唐揚げの下味と揚げ方、どこが決め手？村田シェフの技に迫る！｜#クラシル #shorts
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外はサクサク、中はジューシー。誰もが憧れる絶品唐揚げを、村田シェフが伝授！特製の下味と揚げ方のコツを学んで、お店レベルの味を家庭で実現しましょう！
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38件のコメント
米粉ってこうやって使うんだ
しゅんでる？しゅむ？方言？
痩せたぐっさんかと思った
塩で保水は意味分からんけど
塩水だと水抜ける気がする
ブライン液なら保水されると思うが
ただの塩水でもちゃんとしたブライン液
砂糖を入れてなくてもブライン液
そもそもブライン液の語源は塩水
筋線維断裂と空隙の充填を塩水が担う
塩水に引っかかる人は砂糖も入れたらいいじゃない。簡単な話よ😊
砂糖入れて塩でブライン液と思ってました。塩水につけて保水されるとは。。参考になりました。やっぱり２度揚げだとカラッと揚がるだな。揚げ色こんがり中ジューシーな唐揚げですね😊
これガチで美味しいから
みんなにやって欲しい！！
塩水の偉大さをしるぜ？
衣が薄いとフライドチキンみたい
「クッキングシートみたいなやつ」ではなく「キッチンペーパーみたいなやつ」もしくは「キッチンペーパー」ではないのかだろうか…
真相を確かめるため我々は夜の銀座に繰り出した
ちょっと待つ とかするだけで料理って劇的に美味しくなるんやろなぁ！
とか思いながら冷凍食品食べちゃう…
しゅむってどこの言葉？
毎日塩水のお風呂に入ったら僕もしっとりジューシーになりますか？
こういうときの余った粉って再利用できますか？捨てるもんですか？
「しゅむ」わからなかった。方言なのね
タレにつけてから汁気を取るのは盲点だ……
米粉と片栗粉の衣はカリカリで本当に美味しい。とにかく売れたい中華屋のバズった唐揚げも米粉と片栗粉だった。以来うちのから揚げの衣には必ず米粉が入る。
美味しそう唐揚げすきなのにめちゃくちゃ苦手なので参考になります😭あと村田さん男前すぎる…
全部米粉で揚げるのだけはダメ
噛めねえ程硬くなるからね。
この人老けへんよなぁ
ずっと昔にテレビの料理コーナーで出てたりしたけど
ビジュアルが殆ど変わってない
あと唐揚げ美味しそう
素朴な疑問。揚げる時に〝水分の出る音が無くなるまで〟を意識するのに保水するのはどうしてなんだろう。
最初の塩水の工程は〝水分を含ませる〟ではなくて〝水分を維持させる〟が目的？
タバコやめた方がええよ🚬💨
早すぎて😅
米粉の唐揚げほんとに美味しい
しゅむw
塩いれた酒に付けるのもいい感じ
これぞプロの技😊
全部意味があるんですね
厚みのある揚げ物は、休ませる、事によって余熱で中に調度良い温度で火が通るから、食べた時にジューシーさを感じるんだよね。
簡単に言えば低温調理のような力が働いてる。
周りは衣を纏ってるから、カリッジュワッができ上がる
しゅむって何語？方言？
最初に保水するのに最後に水分をきちんと抜くってどういうことだ？
某校長のレシピでも塩水に浸けてて真似してやってた、マジでジューシーになるよ
家庭で２度揚げなんかしてられないよね(笑)
この人かっこよすぎる
水につけるだけでは保水されんよ。塩分があるのが大事なのに
米粉の唐揚げと言えば！
コメダ珈琲店さんのコメチキよねぇ
かっけえな
粉がしゅんでる状態まで待つのうちでもやってますが本当に仕上がりが全然違いますよね