#37【包丁人】ホテルシェフ直伝「白身魚黒酢あんかけ」

#37【包丁人】ホテルシェフ直伝「白身魚黒酢あんかけ」

かりゆしホテルズのシェフがご家庭でも出来るおすすめレシピをご紹介いたします。

「包丁人」とは
琉球王朝時代に宮廷に仕える料理人は包丁方（ほーちゅーがた）と呼ばれていた。大和や中国の要人たちを料理でもてなす包丁方は、巧みな技と知恵で琉球料理の世界を創造する料理人のこと。
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#37【包丁人】基山 末吉
かりゆしホテルズ日本料理総料理長

＜作り方＞
１．白身魚は一口大に切り、ハーブ塩を振る。
２．エノキ、しめじを細かく裂き、炒める。
３．パプリカを炒める。
４．油を熱し、白身魚に衣をつけ、フライパンで皮目から焼いていき、片目が焼けたら裏返し5分程火をいれ、取り出しておく。
５．フライパンに黒酢あんの材料を入れて、よく混ぜて火にかける。
６．水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にシークワーサー汁を入れる。
７．さらに炒めた白身魚を乗せ、その上に２、３を乗せ、黒酢あんをかけ、水菜を添えたら完成。

☆ポイント
・今回の白身魚は黒ミーバイ（ハタの仲間）を使用。黒ミーバイにはスタミナがたっぷり！
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#包丁人 #ホテルシェフ