余りがちなナンプラーで絶品料理を２品披露！焼き鳥屋時代の幻の料理も登場！

余りがちなナンプラーで絶品料理を２品披露！焼き鳥屋時代の幻の料理も登場！

ナンプラーね、ちょっと使って残ってる じゃん。出汁ガーニになるんで、この スープが本当いい。野菜たっぷり食べる鍋 と焼き鳥屋をやってた頃ね、人気だったね 。豆腐を使った炒め物。この2種類作っ ちゃの頃のお客さんたちが今もう号泣し てるだろうね。やっぱって使えるね、これ ね 。どうも料理会のエンペラー吉田原です。 よろしくお願いします。よろします。 知らない。あの、元気が出るテレビに出てた。素人の人。 あ、ええ。あ、素人。 うん。素人のおじいちゃん。 はい。 うん。あの、インタビュー中に入れ場が外れちゃうっていう。 ああ。 あ、じゃあ見たことあるかもしれないですね。 すごい一時期もめちゃくちゃ出てたから。 へえ。うん。昔くおじさんっていう人。 くおじさんもいたよ。くしおじさん顔がくしゃくしャになっちゃう人ね。うん。俺小学校の時おじさんの真似とかやって。 真似知ってました。今できます。 もうできない。本当にくしちゃってたんだよね。 じゃあ今日はうん。 作っていただきたい調味料がございます。 また高しくはい。うん。 こちら何ですか?これは [音楽] ナプラー。 ちょうどいいじゃん。エンペラー吉田と似てるから名前が。 だからナプラーね。 ナンプラーはね、あの、分かりますよ。うちもね、あの、娘がほら、タ料理とかベトナム料理とか好きでさ、なんかたまに家で作んだけど大体もうちょっと使って残ってるじゃん。 [音楽] で、ずっと冷蔵庫にいるみたいな。ま、任せてください。 [音楽] はい。料理会1 のナンプラージョと言われてる俺が南プラーを救ってあげますよ。ナンプラーは結局ね、魚傷なんですよ。 うん。 魚を発酵させてそっから出る汁だから日本にも似たようなものあるわけ。 うん。 石とかしょつるとか。だからそういう感覚で使えば全然いけますよ。うん。任してください。 魚の発酵した独特の旨味があるから要は出汁がれなんだよね。 うん。1 個はね、ま、ちょっと時期的にはあれかなと思ったけど鍋、野菜たっぷり食べれる鍋ともう 1 個ね、ちょっと豆腐を使って炒め物。うん。この 2種類作っちゃう。両方簡単です。 まずね、野菜をバンバン切っていこうと 思いますんで、まずね、炒め物の方でね、 お豆腐ね、お豆腐はね、こうちょっとね、 ペーパータオルでこう包んでおしして 水切りするまでいかなくていいんだけど、 や水気を切る感じね。こんな感じちょっと 置いときます。で、あと長ねぎね。長ねぎ はね、結 たっぷり1/2本ぐらいか。これ でこれみじん切りにします。 [拍手] これは炒め物に使います。ちょっとネギたっぷり。お鍋の方はまあまずね、もやしね。なんかもやしってよく大料理でも出てくるじゃない。 うん。 だからなんかナンプラと相性いいかなと思って。もやしな水ね。 水これ1回さーっと洗いましたから、この 根元のとこは特によく洗ってね、こうね、 砂とかが入ってる気がある からさね、ちょっと落としまして落とし たらね、もう1回洗ってあげるといいんだ からね、ちょっとさっ と水は大体5cm長さぐらいに切れます。 [音楽] ま、これ水がなかったらね、小松とかね、 あと、ま、瞬とかでもいいかな。うん。で 、最後が絵のきです。他のキノコでもいい ですね。椎茸でもいいし、締めじでもいい し。お好きなキノコでやってください。前 もやったけど、なるべく ギリギリね、ギリギリのところで落とし てでね、今日はね、細かくほぐすよりもね 、少し根元がくっついてた方が食べる時 食べやすいかなと思うんで、ちょっと こんな感じで完全にほぐさないでこれ ぐらいのサイズにこうね、割っとき ましょう。このお鍋はね、野菜がたっぷり 食べられてね、とてもヘルシーでいいと 思いますよ。で、キノコはね、火すと傘が 減るからたっぷりに見えるけれども、これ はペロっと食べられちゃうんで、ワン パック分使います。したら最後はお肉ね。 お肉はこう豚バラの薄切りを使います。 これちょっと長いんでね、食べやすい サイズに切っとこうと思いますんで、この サイズだったら大体3等分ぐらいにしよう か。大体10cmぐらいに流すにしよう 。よいしょ。はい。じゃあ、こんな感じで 準備ができましたんで、あとは火元に行っ て仕上げたいと思います。そしたらね、 まずね、豚肉はね、下茹でしておきたいと 思うんで、普通にお鍋にお湯沸かしてさっ としゃぶしゃぶしときます 。はい。こんな感じですよ。で、1回こう ね、ザに開けて水気切っときます。じゃ、 豚肉を茹でたらね、この炒め物いっちゃい ましょう。先にフライパンをね、中火 ぐらいでね、して、まずごま油入れます 。ごま油。そしたらこのね、ペーパーを タオルで周りの水気を切っておいたお豆腐 をこれにね、ちょっと焼き色をつけたいん で、もう切らないでいいです。 丸ごいっちゃいます。これわざと。 で、入れてある程度焼いたらね、もう今日はね、このね、フライパンの中でもうね、こうやってね、な、何でもいいですよ。お玉とかスプーンとかとこね、もうざっくり崩してく。楽でいいでしょ。包丁を使わないで。うん。 [音楽] もう本当こんな感じでもうがっくりでいい からね。で、さらにちょっと周りに焼き色 をつける感じでね、もうちょっと焼きつけ ていきます [音楽] 。こんな感じでちょっと焼き色が全面に ついてきたでしょ。うん。 焼き色つけといてあげるとね、仕上がりが とても濃が出て美味しいんでね。そしたら ここにね、みじん切りにしといた長ぎをね 、たっぷり入れます 。で、ネギはもうね、本当一瞬 ちょっと一瞬ごま油で少しこう炒めてあげ て香りを立たせるぐらい。これあんまり やってると長ぎすぐ焦げちゃうんでね 。もうこれぐらいでいいです。そしたら ここにね、お水入れます 。お水を入れてナンプラみりンね、みりン 。あとお塩を1つまみぐらで1回煮たさせ ます 。こう最初に言ったようにね、ナンプラー はね、出汁代わりになるんで、お出しとか 鶏辛スープとか使わなくても美味しくなる んで、お水でいいですから。ま、これはね 、炒め物というかね。ま、この後とめを つけんだけど、これはね、何を隠そうね、 俺がね、焼き鳥屋をやってた頃ね、トシを やってた頃に出して人気だったね、ネギ 炒めっていう料理があった。それです。 最終的な仕上がりは白っぽいマーボ豆腐 みたいなイメージね。うん。これすごい 人気あったんだよ、今日は。 だからその取の頃のネギ同い炒めとちょっと味付けは違うけれどもイメージ的にこんな感じでわーっと 1 回煮立てたらさ、これでね、もう1 回もうちょっと豆腐もさらに半分ぐらいにもう崩しちゃっていいね。 それはもうネギと豆腐しかなかったです。 そう、そう。ネギと豆腐だけ減るシーでいいでしょ。 結構これをね、締めにね、これこれとご飯を頼む人多かったね。 その時はプラじゃなかった。 そん時はそう、普通の鶏スープ入れて、お醤油とかみりんで味付けしてたけど、これをプラーでやったら美味しいだろうなと思ってね。でも見た目はもう本当多分鳥の頃うちに来てたお客さんが今見たらもう今ね泣いて喜んでる。 で、ここでちょっと味の加減見てあげてね。ああ、ナンプラーがいい仕事してますよ。うん。 [音楽] 最終的な味道加減を見てここでちょっと 薄いなと思ったらお塩で微調整ね。ピーと 。あ、でもナンプラーでやるとやっぱ ちょっとアジアチックな味になるね。 面白いね、これね。鶏晶で安さネギを拭い たためも美味しいけどなんかこれはこれで ありだな。で、最後水き片栗粉でとろみを つけ [音楽] てしっかりとね、とみつけて1回沸かして あげてください。ナンプラ。 ナンプラもすごいでしょ。うん。 実はこれ初めて作ってみたんだけど いいね。なんかうん。鯛イの屋。 タイの屋台っぽくない?で、ここにここにさっか仕上げ切りパクチーとか入れたらさ、 ああ、本当にありそうだよね、これね。 うん。1 回こうやってくツクツくっとね、煮てしっかり片くに火入れるとろみが持続しますから。今日は特にこれ豆腐入ってるから時間が経つとやっぱしゃバしャゃバになってきちゃうんでね。 ちょっと固めなと見つけてしっかりと1回 火入れてあげた方がいいですね。これね、 ナンプラーで作ったネギタ食べ。の頃のお 客さんたちが今もう号泣してるだろうね。 懐かしさに 。これ仕上げにね、こう黒コシを パラパラパラと入れましてあったらもう1 回ちょっとこの万能ネギ散らしてあげると 色り的に綺麗かなと。はい。じゃあ、 ナンプラーで作ったネギ食め完成です。 じゃ、今度はい、お 鍋で、また入れんのは水ですよ。 水で、そこにまたナンぷラーね。 ナンぷラーで、お 砂糖で、これ少しおろしニンニク。ちょ、 ニンニクの香りね。入れます。で、1回 沸かします 。こう大料理とかベトム料理の全体的に 共通するのって、ま、ナンプラーの塩分に ちょっと甘さと酸っぱさが入 るっていうのが多いと思うんだよね。だ、 今日は、ま、ここには酸味は入れてない ですけども、結構お砂糖を入れたからね、 甘女っぱいスープになります。で、そこに もうね、豚肉は入れときましょう。こっ から豚の旨味も出るからね。この下茹でし たのはいきなり生のをここに入れてしまう と結構ここにね、開とか油が出るからうん 。一応下をしときました。めんどくさいっ て方はまあね、ここにいきなり入れちゃっ てもいいですけれども結構そうすると アクト油取るの大変だからね。ま、他のお 肉でやってもこれ美味しいと思いますよ。 鶏のも肉1口に切てやったりとか手に入っ たらさ、ラム肉とかでや美味しそうよね。 おラム肉の薄切りとかもし売って同じよう にやったら美味しいよ、絶対。じゃあ ちょっとこれ1回沸かしましょうかね。 沸かします。え、これだにうん。 行ってきた。 そうなんですよ。タとベトナムにね、ちょっと向こうの料理に興味があったんで。 どうでした?面白かったね。初めて。 初めて。初めて。うん。 おしゃれなレストランからもう本当屋台までいろんなとこ行ったけどやっぱ今日痛して思ったのはその甘ず酸っぱ辛いみたいな味付き多いね。うん。レモンとかライムとかをすごい料理に使ってるね。ただめちゃくちゃ辛い料理ばっかってわけでもないしね。お米食べるでしょ。 [音楽] ま、あの、日本のお米とは違うけど、タマ みたいなやつだけど、だから日本人の口に もとても合うよね。全然飽きなかった 。いいんじゃないですか。そしたら、ま、 絵のきだね。豚肉が似えてきたらまず 絵のきをわーっと入れて火通しちゃう 。絵のきが見えたらじゃ、燃やしね。 バーンと [音楽] 。はいはい。じゃ、もやしもしんなりし たら最後上にたっぷりわっと水を乗っけて 。これもね、結局パクチーとか入れたら もう本当に現地にありそうな鍋になるん じゃないね。今日はこれイメージは日本の ハリハリ鍋ってあるじゃん。本来はあのね 、関西の方だったあのクジラのサイズ釣り とかを入れるんだけどそれをまあ今回は 豚バラスライスとえのきともやしと水と この3種類のお野菜で食べるという ハリハリ鍋。じゃこれももういいでしょう 。 カサラ流の豚と水名なのハリハリ鍋完成 です 。はい、ではいただきたいと思います。 じゃあまずもお鍋の方行きますね。 シンプルにスープいただきますよ 。あ、美味しいね。これね、もう全然お 出汁使ってないけれども、もうナンプラー の旨味と、ま、豚からもちょっとね、お 出汁で十分だね、これね。で、これはね、 味変でね、ちょっとね、レモンを絞ると さらにこの本場感が出ると思った。 ちょっとレモン絞ってお好みで ちょっと1味唐辛しね。これいいんじゃ ないですか?じゃ、いきますよ 。あ、もう一気に体感が出てきたね、これ ね。 うん。これさっぱり野菜たくさん食べ られるからね。女性絶対好きだと思うわ。 このスープが本当いい。ナンプラーでお鍋 。これありだね。じゃ、もうネギ食いため も行っちゃいますよ 。うまい。これも鶏しの頃作ってたのも 美味しかったけど、また違くていいね。魚 の出汁の旨味が出てて、あのやっぱ ナンぷラー独特のあるじゃん。 コというか、あの香りラーと豆腐はやっぱ相性いみたな、これな。うん。やっぱナンプラーって使えるね、これね。ネギ豆腐食いためはね、大体常連さんがこってご飯にかけて食べてたんだよ。 ネギ豆腐どにして。これはもうやっちゃいけないやつかもしんないな。最高。新ハービールお願いします。 もうなの子早急にナンプラー買ってきてくれ。 はい。 今日からナンプラーにはまっちゃうわ、あ、美味しい。どうぞ。 女性みんな好きだと思う。いただきます。 いただきます。 あれ、タイから来たのかな?君は? タな、なんかちょっとタイの留学生みたいなチに乗ってたみんな。えーってすんげえみんな現チりで若い子が走ってたから。 どうるの?ナンプラー 出汁使ってないからね。 レモンがさっぱしていいです。何枚でもいけそうな。酸っぱいそう。 うん。いや、これはいいね。焼道メもいって。これは俺がね、焼き鳥屋時代に作ってた。うん。 いいでしょ。豆腐とネギだけだけど。 美味しい。美味しい。すごい ヘルシーでいいでしょ。 ヘルシーなんか満足のあです。ある。 美味しい。 これは豆腐をしっかりやっぱ焼きつけるってポイントね。豆腐を焼きつけることによってこうアップすんのと。あとやっぱナンプラーがいい仕事してんね。 ぷラいいす。美味しい。 はい。ナンプラー料理のプラーワンツ ぶっ込んできたな。 お、いいじゃん。 この美味しさはもう何プライアンス違反だとかどう? コンプライアンス違反。コンプライアンス ちょっとダメだった。 ちょっと離れすぎた。 ちょっと離れすぎた。ちくし

タイ料理などを作って残ったナンプラー、冷蔵庫に眠ってませんか？
そんなナンプラーを使って笠原がお鍋と炒め物の２品披露！
炒め物は、焼き鳥屋時代の幻の料理なので必見です！

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■ナンプラーはりはり鍋（2〜3人前）

【材料】
豚バラスライス 300g、水菜 1/2パック、えのき 1パック、もやし 1パック、レモン 1/2個、一味唐辛子 少々

A（水 800cc、ナンプラー 大さじ3.5、砂糖 大さじ1、おろしニンニク 小さじ1）

【作り方】
① 水菜は根元を切り5cm長さに切る。
　えのきは根元を切って大まかにほぐす。
② 豚肉は10cm長さに切って
　 沸いた湯でさっと茹で
　ザルに上げて水気を切る。
③ 鍋にAと豚肉を入れ火にかけて沸かし
　 えのき、もやしの順で中火で煮て
　最後に水菜をのせる。
④ レモンを搾って
　 お好みで一味をふって食べる。

■ナンプラーねぎ豆腐炒め（2〜3人前）

【材料】
木綿豆腐 1丁(300g)、長ねぎ 1/2本、万能ねぎの小口切り 適量、ごま油 大さじ1、水溶き片栗粉 大さじ2、黒コショウ 少々

A（水 300cc、ナンプラー 大さじ1、みりん 大さじ1、塩 1つまみ）

【作り方】
① 豆腐はペーパータオルで包んで水気をとる。
② 長ねぎはみじん切りにする。
③ フライパンにごま油(大さじ1)を引き
　 中火にかけ豆腐を丸ごと入れて
　お玉やスプーンでざっくりと崩して
　全体に焼き目をつける。
④ ②の長ねぎを加え さっと炒め合わせ
　 Aを加えひと煮立ちさせる。
　豆腐をさらに崩して塩(少々)で味を調える。
⑤ 水溶き片栗粉(大さじ2)でとろみをつけて
　 一度沸かす。
⑥ 器に盛って
　 黒コショウ・万能ねぎの小口切りを散らす。

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