シシャモの変わり揚げ
今日のお題は、シシャモの変わり揚げです 今回の料理のツボは
ソースと衣に、ひと工夫すべしです 普通の衣をつけて揚げるんじゃなくて 衣にあるものを使って 一風変わった
変わり揚げに仕立てます これ普通に見えますけどね ちょっと変わった衣ですね
マヨネーズベースのソースも美味しいので 注目してください
ほんと簡単ですんでね はいでは、早速お願いします シシャモですけど
子持ちシシャモ用意しましたけど 最近あのね、雄のシシャモって
結構流行ってるんですよね、おいしいですよね 雄おいしいですよね 卵無いですけど まぁどちらでもね
お好きなほうを使って頂いて 卵有ったほうが、お子さんなんか好きですし
今日は子持ちでねいきたいと思います 今日は、子持ちシシャモということで これに衣をつけて
いくんですけども、今日は パン粉は使わないんですね ではここで、問題です設楽さん あるものを衣代わりにするんですが
一体なんでしょうか なんかでも、パン粉状の
ものは見えてたから 粉のものを使うんですよね ヤッバい、全くわかんないな じゃがいもとか 芋！ いも おー、シシャモに芋 正解は こちらですね あ、お麩
お麩でございます はいそうなんです それが笠原の 極み 車麩をパン粉代わりにすべし これ車麩のほうがいいんですか
車麩、これはね 焼いてある麩がいいですね
色んな麩売ってる中でね 車麩が一番、どこのスーパーでも
売っていると思うんでね これをすりおろしてね
パン粉の代わりにします パン粉じゃだめなんですか
車麩の方が、カリカリになります えええ
すごいカリカリになりますんでね 車麩の成分は何ですか、豆ですか？
これは、小麦粉です 小麦粉の グルテン質を出したものですね こうやって
すりおろしていきますけども 時間が掛かりますので
ちくわぶとかもあれ お麩の仲間ですか？
そうですね、お麩の一種ですね ちくわぶの「ぶ」って、「麩」てってこと？
麩てってことですよ ちくわぶって
謎の食べ物だと思うんですよね あれ、何だろうと思うんですよね 解明はされてるでしょ
関西圏あれ、無いですもんね 食べない ちくわぶね あれがおでんに入ってるとき
衝撃でしたもんね なんじゃこりゃと思って
全国ネットのテレビだけで見るもんですよね
僕ら子供のときは 関西無いんですもんね、ちくわぶは 日村がちくわぶ
大好き過ぎて ちくわぶみたいになってきちゃった
あかんがな ブヨブヨなってきて 夫婦、顔似るみたいなもんで 薄力粉をまぶして 溶き卵 これ後はいつもの
フライと同じ感じですね 車麩を粉にしたものをつけて これ、すごいカリカリになりますよ これで揚げていきます 油は1080度くらいで
1080度は高すぎますよね 一桁多い 170度くらいでいいかと さあこの後は、あるものを加えて
コクうまに仕上げた 絶品マヨネーズソースを
ご紹介していきます いかがでしょうか？
いいですねもうカリカリになっています 今ねCMの間に、シシャモだけだと
寂しいので、インゲンも 衣をつけて、一緒に揚げてますので もう絶対うまい インゲンじゃなくて
アスパラとか シシトウとか、そんなの
入れていただいてもいいかと じゃいい感じなので
バットに上げたいと思います もこのぐらいで、もう
いい色に揚がってますね さっきお知らせの間に
衣が剥がれる剥がれない問題を 話したんですけど
はがれづらくするには まぁ最初に、薄力粉・溶き卵を ムラなくつける事
ちゃんと付ける あと油に入れてすぐに
いじらない事ですね 大体みんな、いじり倒して
剥がしてしまうことが多いですので はい では続いては マヨネーズベースの
ソースを作っていきますね では設楽さん、また問題です
また マヨネーズにあるものを加えて
コクとうま味をプラスします 一体なんでしょうか？ コクと旨み、マヨネーズに足す
多いで コクと旨みあるやつ ソース ソース？ソースを加えてしまう 正解は こちらの、なめ茸です えー絶対わかんないこんなの これで俺が「ナメタケ！」って言ったら
絶対答え知ってると思われます 正解はナメタケ
それが笠原の 極み ナメタケを加えてコクうまソースに あの瓶詰のご飯に
かけて食べるナメタケ 好きです これとてもおいしいです
マヨネーズと混ぜるだけね 簡単なんです これいいすね あと黒コショウ入れて これもう万能に合う、ソースですね どういうものに合いますか？ 揚げ物まず全般、美味しいですね
エビフライとか 鶏の唐揚げとかにつけても
いいですし あとはこれを、焼いたお魚に
えええ カジキマグロとかね
ソテーとかにして かけてあげれば
おいしいと思いますね これはなかなか もう万能に おもしろい まあまとわりつきやすいですもんね
ナメタケでこの インゲンのほうにテロテロっと じゃ盛り付けたいと思います
これ出て来ただけで デキる女に見えますよね
いやホンマそう ほんと すごく簡単なのに、できる女に見えますね
笠原さん ほんと、できる女感が凄いすよね 男、男 それ言い方おかしいでしょ できる女感が凄いって‥ できるオジサンにしてほしいですね あとはお塩 お塩で食べてもおいしいんで お塩、あとレモンを添えて
いやこりゃいいわ これで笠原流シシャモの変わり揚げの
完成です やったぁ いただきます では皆さん、召し上がってください
いただきます ナメタケマヨ めっちゃうまい
あ、ほんとですか はい これだけで、2合ぐらい飲める つまみに そう 舐めて 僕やったら2合、ご飯食べれますよ お米好き おいしい 最初このままでいきますね 熱そうだな 揚げたてです、設楽さん あ本当だ 衣がサクサクして
おいしい 衣軽い そうですね
サクッと軽い食感ですね お店の衣や あーこれうまーい ソースいかがですか
めっちゃうまい うん、合う～ 激的にうまいです、このナメタケのやつね
とっても 混ぜるだけなのでね 混ぜるだけですね 簡単なソースになりますから うわぁこれ、ずっとこれでもいい 一生、おかずがこれって言われたら ちょっとええー？って言うけども
ええ言うんかいな とっても簡単です
来週も、これだしてもらってもいいですよ わかります おんなじメニューで ぜひ今晩作ってみて下さい 笠原さん本日はありがとうございました 今日ご紹介した料理の詳しい作り方は 本日発売のESSE 12月号 216ページに
掲載しています
17.11
材料(2人分)
シシャモ 6尾
車麩 1と1/2枚
インゲン 4本
薄力粉 適量
揚げ油 適量
溶き卵 1個分
マヨネーズ 大さじ2
ナメタケ 大さじ1
粗びき黒コショウ 適量
レモン 1/4個
塩 適量