つくれぽ350件越え！簡単にプロの味！ボロネーゼ【日本イチ丁寧なレシピ動画】UPG再配信

つくれぽ350件越え！簡単にプロの味！ボロネーゼ【日本イチ丁寧なレシピ動画】UPG再配信

[音楽] さっきちょっと濁ってたんですよでこれが 透明になってくるといい感じですやっぱね 日本に生まれて1番良かったことっていう のは調味料の優秀さですよあんまりねお肉 も触んなくていいし煮込む時間も別に何分 とかやらないもう数分でオッケーなんです よその数水分の中にこのソースが入ってた 方が美味しそうな感じする でしょう2023年12月22日 クリスマス目前ということですね今回は クリスマスに使えるレシピをご紹介いたし ますということなんですが基本的にね僕ら みたいな料理家がクリスマスのレシピを 発信する時ってのは大体ですよメイン料理 を紹介することが多いんです例えばねトを 丸焼きしましょうとかえオーブン使って あれこれしましょうとかねそうすると オーブンの掃除が大変になるわけですよ そして煮込み系もありますよね赤ワニとか ま僕も過去にやりましたけどもそういう だってなかなか時間かかると食材も高いと いうことで今回僕はサブに使える安くて そんなに手間はかからないそんな ボロネーゼを紹介したいと思いますですが 穴取らないでくださいあのYouTube でもね最初に配信した時に20万回以上 再生していただいたりとかあとクックパッ でもですねクレポ350件以上ねタイトル にもあるとりいだいておりましてあの結構 ね好評なレシピなんですよはいあの皆様ね ご評価いただきありがとうございますなん ですけどもそんなレシピになっております ので是非このクリスマスサブに使って くださいまクリスマスじゃなくったって ボネ使えますんで見ていて損はないと思い ますんでお願いいたしますということで 今回はですね2019年結構前ですねえ9 月24日に配信しましたボロネーズの動画 こちらをアップグレードして再配信いたし ますえ動画の最後にですね追加の アップグレード情報もありますんで是非 最後までご覧いただければと思いますあの より簡単に作る方法っていうのは アップグレード情報で紹介しますんでお 見逃しなくということでここから動画 スタート [拍手] です こんにちは小島ポスですこの動画では分子 調理学の考え方をベースに材料は同じ テクニックも不要だけど圧倒的に美味しく 作れるそんな料理のコツを動画だからこそ 分かる形でお伝えしています今回のテーマ はボロネーゼですミートソースをかっこ よく言うとボロネーゼです名前は大事です まなんかちょっとグダとしそうなんでこの 辺しときますけれどもえっとついついね ボロネーズミートソースて言うとあの ケチャップとかソースを使ってこうね グリグリてやりたくなりますが今回の ボロネーズはもうちょっと大人の味です 高級な味を目指していきますでも簡単です ということでポイント3つご紹介します まず1つ目はですね肉を炒めるんではなく 焼いでいきますでその時にハンバーグを 焼くようにして固めてしかもえ塩分と胡椒 だから下地を結構強めに入れますこれが1 つ目ですそして2つ目どうしてもですね肉 こう細かくしたくなりがちなんですが固め ていきますある程度塊を意識しながら作っ ていきますこれが2つ目ですそして3つ目 これが1番大事でございます材料同じって 言ったんですけどこれちょっと裏技的な 調味量を使います今回はビーフシチューの ルーを使いますこれでですね一気に味が ガっと高級な味になりますんでぜひ試して いただきたいですそれでは作り方見ていき ましょうそれでは始めていきますまずは オリーブ オイル大さじぐらいです ねそしてここ で ポイントに繋がるんですがなるべく熱々の 状態のところにお肉を入れたいですなんで ちょっと待ちますこのまま強火です ねそろそろかなはい良さそうすねじゃ 次 挽き肉はいジって言いましたね良かった ですねこの温度が大事ですそして [音楽] 塩300gで塩が3Gつまり1%の量にし てますそして胡椒ですねちょっと多いかな ぐらいかけ ますこんな感じです ねで次ちょっとね軽く塩をこう入れてあげ たいんで少し混ぜつつここが1つ目の ポイントでございます肉をハンバーグ みたいな形で焼き色しっかりつけて焼き たいのでちょっとこう押さえ付けてあげて 塊りにしてあげ ますもうちょっと厚み出してもいいか なちょっとねこう押さえ付けてあげ ますこんな感じかな [音楽] はいはいオッケーですでえこの1つ目の ポイントま塩胡椒の量にもね関係あるん ですけど シさを出したいんですよでジューシーな 感じを出すために何が必要かっていうと まずは一定の下味の濃さですねこれがあっ た方がお肉が重心に感じやすいんですだ から下味は強めに入れてあげますでこの後 ポイント2つ目になるんですが ひっくり返していくんですけど目安はです ねあいいですねはいでここがポイントの2 つ目でございますひっくり返すんですけど なるべく塊りは大事にしてください細かく しないんですでこれなぜかって言うと やっぱりねお肉って一定塊りであった方が 肉感強く感じますそのためにあんまり崩さ ないようにしますある程度大体ま45cm とか3cmとかまそのぐらいを目指して やってくださいまとはいえある程度大きさ 適当で大丈夫なんで崩れちゃったら崩れ ちゃっても大丈夫です大体こんな感じです でひっくり返ししたら裏面にもある程度 焼き色をつけたいのであんまり触らないで ください重なってるところとかだけこう 避けてあげていいんですけどほとんど触ら ないで大丈夫ですであとね目安は油の色を 見ていただきたいんですねま色というか さっきちょっと濁ってたんですよでこれが 透明になってくるといい感じですマボ豆腐 なんかでもそうなんですけどこれね割と 見極めやすいんで透明になってきたら割と ほらちょっと焼き色ついてますよねまこれ ね結局温度で色が変わってくるんですよね 濁ってる状態っってアが少し入ってるから 濁ってるんですけど油が完全に溶け切る 温度になると大体こういう焼き色がついた 状態になりますんでそれを目安にして もらうと分かりやすいかもしれないですね はいじゃあここまで来たらですね1回火は 1番弱いのにしますそしてここ でニンニクあらかじめみじん切りにして ありますで一旦お肉の上に乗せるような 感じにしてあげてくださいっていうのが油 まだ温度が高いんでいきなり入れると一気 にね火が入っちゃって焦がしちゃう可能性 があるんでここちょっとね気をつけて 欲しいんですねでこのまんま少しだけ温度 を上げてあげてニニがいわゆる狐色になる まで炒めていきますはいこんな感じで状態 が整ったらここでもあんまり触んなくて 大丈夫ですていうか触りすぎちゃってお肉 の形が崩れるともったいないんでそれをし ないためにあんまり触らないと はいちょっと触っていきましょうかうん 良さそうですねえ完全に狐色になるまでで はなくって色付き始めたらちっちゃいやつ がもうねどんどんこの後色変わってちゃい ますんでここで温度を下げますそのために 赤 ワインでこれは火を強くしてあげて アルコールを飛ばしますでちょっと余力が ある方はぜひね覚えて欲しい言葉があり ますこれデグラスセって言ってま鍋自体が 黒いんであんまり見えないんですけどこう いう焼き方してると少なからず焼き色と いうか焦げみたいのがこう鍋底につくん ですねでそれをこげ落としてあげるそこに 旨味が入ってますんでそれをやることを出 ぐらしせって言いますまこういう言葉を 覚えてるとちょっと料理上手になった気分 になれるんでそういうの大事ですからね ほいほいほいほい30秒ぐらい経ったら アルコールもえほとんど ますんで今度ソフリット これ作り方は動画の概要欄に別の動画で 紹介してるのがありますんでそちらをご覧 くださいで次カット トマトで 軽くなじませますここでもねお肉には 優しく触ってあげてくださいやっぱり崩し ちゃいたくないんででここでは23分 煮詰めましてでねスはもう今すでになって ますけどこういう気候がポコポコしてくる ある程度だからそのこうやってね線が 引ける状態要は粘りが出てる状態まで ちょっとね似てあげますでこうすることで 肉にさっき1%分塩分入れましたよねで トマトの中にも塩分入ってますこれらが 交換し合って味が馴染むんですよ味が バラバラになってるとねソースとしては あんまよろしくないんですよこれを一旦 ちょっと落ち着かせてあげるために少し 煮込んでこういう状態にしてあげますで こうなったら水 です水はややこの具材の頭が出るぐらい今 のこの量でいくと傘のそうですねま倍量に なるぐらいっていうかそのぐらいかな ちょっとね温度が下がっちゃいますんで ここで一旦ちょっと火は強めてあげた方が いいです大体こういう量ですねまもちろん これ鍋の大きさとか深さによって変わって きますけど多少大丈夫です厳密にやらなく てもでその理由はやっぱりね家庭向けの 入れていきますけどこういうねルーが優秀 なんですよね多少水の分量が近くても ちゃんと味仕上げてくれますんでやっぱね 日本に生まれて1番良かったことっていう のは味料の優秀さですよさというわけで3 つ目のポイントでございますビーフ シチューのルーでこいつを混ぜとかして いき ますこれですねデミグラスソースの代わり ですねまいわゆる本当に本気でお店で作っ てらっしゃる場合っていうのは結構 ちゃんと煮込む必要があるんですけどもま そうやってねお店さん作ってるんですけど こうやって擬似的にそういう味を求めよう とした場合これねルーとか時短でできる もの入れちゃいますからもうほぼソース これで完成でございます意外と簡単じゃ ないですかあんまりねお肉も触んなくて いいし煮込む時間も別に何10分とかやら ないもう数分でオッケーなんですよもう これでソースオッケーでございますという わけで次はえパスタを茹でていきますはい では続いてパスタを茹でていきますこれに しよそして パスタでパスタを茹でる時は茹で時間を袋 の表記から1分短めに茹でて欲しいんです よまこのぐらいまでいったらとはトング でで別の動画で僕明太コパスタの動画作っ てるんですけどレシピの動画その中であの なるべく少なめのお湯で茹でた方がいい ですよみたいなことを言ってるんですが 今回のボロネーズに関してはあのソース 結構強力な入荷力がありますんで今回の 場合別に少なめのお湯で茹でるってやら なくても大丈夫です何のことはっていう方 はちょっとそれもね下の概要欄にリンク 貼っときますんでぜひ見てみてください オイル系のパスタ今回のボロネーゼとか みたいに具がいっぱい入ってるとかそう いうのじゃないやつに関しては少なめのお 湯で茹でてあげた方が入荷がしやすいので えいいんですよただま今回みたいにね ソースが割としっかりしてるものに関して は普通にたっぷりの湯で茹でちゃって 大丈夫ですでまたまにねこうくっつかない ようにだけ気をつけてあげれば大丈夫で ございますはいでここの茹でるのに関して はもう普通にやっていただければ大丈夫な んでえ動画としては飛ばしちゃいますで 最後の工程いき ますはいでは最後の工程いきます最後は パスタをここにせていきますでゆりはし ませ んそのままドカンといっちゃってください これはですね水分の調整をしたいんですね どういうことって思うかもしれないです けどさっき1分短めに茹でたじゃないです かでちょっとねこうゆで汁もだから入れ たいんですよこんな感じ大体お玉1杯分 ぐらいですかねで足りなければまた後で えっと水分は足してあげれば大丈夫ですの でとりあえずまこんぐらいすかねでここ でバター ですこいつがうまいことねソースとパスタ を混然一体としてくれますんでなぜ1分 短めに茹でたかて言うと最終的にここで アルデンテな状態にしたいんですよでこれ だとちょっと水分量が少ないので少し足し てあげたいですはいゆで汁 追加割とねええと思うかもしれないです けど結構入れちゃって大丈夫すよあそう そうごめんなさい言い忘れちゃったんです けどまそもそもねあのぴったり茹でて会え たら完成でいいんじゃないんですかて話も あるんですけどそうじゃなくてあのパスタ が水水分の量って決まってるわけですよ その数水分の中にこのソースが入ってた方 が美味しそうな感じするでしょ最後に吸わ せる水分でソースを吸わせてあげることで ボロネーゼミントソースとこのパスタが 一体となりますんでそのために少し短めに 茹でてあげて硬さも整えてつつ合わさった ちゃんとボロネーゼになるということで ございますもうこれで完成でござい ますというわけで完成でございますでここ に胡椒をかけてあげて粉チーズをかけて あげてそして最後に仕上げのハーブパセリ ですついつい捨てカチの食材ですけど パセリがすごく合うんでぜひかけて いただきたいで余ったパセリは冷凍あの ジプロに入れてね冷凍しといてあげれば また別の時にも使えますんでスープに対し てもいいですから食材無駄にしないで くださいとというわけでえ皆さんもですね この美味しいボロネーゼをお家で作って いただけたら嬉しいですそれではまたお 会いしましょう小島ポンスでし た最後までごご視聴いただきありがとう ございましたえ結構ね初期の段階 YouTubeにね配信始めた初期の段階 の動画なんでトークがなかなかねこう たたしかったりとかちょっと見にくい ところもあったかもしれないんですけども あのすいませんはいただあのこんな感じで ね日々成長しておりますので今後とも よろしくお願いしますということでえ冒頭 申し上げました追加のアップグレード情報 今回ね2つほど用意しておりますのでお 伝えしたいと思いますえ1つがですねあの まそのもねどういう反応があったかてま 最初のね公開のところからどういう反応が あったかっていうお話とあとはえ冒頭 申し上げました簡単によりねより簡単に 作る方法っていうのを紹介したいと思い ますはいということでまず1つ目ですね あの反響の話なんですけれどもえっとね これはクックPadの話をさせてください でちょうどね今クックPadのえその該当 のページを開いてるんですけども今日現在 でレポが362件いただけておりまして もう非常にねあの大好評なんですけども ありがとうございますレポいただいて皆様 はいでえっとねここで注目したいのがあの リピレポ要はえっと最初につレポを送って くれてからもう1回作ったよっていうんで レポ送ってくれた方っていうのがあの大体 で1割ぐらいいるんですよあの人数見ると スレポは362件なんですがえっと人数で 言うとね330人つまり大体1割ぐらいの 方っていうのはリピレポなんですねという ことは何が言えんのかって言うと割と何度 作ってもちゃんとうまく作れて るっていうことなんですよでそもそもこれ ま自分で言うのも何なんですけどもあの クックパッドでね作れポ100件以上の レシピってなかなかね大変なんですよあの 結構ね優秀なレシピじゃないと100件 以上いただけないんですねツレポってなん であのま自分で言うのもおがましいですが 非常に優秀なレシピなんですこれじゃあ あの僕が考えるねこの優秀ってどういう とこなのかっていうと今言ったその リレポルトなんですよ要はあのある時作っ たらうまくいきました美味しくできました でも2回目作った時になんか味が違うんだ よなっていう風になっちゃうことってあり ませんありますよねでこれが起きるレシ ピっていうのは再現性が高くないので あんまりいいレシピだと僕は思わないん ですねただ僕はここんところにかなり神経 を注いで作っているんででだからね動画の 中でも言いましたけどこのルーを入れると 結構味が安定するんですみたいな話があっ たと思うんですけどああいうところでね ちゃんとその最終調整を聞かせるようにし てたりとかまあとバターとかねまもろもろ 細かいところにあるんですよそういう 仕掛けを入れてるんであのどんな方が作っ てもちゃんとうまくいきますんで是非1回 試してみてください本当ねびっっくりする ぐらい美味しいんではいというのがま1つ 目ですねそして2つ目ですねより簡単に 作る方法というとこなんですけどもこれは ですねあの動画の途中で出てきたソフリッ トってあるじゃないですかあれねあの作ん の時間かかるんですよ結構30分ぐらい 炒めないとできないっていうのがあるんで そこで時間食われちゃったらね冒頭言た そのある程度手軽にっていうのがなくなっ ちゃいますんでこれを代用するものって いうのを紹介したいと思いますでいくつか あるんですけども1番お勧めなのは星ブド ですねこれ結構ねイタリアン料理のねあの 人なんかも使ったりするんですけど ソフリットとね風味が割と似てるんですよ なんで星ブド買ってきてもらってあの ちっちゃいやつですよちっちゃいやつ買っ てきてもらってあれは刻んだものを大体 ソフリット同量かまちょっと少ないぐらい かな大さじ1行かないぐらいそのぐらいの 量入れていただくとかなり近しい味になり ますであの星ブドじゃなくてプルーン でっかいやつねでっかいやつだったら家に あるよっていう方であればあのプルンだっ たら1粒で大丈夫なんでそれあの みじん切りかね細かくしていただいてそれ 入れてくださいこれで大体同じになります ただ星ブドもプルーンもないんですともう ちょっとなんか大ないんですかていう方も いらっしゃると思いますで他にも紹介し ますえ時点でいくと蜂蜜ですねはいあの 砂糖じゃダメなんすかって話も聞こえてき そうなんですけども砂糖じゃない方がいい ですあの要は砂糖っていうのは単純に甘い だけ甘さだけなんですよねところが蜂蜜と かプルーンとかの場合って他に雑味が いっぱい入ってるわけですよこれが風味 ってやつなんですけどこの風味があって 甘味があるものであれば大体似よな感じに なるということで時点でお勧めするのは 蜂蜜というところでさらに蜂蜜もないと いう方に関してはみりんを使ってください はいあの和の調味料ですけどね結構ねミリ 優秀なんで代用いけますでそれでもないっ ていう方はま砂糖でもいいんですけどま 最悪何にも入れなくても大丈夫ですはい それでもねあの全然ねさっき言ったその 作れポいただいてる方であのソフリット なしで作りましたっていう方も結構ね たくさんいらっしゃるんですけど全然ね あの美味しいには美味しいのでま騙された と思ってやってみてくださいもう全然ね あの缶で買ってくるミートソースとはもう 訳が違いますんで本当にお店の味になり ますんでよろしくお願いいたしますという ことでですねあのないものは代用するって いう形で全然大丈夫ですんでサブとして うまいこと使っていただけたらと思います えそれではまたお会いしましょう以上小島 ポンスでし たYouTubeでお馴染みのレシピが本 になりましたハンバーグ生姜焼き定番の 中華からパスタまで作る機会が多い定番 料理のみを厳家庭料理の決定版小島ポの レシピ本日本一丁寧な定番家飯は全国の 書店アン楽天他で好評発売中詳しくは動画 の概要欄をご覧 [音楽] ください [音楽] [拍手] [音楽] は

動画の中に出てくる「ソフリット」はこちら

同じく動画の中で言ってる「明太子パスタ」はこちら

cookpadのレシピはこちら
https://cookpad.com/recipe/4126093

Nadiaにも載ってます
https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/380018
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レシピ

■ポイント
①ひき肉を固めて焼く
②肉のかたまりを崩さない
③ビーフシチューのルウ

■材料 (2人分)
スパゲッティ：200g
にんにく：1片
合挽き肉：300g
胡椒：適量 (強めに！)
カットトマト：1/缶 (200g)
水：ひたひた
ソフリット：大さじ1

■調味料
バター：10g
オリーブオイル：大さじ1
塩：3g
ビーフシチューのルウ：1皿分
赤ワイン：100ml
粉チーズ：適宜
パセリ：適宜

■作り方
１：ミートソースを作る
鍋にオリーブオイルをしき十分に温める。
合挽き肉、塩、胡椒を入れ、肉を固めるように押し付ける。
肉に焼き色がつくまで強火で焼く。
肉に焼き色がついたら塊を崩さないようにひっくり返す。
ひっくり返した面にも焼き色がつくまで強火で焼く。
肉の両面に焼き色がついたら弱火にし、にんにくを加える。
にんにくに軽く色がつくまで炒め、赤ワインを加える。
30秒程度強火で加熱し、アルコール分を飛ばす。
30秒ほど経ったらソフリット、カットトマトを加え軽く混ぜる。
ヘラで線が引ける程度になるまで煮詰める。
水、ビーフシチューのルウを加える。
ビーフシチューのルウを混ぜ溶かしたら火を止める。

２：スパゲッティを茹でる
鍋に湯(2L)を沸かし、塩(15g)を溶かす。
スパゲッティを入れ、袋の表記時間より1分短く茹でる。

３：仕上げ
茹で上がったスパゲティを湯切りせずに、1に入れる。
茹で汁(お玉1杯分程度)を1に入れる。
ざっと均一になる程度、軽く和える。
バターを加え、混ぜ溶かす。
スパゲッティにソースの色がつくまで和えて火を止める。
器に移し、お好みで胡椒、粉チーズ、パセリをかけて完成！

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cookpad
https://cookpad.com/kitchen/6133136

Nadia
https://oceans-nadia.com/user/124444

Instagram
@ponsukekojima
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■動画の中で使っている調理器具

＜包丁＞
　グレステン 牛刀 24cm / 724TK
　https://amzn.to/33YqfNy

　グレステン 筋引き 24cm / 724TSK
　https://amzn.to/3jZ4Jkn

　グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK
　https://amzn.to/2Nv3Rpi

　VICTORINOX パーリングナイフ 10cm
　https://amzn.to/2ZqL2d4

＜鍋＞
　T-Fal コンフォートマックス 26cm
　https://amzn.to/2OnuhsD

　IKEA OUMBARLIG 24cm
　https://amzn.to/2zh33Mq

　IKEA 365+ 24cm
　https://amzn.to/2ziOvvG

＜その他＞
　ゴムベラ (スパチュラ)
　https://amzn.to/2Zpswho

　トング
　https://amzn.to/3eSEM5q

　まな板
　https://amzn.to/3tpPPaa

　IHクッキングヒーター
　https://amzn.to/2Nq4rEK

　KAIのスケッパー (スクレッパー)
　https://amzn.to/342hz95

　OXOの計量カップ 500ml
　https://amzn.to/30xigoH

　OXOの計量カップ 250ml
　https://amzn.to/2NsSOg6

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■使用機材

＜カメラ＞
　LUMIX DC-S1
　https://amzn.to/2HpDXPL

　LUMIX DC-S5
　https://amzn.to/311Akce

＜レンズ＞
　LUMIX S PRO 24-70mm F2.8
　https://amzn.to/390I6rq

　LUMIX S 24-105mm / F4.0 MACRO O.I.S
　https://amzn.to/3tGY0ih

＜三脚＞
　Gitzo GT3542
　https://amzn.to/2OYIb7U

　Manfrotto 190 GO! Carbon
　https://amzn.to/2ZkaQrq

　Manfrotto PIXI EVO
　https://amzn.to/33UJbwC

＜雲台＞
　Gitzo GHF2W
　https://amzn.to/3f4fl0O

　Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
　https://amzn.to/33UJ83U

＜ピンマイク＞
　SONY UWP-D21
　https://amzn.to/34k8NEH

　TASCAM DR-10L
　https://amzn.to/3vsHm7l

＜モニター＞
　Atomos Ninja V
　https://amzn.to/2NxMhAL

　PortKeys P6
　https://amzn.to/2QX49td

＜照明＞
　Aputure Light Storm COB 300d
　https://amzn.to/31bipzL

　Aputure Light Storm COB 120d
　https://amzn.to/3rbR8I6

　FalconEyes RX-18TDXⅡ
　https://amzn.to/3lCuI1C

＜照明アクセサリ＞
　Aputure Lantern
　https://amzn.to/314sCOz

※Amazonアソシエイトリンクを使用しています。

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