トマト缶は使うな！【トマトパスタ】美味しいトマトソースに強火は必要なかった

トマト缶は使うな！【トマトパスタ】美味しいトマトソースに強火は必要なかった

このバジルの今葉の香りがいい香りが 立ち上るのでこのチーズ入れて 混ぜ合わせるそうするとこの温度帯で チーズがいい感じに溶けるのではい こんにちはシェフの方言です今日はトマト パスタを作っていきますはいそれでは材料 紹介ですスパゲッティ トマトピレ ニンニク 粉チーズバターバジル 塩 きび砂糖エクストラバージンオリーブ オイルですはいそれでは今日はですね 僕はこの 赤ワインの首かけになっていてここの乗っ てるサ車っていうところの赤ワインを使っ て 赤ワインに合うパスタ料理をこれから作っ ていくので 赤ワインとですねトマトソースってすごく 相性がいいんですよね でこのワインは 南イタリアのプーリア州のあのサレントっ ていうところで作られていて イタリアはこうブーツ型になっててかかと の部分にあるあの街ですねでこのワインの 特徴は 南イタリアってことであの太陽の日差しが 強いので ボディがアルコール分がしっかりしてて 果実味がとにかく 強いですで渋みが 少ないので 単体でも飲みやすいようなワインですね まあそんな中今このワインは スーパーで買えるんですけど 僕これ初めて飲んだ時に3000円ぐらい の レベルの高いワインを飲んだような感じ でしたで早速このワインに合うトマト ソースを作っていきますはいそれではまず は2下にんにくとエクストラバージョン オリーブオイルを入れて 火にかけていくんですけど今日のレシピは この定番のバジルが入っていくんですけど バジルはこの葉と茎を分けておいてこの茎 の 茎を一緒にこの中に入れるこれすごく ポイントで 区切ってすごい香りが出るのでこの状態で 火にかけていきます で今日は ニンニク潰したやり方でやってるんです けどこれはもうちょっとあのニンニクの パンチが好きな方はみじん切りでやっても いいし今日はちょっとあのイタリアに 寄せたような作り方なので潰した柔らかい 香りの 引き出し方でやってます では今ふつふつ香りが出てきたのでこう するとですね ニンニク単体にプラスこのバジルの芯が 入ってると すんごいもうこの時点でいい香りなんです よねでこのふつふつしたオイルを オイルの温度帯キープしたいので 弱火ごく弱火に落としてちょっとニンニク が色づくまで 加熱していきます それではいい香りが立ってニンニクの色が 変わったのでそしたら トマト入りますでトマトはホールトマト じゃなくてトマトピュレパスタタイプも 道路が入ります ここで今この ニンニクとバジルの香りのオイルを トマトソースとのパススターターと 合わせてあげるで今まだこれが 弱火の状態なんですけどこれはなんで ホールトマトを使わないかっていうと ホールトマトを 使うと結構トマトソース自体作るよね時間 がかかるんですけども 道路このトマトピューレっていうのは ホールトマトを裏ごしたものを加熱処理し て瓶詰めされて売られているのでもう表面 的な水分が 飛んだ飛んだもういわゆる 角が取れた状態なのでもうここで 強火にする必要がないんですよねで今も人 に達したんですけどここでもう火止めます でこのソースの中の状態なんですけどもう すでに 結構いいいい感じのとろみがついた濃度な のでもうこれ味見しただけで今美味しい 状態が作れてるで最初のバジルの茎だけ 外しますでニンニクは 好きな方はこの中で 潰して一緒にソースに 入れてもいいしイタリアの結構外しちゃう ようなのが多いんですけどそこお好みです ねでここでお塩味付けの塩と あとは同じ量のきび砂糖が入ります これが入るだけでも最高に美味しい状態な んですよであと分量のま5gぐらいバター でバターを加えたらちょっとこのソースに なじませておきます ねここで1回味見します 最高に美味しい状態ですねでソースはもう 本当に簡単でこれで完成なんですけど トマトソースのよくある悩みでなんか作っ たんだけどホールトマトで作って 酸っぱくて味気ないトマトソースになっ ちゃったってお話よく聞くんですけどそれ はもうこの トマトピレーパスタータイプもどろって 言われるこの瓶詰めのものですね 買ってやったらもう間違いないのでもう その問題は解決しますねはいそれでは早速 今日はですねこの濃厚なトマトソースに 合わせて 太麺のスパゲッティとかが相性がいいん ですけど 他にも現地の プーリアだとこの 堀切っては 耳たぶのような 形でこれとトマトソースと合わせるのが プーリアの現地のパスタでナポリの方に 行くとこの トマトソースとパッキリーっていうこの ショートパスを合わせるのが定番ですねで スパゲってちょっと時間がかかるので 早速茹でていくんですけど 茹でてる間にですねまあこのワインとこの 料理の組み合わせを考えるときにまず最初 にまあ味見します で最初に冒頭にも行ったんですけど ちょっとこれアルコールの度数が高めで 本当に飲んだ時に 単体で飲んでも美味しい 果実味がしっかりしてるのでそういう赤 ワインを 料理に合わせるときは 味の濃いものがすごく合いますなので今日 のトマトソースもさっぱりしたオリーブ オイルで仕上げるような トマトソースというよりはこのバターも 入って最後にチーズが入るような濃厚な 味わいだからこそ今日のようなしっかりし た会員があるんですなので 他の イタリア料理以外だったら中華 料理で豆板醤とか 甜麺醤をしっかり使うような 麻婆豆腐だったりとかあとはちょっと甘め にしっかり味がついたようなエビチリも すごく合いますし ステーキ肉を合わせてももちろん合うん ですけどどっちかというとコイン 煮込み料理みたいな 濃いものがあるので 洋食だったらビーフシチューとかもすごく 相性がいいですねはいそれでは麺が良かっ たんで合わせていきます でソースがですねかなり滑らかな状態で あるんですけどちょっと 汁気が欲しいなっていう時は 湯切りすぎない で茹で汁もちょちょろっとだけ加えて [音楽] で混ぜ合わせていきます でも基本的に 温めるだけ 会えるだけというイメージで ソースを合わせます で最後に ちぎったバジルの葉っぱたっぷり 入れて で 湯気が出てくるとこのバジルの今葉の香り がいい香りが立ち上るので 立ち上ってきたら 火を切るそして最後に チーズですねで僕は グラナパターンを使ってるんですけどこれ は粉チーズで全然美味しいのでこのチーズ 入れて 混ぜ合わせるそうするとこの温度帯で チーズがいい感じに溶けるので チーズがいい感じに溶けたので盛り付けて きます はいこれでトマトパスタの完成です はいいただきます ここですね [音楽] この濃厚なトマトソースと 赤ワインの果実味や最高に合いますねもう 本当に簡単なトマトソースなんですけど もうあのこの組み合わせは優勝ですね今日 のレシピはイタリアの鉄板のトマトソース と赤ワインという組み合わせあったんです けど チーズも相性が実際すごくいいので ピッツァのマルゲリータなんかともすごく 組み合わせがいい赤ワインですねで現地の この 俺系っていうのトマトソースは仕上げに ですね粉チーズじゃなくてこのカチョ リコッタチーズっていうちょっと塩辛い チーズをかけるんですけどこれがなかっ たら全然あのこんなチーズでも完結する ような美味しいレシピになってますで今日 のこのプリミティブもすごくおすすめなん ですけど 他のシリーズで 白ワインもあるんですけどそれはフィアー ノって言ってかなり 香りが良くてまたこれもコスパがいい ワインになってるので2つ合わせて買って みてください はいごちそうさまですこの ワイン多いすぎて全部ほとんど飲んじゃっ たんですけど 本当にこの赤ワインとトマトソースの 組み合わせ最高なのでよかったら作ってみ てくださいはいいつもコメントありがとう ございます楽しみに拝見させていただいて ますはいそれではまた次回の動画でお会い しましょうじゃあねー [音楽] [音楽]

自宅で簡単に絶品トマトパスタを作ろうと思ったらぜひこの作り方を真似して欲しいです🍝トマト缶ではなくピュレを使うソースはまろやかで扱いやすく本当に美味しいです🤤
今回合わせたプリミティーヴォとの相性もジューシーさが相まって抜群の組み合わせです🍷

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【スパゲッティの濃厚トマトソース】
材料 1人前
スパゲッティ　90g
パッサータディポモドーロ　120g
塩　2g
きび砂糖　2g
ニンニク 1かけ
バジル　4g
無塩バター　5g
パルミジャーノチーズ　8g
EXオリーブオイル　20cc

【作り方】
①フライパンにEX オリーブオイルと潰したニンニクを加え香りが出しながら色をつけな いように弱火から加熱する。
②パッサータディポモドーロを加えたら中火にし一度沸点まで持っていったら弱火に落 とし塩、きび砂糖を加え溶けたら加熱をやめ、バターを加えておく。
③湯に対して1.5%の塩が入ったパスタ湯でスパゲッティを袋表記の時間茹でていく。 4茹で上がったパスタをソースに加えチーズとちぎったバジルを加え盛り付け完成です。

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