激ウマごまダレで【鶏むね肉】が１００倍美味しくなる。バンバンジーの作り方。市販のタレには戻れません。

激ウマごまダレで【鶏むね肉】が１００倍美味しくなる。バンバンジーの作り方。市販のタレには戻れません。

激ウマごまダレのバンバンジー
[材料]
鶏むね肉　　　１枚　２５０〜３００ｇ
きゅうり　　　１本
トマト　　　　１/２個
白ネギ　　　　１本程

[ごまダレ]
白ネギ　　　　　５０ｇ
しょうが　　　　１０ｇ
にんにく　　　　５ｇ
砂糖　　　　　　１０ｇ
しょうゆ　　　　４５ｇ
酢　　　　　　　１５ｇ
白ねりごま　　　５０ｇ
ごま油　　　　　５ｇ
ラー油　　　　　５ｇ

[茹で汁]
水 1L
鶏ガラスープ　10g
白ネギの頭　　１本分

作り方
①鶏むね肉の皮をとる
②鍋に上記の茹で汁を沸かす
③②が沸騰したら①のむね肉を入れて火止めて、
蓋をして15〜20分そのまま
予熱で火をとおす
④③を保存容器などに汁ごと移して冷ます
⑤冷めたら冷蔵庫で1日冷やす
時間がなければ最低3時間は冷やす
(汁につけて冷やすと茹でた時に鶏肉から出た水分や旨味が、また鶏肉に戻ってしっとりします)
⑥⑤を長さ５ｃｍ厚さ５mmくらいの短冊に切る
⑦トマトはスライス
⑧きゅうりは細く短冊に切る
⑨お皿に盛ってごまダレをたっぷりかける

ごまダレ作り方
①白ネギ５０ｇ程みじん切り
②生姜１０ｇみじん切りにする
③にんにく５ｇみじん切りにする
④①②③に砂糖、しょうゆ、酢を入れてよく混ぜる
ここでしっかり混ぜて砂糖をとかす
⑤砂糖がしっかりとけたら
⑥白ねりごま、ごま油、ラー油をいれる
いれたら混ぜないのがポイント　油類は分離してしまうので
かける時、底からすくい上げてかける

#鶏料理#バンバンジー#ごまダレ