【オムライスまとめ】中華風オムライス / 昭和の味を再現？！昔ながらのオムライス / 愛され食堂のオムライス など
プロのアイデアで簡単に作れる本格派の 中華料理 これは家庭で作れちゃうなんてすごいです ね 教えてくれるのは料理研究家の シャウウェイさん 飲食店の料理人たちを指導する実力の 持ち主です 今回は 春の食材を使った 美味しい料理を紹介します テーマは 春を楽しむ簡単中華私 木原からリクエスト オムライスって12倍ずつ作るの大変です よねあれいっぺんに4人前のオムライスが できないか うちは4人家族大のオムライス好きで今は 一つ一つ作っています できれば4人前を一度に作って家族みんな で楽しみたい 炒めなくて簡単に作る方法を考えました ご飯を炒めずに作る中華風のオムライスと は 続いてはこんなネタ始めます新しいレシピ 教えて [音楽] 突然ですが私木原猛兵さんにリクエストが ありますオムライスって12倍ずつ作るの 大変ですよねあれいっぺんに4人前の オムライスができないかしかもできれば シャウエーマジックの効いたやつお願いし ます うちは4人家族でみんな大がつくほどの オムライス好きでも 卵で一つずつ包むので時間と手間がかかる んですそこで4人前を一度に作れる中華風 オムライス教えて じゃあまずご飯を作ります 春だしこう桜えび入れたりとかね 桜えびを入れるなんて 春っぽくていいじゃないですか しいたけやウインナーなどの具材は ちょっと大きめに これをご飯と一緒に炒めるんですか これで4人分 炒めるとなると大きなフライパンも必要に なりますし思って大変ですよね実はね今日 は炒めなくて簡単に作る方法を考えました オムライスだけど痛めない 炒めないですね ここでシャーウェイマジック 傷めずに作る方法は 今日はね炊飯器で炊いちゃいます 炒めなくて炊いちゃうんですね なるほど 炊飯器なら一度に4人前しかも簡単に 作れるで味付けは 味にしたいのでオイスターソースねはい オイスターソースに ケチャップ で普通はご飯炊くにはね2個のお米に 400ccの水入れるんだけど 焼き飯っぽく仕上げたいのでちょっと水の 分量は少なめに 野菜から水分持ってますので最後ねもう一 つ調味料入れますつやつやに仕上げたいの でバター入れます バターも大事なポイント あとは白米と同じように炊けばいいんです ね さて気になる炊き上がりは 見た目は洋風ですけど 炊き込みご飯 ご飯ツヤツヤこれをどうやって卵で包むん ですか 今日はね4人前に6個の卵を使うで生 クリームを入れますね 生クリーム入れるのは 卵がねふわふわで柔らかくなるためですね あのなければ 牛乳でも大丈夫 卵を6個を溶いて え4人分を一気に入れちゃうの ここはもう本当に手早くやらないといけ ないですよ 卵は手早く ふわふわに ご飯は 茶碗によそって そうかそうかあらかじめ4つに分けて 盛り付けるんですね 一気に4人前のできましたね これなら家族が一度に食べられる 中華風のふわとろオムライス 炒めずに炊いたご飯はどんな味なん でしょう シャウエイさんが作ってくれたものを スタッフが届けてくれました 彩りもいいなぁ 炊き込みご飯のオムライスいただきます この中華風の炊き込みご飯ととろっとろ卵 の相性が抜群です ね 魚介の香り 桜えびがあるんですねこれは美味しいな 早速家で作ってみました ご飯は 炊飯器で炊いて手間を省き 卵は 包まずに乗せるだけなので 破れる心配なし 家族で楽しめる中華風オムライス 好評だったので皆さんも試してみては みんな大好きチャーハンオムライス こだわりの味見つけました 教会にしてくれるのは 25年で1600食以上オムライスの極め 人 すごい和風な感じがしますよね うまいわ 洋食なのに和風その 秘密はなんと味噌にあり とろーりチーズたっぷり目でも仕立ても 楽しめる 至福の首都品もこちらの煮物なんですけど もオムライスのご飯の中に混ぜていきます 一体どんな味 チーズの濃い味と 野菜のあっさり味でバランスよくなってる チャーハンだってすごいぞ 紹介してくれるのは 15年で2,000食以上チャーハンの 極みだパラパラチャーハンの最高峰の店 です 秘密は米を鍋で素早く回し炒めること その都合技に驚きです そして63年変わらぬ伝統の味に 極め人も感動だ もっちりとした質感が特徴です新食感の チャーハンですね もっちりそこには意外な秘密が 隠されていた 食のきわめ人厳選 チャーハンとオムライスあなたはどちらが 好きですか まずはオムライス 八王子にある 洋食ことり亭地元の人に愛される 洋食店です 紹介してくれるのは こんにちは オムライスの極め人 岸本義弘さん62歳 25年で1600食以上という強者です 大学などでゲームデザインやユーザー心理 などを教えている岸本さん オムライスが好きすぎて 帽子にオムライスが 張り付いてますオムライスの普及のために つけてるみたいな感じであとマスクなん ですけどこれ今日オムライスこれシールな んですけど貼ってあるんですクリア ファイルやペンケースにもオムライスの イラスト オムライスのアップリ ケオムライスの食品サンプル 特製の 缶バッジまで作っちゃいました そんなきわめびと一押しがあるふわふわ 卵に2種類のソースがかかったオムライス 1,300円 まずは白いソース 豆乳使ってるらしいんですけど 鶏肉あと味噌を使った優しい味のソース です 赤いソースは これはカレーでちょっと結構ピリ辛ってき ますねあとね赤味噌の味もやっぱり ちょっとしてこれおいしいソースです 白いソースに使うのはもろみ味噌入れる ことで 甘味と風味が出ると言います取り出し 酒 醤油みりんなどと混ぜ合わせ 鶏肉 玉ねぎ 枝豆やコーンと一緒に煮込みます 最後に 投入まろやかで優しい味わいに もう一つのソースには赤タヒチ味噌を使っ ていますコクのある仕上がりになると か酒田市味噌カレーペーストココナッツ ミルクなどと合わせ 牛すじだしに投入 季節の野菜と煮込めば特製カレーソースの 完成 さらに はケチャップライスではなくてお味噌を 使った味噌ライスを使っています ご飯にもろみ味噌 だ五穀米を 醤油みりんなどと炒めます 味噌の甘じょっぱさが 卵と相性 抜群 食べた時もちもちってしてオムライスなん だけどなんかすごい和風な感じがしますよ うまいわ 天使の甲斐田さんは和の食材で 洋食を作りたいと 常々思っていたと言います お店は日本人にとても 慣れ親しんだ和の食材ですから小さなお子 様からご年配の方まで 幅広い年代の方に楽しんでいただけます サプライズも 実はこのねふわっとした卵の下に生卵が 隠れてるんです 計算され尽くした味のハーモニーが 楽しめるオムライスでした 続いては 恵比寿駅の近くにある チーズ天才 和食とチーズをメインにした 創作料理が女性に 評判です チーズがねたっぷりかかってるんですよで チーズと和食をオムライスに 合体させたとっても美味しいお店です 極め人とイチオシは目の前でトロットル チーズをたっぷりとかけてくれる オムライス チェダー ラクレットの3種類 お値段1280円 対象に来るのはね 濃厚なチーズの味ですよね実はね2種類の ソースがかかってきてデミグラスソースは ね結構濃厚でチーズに負けないような自家 製なんですあと和風のソースが入ってるん ですちょっとね甘酸っぱい味になってるん です 天柱の郷原弘明さんは和食店で修行してい たこともありオムライスにもそのこだわり がたっぷり詰まっていました ご飯はベトつかないよう 硬めに炊いたものを使用 それを自家製トマトソースと炒め あの3種類のチーズをここにも加え ますトマトソースの 酸味をチーズがまろやかにしコクのある 仕上がりになると言います ここから和食の技がさえ渡る 大根の煮付け人参の 煮付けごぼうの煮付けかぼちゃの煮付け ですねこちらをオムライスのご飯の中に 混ぜていきます なんとオムライスに野菜の煮物食感や味の 変化を楽しんでもらうため考えついたと いいます 卵をふわっとろみ仕上げたら 野菜の煮物が乗ったない酢の上 へ仕上げは2種類のソース一つ目は大根や 玉ねぎで作った醤油ベースの和風ソース 2つ目は赤ワインで煮込んだ自家製 デミグラスソース そこにイタリア産の ブラータチーズ 最後に バーナーで炙った3種類のチーズを たっぷりとかければ 完成 チーズの濃厚さに出汁で煮込んだ野菜が アクセントになり最後まで 美味しく食べられるチーズと和食の マリアージュでした 築地のフランス料理店で見つけたのは ふわとろたまごとケチャップライスが絶妙 なオムライス半世紀以上も550円のまま ですしかし 食材の方も全部分かってますし安くなる 品物は一切ありませんから この大ピンチを救ってくれたのは 元アルバイト 驚きの 恩返しとは 銀座のお隣 築地 7年前に訪れたのはフランス料理店 八の子お昼時には近所の会社員たちで 賑わっていました はいどうも大変お待たせいたしました オムライス550円ふわとろ卵と ケチャップライスが絶妙この時で67年間 値段を変えていませんでしたね 卵がね本当に柔らかくっておいしいです ケチャップライスは 酸味と風味がねすごくバランスがいいん ですよね あいつと店を支えるのは 接客を担当する母平沢千恵子さんと 息子の三代目 利光さん ケチャップライスの決め手は 故障ちょっと多めに入れることで アクセントがつくそうです そしてこだわりは 卵 に混ぜてるものでやっぱりそういう ふわとろ感を出してますね 牛乳などを入れることでふわふわトロトロ を生み出していると言います 創業したのは昭和23年当時シェフを務め ていた千恵子さんの夫と平地さんが時代が 変わっても 値段は買えないと決めたそうです そして 息子と母がその意思を受け継ぎオムライス だけは 550円のまま 頑張ってきました あれから7年あのオムライスはどうなって いるのか 尋ねました 今でもまあ550円で 据え置きでやってます 量も値段も返す 守り続けていました 今も値上げしないで提供するために店主は 工夫をしていました まずは卵 のだんだんやっぱり 値段上がってきたのでレベルからLに変え ました 一番流通していて安価だという Lサイズに変更 そこにふわとろ食感を出す牛乳を加えます さらにマヨネーズを入れるのがポイント こうすることでコクが増し 卵のサイズを下げても 満足感を損なわない 美味しさになると言います そして ケチャップライスに使う肉は 鶏もも肉から少し安い 胸肉に変更しました しかしこれだけはどうにもならんと 困っているのが 玉ねぎ 去年に比べて 倍以上の値段に上がっていました そんなある日天使のもとにメッセージが 届いたんです こんにちはご無沙汰しています日曜発送で 玉ねぎも多めに入れておきますね たまたまその 神奈川の岬の方の 農家に嫁いでその子がやっぱり自分の ところで作った玉ねぎをぜひしてもうちで 使ってください 送り主は20年以上前に働いていた アルバイトの女性 困っている店の力になればと 玉ねぎなどを送ってきてくれるんだとか その量なんと20キロしかも大きい 市販のものと比べてみると 大丈夫ですねやっぱり 嬉しいですね やっぱ本当に皆さんそういうね協力があっ たからこそお店は持ってられるのかなと 思います 創業以来変わらぬ味と値段は支えてくれる 人たちがいてこそ しかし他のメニューは値上げしました 日替わりランチは7年前の取材時 880円でしたが今は1000円 店主はこれ以上値段を上げないように安く 食材を仕入れるなどして 踏ん張っていくそうです くつろぎの空間でほっと一息つけるレトロ な喫茶店 [笑い] 巨大なシャンデリアがシンボルの ゴージャスな店 昔ながらの名物はふわっとした卵でチキン ライスを包むオムライスです シャキシャキの野菜を切りたてのパンで 挟むミックスサンドも人気 落ち着くんですよ親子2台家族4人で 守っています 家族でやるからこそいろんなことが言える んだと思います都心から電車で 埼玉県の 蕨駅へ 昭和の時代を感じる人気の 喫茶店があります こちら です けどお店の前にご紹介されますけどあーで もレトロなんだけどすごく手入れが 行き届いてる感じがする クラウンの創業は 昭和35年 失礼します 広々してますね 螺旋階段でシャンデリア めちゃめちゃ 昭和ゴージャスが 創業当時からある 巨大なシャンデリア 全長8m特注で作ったそうです シャンデリアに螺旋階段と来れば 熱い遊び心が いいですか ゆったりと座れる広々とした店内は 古き良き時代の 懐かしさに浸れます オムライス頼みました来るとそれ食べたく なるの 常連さんが思わず食べたくなっちゃう一番 人気がこちら 特製オムライスサラダとドリンクはセット で 880円です ケチャップの甘みがあるチキンライスを 半熟さが残った卵で包みます サンドイッチは 注文が入ってからパンをカット 野菜も作り置きをしないでシャキシャキ感 にこだわります 団地限定のミックスサンド食パンを6枚 使っていてボリュームたっぷり 坂田さんは人気のオムライスを ふわっと優しく 包まれた 卵の 柔らかさがまだ残っていてその中から ちょっと 甘みの際立った ケチャップが絡んだこのチキンライス 懐かしさを感じるこの味わいですね お昼時は長年通う常連さんでいっぱい ほとんど 隠れ家だろう 本当に50年ぐらいかな 3回以上来てます 落ち着くんですよ クラウンは最先端の喫茶店を目指して オープン 62年間親しまれてきました 今は家族4人で切り盛りしています この道50年の大黒柱が78歳の死ホンダ 声優さん [音楽] 楽しいです その仕事ぶりは家族から 尊敬されています オムライスの卵 はすごい真似できない オムライスの卵をふわっと焼き上げて 綺麗に包むこれぞ 熟練の技です 接客を担当するのは72歳の母和代さん 風邪をママとおしゃべりするのを楽しみに やってくる人も多いとか 名物 ありがとうございます見てる人は疲れる でしょう」って言うけど 全然お客様 です ね話があります そんな両親から店を受け継ぐのは三代目の 夫婦 吉行さんと早苗さん です常連の おじいちゃんおばあちゃんはここがある からここを目標というか目印で歩いてくる のよそれが元気の秘訣よーとかって言わ れるともう本当にありがたくて 嬉しい やっぱりずっと 背中を見てきたっていうか 一緒にやってきたので 喧嘩しながら 常連さんはここで過ごすゆったりとした 時間が大のお楽しみ 広々としてるから 息苦しくなくていいですよね 絶対なくなって欲しくないですね店はこの 中で席数を半分以下に減らしました間隔が 空いているので 密にならないと人気にコロナ前より 忙しくなったそうです 足りない 助けてくれ 心の中で叫びながら お父さんはがんの後遺症で休んでいました がピンチを放っておけないと 復帰しました 店ですから何としてるんだ 頑張って通さなきゃやってみるあれがあっ たんでね 家族4人支え合いながら店を 盛り立てています そして写真 映えすると若者にも人気なのが クリームソーダが大好きで結構辛口で個人 的にクリームソーダランキング付けてるん ですけど本当にお世辞なしでまた来たい です 喫茶店の定番クリームソーダー メロンシロップ単3で割ったすっきりとし た甘さが 好評です 冷たいアイスクリームと相性ピッタリ さらにもう一つ名物のデザートは 何ですか プリンアラモードですモードちょっと待っ てくださいね豪華すぎてフルーツが モリモリでそのあプリンいた [笑い] アラモードがすごいですね プリンアラモードはこれで670円 創業当初からのメニューで店名のクラウン 王冠をイメージしています プリンは甘さ控えめで懐かしい味 生クリームと一緒に食べると メらかな プリンの 濃厚な味わいと カラメルのほろ苦さですねそれがまた生 クリームと内臓が抜群なんですよいやー もうこれ食べ飽きない 年配の人には懐かしく若い人たちには新鮮 な店 たまに文句も言いながらお互いね家族で できるっていう これは いるんでは最後だと思っ 美味しい食事でほっと一息 家族4人で 頑張る喫茶店でした 父の味を受け継ぎ11年 夫婦で営む洋食店の名物は大人が喜ぶワン プレート 考案した二代目お客さんを喜ばすのが 大好きな性分でして 父の味を大切にしつつ 精力的に 斬新な新作を追加それがなかなか 評判なんです 」って言われるのも 褒め言葉が埼玉県 川口市この町にも地元に愛されるお店が ございます 埼玉高速鉄道 川口元郷駅から 徒歩10分ほど キッチンともは半世紀以上にわたり地元に 愛される洋食店 こじんまりとした店内には日々お気に入り の味を頬張る人たちのおいしい笑顔が あふれます とても 美味しいので通ってます 店を営むのは二代目店主の高橋彰義さん 48歳とお 待たせしました 奥様の真由美さん2人は中学の同級生 定番人気は 父から受け継いだデミグラスソースを まとったハンバーグに どこか 懐かしい味にファンも多いという ナポリタン いやいや僕はこっちがおすすめと 常連さんが 推すのは 結構 柔らかいところこれが大好きです 柔らかジューシーな唐揚げなど 洋食の王道メニューが40種類以上楽しめ ます 中でも人気ナンバーワンはお子様ランチ ならぬ大人様ランチ1550円 唐揚げにエビフライ オムライスにハンバーグがひと皿に集結し た 美味しいものを少しずつ食べたい大人の わがままに応える一品 種の父よしともさんが キッチンとも開いたのは53年前 その味は評判となり人気店になりました 木の背中を見て育った息子はやがて同じ 料理の世界へ 店の顔で回るデミグラスソースは今も父の レシピを大切に守っています あっさりしすぎてないけど深みがあると いうかなんかずっと食べてられる感じは あります この2代目サービス 精神が旺盛でしてもっとお客さんを喜ばせ たいと 新作作りにも 熱心なんです 驚かせたい と言われるのも 褒め言葉だと思うんで人ができないことは やってやろうというのはあります 続いて 杉並区高円寺 あありましたオムライスのお店 2種類の合掛けソースで楽しめる神田 たまご券 そして 洋食屋キッチンカズはハンバーグ オムライスで人気の店こうしたオムライス を出す店が 高円寺駅を中心に20軒オムライス 激戦区なん ですそこにあえて去年オープンしたのが 見てくださいこの上りオムライスって書い てありますよ オムライス専門店103マイクです 開店半年にもかかわらず 有名店をしのぐほどの人気ぶり ランチタイムは常に混み合う 繁盛店です 店主は山上宗文さん 接客担当は 息子の連夜さん親子2人で作り上げた店 なん ですオムライスは全部で5種類その 豊富なバリエーションも人気の理由 月に 3回4回ぐらい来て上から順番に行こう 毎回変えて食べてます 中でも一番人気なのが1000円の特製 オムライストマトはたっぷりと入った デミグラスソースの一品 卵が分厚い 美味しそうでは 卵がふかふかふわっと優しい 口当たりですねでソースなんですけど 程よい酸味がありつつなんかちょっとコク があって和風な何だろうスパイス感もあっ て 華やかな香りが口に広がってピリッとくる なんか癖になりそう 和風でスパイシーなソースとは 作り方を見せていただくと トマトたっぷりのデミグラスソースに たっぷりの 醤油 珍しいですね さらにスパイシーなわけは 投入したのはウーシャンフェン主に中華の 肉団子や魚料理に使用する5種類の スパイス こうした 独自の味付けが評判を呼び店は連日 賑わいを見せていました それから5ヶ月再び店へ伺うと しております お店の雰囲気も扉を開けて 換気をよくされてます 作られたんですか 今年の春から 息子レイアさんの代わりに店を手伝い始め た 須磨佳子さん 夫婦さんを支えています この状況はいかがでしたお店の状況は コロナでちょっとだいぶ 減りましたけどその分だけお持ち帰りが 増えましてですね やはり店はテイクアウトが中心に どうもありがとうございます 売上が半分ほどまで落ち込んだ月もあり ました でもやっぱり なんとかね 続けてきましたね 店は絶対に守り抜く 実はその思いの裏には 壮絶な病との戦いがあったのです [拍手] もともとむねふみさんは地元鹿児島で フランス料理店など4店舗を経営していた オーナーシェフでしたが 5年前 タンザニアで 皇帝 日本大使館 海外行きたいなと料理人としてね 55歳の時に 鹿児島のすべての店を畳み タンザニアにある日本大使構成で腕を 振るう工程料理人になったのです 奥様にはご相談したんですか 全くないんでもともと しかし 就任から3年が経ったある日 宗文さんを 病魔が 街で体壊してね 脳卒中だってね 緊急帰国し 鹿児島でのリハビリ生活に 世界は終わったかなーって感じですねと いうのは 手が動かないです ね それでも 宗文さんは1年半 懸命にリハビリを続けたことで右手にやや 後遺症が残るものの 去年からこの店で再び 腕を震えるように それ頑張りますだって うちの家内が喜ぶ顔が見たい その涙には愛する妻への思いが 詰まっていました オムライス激戦区高円寺の人気店103が いく 店主の山上宗史さんはおととし 脳卒中で右手足が不自由となり地元鹿児島 でリハビリ生活に どんな気持ちでした 世界が終わったかなーって感じですよね 落ち込みますよ ねそんな中家計を支えたのが 妻景子さんでした ジムとか仕事について 楽しいですよ本当に 頼もし存在がいるから リハビリもそれは頑張りますよ僕も だって うちの家内が喜ぶ顔が見たい [音楽] これまで言えなかった 妻への思い 早く元気な姿を見せて 妻を笑顔にしたいその一心でリハビリに 励んでいたのです そして リハビリ生活が1年を過ぎた頃 東京でオムライスの店をやらないかと 誘ってくれたのが 春まで店を手伝っていた 息子のれんやさんでした 料理しなくなっちゃうとどんどんなんか こう 精神弱っていくんだろうなと思って手が 動かなくてもオムライスだけなのはまだ いけるんじゃないのっていう自分が小さい 頃オムライス食べたことがあってそれが めちゃくちゃ美味しかったんですよね 父のオムライスを多くの人に知ってほしい そんな思いであえてオムライスの激戦区に 店を出したと言います やや不自由な右手でも 十分にできる父の姿を見届け今は両親に店 を任せています 続いては地下鉄新宿御苑前駅から歩いて5 分ほどのところにある 洋食コバヤ こんにちは 切り盛りするのは店主の小林和夫さん45 歳と 妻のちかこさん [音楽] 昼時ともなればサラリーマンを中心に 賑わいます 人気のメニューはメンチカツ1000円 ジューシーなメンチと 濃厚なデミグラスソースとの相性が 抜群です ジューシーな味わいの秘密は仕込みにあり パン粉にケチャップ生姜 ニンニクなどの調味料と 卵を投入さらにこれがまあ隠し味 ソテーした玉ねぎで甘味を出すと言います 最大の特徴は先にパン粉を混ぜ合わせる ことそうすることでひき肉とパン粉がムラ なく合わさりよりジューシーなメンチカツ に仕上がると言います 他には 牛肉の旨味とトマトの酸味がたまらない ビーフトマト1100円や 旨味の強い三陸産の牡蠣をベーコンと炒め た 冬限定の生牡蠣のバター焼きは1350円 美味しいものを喜んで食べてもらえ ますそんな 夫を 妻は 仕事の面ではもう尊敬してますから 2人は2002年に結婚 夢は自分たちの店を持つことそして 2009年 念願のお店をオープンしましたしかし 隣が金谷さんで当たり前のメーカーでやっ てたんですけどそれが理由かどうかは定か ではありませんが客足は全く伸びず そこで何か名物になるものをと考えたのが ご飯が進む方ちょっと濃いような感じの オムハヤシ1100円 コクのある林ソースと卵の優しい味わいが 絶妙です やるからにはとことんこだわりました ソースはまず出汁をとるところから国産 豚のリブロース肉に 玉ねぎ赤ワインホールトマトを加えに 煮込みます この出汁の取り方でお店の味がだいたい 決まるから 命ですか アクを丁寧に取りながら2時間ほど煮込み 豚肉 玉ねぎのうま味を 抽出 市販のデミグラスソースと合わせさらに2 時間ほど煮込みます そこに 玉ねぎ 牛バラ肉赤ワイントマトペーストを加え 隠し味に水飴を入れコクをプラス 煮込むことさらに5時間 艶も出るしコップも出るし味がしまるって 感じですかねその味が評判となり今では 繁盛店へと 成長 できないので感謝してますこれからも 夫婦仲良くお店を頑張っていきましょう はい 頑張るぞ 街で愛されるこだわりの洋食店まずはここ 神宮前 原宿からほど近くに 勇 気がいれば 原宿駅から歩いて15分ほどの商店街の中 に まさかのあれですか 目の前にあるのはシャッターが半分閉じた 店 あれで営業してたら入るのに勇気いるわ 築年数不明の建築物 看板には矢を立つの文字 一部しまっている空いてる方も半分閉まっ てる 矢を立つ名前から想像するに生花店全体的 にはですよやる気は感じられない営業前と 営業中の違いは半開きのシャッターとその 下に掲げられた小さなオープンの文字 しかし半分閉じたシャッターの奥に客が 次々と 吸い込まれていく 勇気を出していいぞ 扉の向こうへ 扉の向こうは天国か地獄か めちゃくちゃお客さんいるなんとお昼時は いつも大賑わい安くておいしいと評判の 町中華 ちなみに店名は 八尾たつではなく時田屋 八百屋さんから最初思っててみたらすごく 美味しかったね 東京出張で出てるタイミングのお昼ご飯で そんな店の人気メニューは こちらからたまラーメン900円ピリ辛 スープと 溶き卵が 麺によく絡む 辛くて 甘くてうまいと 評判のラーメンです 旨味が追いかけてくるんですよねしっかり と 甘みも感じられてすごいバランスがいいん ですよこのねふわとろの柔らかい優しい でしょうか卵が全部包んでくれてるこちら 店長の時田さん味の決め手はオリジナルの 辛味噌にあるとか 家で 豆板醤とかあとコチュジャンあと自家製の ラー油を作ってそれを 混ぜ合わせて1日寝かしてみたいな 詳しいレシピは 非公開コチュジャンや豆板醤 ラー油などを合わせ 程よい辛さに仕上げます ラーメンのスープは 香味野菜と げんこつで 毎朝作りますよく煮込むことで 旨味が増しまろやかになるとか それにしてもなぜこんな店構えで営業して いるのか 昔はうちの母親の 祖父が 八百屋をやってたんでうちの親父が ラーメン屋にしたって感じです さんですよねうちの親父が 美味しいもん出したら来るんじゃねみたい な感じだったんでだからもう野暮たちの 看板も残して実は 祖父亀三郎さんの時代は青果店そして 父和夫さんの時代にラーメン店に 味が良ければどんな店構えでも客は来るが 先代の考え これを受け継いだ天守今も父が始めた シャッター半開きで営業しているとか そんな 父の時代からの裏メニューがあると言い ます これ面白い 元々は 定休日の前の日にご飯が余るとサービスで 出していたというオムライス これが今では知る人と知る裏メニューに 結構チャーシューがいい感じにちょっと だけこう中華より感を出してますねこの 王道のね 薄焼きの卵明日もまた食べたくなる オムライス チャーシューももちろん自家製 チャーシューの味と香りが炒めたご飯と 絡み合い北斗深みを与えます 卵は昔 懐かしい 薄焼きこれがいいと頼む常連さんも多いと か 店は母と妻の三人で家族経営 しますねほっとする感じ ちょっとあの昼間の忙しい時とかは来て もらっても安心できない感じな時がどう いうことですか 忙しい時間に行ってみるとやっぱり 叩いてました 神宮前の勇気がいる店はちょっと半開きで も人気の店でした ここ横須賀は汐入駅から歩いてほど近く メニューが多すぎる店があるんですその店 はどぶ板通りという横須賀の街中にあり ました もう和洋食そして中華もうすでに何点だか よく分かりません和食もだし 洋食も出すさらに中華も出すそしてこの 食品サンプル でソフトフィルターがかかった くすんだガラスの向こうに くすんだ食品サンプル ラーメン類にカレーにオムライス天丼や カツ丼といったどんぶり類一体ここは 和洋食中華一福その中も すごかった 見てくださいメニューが多いことはわかっ てるんですよなんだかたくさんのメニュー があるんだけどあれもうねここに来て カスミが進行してるのかよく見えない目が かすんでいるのではなくメニューがかすん でいるんです 印刷されたメニューを見てみてもそばや 中華メニューやどんぶりもの 定食から 居酒屋メニューまでその数なんと250 種類以上 実は 有名俳優やミュージシャンが横須賀に来る たびに立ち寄る知る人ぞ知る名店なんです まずは定番メニュー 醤油ベースでじっくり煮込んだ 牛すじ定食和食の手法で 王道です しかし 隠れた人気は 洋食の意外なメニュー 今 キーワードがいっぱい出てきましたけど こちら カラーライスの林ソースがけメインは もちろんオムライス1 プレートで養殖好きの心を満たす 魅惑の人品です まずこちらライスの 程よい酸味があってハヤシライスの 濃厚な味わいがあって 卵の優しい味わいが ちょうどいい感じでクッションになって ますよねこれはですね ラーメンのスープあれから取る [音楽] 林ソースは店長のお母さんが担当 ソースのベースはラーメンに使うスープ 昆布 鶏ガラ 豚バラそれから生姜にんにくそれから 鰹節あと人参あとキャベツ 肉や野菜など8種類のうま味が入った スープを使うことで 煮込まなくてもコクがある林ソースが できるといいます出来立てを素早く提供 できてうまさもアップこれぞ一石二鳥 特別なことを何もしていないと言いますが 出来たてを出すのが 創業以来のこだわりこうしてできた 唐揚げオムライス 林ソースがけ 坂田さんいまだにメニューの中から見つけ られていません これ探したんですけどこのチキン唐揚げ オムライスっていうのまであってもチキン から揚げオムライス 林掛け 裏メニューってことですか裏メニューと いうよりもお客さんが作っちゃったって いうこれができんだったらこれ 合わせたらどうだみたいなアレンジね店の 創業はおよそ70年前 常連客が言いました ハヤシライスにとんかつ乗せて 仕方ない両方あるんだから合わせるか すると別の常連客が 鍋焼きうどん味噌味にしてもらえませんか それでは味噌煮込みになっちゃうけどまぁ いいかさらに冷やし中華に蒸し鶏乗せて つまり冷やし中華の胡麻ダレってことね こうして 常連客のリクエストを聞いているうちに メニューが増えていったと言いますでも これだけメニューが増えちゃうと一番出 ないメニューも気になりますね メニューが多い店で一番出ないオダマキ うどんとは 注文してみましょう こちらがオダマキうどん関西ではよく食べ られるオダマキムシといううどんが入った 茶碗蒸しをこの店流にアレンジしたもの さあ 熱々のうちに 優しい味ですねちょっと猫あっさりとした お出汁に 卵が高いです 鳥インフルエンザや餌台の高騰などで 価格がこの1年で 急上昇 卵料理が名物の店はどうしているのか使う 卵は1日400個オムライス専門店は ただただ利益が減ってますね 卵を仕入れるだけで以前よりも月8万円 以上経費がかかるとかにもかかわらず続け ているサービスが 無料です 無料ってどういうこと ブランド鶏を使った親子丼の店は苦渋の 値上げ しかし 嬉しい出来事 もそして 町の洋食店も 卵は 必需品名物のオムライスやエビフライの 子供にだって使います そのまろやかなあの卵がやっぱりなくては なら ないそんな中あえて卵を使った新メニュー で勝負そのわけとは 卵がなくちゃ始まらない 卵料理が名物の店の今を取材しました JR 浅草橋駅から歩いておよそ5分オムライス 専門店 リトルミー 卵が値上がりする中お値段 据え置きで頑張っています タロットロの卵に合わせるのは自家製の カレーソースやはやしソース 完成までに2日かけるというこだわりを 創作オムライスが自慢です 中でも人気なのはキャベツやレンコンなど 10種類以上の野菜が乗った一皿 1,628円 使う卵は一人前3個 オムライスはスピードが命 フライパンと菜箸を細かく動かすこと わずか16秒 これがふんわりトロットロの秘密です [音楽] お客さんたちはと言うと 外で食べた方がコスパがいいかもしれませ んしっかり食べてあとはシフトにみたいな そんなお客さんたちのためにこんな メニュー も全メニューが3lのデカ盛りサイズまで あります一番大きい3lはMにプラス 400円3lに使う卵は5個そんなに使っ て大丈夫なんでしょうか 店を切り盛りするのは店主の有機義弘さん と妻の朋子さん 想定外ですこんな単語は上がるなんて思わ なかった正直ねもう悲鳴です毎日 それもそのはず1日に使う卵の量が半端 じゃないんです なんと400個1日でですよそのため 好きで言うと8万円から10万円を ただただ利益が減ってますね 卵の仕入れにお金がかかり 利益がつき8万人以上も減るという以上 自体その分天使の給料も減る一方それでも お客さんを思って 値段は買えないと言います 少しでも安い卵を探すため 業者向けの ネットスーパーを 複数チェックすると言います もともとは1300円ぐらいですね以前ナ 5キロ1300円ほどだったのが今は 2268円にしかもよく見ると5月6日 から値上げどれくらい値上げになっちゃう のか怖いですね 何ともショッキングな告知が実際にこの後 300円ほど上がったそうです とにかく安い卵を探す別の業者に 問い合わせ5キロおよそ2200円で 仕入れることに 苦汁の決断も 店は通常 午後5時までですが 午後3時で店を閉めることにしました しかしこの日 午後2時ですが 閉店ですか 1日に使える卵の風がかけられてるので 使い切ったら閉店という形です実は平日は 200個土曜は400個と1日に使う卵の 数を制限 現在の値段ではこれが 準備する限界だと言います そんな状況でも続けているサービスが お待たせ いたします学校に入る前の子供向け オムライス 卵を2個使っていますがその値段は なんと無料 すごいありがたいです 卵が高いんで 美味しそう 天使も2人の子供を持つ親小さい子供を 育てる家庭の手助けになればと4年前から 無料サービスを始めたそうです 喜んでくれるお子さんとかお母さんがいる のでそれが見られる限りは続けていきたい と思ってますね お客さんの笑顔をのためオムライス専門店 は今も ギリギリ 踏ん張っていました 続いては東京 八王子から味噌を使った 洋食が評判の 洋食小鳥亭2年前に取材していました 名物は赤と白2種類のソースがかかった オムライス1300円 当時店を紹介してくれたのはオムライスを 25年で1600食以上食べた極め人と 岸本義弘さん まずは白いソース 鶏肉あと味噌を使った優しい味のソース です 赤いソースは これはカレーでちょっと結構ピリ辛ってき ますねあとね赤味噌の味もやっぱり ちょっとしてこれおいしいソースです 白いソースに使うのはもろみ味噌 甘味と風味が出ると言います 取り出し 酒 醤油みりんなどと混ぜ合わせ 鶏肉 玉ねぎ 枝豆やコーンと一緒に煮込みます 最後に豆乳まろやかで優しい味わい に赤いソースには赤だし味噌を使ってい ますコクのある仕上がりになるとか 味噌をカレーペーストやココナッツミルク などと合わせ 牛すじのだしに投入 最後に 野菜と煮込めば特製カレーソースの 完成です ご飯は ケチャップライスではなく味噌ナイス 味噌の甘じょっぱさが卵と相性抜群 唯一無二のオムライスです あれから2年店を訪ねてみるとランチ時は お客さんがひっきりなし 久しぶりに 卵いっぱい食べたなってあの名物 オムライスも値上げせず1300円のまま で頑張っていました 天守の買いださんは 市のクオリティ下げることなくしかもお 値段も同じ金額でということで そうは言っても 卵の値段は上がる一方 オムライスに使う卵は一人前3個 卵は 焼きカレーにも エビフライの子供にだって 1日最低でも50個は使うそうです 仕入れに同梱させてもらいました 自転車で向かったのは近くのスーパー しかし今日はお一人様移転だったんですよ 書いたのは312円の卵1パックのみ 鶏インフルエンザの影響で個数が制限され ていました 別のスーパーでは超ラッキーな出来事が お一人様1点限りの特売が199円が1個 あった 特売日で1パック215円これは 安いなんとか手に入れた卵は3パック ランチが終わった後また仕入れに行くそう です そうした中でも天使は 卵を使った新メニューを作りましたそれは 煮込みハンバーグなんですけどなんといっ てもその卵がぷるんとハンバーグに味噌が 隠し味の 牛すじカレーソースを合わせ 卵をトッピングした 煮込みハンバーグ1,600円 困っているのはお客さんも同じこんな時だ からこそ 恩返ししたいとあえて卵を使ったメニュー にしたと言います お客さんの 反応は [音楽] 卵の茎が食べてドロップ 評判は上々のようですそのまろやかな卵が やっぱりなくてはならない大事な食材です よね 必ずお客様の要望にお応えしていくという のはこれからも続けたいです 私たちにとって大事な食材 卵この先も美味しく 楽しく味わえるようたくさんの人たちが 踏ん張っています
00:00 “炒めず”一気に４人前！？ 簡単おいしい「中華風オムライス」【幸せの中華レシピ】
05:57 食の極め人 チャーハンＶＳオムライス
14:36 “お値段据え置きの店”は今…
19:56 家族で奮闘！昭和レトロな喫茶店 名物は昔ながらのオムライスに高さ40センチの巨大パフェ
28:34 お客さんファーストな繁盛店 奮闘！人情家族の愛され食堂し
32:12 こだわりの味を生み出す店主 グルメ激戦区の人気店のいま
40:49 アイデアで大成功 仲良し夫婦の繁盛店
45:11 突撃！ 勇気がいる店！ 入ってみたら凄かった！
50:32 メニューが多すぎる料理店
55:32 あの素晴らしい味をもう一度 〜人気味復活の裏にドラマあり
01:05:33 苦境をどう乗り切る？こだわり卵料理の人気店
※情報は放送当時のものです。
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