【ほっこり】味が染みてる！大根と鶏の田舎煮の作り方/鈴なり
鈴なりのラター秋彦です 大根と鳥の田中煮をご紹介いたします はいそれでは大根と鳥の田舎にを作って いきます 初めに油絵入れます [音楽] 冷たい状態からで大丈夫なので大根を入れ [音楽] ます 鳥は皮目から [音楽] 色が色がつく煮物とか少しお醤油を お醤油で色がついたりとかお味噌で こっくり炊くとかいうのを結構田舎に行っ て言ったりします とかっていうのも田舎に行ったりします 本来だったらこの大根も まあお湯で柔らかく戻してやった方が時短 にはなる 少しこう色をつけるみたいな感じで焼き色 をつけると見た目がすごく美味しく見える のと何だろう 柔らかい感じになるっていう 焼き目がついそうが自分は美味しく いただけると思って 焼きます 今みんなこう合わせだしとかでやって自分 も今回は全部合わせだしでやるんですけど 本来だったらこの出汁を入れて酒を入れて 柔らかく炊いてから 調味料も多いように足していくというやり 方をするんですけど 調味料も少しずつ入れてった方がなんか 自分はおいしいような気がしますけどね 肉がまあ火入れない 硬くなっちゃうんで あとこうやって鳥と一緒にやるとこうね鳥 の味も 油に出るので そして次に エリンギ [音楽] でこうやってあの大根の周りがちょっと半 透明になってくるぐらいになったら調味料 を入れてっちゃった これ合わせた調味料って書いてあるんです けど今回はこの出汁から 出汁を入れます [音楽] 入れる分量は決まってるんでこれ一巻き するまでだし 酒 砂糖 入れた状態で 沸騰するまでちょっと 待ちましょう [音楽] でちょっと落とし蓋して 本当ぴったりサイズの落とし方だったん ですけど見当たらないんでアルミホイル [音楽] 鷹の爪 鷹の爪もちょっと入れます [音楽] ピリッとすると味に締まりが出てくる ちょっと 湧いてきたらここで昆布を [音楽] 施工するとまた 旨味が増されるので [音楽] ここで湧いてきて 大根の硬さが半分ぐらい硬く 柔らかくなったら調味料が出てき みりんと [音楽] お醤油です 少しこのお味噌なんですけどもお味噌は 仕上げの段階で入れた方が 香りが出ていいところでお味噌だけは ちょっと仕上げの段階で入れさせて ください でこれで大根が柔らかくなるまでちょっと しばしお待ちください そうしましたら大根が柔らかく 炊けたら 大丈夫ですね ただお味噌を入れていきます [音楽] 田舎にだとちょっとあのこっくり しょっぱいような感じの味になりますね ご飯が進むと思います で味噌をしっかり 溶かして [音楽] 一緒に炊いた 昆布なんかも美味しいと思うので 一緒に食べてくださいちょっと [音楽] 豪快に盛った方が より田舎にっぽく見えます ちょっと刻んだネギでも置いて 炊いた汁もかけます はいそうしましたら 大根と鶏の田舎にも完成です [音楽]
【作ってほっこり】大根と鶏の田舎煮
東京 新宿区にお店を構える【鈴なり】
和食のシェフがご紹介するのは
大根と鶏の田舎煮
ご飯が進む！
田舎煮のほっこりな味わいです。
作ってほっこり、ぜひ挑戦を！
★point
0:00 オープニング・料理紹介
0:12 こだわりのポイント
0:27 田舎煮作り
4:43 盛り付け
5:25 完成
■食材
●具材
大根・・・1/2本
鶏モモ肉・・・1枚
エリンギ・・・3本
ネギ・・・1/4束
鷹の爪・・・1本
昆布・・・4枚 5cm
胡麻油・・・大さじ1
●調味料
出汁・・・300ml
酒・・・大さじ2
醤油・・・大さじ2と小さじ1
味噌・・・小さじ1
みりん・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ1
■手順
●田舎煮作り
1.フライパンにごま油を入れて、大根と鶏に火を入れる
2.大根の上に鶏肉を乗せてさらに火を入れる
3.エリンギを加える
4.出汁・酒・砂糖を入れて沸騰するまで待つ
5.鷹の爪を入れて落とし蓋をする
6.沸いたら 昆布を入れる
7.みりん・醤油を入れる
8.大根が柔らかくなるまで炊く
9.味噌を入れる
●盛り付け
10.お皿に盛り付け、刻んだネギと汁をかける
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◇鈴なり◇村田明彦(むらたあきひこ)
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定休日
日曜・祝日
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