『一度食べたら絶対にハマる』ヘルシーなのにボリューム満点な【春雨とキャベツの炒め物】

『一度食べたら絶対にハマる』ヘルシーなのにボリューム満点な【春雨とキャベツの炒め物】

こんにちは食事処さくらです今日は 春雨とキャベツを使ってボリューム満点の 炒め物を作りました 春雨にしっかり味をつけることでご飯が 進む絶品おかずに大変身するのでぜひ試し てみてくださいねそれでは早速行きます まずは今日の主役春雨の下処理です今日は 緑豆春雨を60g使います 春雨は主に2種類あって 緑豆春雨と国産の春雨があります 緑豆春雨は 腰が強く 熱を加えても弾力があるので加熱する調理 に向いています一方国産春雨は熱に弱い ですが味しみがいいのでお惣菜のサラダ などによく使われていますね今回は炒め物 として使うので弾力もあるロフト春雨を 使いますよそれでは最初に今日使う フライパンを用意して ここに水を500mlほど入れて 火にかけて沸騰させておきます 春雨は最初に茹でておくと全体の流れが スムーズになるんでね最初に茹でてその間 に調味料や食材の準備を進めましょうお湯 が沸騰したら火はここで止めちゃって 大丈夫ですここに 春雨を入れてこのまま3分お湯で戻して おきます 茹でずにお湯で戻すだけなのでタイマーを かけてその間に食材の準備を進めて くださいね 春雨はザルで水気を切ってからボールに 引き上げるのでこれも準備しておきます 3分経ったら 春雨の水気を切ってボウルに移していき ます3分以上お湯につけているとタレが 染み込みにくくなるので 忘れずにタイマーをかけてくださいね しっかり水気を切った春雨をボウルに移し て ここにごま油を小さじ1杯ほど入れて 春雨がくっつかないようにしっかり混ぜて おきますごま油は全体の苔出しにもなるん でね 全体に絡んだらこれで春雨の準備OKです これは調理の時まで一旦置いときます次は 2種類の汗調味料を作りますまずはタレ 作りです 醤油大さじ1 [音楽] みりん大さじ2 [音楽] 酒大さじ1 鶏ガラスープの素小さじ1 これを

軽く混ぜ合わせたら これでタレの完成ですこれは春雨に吸わせ てしっかり味がぼけないようにしますよ次 は少し大きめのボールを用意してお肉の 下味をのせ調味料です 醤油小さじ1 酒大さじ1 砂糖小さじ1 これがポイント 片栗粉小さじ1これでお肉を焼いても パサつかずしっかり下味を閉じ込めます そしてにんにくをひとかけ分これはまな板 を出した時にここにすりおろして加えて いきますよこれで下味の準備OKですその まま着るものに移ってにんにくは すりおろしていきますそれではまな板を 用意してまずは下地のニンニクの下処理 です まず根元を切り落としてから [音楽] これを縦半分にカットします そうすると 皮がペロペロってむけるんでね ここでニンニクに 芽があれば取り除きます目は苦味やえぐみ を含んでいるので余裕があれば取って くださいね そしたら先ほどの下味用のボールに ニンニクをすりおろして加えますお肉に しっかり下味をつけることで全体の味を 濃いめにしなくても味がはっきりとして ご飯が進もうおかずになります全体の味を 濃いめにするとご飯は進みますが調味料の 甘さしょっぱさが前面に出てきて素材の味 わからなくなっちゃうんでねこれで下味の 準備OKです次はキャベツの下処理です 今日はキャベツ200g使いますこの キャベツは小ぶりなんで1/4ですが一般 的な大きさのキャベツなら1/6ぐらい ですね まずはキャベツの芯の部分ここは硬くて筋 っぽいので斜めに切り込み入れて取り除き ます 取り除けたら細かく切りやすいように何枚 かずつに分けておきます 分けれたらこのまま細くカットしても食べ にくいのでまず半分にカットしてからこれ を5mmぐらいの幅で細切りにしていき ましょう細く切り乗ってちょっとめんど くさいですよねわかりますよでも今回 春雨と一緒に食べるのでホイコーローの キャベツのようにザクザク切っていくと 春雨と一緒に食べにくいんですなので 細切りにしてるんですよキャベツの細さは これぐらいでオッケーです

千切りまで細くするとキャベツの甘みは 食感なくなっちゃうのでこれぐらいを目安 にしてくださいね キャベツはさっと炒めたら一度取り出すの でボウルに移して販売しておきましょう 芯の部分を同じように5mm幅できると 火が入るのに時間かかるのでここだけ生 っぽくなっちゃうんですなので 芯のところだけは千切れのように細かく カットして火が入りやすくしておきますよ 芯のところはこんな感じの薄さで大丈夫 ですここのカットが唯一ちょっとめんど くさいですが美味しくなるひと手間なので 一緒に頑張りましょうね次は豚肉の下処理 です今日はこま肉を150gほど使います こま肉はいろんな部位の詰め合わせパック のことです切り落とし肉は一つの部位の端 っこ集めたパックのことですよ 炒め物の時は赤身の部分が多いももや肩 などの部位が個人的には好きです 肉くしいのでお肉の味しっかりしてるんで ねお肉が食べやすいサイズにカットされて いればそのままボウルに入れてこの水分が なくなるまでしっかりお肉に揉み込みます 水分がなくなるまで揉み込むと 片栗粉が蓋になって水分を閉じ込めて くれるのでパサつきにくく誰も絡みやすく なりますこのような片栗粉でも十分効果 出るんでね水分なくなったらこれでお肉の 準備OKですそれでは準備ができましたの で早速チャリに移りますフライパン弱めの 中火にかけて温めます 少し多めの油を入れて 油が温まったらキャベツから炒めていき ましょう ここに下地の塩ひとつまみ加えて キャベツはさっと炒めて一度取り出すので このボールはまだ残しておいてくださいね キャベツに火が入りやすいように 油と塩を全体にしっかり絡めていきます キャベツはしっかりと火を通して甘みを 引き出していきますよ今回の炒め物は 春雨が水分を吸ってくれるのでキャベツに しっかり火を通しても仕上がりがべちゃっ となりませんなので 甘みを引き出すようにしっかり炒めて 大丈夫ですよ全体がしなっとしてくれば いい感じですキャベツは先ほどのボウルに 引き上げておきましょう 同じフライパンにもう一度油を引いて 弱めの中火にかけてからお肉を炒めていき ます 油が少ないとお肉が焦げやすいので少し 多めの油で炒めてくださいね 普段炒め物の油は癖の少ないオリーブ

オイルを使っていますオリーブオイル身体 にもいいんでね 油も調味料の一つなので使う時はしっかり 使わないと美味しくならないんですなので 多めの油でっていう時はなるべくいつも より多めの油を意識してみてくださいねお 肉にしっかり火が入ればいい感じですあと は最後にサッと合わせるだけなので キャベツと同じボールに取り出しておき ましょう そしたら今度は火を止めたままの状態で ここにタレをもう一度よく混ぜてから加え ます フライパンの余熱でしっかり沸騰させて からここに春雨を加えて調味料をなじま せるように混ぜ合わせます 火がついたままだと調味料を加えると一気 に煮詰まって焦げ付いたりしちゃうんでね 落ち着くまでは火を止めたままで大丈夫 です 調味料がなじんだらここで中火にかけて 水分を飛ばしながら春雨に一気に調味料を 吸わせていきましょう水分残ってると 仕上がりべちゃっとして味もぼけちゃうの でここで水分がなくなるまでしっかりと 炒めてください水分がなくなったらここに 炒めたキャベツとお肉を戻して 全体をなじませるように混ぜ合わせます 炒め物はそれぞれ別々で炒めてから最後に フライパンの中で合わせるサラダのような 感覚で作ると気軽に作れますよ 水分がなくなったらこれで 春雨とキャベツのスタミナ炒めの完成です 春雨で簡単にボリュームアップしながら おいしいおかずになるんでぜひ試してみて くださいそれでは盛り付けていきます今日 のポイントは 春雨にしっかり味付けをすることこの ひと手間で味がボケずにとっても満足感の ある一品になるんでね それでは いただきます ニンニクの風味が効いていて食欲が どんどん湧いてくるような味付けです キャベツのシャキシャキ感と 春雨の感そこにしっかり味の染みた豚肉が 加わってもう最高のおかずになってます 変には 豆板醤がおすすめです特に 豆板醤をちょっとつけながら食べるとコク と辛味が加わってもうとっても美味しいん ですよ それでは今日もいただきましたグーです それではまたお会いしましょう食事処 さくらでしたボリューム

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春雨は炭水化物だからヘルシーじゃないって意見もありますが
GI値が低めなので他の炭水化物を摂取するより血糖値の上昇が緩やかになります。
これは砂糖の代用に味醂を使うのと一緒の効果ですね！

🔹一緒に作りたいレシピ🔹
茶碗蒸し：https://youtu.be/zeFW-WbllBc
納豆汁：https://youtu.be/xiUt5D_jvhw
なめたけ：https://youtu.be/LbwS_jL9Ttk

⏬〜材料〜⏬（２人分）
春雨　６０g
（ごま油　小さじ１）
キャベツ　２００g

豚こま肉　１５０g
醤油　小さじ１
酒　大さじ１
砂糖　小さじ１
片栗粉　小さじ１
ニンニク　１かけ

■タレ■
醤油　大さじ１
みりん　大さじ２
酒　大さじ１
鶏ガラスープの素　小さじ１

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■さくらが使ってる調味料■
出汁パック（成城石井）：https://a.r10.to/hUPrNE
パスタ（1.7mm）：https://amzn.to/3wpeLkL
ごま油：https://amzn.to/3kagllL
鶏ガラスープの素：https://www.usmh.co.jp/eatime/products/料理の味方-コクと風味にこだわった鶏がらスープ/
白だし（にんべん）：https://www.ninben.co.jp/product/od683n.html

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★Special thanks★
さ恵き ふみさん（イラスト）
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佐藤朗さん（アイコン写真）
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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨創味の４倍濃縮を使用しています
※お使いの麺つゆに変換する場合
２倍濃縮⇨２倍に増やす
３倍濃縮⇨１.５倍に増やす
ざっくりとこれぐらいでOKです。

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