#110 野菜とチーズの抜群ハーモニー！春野菜のラザニア　山根シェフ/PONTE VECCHIO

#110 野菜とチーズの抜群ハーモニー！春野菜のラザニア　山根シェフ/PONTE VECCHIO

今これですごい美味しくなりました たっぷり上に多います [音楽] 皆さんこんばんは山根大助ですジャガイモ を使ったホワイトソース 鳥の煮込みを以前やりましたそれ以外にも ラザニアの時も使いましたその時は じゃがいも生のままスライスして見ながら 潰したんでちょっと粘りがでちゃったって いうのを反省しましてこの間はマッシュ ポテト場に潰したジャガイモとホワイト ソースを合体させるという作り方をしまし たそっちの方が何となくうまくいったので 今後そのやり方にしたいと思います41番 をご覧になった方はべしゃめのところは アップデートしておいてください 今回は春野菜を使ったラザニア僕の中では 極めていたやっぽい香りと味のする料理だ と思いますイタリアでペラのものではない けど似たようなものはあります まず材料からいきます麺ですねこれはの 市販されているコーディチューブなんかで ラズ上げやと言われているもう riccia って書いてるのこのクレ クレ熱でこんなくれなくていいず普通の ただの頂け夏でもしあればこういう手打ち 麺を湯がきます にょどこにバター絡めて 冷やしてこういう感じにする違いはこれは の使用が入っていなくてこの後水だけで寝 られた pastor ですこれはずっと 水を使っていなくて卵だけでネッためです ちょっと味わいとしては卵の方に軍配が ある特にこのラザニアっていうのクリーム とかチーズとかを合わせるpastor な ので卵を使った面のほうが少しリッチの 始めるんです これもまあ来てんですよ麺はこういう感じ で描いて冷ましたもの そして春の野菜ということで菜の花忌なり ましたこれはキャベツ今回は調ちりめん キャベツが手に入ったので使いますが どんなものかというとこんなキャベツなん ですチーメンジョンって言うんけどこう いう家ってにょちょっと普通のキャベツ よりもしっかりしてて溶けにくい いつもキャベツってずっと日れてたら溶け ちゃうんですよねこれはね結構解けない それからハムでもいいけど今日は モルタデラソーセージボロニアソーセージ てはモルタデラソーセージシボが入ってる あんまり僕ら普通普段料理に使うことない んですこのまま出すこともあんまりないで もまぁスライスしたものが前菜の 盛り合わせに入ってたりはよくしますが ボロニアの地域のもと戻ってきさんのだ それを刻みました これはマスカルポーネチーズ これはリコッタ地で今だけこういうもの ですね bouvet でもいいちょっといいため パティいいんだけどオリーブのペースト パティスを作ろうかなーっ こういう風な感じでネオリーブのペースっ て売ってるんですよ これかね寝た座主歌手っていう ビグリア中央のオリーブを潰しただけの ペーストですこれちょっとソースに入れる と風味がふわーっと変わりますあと パルメザンチーズなどですよそれと前回 作ったジャガイモベチャメラ捜査へ これが美味しい これを使いますはいでは早速作ってまいり ます この野菜2つは分イオンでもいいし あっさり仕上げられた昆布水で一部します 間部に入れて柔らかくするだけ オリーブオイルを少し入れてちょっと水分 がいるので柔らかくなるまで 位を入れるためをセーブして なんでもいいけどこれ部位をんだったり 昆布水だったり何もなければ水部分です 今回はちょっと料理の国みたいなものを 少し欲しいので分イオンワンオススメし ます チャージのしよう 2していっいいかける ほうれん草は茹でても良いですほんの少し オリーブオイルを入れて 人の多さがあります という方へとかちょっとある程度とりまし たん 少し水 スタートしてやれなくなればいい さっと湯がいて水に落とすでもいいと思い ますほうれん草はねしょう参議院だと思い が入っててこれがあまり体に感情良くない 成分と言われているので2個し水分を使っ て以来て洗う感じにします 完全に耳を入れます これに用としてもいい これで嫌 彼らうっていうのがちょっと大事なんです この硝酸銀を洗い流すという冷やすことで 色目と擁護できますね 7分を切ります 軽く絞ります ホウレンソウジルっていう感じでもない でしょうねそんなにはマジは受けてないと 思います 受けているかもしんねえ 野菜によるんですねアクがすごく強いとか 取り除きたいもがあるときは茹でていいと 思います何も逃したくないときは入れない 方がいいと こっち絞りますね ほうれん草はある程度細かく地であります プロセッサーにかけるのにかけてる時間 短い方がいいんですよ長くかける熱が出 たりね大変なんである程度これぐらいまで 個まで続いたらろせっさあの仕事が減り ますよ プロセスさんに入れますそしてここにこの 先のもの食べるソースもしくは ソーセージと考えられでもいけません昔 からあるような赤い府中のソーセージとか ねあるじゃないですかあれはこのモーター でラーを模倣しています ソフリットあったら美味しくなるなたまに ちょっといい旅で入れるだけでも自分だと 思うそしてマスカルポーネねー リコッタチーズ パルメザンチーズ ここに他のチーズを入れてもいいと思い ますモッツァレラチーズでも全然大きい 美写メなソースを少しだけ購入に入れます 中身をちょっと滑らかにつなぐために入れ ますラザニアなんでパッチーズを食べる 料理でもあるからこれ持ったらチーズ とりあえず1回まわします ああああああ こういう感じになりました重い 少しを吸い器やず 塩田してもいいんだけどもうちょっと パネラ中の同誌 入れますね 結構極めてイタリアっぽい味と香りをする ようなので ペコリーノ少し入れます 今これですごい美味しくなりました はいじゃあプラザに組んでいきます こういう耐熱のいうものグラタン皿でも いいし テラコッタという焼き物でも一からガラス だけどバターを塗ります 一番されていきます そして たっぷり てきます 先ほどあの日でスター菜の花とちりめん キャベツ ちょっとこのせます 野菜も少し小鯵は整えておきます と パルメザンチーズ ここに別のチーズを入れるのもいいな痛く なっていいなぁ チーズ削り 静雄 散りばめます 次も弾 でこのソース 4枚くらい行きたいね 野菜 雨残置いつも言って 繰り返しですね こういうふうにが最後の段を負います 今チーズいます 別た目指そうじゃがいものソースですね たっぷり上に多います 焼き色を付けたりするのにバターを ちょっと風味もありますね ここで多くの人はパンメダンチーズを上 から降りたがチーズ向けて焼くとソチズが 焦げてすぐ焼き色つくんですよ 大きな間違いですかね大きな町ですねぱ 値段チーズは直接焼いて独特の風味は出 ますけど果たしてそれはカメラんチーズの おいしい風味なのかというとやや疑問です 熱々のパスタに削って座って食べるときに 最高の香りとおいしさが出るんですそれを 焼いちゃう かわいそうですよさが出ない 僕はあのパルミジャーノレジャーノという チーズにはかなりの敬意を持ってまして 世界で最も素晴らしいチーズの一つだと王 様とかクイーンておりますけどこれの良さ を生かすには上にかけて約のだけは止めて 下さいじゃあこれを多くに入れますん20 分ぐらいで焼けると思います170度湿度 10%ぐらい家庭用のオーブンでも 180度で いいと思います 入れます オリーブソースを作っタプナードと言わ れるものの一種ですアンチョビです オイルでアンチョビの香りを出します モノによるんだけどたまに生臭いんですよ こうやって1回オリーブオイルを通して グッズって行ってやると急にすごい良い 香り変わる これをずっとやり続けると焼いた魚の焦げ たみたいなにはそこまでしちゃダメなん ですよ もうこれは会でいいですね そう今いい香りです土井でだいたい良い 香りを立ててそれを止めるって言うのが もう大体ですね水分加えるかこういう別の モノを咥えて 上がりすぎた温度を覚ます今の良い香りを ここで保存するんですね場になった ちょっとだけ高 vr とかをくわえて 水分が元の状態に戻るぐらいまで煮詰め たら行きギャラリー結構いろんなもに使え ます野菜つけて食べてもおいしい そう言うとか魚にちょっとかけても 美味しいし鳥でも美味しいし なんでもいいけどねこんな感じですね最後 だあの謎ね上からかけたい約20分 170度焼いたら残念です 多いですねそうですね 記事があるんでねこれ知らないとねたぶん うまく理由れないんですよ 先ほど作ったのタプナードソースを ちょっとこうかけたりしますこれでできれ ばいい 食玩いきたいとおもいますいただきます ほとんど野菜ですね リコッタとかね構成が 非常にダリアっぽい味です まあ美味しいねぇ リコッタの中ボソボソ感が 好き嫌いがあるんですよでもまあこういう まとめると美味しいです 肉使ってないんだそれ 5畳二期 チーズを色々 そっち 行けどもうちょっと暑いかあっ入ってもう 両チームというねパティチーズてっ にょか ロスちょっちょっとしょっぱいねっ でもお救い下さい もベシャメルソースの応用編としてやり ましたけど他にも色々このクリームソース といっても使えるので常備していただい たらこういう旋回がわりと簡単にできます 塩ソースが美味しい6 ありがとうございます次回またヨロシク いいありがとうございます チーズを作る時にカードっていう作るのに 原乳に凝固剤を入れて温めるとチーズの塊 の成分と水分に分かれるんですよ地図の 固形分だけを集めて水を切ったものが チーズです残された水その中にはまだ ずいぶん栄養成分が残ってるんですよそれ を集めて固めたのリコッタ小さい

春野菜たっぷりのラザーニア
リコッタチーズとジャガイモのクリームソースで
極めてイタリアンな味に仕上げました。
ジャガイモベシャメラソースの応用編です。
いつものお肉たっぷりのではない肉無しラザーニアをお楽しみ下さい(😊)v

◆前回のラザニアはこちら！

【春野菜のラザニア】
★材料★
ラザニア生地　5枚
じゃがいも　180g
牛乳　650g
無塩バター　60g
薄力粉　30g
生クリーム　100g
モルタデッラ　200g
マスカルポーネ　80g
リコッタチーズ　60g
ほうれん草（火入れ後）　60g
ソフリット　40ｇ
パルミジャーノチーズ　15g
じゃがいも入りベシャメル　100g
こしょう　少々
菜の花　60g
ちりめんキャベツ　60g
パルミジャーノチーズ　適量
フォンティーナチーズ　適量
ブラックオリーブペースト　20g
アンチョビ　5g
無塩バター　適量
昆布水　適量
鶏のブロード　適量
塩　適量
EXVオリーブオイル　適量

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こちらの料理が味わえるお店はこちら！

・ポンテベッキオ　北浜本店
https://ponte-vecchio.co.jp/kitahama

・モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
https://ponte-vecchio.co.jp/modo-di

・テアトロ ポンテベッキオ（堺）
https://ponte-vecchio.co.jp/teatro

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イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
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BGM:一皿の宇宙(Un piatto universe)/coba

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