【洋食の献立】ハンバーグステーキ/コーンクリームスープ/ほうれん草のソテー[レシピ]

【洋食の献立】ハンバーグステーキ/コーンクリームスープ/ほうれん草のソテー[レシピ]

【洋食の献立】

0:18 ハンバーグステーキ
5:06 コーンクリームスープ
6:08 ほうれん草のソテー

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〈ハンバーグステーキ〉

【材料】(2人分)

合びき肉         200g

玉ねぎ           1/2個

麩               5g

牛乳             40ml

牛脂             1個

卵               1個

ゼラチン         5g

塩               少々

ブラックペッパー 少々

ナツメグ         少々

サラダ油         大さじ1

[ステーキソース]

しょうゆ         大さじ1

酒               大さじ1

みりん           大さじ1

砂糖             小さじ1/2

おろしにんにく   小さじ1/2

味の素           少々

～付け合わせ～

[粉ふきいも]

じゃがいも       1個

塩               少々

こしょう         少々

バター           4g

[にんじんのグラッセ]

にんじん         1/2本

砂糖             大さじ1/2

バター           6g

[さやいんげんのソテー]

さやいんげん     2本

バター           2g

塩               少々

こしょう         少々

【レシピ】

①玉ねぎはすりおろして水気をきる。

②麩は細かく砕いて、牛乳に浸ししっとりさせる。

③牛脂は包丁で細かく切る。

④ボウルに合いびき肉、玉ねぎ、麩、牛脂、卵、ゼラチン、塩、ナツメグ、ブラックペッパーを入れ、ヘラで混ぜ合わせてよく練る。

⑤2等分にし、厚さ2cmの小判型に成形する。

⑥フライパンにサラダ油を熱し、強火で肉を焼く。

⑦裏返して弱火にし、ふたをして10分蒸し焼きにする。

⑧中まで火が通ったらステーキ皿に盛る。

⑨フライパンにしょうゆ、酒、みりん、砂糖、おろしにんにく、味の素を入れて煮詰め、できあがり。

～付け合わせ～

[粉ふきいも]

①じゃがいもは皮をむいてひと口大に切る。

②鍋にじゃがいもを入れてかぶるくらいの水を注ぎ、中火で10分ゆでる。

③竹串が通るくらいやわらかくなったらゆで汁を捨てる。

④弱火で鍋をゆすり水分をとばし、塩、こしょう、バターを加える。

[にんじんのグラッセ]

①にんじんは皮をむいてシャトー切りにする。

②鍋ににんじんを入れてかぶるくらいの水を注ぎ、バター、砂糖を入れる。

③弱火で20分煮て、煮汁が少なくなったら強火で照りを出す。

[いんげんのソテー]

①さやいんげんはへたと筋をとり、斜めに切って塩ゆでする。

②フライパンにバターを熱し、さやいんげんを炒め塩こしょうをふる。

～きっかけ～

調理学校在学中、科学的に美味しい作り方を研究し、何度も試作を重ねて完成した大事なレシピです♡

肉感とやわらかさを両立させた究極のハンバーグステーキが出来るので、ぜひ作ってみてください♪

[ポイント]

①玉ねぎはすりおろしてふわふわ食感に！

玉ねぎの水分や酵素の働きで、肉がよりやわらかくなるというメリットもあります。

②つなぎにお麩を使えばふわふわ、ジューシーに！

パン粉より吸収力の高いお麩を使います。お麩が肉汁を保ってくれるので、ふわふわ食感、じゅわっとジューシーなハンバーグに焼きあがります。

③牛脂で肉汁溢れるジューシーなハンバーグに！

牛脂を入れるとジューシーさが大幅にアップします。また旨味もアップします。

④ゼラチンを入れてふっくらジューシーに！

ゼラチンには保湿作用があり、焼いたときに溶けだした肉から流れ出ようとする肉汁をハンバーグの中にとどめてくれます。

⑤手でこねずヘラで練って肉汁を閉じ込める！

肉汁や旨味の元になる肉が口の中で溢れるようにするには、脂が溶け出さないよう、焼く前に熱を加えないことが大切です。ヘラで練ることにより脂の流出を防ぎ、ふっくらジューシーな仕上がりになります。

 [補足]

●牛:豚が8：2で配合されると、適度な歯ごたえと肉汁が楽しめます。

●焼く前にたねを冷蔵庫で30分ほど寝かせることで、脂の流出を防ぎ、ふっくらジューシーな仕上がりになります。また、冷やすことでたねが引き締まり型崩れしにくくなるので、肉汁を逃がさずに焼くことができます。

〈コーンクリームスープ〉

【材料】(2人分)

クリームコーン缶 1缶(180g)

牛乳             300ml

固形コンソメ     1個

食パン           適量

パセリ           適量

塩               少々

こしょう         少々

【レシピ】

①鍋にコーンクリーム、牛乳、固形コンソメを入れて、ヘラで混ぜ合わて中火にかける。

②煮たったら塩、こしょうをふる。

③食パンを角切りにして、オーブンで両面3分ずつ焼く。

④スープ皿に注ぎ、クルトンを浮かべ、パセリをふってできあがり。

〈ほうれん草のソテー〉

【材料】(2人分)

ほうれん草       1束

厚切りベーコン   20g

コーン           20g

バター           10g

塩               少々

ブラックペッパー 少々

【レシピ】

①厚切りベーコンは細切りにする。

②ほうれん草は塩ゆでして氷水に冷やし、1.5cmの長さに切る。

③フライパンにバターを熱し、厚切りベーコン、ほうれん草を中火で炒め塩、ブラックペッパーをふる。

④コーンを加え軽く炒め、皿に盛ってできあがり。

▼詳しいレシピはブログに記載しています♡

https://ameblo.jp/misa-recipe/entry-12727163672.html
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