第一回なすの煮浸し
で 皮目に切り込みを入れます 茄子を素揚げします 5秒10秒から20秒ぐらい少し回し ながら で少し色づいたらあげます 油を切ります じゃあナス炒めます軽くです はい 軽く 焦げ目がつく程度でまで炒めます 焦げ目がついたら調味料一にします まず水 それ出し 醤油 臭そうです 一旦しっかり味をなじませます 味を1回整えてから 味見をしっかりしてください味を整えて から 火を少し弱めますちょっと弱火にして ここでもう一つポイントが 皮を皮目を上にしてください 1段目の部分はなるべく下でと味を なるべく入りやすいようにし ますここから 5分ぐらい5分から10分ぐらいですね 少し煮ていきますで水分を飛ばしすぎない ようにしてください で10分今煮ましたのでここから一気に 冷まします できれば支店のポールの方がいいと思い ます ボールに こうすることで 冷ますことで味が入りやすくなるのが一つ と 急冷することでその30度から40°c っていう雑菌が一番繁殖する温度帯を一気 に通過するために 氷水で冷やしますそうすることで日持ちも しやすくなりますじゃあ冷めたのであとは 盛り付けていきます はい完成です
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