「牛ハラミすじ」の味噌煮込みの作り方 # 271

「牛ハラミすじ」の味噌煮込みの作り方 # 271

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上野に行った時に久々見たので買いました。
ハラミは焼肉で人気上位の部位ですが、スジ部分も通常とは違った美味しさがあります。

違いで言えば通常の牛すじはアキレス腱やスネ辺りの部位であり、
匂い少なくコラーゲンが豊富です。ただダシはあまり出ません。

そしてハラミすじはメンブレンと呼ばれる横隔膜のすじ部分であり、味が濃くダシも出ます。
しかしやはり内臓系。少々匂いが強いので味噌で煮込むものが多いです。

今回は浮いてくるアクや脂と戦うため、圧力鍋を使わず計3時間かけて炊きました。
蕪は最後ですが、煮すぎると崩れるので注意です。

How to Make “Miso Braised Beef Tendon
🐂材料
牛ハラミすじ 600g
蕪　4個
焼き豆腐　1丁
ニラ　1束
打ち長ネギ
万能ねぎ
にんにく　3片
生姜 10g
輪切り鷹の爪 2本分
酒 100ml

・味付け
煮込んだ牛すじ
みりん 　100ml
濃口醤油 100ml
砂糖 10g
手作り味噌(# 246)100g

🎦チャプター
0:00　はじめに/ハラミすじとは
0:15　内臓系は少し匂いあり
0:52　気持ち大きめにカット
1:55　蕪の処理/注意
3:41　調理開始
4:53　# 246の手作り味噌
5:42　ニラは別炊き
6:02　盛り付け
6:28　完成!/いただきますの食レポ
7:46　ED/材料おさらい

🎦関連動画
1:36
全く匂わない「ラム肉のステーキ」の作り方# 220
https://youtu.be/-0YXHulKZlo

4:53
混ぜて待つだけの簡単な「手作り味噌」で一汁一菜のススメ　# 246

🎵BGM
・[PeriTune]
Ramble
Short_Happy
Positive
Laid Back3

・[MusMus]
Pops up the mind wings
Welcome To My Garden

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