食卓の秘密「ユリネ」 キャッチ! 2017/1/4放送
今日の料理は今が旬の百合根のサクサク鍵あげです 実はあるものを混ぜると簡単にサクサクになるんですがなんだと思いますか あられとかナッツとかなるほど世界はこちらです car [音楽] tan 数鉄先まで予約のいっぱいの名店 割烹藤原季節感あふれる和食が官能できるインキ店です この道30年海上に作って頂きます今日は uda のかき揚げを作りましょう はいサクサクで形も綺麗に上げる秘密を紹介します じゃあまずは百合根の下ごしらえをしましょうはい 火の通り具合が変わっていてしまうのでだいたいこう一緒ぐらいの大きさに合わせいき ますって形が整ったのでこのお鍋を水の中に入れます じゃあこの中にお酢を入れてを酢水で2位ていきますね 水で炊くんですかそれでアク止めになりますユリ根を書くときにお酢を入れるって言う のが 秘密ですね2住む開くためが水の状態から入れて by てきたら ok 取り出したよりには火が通り過ぎないよう 氷水につけたらキッチンペーパーなどで水気を取っておきます ではかき揚げをつくっていきましょう03まず衣を作るんですが サクサクに仕上げたいですよねもちろん あるものを使うとサクサクかき揚げができるでしょ [音楽] サクサク食感なのであれ映画んだろ こう荒くしたパウダーこう言うとかそうすると関数ですよね 2 ねえなんですかんですか今日の一番の秘密は ん お水のカールに炭酸水を使うんです 炭酸水 炭酸水の泡で衣がサクサクに上がるんですよ おいしいかきあげの秘密炭酸水の貴方が衣に穴をあけることで水を使うよりサクサクの かき揚げに仕上がります 小麦粉は水気を抜くために古い見かけ細かくします また材料がなまめぐいと衣に粘りが出てカリッと上がらないので冷やしたものを買い ましょう 今日は百合根とホタテを使ったかき揚げと他に米軍とか気を使った3種類のかき揚げを 作ろうと思います 百合根とベーコンし百合根と書って合うんですあります どんな味するんですねぇー ここに炭酸水で作ったからもそれぞれていくんですねー はいじゃあ今から上げていきますね入っても今日は このフライパンを使いますフライパンを使って だけいるんですか上げますフライパンを使うと来たくないですよね ほんとそうするとアサインで形がふとのやすくなるんですよね a で沈まないことによって散らないですよね アルブきれいにできないんですよねえっ 最後に盛り付けかき揚げを並べたら をしおゆず塩黒胡椒塩 それぞれかき揚げに合わせて楽しんでください 百合根のかき揚げの完成 炭酸水を使ったサクサク衣のかき揚げを3つの味で楽しめます 右ねと書ではいただきます おっ 甘い合いますね秋のんちょっとプロっとした感じ今日 百合根の国食感とやっぱりこれほどサクサクとした食感が合いますねゆず中でクッと 締めてくれますよね では続いて 百合根とベーコーンのかき揚げていただきます [音楽] 大 味わいまったくしないんでねベーコンを言い塩気が百合にと合いますねぇ 炭酸を使ったサクサクのこの子ですよね いやー頃作サンウたまらないですよええ ちなみにあの水のかわりに炭酸水を使うのは他の天ぷらでも応用ができるそうです みなさんもぜひお試しください
中京テレビ「キャッチ！」で毎週水曜日に放送している「食卓の秘密」。
今回は、「ユリネ」を使って３種類のかき揚げを作ります。サクサクで、形も良く仕上げる秘密を紹介します。
・ユリネのサクサクかき揚げ
詳しいレシピは「キャッチ！」公式ホームページで!!
http://www.ctv.co.jp/catch/