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28件のコメント

  1. わざわざ、タトゥーみせて、こんなイカついけど、料理出来ます感出してるのがキツイ。
    料理に自信ないからなのかな。自信あるなら料理だけで勝負しなよ

  2. ドリップは、魚の筋肉組織内に含まれる水分とタンパク質(ミオグロビンなど)が、細胞が破壊されることで外に流れ出た液体のことを指します。解凍や保存中に見られる赤みを帯びた液体が典型的なドリップです。

    一方で、塩をかけて出る水分は「浸透圧」によって引き出されたもので、厳密にはドリップとは異なります。塩が魚の表面の水分を引き出し、身を締める効果があります。この水分にはドリップのようにタンパク質が多く含まれておらず、主に細胞間の自由水が排出されたものです。

    まとめると、

    ドリップ:細胞が壊れることで出る液体(解凍時や保存中に発生)

    塩をかけて出る水分:浸透圧で外に引き出された水分(魚の身を締める効果がある)

    なので、塩をかけて出るのはドリップではありませんね。