SIMPLE IS THE BEST!!手作り芝麻醬の坦々麺レシピ 今回の動画は坦々麺！ 卵麺、ラー油、スープ、芝麻醬、醤油だれなどこの動画を見れば全てが分かります。 自分が坦々麺大好きなので一番オススメしたいレシピをご紹介します。 これからも宜しくお願い致します。 長野県長野市若里４−１５−１８ 0262257781 年中無休 拉麺阿吽 #拉麺 Chinese noodle recipes とまチー担々麺 レシピ 中華麺 中華麺レシピ 坦々麺 芝麻醬 醤油ダレ
@海老の焼き麺好き on 2020.09.26 09:27 芝麻醤作り、ブレンダー欲しくなりました(笑) 毎回色んな製麺機が登場してて、楽しく参考になりますよー(≧▽≦)玉子麺や麺の楽しみ方も分かりやすいですー！！
@反町和也 on 2020.12.06 23:14 塩ではなく醤油ベースですか？ かえしも挽き肉も醤油ベースだとせっかくの胡麻風味が台無しですね。ちなみに甜麺醤の扱いはスプーンを使うよりもバターナイフ等を使った方がロス率を下げられます。それから「酢」はちゃんと種類を選ばないとスープと芝麻醤を合わせた時に確実に分離しますね。いくら穀物酢(こくもつす)を大量に投入しても水と油のように決してスープの中では一体化しない。芝麻醤を作る時にある特定の酢を微量入れることでスープと合わせた時に初めて一体化するのです。さらに付け加えますと芝麻醤は冷蔵庫で数日間熟成させた後に使用した方がより完璧に仕上がります。ちなみに自分が食べ歩いた中で四川飯店の担々麺が最もバランスの取れた良い仕上がりだなあと思った。
2件のコメント
芝麻醤作り、ブレンダー欲しくなりました(笑)
毎回色んな製麺機が登場してて、楽しく参考になりますよー(≧▽≦)
玉子麺や麺の楽しみ方も分かりやすいですー！！
塩ではなく醤油ベースですか？ かえしも挽き肉も醤油ベースだとせっかくの胡麻風味が台無しですね。
ちなみに甜麺醤の扱いはスプーンを使うよりもバターナイフ等を使った方がロス率を下げられます。
それから「酢」はちゃんと種類を選ばないとスープと芝麻醤を合わせた時に確実に分離しますね。
いくら穀物酢(こくもつす)を大量に投入しても水と油のように決してスープの中では一体化しない。
芝麻醤を作る時にある特定の酢を微量入れることでスープと合わせた時に初めて一体化するのです。
さらに付け加えますと芝麻醤は冷蔵庫で数日間熟成させた後に使用した方がより完璧に仕上がります。
ちなみに自分が食べ歩いた中で四川飯店の担々麺が最もバランスの取れた良い仕上がりだなあと思った。