オムそばを作ってみた。
焼きそば（やきそば）は、中華麺を豚肉などの肉類やキャベツ・もやしなどの野菜と共に炒め、調味して作る麺料理。醤油やウスターソースを使用した焼きそばは、日本で独自の発展を遂げた固有の料理であり、日本で単に「やきそば」といえばソース焼きそばのことを差す事が一般的である。
焼きそばは、日本で一般的な軽食として良く知られている。縁日や高速道路のサービスエリア、パーキングエリアの売店やスナックコーナーなど（デパートの屋上や競技場・催し物場のメニュー等）で売られている。鉄板を使ったバーベキューメニューとしても多く作られている。また、地域おこしのためのご当地グルメとして、独自の調理法や材料を使用した焼きそばをPRしている地域も多い（「#ご当地焼きそば」参照）。
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1 概要
2 材料
3 バリエーション
4 インスタント食品
5 他の料理との融合
6 ご当地焼きそば
7 脚注
8 関連項目
概要 [編集]
昭和30年頃は、駄菓子屋兼焼きそば屋さんがあり、子供のおやつとして大評判だったが、次第に家庭でも食べられるようになっていった[1]。『にっぽん洋食物語大全』には「ソース焼きそばを浅草焼きそばと呼ぶ人もいる」と書かれており、昭和10年代には浅草で焼きそばがメニューとなっていた事から、戦前には焼きそばが存在していた。昭和38年にはインスタント麺が発売されてヒット商品となり、広く広がった。
現代の中華料理店の多くでメニューの一つとなっており、各種バリエーションを提供している店も多い。調理が簡単である事から、町おこしのB級グルメとして各地で利用されている。
材料 [編集]
焼きそば用に販売されている麺は、中華麺を蒸した上、ほぐしやすいように油処理がされていることが多い。家庭向けに販売されている商品は、粉末あるいは液体の濃縮調味料が添付されるのが一般的である。調味料は、もともと塩が多く使われていたが、それ以外にソースや醤油、オイスターソースやそれらをブレンドしたものなど、様々なものが使用される。
麺以外の具としてはキャベツ、豚肉などの肉類、イカなどの魚介類、天かすなどが多く使われる。仕上げに青のりや削り節を振り掛けたり、刻んだ紅生姜を添えたりする。マヨネーズをかける場合もある。
バリエーション [編集]
五目焼そば（あんかけ）
堅焼きそば（あんかけ揚げ焼きそば
炒めた麺の上に、調理した肉・海老・人参・筍・椎茸などの具を水溶き片栗粉などでとろみをつけて合わせた餡を掛けたものは「五目あんかけ焼そば」あるいは単に「五目焼きそば」「あんかけ焼きそば」と呼ばれる。この餡は中華丼の具や八宝菜に類似する。
また、油で揚げてパリパリにした麺の上に餡を掛けたものは「堅焼きそば」（あるいは「あげそば」「バリそば」）と呼ぶ。皿うどんはこれに似ているが、麺の太さなどが異なる別の料理である。
沖縄県の大衆食堂では、ほとんどの場合沖縄そばの麺が用いられる。味付けは、沖縄そば用のだしを使うものから塩味ソース味までさまざまであるが、ケチャップで味付けるものが独特である。たいていは店によって決まっており、メニューには書かれていない。沖縄県の米海兵隊基地の食堂では、標準メニューとして焼きそばが採用されており、これが好評だったため、現在では世界各地の海兵隊基地で焼きそばが供されている。また、基地周辺の飲食店では、麺に茹で置きのスパゲティが使用されている例もある。
インスタント食品 [編集]
日清焼そばU.F.O.
インスタント食品としての焼きそばは、油揚げされた麺を湯で戻し、付属のタレで味付けをする。なお、この油揚げされた麺というのは、固焼きそばのそれとは違い、インスタントラーメンに多い即席油揚げ麺の事であり、乾燥保存と麺の中に微細な空洞を作って戻しやすくすることを目的として揚げたものである。種類はソース焼きそばがほとんどであるが、塩焼きそば、カレー焼きそばなどのバリエーションは存在する。