【粉ゼラチンの使い方】メーカー直伝でわかりやすい！
まず使用するゼラチンの量を軽量器で測り 用意します そしてそのゼラチンの5倍量のふやかし水 を用意します 例えば ゼラチン10gを使用する場合は10gの 5倍量で50gのふやかし水を用意します そして水にゼラチンを入れてふやかします ふやかすというのは ゼラチンに水を吸わせて戻すという作業の ことを言います別名 猛獣とも言います ではここがポイントです ゼラチンに水を入れるか 水にゼラチンを入れるかはどちらでも構い ません 重要なのは水を入れた時にそのままでは ゼラチン全体に水が行き渡りにくいので ゼラチンを入れたら マドラー等で少しかき混ぜて全体に水が 行き渡るようにします このように 水にゼラチンを入れるだけでは ゼラチンが部分的にしか水を吸わず ゼラチン同士が固まりダマになってしまい ます この状態ではゼラチンをうまく溶かすこと ができません それでは10分程度このまま置いておき ます こちらが10分後のふやけたゼラチンです うまくふやかせてるゼラチンは左うまく ふやかさずにダマになっているのは右です 右のようになってしまうと使用しても うまく溶けないので ゼリーがうまく固まらなかったり時計の 残りが発生し食感が悪くなってしまいます ではふやけたゼラチンを固めたい材料に 混ぜ合わせて溶かします今回は ゼラチンの溶け具合を見やすくするために お湯を用意します まずはきれいにふやかせている ゼラチンをお湯に入れて混ぜ溶かします このようにしっかり混ぜていくときれいに 溶けます 次にダマになっているゼラチンを入れて 混ぜます このようになかなか溶けず 粒が残ってうまく溶けませんこれでは ゼリーが固まらなかったり 粉をザラザラした食感が残ってしまいます ここでポイントです 固めたい材料は50度以上に温めて ください50°c以下の場合 ゼラチンが溶けなかったり 溶け残りができてしまいますまた 沸騰させると固まりにくくなりますのでご 注意ください ではゼラチンを溶かしたらお好みのカップ 等に充填します そのまま充填していただいてもいいですし ゼラチンが溶けているか心配な場合は公式 を使用すれば 溶け残りがゼリーに入る心配はありません では容器に流し入れたら冷蔵庫に入れて2 時間から3時間冷やし固めます はい冷やし固めたゼリーを見てみましょう 左がきれいにふやかせたゼラチンを使用し たゼリーで右がダマになったゼラチンを 使用したゼリーです このように押し比べてみるとしっかり 固まっているかどうか違いがよく分かり ます [音楽]
ゼラチンメーカーが初心者でもわかりやす〜く本当の『粉ゼラチン』の使い方を解説します。今回は初心者からプロまで愛用されるジェリフで１番スタンダードな『ゼラチンパウダー緑』を使用します。粉ゼラチンは使い方を間違えると、うまくゼリーが固まらなくなります。誰でも失敗なく使える方法を、ポイントや失敗事例を交えて丁寧に解説しています。
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9件のコメント
勉強になりました。
分かっているようで、自己流になって居たところがあり、温度や水の量で違いが出てきとても参考になりました。感謝🥲❤
ゼラチンは どの様にして 飲むの でしょうか❓️ 教えて下さい
貴重なご教示ありがとうございます。 私はゼラチンは森永製品と生協のゼラチンを購入していますが、安い生協ものは心配です。
どこのメーカーの品が良いのか教えてください。高価でも良品を購入したいですので、よろしくオン願いいたします。
最初からお湯でやっても大丈夫ですか？
なめこの醤油煮を作っているのですが全然ぷるぷる食感にならず冷蔵庫に2〜3日寝かせてもぱしゃぱしゃに出来てしまいます。粉ゼラチンを混ぜるとぷるぷる食感になりますかね？
この動画を見ましたが、膨潤時の分量はわかるのですが、最終的に混ぜたい物との分量がわかりません。粉ゼラチン10gに対し水50gを使ってふやかしたゼラチン、それに対して何グラムのお湯素材がゼリーには適当なんでしょうか
めちゃ、わかりやすい‼️😊
肝心な解説で有り難いです👍🤗
健康に関するYouTuberで、毎日ゼラチンを5g位摂取すると高齢者の膝関節に効果的なので、朝、味噌汁やコーヒー等に入れて飲むというのを見て、数日やってみましたが上手く溶けずに😅ストレスを感じています。粉のままお味噌汁等にふり入れて飲むってどう思われますか？高齢者で膝痛があり😅健康の害が無ければ良いのですが😂