【中華料理人が教える、究極のレバニラ炒め】ミシュランビブグルマン掲載店『酒中花 空心』大澤シェフ直伝 | [ENG SUB] Stir-fried Liver and Garlic Chives
今回は、大阪市西区新町に店を構える、ミシュランビブグルマン掲載店「酒中花空心」大澤シェフから、ふんわりしていて臭みが全くない、とても美味しいレバニラ炒めを紹介して頂きました。
撮影スタッフも今まで食べたレバニラ炒めで一番美味しいと絶賛！
レバーへの火の通し方など、参考になるポイントが盛りだくさんです。
是非、ご自宅でもお試し頂きたい一品です！
◆分量
鶏レバー 200g
ニラ 1束
白葱 1本
もやし 100g
生姜 小さじ1
鷹の爪 5g
～下味～
塩 小さじ1/3
砂糖 小さじ1/2
濃口醤油 小さじ1/2
酒 小さじ1/3
豆板醤 少々
にんにく 少々
卵（全卵） 20g
片栗粉 大さじ3
サラダ油 適量
～タレ～
濃口醤油 小さじ1.5
中華溜まり醤油 小さじ1.5
紹興酒 小さじ1.5
砂糖 小さじ2.5
中華スープ 大さじ1.5
水溶き片栗粉 小さじ2
辣油 大さじ1
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◆酒中花 空心
http://kuushin.com/
大阪市西区新町 1-21-2
地下鉄 四ツ橋線 四ツ橋駅2号出口 徒歩約5分
地下鉄 長堀鶴見緑地線 西大橋駅2号出口 徒歩約5分
定休日：月曜日
グルメスタジオFOOVERと料理王国が共同で提供する有名シェフによる調理・お料理の動画チャンネル。ミシュラン星獲得店舗のシェフや人気レストランのシェフが、分かりやすくプロの技や調理方法をご紹介致します。
Our cooking channel introduces friendly recipes and ‘HOW TO COOK’ tutorials directly shown by professional chefs in Japan – presented by Gourmet Studio FOOVER and CUISINE KINGDOM.
＃レシピ＃レバニラ＃中華
19件のコメント
流石プロ、至高の料理をやってるインチキ料理研究家リュウジとはレベルが違う。
天才は概念が違うんよな
美味しそう〜、早速トライします！
しかし使ってる中華包丁の切れ味の良さのすごいこと、道具は大切ですね。
最後に入れた醤油はなにが入ってますか？
ムチャクチャ美味い！笑
食べ過ぎてしまう！笑
和食だ
正式な料理名はニラレバですよ。中国名もニラレバ。
レバニラはマンガ天才バカボンからの造語です。
家でレシピ通りに振舞ったら
飛ぶよに売れました。
オイスターソースなくても充分美味くなるんですね？
他の中華レシピも是非お願いします。
中華の料理人さん、皆さん「油大さじ1」と言いながらドバドバ入れますよね。
中華の大さじってお玉くらいの大きさなんでしょうね。（笑）
違う。レバニラに求めているものはこういうのじゃなくて、左手に米２合持って、米→オカズ→水(ビール)の無限連鎖。こんなお上品なのじゃない！ぬおーー！
このレシピ、レバニラ嫌いの家族が食べられるし美味しいってびっくりしてました！
辛さは控えめに調整しましたが、とっても美味しかったです
ありがとうございます！
レバニラ炒めは感動する程美味しい
内心が号泣する位に
レバニラ炒め等の中華料理大好物
美味しいです。何度もつくりました。
この動画を見ながら、久しぶりにレバニラ炒め作りました。レバーがふんわりと柔く、ものすごく美味しく出来ました♪ どうもありがとうございました😊
とてもおいしかったです！ありがとうございます！
上から目線の「教える」というタイトルが 個人的に あくまで個人的に 嫌い。知ってもらいたいならば「伝える」「つたえたい」と 表現してほしい。あくまで個人的な感想です。
今まで脇屋シェフ、菰田シェフ、山野辺シェフなどのニラレバ炒めのレシピ動画を見てますが、改めて見ましたけど豆板醤が使われるレシピを見たのは大澤シェフだけですかね？
あっ？過去に四川省の料理人さんの動画で見たかな？
三者三様と言いますか、それぞれの違いがあって面白いですね。これも一度、試してみようかな。
合わせた調味醤油タレの分量が出てますか？教えて下さい。
自分で作ったとは思えない位美味しかったです。美味しすぎて定期的に食べたくなるので3回作りました😊