ふわふわ食感♪旬の時期に食べたいプロが教える簡単かぶら蒸し【肝臓病料理教室】

ふわふわ食感♪旬の時期に食べたいプロが教える簡単かぶら蒸し【肝臓病料理教室】

【材料（2人前）】
＜鯛のかぶら蒸し＞
鯛 60ｇ－2切
塩 0.5g
酒 小さじ1/2
えび 20g－2尾
きくらげ 0.5g
小かぶ 2ヶ(150g)
卵白 1/2ヶ分(15g)
絹さや 4枚
わさび 少々

＜銀あん＞
だし汁 100ml
塩 1g
薄口しょうゆ 1g
片栗粉 小さじ1
だし汁 小さじ1

【栄養量（1人分）】
エネルギー：165kcal
タンパク質：18g
脂質　　　：7g
炭水化物　：6g
塩分　　　：1.2g

【作り方】
1. 鯛に塩、酒で下味をつけ冷蔵庫で20分以上おく。
2. えびは茹で上がったら、氷水に取り上げて縮みを予防しそぎ切りして3つに分ける。
3. きくらげは水戻しし、茹でておく。
4. かぶは厚めに皮をむいてすりおろし、ざるにあげて自然に汁を切る。
5. 卵白はしっかりと泡立て、えび、きくらげ、かぶを混ぜる。
6. 鯛の余分な汁気をキッチンペーパーでとり、(5)を上からのせて蒸気の上がった蒸し器で約10分間中火で蒸す。
7. 絹さやは茹でて、冷水にとり色よく仕上げる。
8. 鍋に❋を入れて煮立てたら弱火にする。片栗粉をだし汁で溶き混ぜながら加えてとろみをつけ、銀あんを作る。
6. にかけ、絹さやとわさびを添える。

当院の肝臓病料理教室で紹介するために料理動画を作成しました。

岡山済生会総合病院 – 肝臓病料理教室
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