ひき肉で簡単！万能スープ＆肉味噌の作り方/龍圓

【これさえあれば間違いなし！】作り置き必須！！万能スープと肉味噌

東京　浅草にお店を構える【龍圓】
創作中華のお店のシェフが今回は万能スープと肉味噌をご紹介！！

そのままやアレンジしても美味しくなるスープに
万能の肉味噌！！
余ったひき肉で作り置きすればご飯のお供に最高なおかずに！
ぜひお試し下さい！

★point
0:00　オープニング・料理紹介
0:26 下準備
2:24 スープ作り
8:38 肉味噌作り
10:50 完成

■食材
●具材
長ねぎ（青い部分）・・・1本
生姜・・・少々
水・・・1L
豚ひき肉・・・300g
鶏ひき肉・・・300g

●肉味噌
肉味噌・・・約600g
豆板醤・・・大さじ2
サラダ油・・・大さじ2
甜麺醤（テンメンジャン）・・・大さじ2
オイスターソース・・・大さじ2

手順
●下準備
1.豚ひき肉と鶏ひき肉を1対1の割合で合わせる
2.少しずつ水を加える
3.スープを取るための水1Lを加える

●スープ作り
4.最初は強火で火にかける
5.できるだけ灰汁を取り除く
6.沸いてきたら弱火にする
7.固まろうする肉をほぐす
8.長ねぎの青い部分・しょうがを入れて、10~15分弱火で煮る
9.ねぎとしょうがを取り除ぎ、火を止める
10.布もしくはキッチンベーパーをザルに敷いて濾す

●肉味噌作り
11.フライパンを熱してサラダ油を引き、豆板醤を加えて炒める
12.ひき肉を入れて炒める
13.甜麺醤を入れて混ぜ合わせる
14.オイスターソースを加えて、混ぜ合わせて完成

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◇龍圓◇栖原一之(すはらかずゆき)
https://hitosara.com/0006039391/person.html
東京都台東区西浅草3-1-9

営業時間
【火～日・祝・祝前】
ランチ 12:00～13:30 ※最終入店
【火～日・祝・祝前】
ディナー 17:00～20:30

定休日
月曜日定休日が祝日の場合は営業、翌火曜休
毎月第1月・火曜

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