【黄金比が必見】「す」が入らない中華風茶碗蒸し　ミシュランビブグルマン掲載店『なかの中華！Sai』宮田シェフ

【黄金比が必見】「す」が入らない中華風茶碗蒸し　ミシュランビブグルマン掲載店『なかの中華！Sai』宮田シェフ

[音楽] me た 2 ん ああああああ me to ん 持って うううう ブーブー [音楽] 今日は中野にある中の中華才能な宮田俊介です 今日はご家庭で簡単にできる 蟹肉のあんかけ中華風茶碗蒸しを ご紹介したいと思います 使うものはまず卵ですね卵は へ こちらが割りほぐしたものを1回ザルでこうしたものです しっかり1回卵を割りほぐしていただいて ぱ普通の田中的な猿でこうしたものですね こちらはへ スープですとリーガらースープですねあのご家庭で作られる場合は 市販のあの下流の鶏がらスープの素なんかを磨いていただいたものをご用意して いただければ大丈夫です えっ ほぐしたカニに行くと後 n キですね n キは ほぐしてありますね ではまず8 者は虫の卵役を作っていきたいとおもいます こちらが鳥ガラスった150ししねえ [音楽] こちらに塩2g を入れます で一度軽くを明かしてくださいは化したものを通りに当ててサメも覚まします [音楽] はいこのように一度 軽く沸騰したら火を止めていただいて でこれを氷にある上で冷まします [音楽] スープが冷めましたさえましたらここに50 c の 卵ですね あった 茶碗蒸しの8中株の茶碗蒸しの黄金比というかまぁ は液体がさんに対して 卵が1です3対1 なんで今日は8 スープが150神に対して卵が後重視し入ります 上から一度混ぜていただいてええ 細目の編みデー もう一度おこします これは8しっかり浜砂駅と [音楽] を 卵液を混ぜるためですねムラがなく方まああの なるように はいては8合わせた卵駅を 雑煮 流していきます 第2位 [音楽] 半くらいふ [音楽] 蒸すときのポイントとしては 上にラップをします よくチャームしやるときにを弱火でゆっくり蒸すとかよくあるんですけど ラップをすることによって 水曜日で蒸してモスが入らないです こちら せいろですねー せいろに ラム4今から5分もしていきます もう一羽強みです 茶碗蒸しを蒸している間に上からかける案を作っていきます まずお鍋に火をかけて 鳥ガラス先ほど使ったものと同じもので大丈夫です 150周し入れます そこに塩を2g お醤油お醤油は 香り付けているにほんの数滴ですね 色と香りを少しつけるイメージ でい ここに かにんにく を入れます [音楽] で兄に9階 入っていっ by てきましたら これが水どきかたくり粉ですね水の着方クリックをよく磨いてぽさ時に配分入ってい ます で液体を混ぜながらゆっくり 糸を引くように しれません でもっ why たらすぐ火をといけばキリ止めますイェイ ね最後にへ えのきですねええの木を入れて n キはすぐ火が入るので 何かあった 頑張ったんだろう 混ぜて完成です でサワー飯なんですけども 器を揺らして この程度ですね 思っ 少し 全体が揺れるような形であれば日は取ってますので 入った ん [音楽] ラップを開けます [音楽] わっぽーすることによって 表面からえっと蒸気が当たらないので強火で蒸しても は周りからじんわり火が上がっていくかあたっていくので 8室が入りにくくなります [音楽] ではこちらに先ほど作った 蟹肉の案を [音楽] たっぷりと 受けています こちらで中華風蟹あんかけ茶碗蒸しの感性になります とても簡単ですのでぜひ試してみてください [音楽] ん ん

今回は、東京、中野に店を構え、新鮮な広東料理を中心に焼き物や点心など幅広い中国料理を提供するミシュランビブグルマン掲載の人気中華料理店、「なかの中華！Sai」の宮田シェフに、「蟹肉のあんかけ中華風茶わん蒸し」を紹介して頂きました。

卵と出しの黄金比や、すが入りにくい蒸し方など、和の茶碗蒸しでも応用できる方法を説明頂いています。

是非、ご家庭でもお試しください。

◆分量（2人前）
卵 1個（50㏄）
鶏ガラスープ 150cc

鶏ガラスープ　150㏄
蟹肉 20g
えのき（ほぐしておく） 20g
塩 4g（2g×2）、2g(1g×2)
醤油 数滴
水溶き片栗粉 小さじ2

◇なかの中華！Sai
　https://nakanosai.gorp.jp/
　東京都中野区野方1-6-1（中野駅 北口 徒歩12分）
　営業時間
　　火～金　11:30～14:00
　　　　　　18:00～22:00（L.O.21:30）
　　土　　　12:00～14:00
　　　　　　18:00～22:00（L.O.21:30）
　　定休日：日曜日・月曜日

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Our cooking channel introduces friendly recipes and ‘HOW TO COOK’ tutorials directly shown by professional chefs in Japan – presented by Gourmet Studio FOOVER and CUISINE KINGDOM.

#レシピ#中華#茶碗蒸し