辛くない【和風マーボー茄子】ご飯がすすむ『バカ旨。あじ話し』
[音楽] いやーだいぶん朝晩涼しくなってきました ね 食欲の 秋です ね今回紹介するレシピは子供を大絶賛 辛くない和風 麻婆ナスだ ナスはささがきごぼうの要領で 軸を取り除きましょうこうすることで食材 ロスがなくなります ナスの下に 布巾やタオルなどを引いて ピーラーで4面皮をむいていきます 皮を剥くことによって味が染み込みやすく 火の通りがいいのでおすすめです ナスを 縦半分に切り くし切り1/6にしていきます小さければ 1/4でも構いません 曲がっているナスは 刃先を立てスライドしていくと切りやすい です [音楽] 一度バットに置き換えここでアク抜きをし ていきます使用少々ふりかけ 揉み込むように 塩をなじませましょう [音楽] 椎茸ですが 軸を取り除いていきますがこの軸でお出汁 味噌汁とかに入れると最高に言い出しが出 ます 傘の部分についた 汚れを 固く絞った付近で 拭いていきましょう 厚さ23ミリ程度でスライスします食感を 楽しみたいのなら 厚さ5mmがおすすめですね [音楽] しめじは石づきを取り除き 食べやすい大きさに半分にカットしていき ます [音楽] カブの部分は 包丁を使わず手で裂くようにほぐしていき ましょう [音楽] こちらは5分ほどアク抜きをしたナスです 表面に水分が出てきているので 硬く絞った付近で水分を取っていき ましょう ネギのみじん切りですが 斜めに切り込みを入れていきます こうすることによってネギに火が入ると 甘味とコクが 倍増します ラーメン屋さんとかで見かけたことがある と思うんですが何種類かの切り方でメイン が入っていますよね切り方によって 辛味を出したり 甘味を出したりしてるんですよ ですよね [音楽] 生姜ですが 炒め物に使うので今回は皮を剥かずその ままみじん切りにしていきます 筋目が残らないように 粗みじんでしっかりみじんをかけていき ましょう サラダ油を160度から170度にあった ためナスを入れていきます 最初は手話手話 ついに パチパチパチパチ そして ピチピチピチピチピチピチとなったら あげ上がりのアイスです ここですね聞こえますか パチパチパチパチパチパチになってますよ ねもう少し上げていきましょう [音楽] はいだいぶいい感じになってきましたね ここではもうピチピチピチピチになってき ましたねナスはあげることによって トロトロになりコクが出るので 是非あげてください 夏が 跳ね上がったら ザルなどで油を切りましょう [音楽] それでは 香味油を作っていきましょうごま油 30ccここではフライパンの日は消して おきましょう 香味野菜をすべて入れ 火をつけ 炒めていきます 焦がさないように中火の弱火でじっくり 炒めていきましょう ネギがしんなりして 香ばしい匂いが当たったらOKです こんな感じですかねいい感じにゴミ油が できました [音楽] 合挽き肉をフライパンに入れますここでは 97 ぶたさんの合いびき肉を使っております ひき肉に塩コショウを 少々ふります 火力ですがここでは中火の強火でしっかり ひき肉を炒めていきましょう [音楽] このようにひき肉から 油が出てきたら水200cc入れていき ます ここでは 火力は強火でいきましょう [音楽] 椎茸 しめじ ホンダシを入れキノコがしんなりするまで 炒めていきましょう [音楽] きのこに 火が通ったら 砂糖みりん 酒を入れていきまーす 人煮立ちしたら 醤油を入れ 茄子を加えていきましょう この時ですが 茄子が 崩れる恐れがあるので優しくなすびに味を 踏ませていきましょう [音楽] 12分煮詰めたら一度 火を止め水溶き片栗粉を入れていきます 火を止めることによってダマにならず しっかり 具材に味が 辛く なりますこんな風にいい感じになってき ましたよね とろみがついてきたら もう一度 火をつけ一煮立ちさせたら 完成です それでは他に盛り付けていきましょう 食欲をそそる 香りと旨味 とろとろのそぼろ庵とあげます子供が食べ やすいように ニンニクの代わりにネギの 甘味を プラスきのこたっぷり和風麻婆ナスさあ 召し上がれ では皆さんまた次回の動画でお会いいたし ましょうバイバイ
辛くない！和風マーボー茄子の作り方です。
ご飯にとても合うので丼にしても良し、お好みでラー油をたらして食べるのもオススメです。
茄子嫌いな子供も揚げ茄子だとペロリですよ。
是非、参考にして見て下さい♪
【材料】4人前
合挽ミンチ 200g
椎茸 6ヶ
しめじ 1p
白葱 1/2本
生姜 20g
茄子 5本
胡麻油 30ml
水 200ml
ほんだし 小匙1/2
酒 大匙2
味醂 大匙2
砂糖 大匙1
濃口醤油 大匙3
（水溶き片栗粉）
※水 大匙1
※片栗粉 大匙1
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