しびれラー油の白ゴマ坦々麺作り方 ラーメン堂VOL88 #ラーメン堂 How to make tantanmen
支那そばやで、修業した私が作るレシピ
#坦々麺 #汁なし坦々麺
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材料
鶏ガラ 背ガラ 玉ねぎ ニンニク ショウガ
ネギ 挽き肉 中国醤油 豆板醤 甜麺醤
おろしニンニク 酒 米油 すりゴマ
ゴマペースト ザーサイ 八宝菜
しびれラー油レシピ
一味唐辛子と花椒を、水で湿らせる
160度位のサラダ油を、回しかける
最後に、ごま油を入れて完成
麺
もち姫100グラム 春よ来い200グラム
モンゴルかんすい3グラム
ローズソルト4グラム 加水率35%
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音源提供 MsuMsu
http://musmus.main.jp/