら住んでですよ 腰ます 追いかけすぎると濁るんですよよしと しようかなと 竹野もですねこういうふうにカームいた やつ カットします これに関してはちょっとコロンとした感じ を出したいので縦に終わります 今全然 ダッシュの味載ってないんですよ なのでちょっと味を載せたいと このタケノコの味はあんまり 抜きたくない が作ったスープを 欠けますね これぐらい こんなたくさんでならぬ 塩味はまぁちょっとだけかな おりボーイのねはいこの状態で蓋をして 味を載せますはい 汁はなくなる感じまで これ焦がしてはいけないで 優秀な岩永シフがピッタシの状態にしてく れって言わなくなってちょっと味が濃く なった状態で後は猛攻スープ自体は熱々に するだけだ塩 てょちょっとすっぽにょりではない スープって今越しましたけど今が一番 美味しいんですよこれを時間が経つともう 味が変わっててい さらに温めなおしを繰り返したらもう どんな味が落ちるのでここから熱々つの1 回だけ2回やっちゃうもうダメですと味が 変わっているようは参加だと思いますよ さっきの少しだけ貼ったシールがなくなっ て濃くなった山車がなぜにあたり賭け みたいな感じになるのでこういうのこれ 濃くなってるんですよこの前味が すごい濃いこれは8 d 1,000円めっちゃいるぞ ちょっと色付いてる感じです 貼ります こんな量でいいです ジューシーにタケノコが食べれるくらいの オリーブオイルを少々かけます 機能ですね 2などして 上子 香りがパーッと出るっていう [音楽] はいっ [音楽] じゃあさっそく試食いきましょう いただきます ていますこれはねでもおいしいと思うよー タケノコを食べる そうです take のも食べるスープと して食べるという感じだけど car たけのこって長時間帯てしまうと 味は乗るけど酒の凝らしたねってちゃう ごめんもう本当に鮮度がよくてこのつぼみ みたいな小さいだけの方だからできるよう にん 美味しい そういうくらいなんです いうのが出来ました次回もよろしく 生もよくダシに使う理由というのはら マアムというのは2がかつお節みたいに なったものを塩漬けしたり乾燥させたり なんかあれは2の形した鰹節活動じゃない けど2星へ この生も入れると鰹節の出汁みたいな おいしさがえれるんです日本人画家つ星で だ初等的なのと似たような感じだと思い ます

今晩のユーチューブチャンネル
山根大助の全力イタリアンは
『筍の小さなスープ仕立て』
をやります。
ちょっとコンソメみたいな筍味のスープ作ります。
是非ご覧下さい。

【前回の筍料理】
タケノコをフルに活かした絶品スパゲティ

簡単にできるトマトのソース(フォンデュータ)を添えた一品

【タケノコのスープ仕立て】
★材料★
筍　1本
筍のくず　200g
鶏のブロード　500g
トマト　50g
セロリの葉　適量
イタリアンパセリの軸　適量
卵白　30g
木の芽　適量
EXVオリーブオイル　適量

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こちらの料理が味わえるお店はこちら！

・ポンテベッキオ　北浜本店
https://ponte-vecchio.co.jp/kitahama

・モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
https://ponte-vecchio.co.jp/modo-di

・テアトロ ポンテベッキオ（堺）
https://ponte-vecchio.co.jp/teatro

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▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
https://buongusto.co.jp/business/bottega

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BGM:一皿の宇宙(Un piatto universe)/coba

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