【オーブン不要】薄力粉100％‼️こねない＆簡単【薄力粉deチーズパンの作り方】

【オーブン不要】薄力粉100％‼️こねない＆簡単【薄力粉deチーズパンの作り方】

[音楽] 皆さんこんにちは美味しい引き出しのA子 です今日は薄力粉100%のチーズパンを 作ります薄力粉だけだとどんなパンになる のか私も初戦だったんですが恐力粉とは 違った新食感のっくりふ割りパンができ ましたリクエストありがとうございます 今回のレシピは夜に整形まで仕込んで朝は 30分で焼き立てトロリチーズがたまり ません オーブンも使わずフライパンで簡単に焼け ますので是非最後までご覧くださいねそれ では生地作りスタートです材料です薄力粉 キビ砂糖塩牛乳マヨネーズそして予備発酵 用のドライースとぬる眉ゆ材料や分量など の詳細は概要欄をご参照くださいまず イーストの予備発行をします40°ぐらい のぬるまゆの中に分量のキビ砂糖の中から 1つまみ大体1gくらいそこにイーストを 振り入れますイーストをよく溶かして ブクブクと発行するまで質音に5分から 10分ほど置いておきますちなみにただ今 の質音は27°あるので6分にタイマーを セットしました次に粉類を合わせます 薄力粉私はいつもこちらのバイオレットを 使用しています予備発酵に使った残りの キビ砂糖塩を入れて空気を含ませるように よく混ぜ合わせておきます強力粉と薄力粉 の違いはざっくり言うとタンパク質の量 ですタンパ質が多い力粉はグルテンが多く 生成されるためふわっとしたパンに適して います一方薄力粉はタンパク質が少なくて グルテンの生成が少ないため軽い食感のお 菓子に適しています今回は薄力粉を使った パンに挑戦していますイーストの予備発酵 が終了しました今日は質音27°で6分 ほどでこのような状態になりました予備 発酵は夏は5分くらい冬は10分から15 分くらいかかることもあります くるくるくると回転させながら生地を作る ボールにじゃっと移しますここに牛乳を 加えます牛乳の温度は季節によって変わり ますちなみに今日は22°ぐらいの牛乳を 使いました先ほど合わせた粉類を半分 くらい加えてよく混ぜます 粉類を半分ほど加えてよく混ぜた生地の 状態はこんな感じこのように滑らかになれ ばオッケーです ここにマヨネーズを加えます チューブのものは測りながら加えています 軽くな染ませたら残りの粉類を全部加えて よく混ぜます最初はぐるぐる内側から外側 に向かって粉を馴染ませていくイメージ です [音楽] その後切るようによく混ぜます ヘラでボールの周りをぐるっとして粉を 取ってから切るように混ぜると混ぜやすい と思います 全体に水分が回ったらハムスター混ぜ1 分間容器を立てて上から手で押さえてヘラ の根元を持って向こう側から手前へ 向こう側から手前へハムスターのおもちゃ のように回転させながら混ぜます この辺に擦すりつけるようにするとあっと いう間に混ざります 1分ほど混ぜた生地の状態はこんな感じ です結構柔らかいんですが水分が少ないと 硬くなるのでこれくらいで大丈夫です ボールの周りを綺麗にします ヘラに付いた生地も綺麗に落とします そうしたら下から上へ返すように表面を 整えます大体20回くらい返します これでオッケー生地の温度は26°から 27°ぐらいがベストと考えていますこれ から気温が上がると生地の温度も上がり がちなので時々温度を測って調整して くださいね蓋をして20分置いておきます 私は質音が25°以上ならこのまま24° 以下なら30°から35°くらいの温かい ところに置いています20分経ちました 20分経つと水が進んでこのように伸びる ようになっていますでは1回目のパンチを 行いますオイルをちょろっと垂らして生地 の表面と容気に馴染ませます ひっくり返してポンポンして20回ほど 折りたみます 伸ばして 切れそうになるくらいまで伸ばして 折りたむ 向きを変えて伸ばして 切れそうになるくらいまで伸ばして 折りたむ これを繰り返します 20回ほど折りたんだところで生地はまだ このように柔らかい状態だと思います そんな時は56回叩くようにして生地に 弾力をつけてから表面を貼らせるように 整えます 蓋をしてまた20分置いておきます 20分経ちましたでは2回目のパンチを 行います先ほどと同じようにひっくり返し てポンポンして何回か折りたみます 力き粉の生地よりも腰がなくて伸びやすい ですが何回もやるとベタベタになって扱い にくくなるので56回でオッケーです生地 がベタつく時はさらに56回叩きをして まとめやすくするといいと思います [音楽] 表面を貼らせるように整えたら2倍になっ たのが分かりやすいように平に鳴らします 蓋をして2倍くらいの大きさになるまで 30°から35°くらいの温かいところで 一時発酵を取ります熱いお湯を入れた カップと一緒にオーブンの中に入れると 発酵に適した温度になるのでおすめです 40分ぐらいから様子を見ましょう 一時発酵が終了しました今日は45分ほど でこのくらいの大きさになりました上に 大きく膨らむ感じではないですがそこには 気宝がたくさんあってしっかりと発酵して いますこのままだと取り出しにくいので 生地と容器の間に内粉を振ります内ちは粉 を使っています粉を振ったところにカード を差し込むと簡単に取り出すことができ ます 両面に薄く粉をまぶしてガスを抜きます [音楽] 薄力粉の生地は柔らかいのでここでも弾力をつけるためにこのように折りたんでから丸め直しますベタついてやりにくい時はこんな感じでカードを使うとやりやすいと思います もう1度両面に粉をまぶしたら 綺麗な面を下にして丸く広げますいつもは ここでベンチタイムを取って閉まった生地 を緩ませますがこの生地はそんなに閉まっ ていないので休ませないですぐに丸く広げ て大丈夫です綿棒は中心から上へ中心から 下へ転がします第に内ちを馴染ませながら 向きを変えて丸くします 中央は厚めに外側は薄めにすると包んだ時 に上下のバランスが良くなります直径は カード2枚分で20cmぐらい大体で 大丈夫ですピザ用チーズを包みますチーズ はたっぷり入れた方が美味しいと思います 生地が伸びやすいのでこのように中央で 集めて閉じますこの時なるべく空気が入ら ないように包むのがポイントです私は空気 を抜かなかったので包んだ後に抜くことに なりましたタッパーに入るくらいの大きさ に形を整えます はいここです所々に空気が溜まってました ねそんな時は爪楊枝をさいおきましょう このままにしておくと焼く時に空洞ができ てしまいます 最終発酵に使う方は生地を作るこの タッパーを使います私はこれ3つ持って いるので洗ってあるものを使いますが1つ しかない場合は生地が乾かないように濡れ を被せて洗ってから使ってくださいね適当 な大きさにカットしたオーブンシートを 小さく折ります三角形でも四角形でも どちらでもオッケーこんな感じに折ったら フライパンの大きさに合わせて余分な ところをカットしますこのフライパンは 直径20cmです そしたら1度開いてくしゃくに丸めます くしゃくしャにするとフライパンにも タッパーにも馴染みやすいんです これで準備オッケー閉じ目を下にして タッパーに移します 乾燥しないように切り吹きでたっぷりと 表面を締めておきましょう最終発酵は冷蔵 庫でオーバーさせます オーバーナイトする時私はいつも ビニール袋に入れています一時発酵を オーバーする時は冷蔵庫の野菜室に入れ ますが最終発酵をオーバーする時は冷蔵室 に入れます野菜室の方が温度が高めなので 過発酵を防ぐためですオーバーナイトの 目安は8時間から15時間くらいではお やすみなさい おはようございます冷蔵庫に入れてから 14時間ほど経ちました生地の様子は こんな感じです オーブンシートごとフライパンに移します 切り拭きで表面を閉めらせて蓋をします この蓋は平で生地が膨らむとくっついて しまうので焼く時はアルミホイルを被せて 焼きたいと思います まず弱火で1分間加熱します はい1分経ったので火を止めます 触れるくらいの厚さですこのまま10分間 放置します復音タイムですはい10分経ち ました大きさは変わりません上は少し 冷たいと思いますがこれで大丈夫です薬と 膨らむのでアルミホイルを被せます日加減 は弱火から中火の間くらい7分から10分 様子を見ながら焼いていきましょう 7分経ちました 一旦火を止めます まだ焼き色は薄いですがひっくり返します 蓋の上に生地をスライドさせて フライパンを被せてまたひっくり返す オーブンシートを取ってフライ返しなどで 少し押さえてフライパンに接している面の 焼き色が均一になるように平にしますでは また弱火から中火の日加減で7分から10 分焼いていきます蓋をするのを忘れてい ますねここからはくっつかないので蓋をし て焼いていきますはい7分経ちました では焼き色を見てみましょうおお美味し そうに焼けました裏面をもう少し焼きます 最初に7分裏返して7分もう1度裏返して 1分合計15分焼きました これで完成です 薄力粉100%のチーズパンはいかがでし たか強力粉で作るパンとは生地の感じも 焼き上がりの食感も違いますが表面は サクサクで中はふんわりとしてトロトロの チーズとよくあって美味しかったです 何より薄力粉だけでパンが作れるのを知っ て楽しかったです実はイーストを使わずに ベーキングパウダーで発酵時間なしの チーズパンも作ってみたんですがこれは 正直あまり好みの味ではありませんでした イーストを使って熟成させるとやっぱり 生地が美味しくなるんだなという感想です 今回も最後までご視聴いただきありがとう ございますそれではまた次回もお楽しみに バイバイ

夜仕込んで朝30分で焼き立て✨
薄力粉だけでもパンは作れちゃう🎵
表面はサクサクっと！中はふんわり！チーズとろ～り🧀👍

強力粉で作ったパンとはまた違った美味しさの新食感🥰💕
ぜひお試しを～😋🍞

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🌈日本語字幕は公開日の翌日に追加予定ですので少しお待ちくださいませm(__)m

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💛捏ね上げ温度について
生地の温度は26～27℃が適温と考えています。
牛乳の温度、休ませる時の室温などを調整して適温を保つようにしてください。
（暑い時は冷蔵庫に入れる、寒い時はあたたかい所に置く等）
生地の温度が低いと発酵に時間がかかり
反対に高いとアルコール臭のするおいしくない生地になることもあります。

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💛丸いタッパーや白いヘラはこちらの動画でご紹介しています。
【パン作りの道具たち】

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https://bit.ly/3kdRnRF

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💛植物油について
菜種油（圧搾一番搾り）を使用していますが、太白ごま油や米油など
香りのない植物油なら何でもOKです！

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💛生地にマヨネーズを使う理由
パン生地に少量の酢を加えると、発酵がスムーズに進み、
しっとり、ふんわりとした食感に仕上がります。

ある日、マヨネーズにはパン生地に使われる油、砂糖、塩、卵、そしてお酢も入っている！
と気づき、それなら一石二鳥なのでは？ということで使い始めました。

バターの様に切って計量して室温に戻す手間も省けますし
お財布にも優しい所も気に入っています。

全てのパンに合う訳ではないので、
その都度試作をしておいしく出来たものを動画で公開しています。

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【薄力粉deチーズパン】

＜材料＞　20㎝のフライパン１枚分
薄力粉：150g（バイオレットを使用）
きび砂糖：15g（又はお好みの砂糖）
塩：3g
牛乳：60g（今回は22℃）
※牛乳の温度：春と秋30℃、冬35℃、夏は常温か冷たい牛乳
マヨネーズ：10g（又は柔らかくした無塩バター）
ドライイースト：1g（赤サフを使用）
ぬるま湯（40℃位）：26g

ピザ用チーズ：80g

＜焼き方＞
①最終発酵をオーバーナイトした生地を20㎝のフライパンに移し、
ふたをして弱火で1分間加熱する。
②火を止めて、そのまま10分間放置。（復温）
③ふたに付きそうなときはアルミホイルをかぶせて
弱火～中火で7分～10分位、様子を見ながら焼く。
④裏返して、再度ふたをして弱火～中火で7分～10分位焼く。
⑤焼き色が足りないようなら更に様子を見ながら少し焼く。
⑥フライパンに入れたままだとかたくなるので、網かお皿に移しましょう。
熱いうちがおいしいですが、冷めたら電子レンジで20秒位温めてお召し上がりください🎵

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今回はバイオレットという薄力粉を使用しています。
他のお粉や国産小麦粉を使用する場合は牛乳を少し減らして調整してくださいね😊

#薄力粉パン#チーズパン#おいしいひきだし