お魚のおろし方アリ『〆サバと船婆汁』の作り方！
材料
鯖 １本
塩 強め
お酢 ひたひた位
『船婆汁』
サバのあら（塩を当てて生臭みを消してください）
大根
ネギの青いところ
生姜
万能ネギ
（野菜は好きな物を使ってください）
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サバはくれぐれも新鮮な物を選びましょう
塩とお酢に漬ける時間は好みで調整してくださいね。
（甘めが好きな人はお酢に砂糖を入れてもイイですね）
船婆汁はコトコト３０分くらい煮てアラからしっかり味を出してください、
アクはこまめにとること！
＃魚の捌き方 ＃あら汁 ＃和定食 ＃和食の基本
35件のコメント
締めさは旨そうですね今度エクストリームサバの味噌煮お願いします
ユーチューブ大学見てるのかな？
料理ってすごいですね！
動画内で何回ねぇ～と言ってるのか気になる。笑
この動画で初めて知りました！
終始話し方とか語尾に優しさが滲み出てて凄い好きです(❁´ω`❁)
チャンネル登録しましたヽ(•̀ω•́ )ゝ
サバを卸すシーンのマルチアングル撮影、さり気なくスゴいと思うんだけど、もうちょいこの動画評価されないかなぁ・・・
3枚に卸すための動画としても教科書並みに参考になるいい動画だと思うんだけど。すごく分かりやすかった。
船婆汁頂く時に「失礼します。」の挨拶がとても気持ちよかった。
自分が職場の人と食事する時恥ずかしがらず素直にできたらと思いました。
アニサキスが気になりますね。ちゃんとアニサキスチェックか冷凍にするか、コメントでアニサキス対策のアドバイスをして欲しかったです。
しめ鯖は旨いよね😃
鯖に 胡麻醤油をかけて食べたいw
大将空手してたやろ？動きにムラがない！ええ動きだわ！
夏の鯖はゴマ鯖が合うかも！身割れ注意やけどね…冷やした酢を使かうと皮がキレイに剥けやすい！
これからの時期…秋の金華のマサバは脂がのって最高やぞぉ〰️！
個人的にも塩、酢１:１やけど塩はもうちょいギリッとしとるかな～
酢はペットボトルにゆずの皮(少々)も入れて冷蔵庫に入れとくんだわ！何回も使う内に酸味の角が取れるし旨味も増す！
血合が赤いのが好きな人とそうでない人が別れるかもやけど個人的には赤い方が好きかなぁ～
しかし大将の動画面白くてええな～
鯖は、〆鯖にして頂いています。
本当に綺麗で美味しそうな鯖ですね👍🍀
鯖の捌き方【親父ギャグすみません】参考に成りました👍
見割れは仕方ないのでしょうか？(*´∀`)？鮮度が悪いから？運送中に凍らせるから？
くろいぬしろいぬ🍀
昨日！シメサバOKの鯖を買って、今更ながら作ってみました^^*
大好評でした👍✨
家族が寝静まってからYouTube観て勉強してます(笑)
ありがとうございます
海外の日本食屋で働いてますけど、しめ鯖用は冷凍を使って寄生虫をやっつけてあるやつを使ってます。やっぱり食中毒は怖いですよね。。
うまそう😆🐟
料理人の一番のお客様は、
自分自身だと思った
流石に今回はマヨネーズわぁないか‼️笑
お疲れっす👍大将
俺 18歳の時 「ばってら」食って 3日間 転げ回ってました
食中毒でした…。横須賀の駅前で買って食べたんです。。
いまだ 降服 出来ません…。
でも これで勉強になりました！
ありがとうございました👍イェイ イェイ✌️
船婆汁ではなくて発祥の地、大阪船場の船場汁です(^_^ゞ
お弟子さんは いないのでですか
アジの南蛮漬け、カツオのたたきとともに、しめさばも大変、参考になりました。有難うございます。
いつもご指導いただありがとうございます。いつも勉強になります博子より
食べたい、食べたい、食ぁーべぇーたぁーーーい😋😍😃‼️
ねーねーねーねーうるせぇな
恥ずかしながら船婆汁は初耳ですｗ 鯵でやってみるべ。
しめ鯖は何回も挑戦してるが、なかなか市販のようにはいかないｗ
大将のレシピでやってみんべ。
うちの実家は昔、船場で商売をしていたので、船場汁を作ってましたが、塩鯖の頭を使ってました。
大将の料理は懐かしい物ばかりだ。
それってうまそね。😴
アニサキスが
怖いんだよね
自己責任取るから食べたいな。あたしゃ身も赤い軽締めがお好み。辛子で食べるのも好き。大将の立場だと言い難いだろうけど牡蠣にあたるより打率は低いよ。🥰
自己責任 いきなりかい
歩留まりのいい捌き方好きです❤見た目重視の捌き方は魚の命が勿体無いし家計にも良くないよね😂
きずしは20～30分位で身がピンク色しているのが好みです
大阪の船場汁のの事ですか？
立派な定食ですね。コンビニ弁当の身には羨ましいです限りです。
しめ鯖作りたくなりました(/・ω・)/味つけで言うとみりんも使うかな
りんごね～。チャレンジしてみます。有難うございました!!