【菊乃井 村田吉弘】和食の達人直伝！だしから作る絶品親子丼
毎週日曜日よる11時00分～ MBS/TBS系列にて放送している「情熱大陸」のYouTubeチャンネル。ミシュランで計７つの星を持つ日本料理の巨匠、菊乃井の村田吉弘。創業１９１２年。和の伝統を守りながらも、数々の革新的な料理に挑み続けてきた料理人が送る「出汁」の取り方の極意とその出汁を使って作る至極の親子丼！どうぞご覧ください！
今回のゲスト：菊乃井 村田吉弘
https://kikunoi.jp/kikunoiweb/Top/index
https://www.mbs.jp/jounetsu-old/2012/11_18.shtml
【だし】
昆布 ３０g
鰹節 ５０g
水 １８００cc
・水に昆布を入れて火にかけ、６０℃になったら火を弱める
・６０℃を１時間キープする
・昆布を取り出し、８５℃まで温度を上げ、火を止める
・鰹節を加えて、１０秒したらペーパータオル等で漉す
【親子丼】１人分
鶏もも肉 ７０g
青葱 １０g
だし ３５cc
みりん ２５cc
醤油（薄口）１５cc
片栗粉 小さじ１
水 小さじ１
・鶏もも肉は１ｃｍ程度の角切りにする
・青葱は５ｍｍ幅程度の笹切りにする
・フライパンに調味料（合わせ地）と鶏肉を入れて火にかける
・鶏肉に火が入れば水溶き片栗粉を加え、とろみを出す
・青葱を加え、しんなりすれば、軽く割りほぐした卵でとじる
・半熟状になれば御飯にかける
・粉山椒を振る
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「情熱大陸」
番組見逃し配信▶︎https://tver.jp/series/srz38rt0a3
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YouTubeチャンネル「情熱大陸 LITE」
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製作著作：MBS
#菊乃井 #親子丼 #情熱大陸
22件のコメント
まさに絶品の親子丼惜しみなくレシピを公開してくださるのは、まさに王者の風格ですね。とても美味しく頂きました♪ありがとうございました✨✨✨
こいつも偽物親子丼を作るんかい❗ダメ料理人だな‼️
ありがとうございます😭
僕は洋食上がりで、和食が興味が有っても中々学ぶ機会はありませんでした😢
ですがとても参考になる村田さんの動画に出会えて嬉しいです。😂
お金を取ることを前提とした出汁よね。
片栗をまぶした鶏肉を入れていた自分を褒めてやりたい。
だっさい器だな
村田の大賞！俯いたら二階さんにそっくりですね(笑)
これぞプロです。他の親子丼の動画はだしの素や砂糖を使っています。プロだと公言してるyoutuberでさえ、だしの素と砂糖を使っている。
村田さんのレシピ、どれも最高
うーんどの回を見ても勉強になります。
すでに名前のある料理人なのに知識が更新されているし、真摯な態度というのかなぁ、素晴らしい料理人、そして素晴らしい人柄なのだろうと推測できます。
さすがは嫁を平女から選ぶだけある。❤😂
菊乃井に行ってみたいです
卵は、一人分で何個でしょうか？
って気ですわ
やはり本格的に出汁を取ろうとすると、鰹節から違いますね。血合のない鰹節ですね。一度それでしてみようと思います。血合があるとやはり出汁が生臭か感じます。村田先生のように同じような感じでやってみます！
あたしの中では…親子丼をスプーンで食う方は気持ち悪いです…あたしゃ大嫌いです…日本人でも何でも…！！みていて、吐き気がします…！！いわば、日本の丼ものをスプーンで食う方…食堂なんかで合席になりたくない…本当に合席になりたくない…！！しかし、最近は外国人の方がそうゆう食い方をする方が多いし…日本人にもいますし…残念
途中ででる動画は親子丼をスプーンで食っていますが…この方は…ちゃんと箸で食べていた…なんだがホッとしました…いずれにしろ、あたしは、調理に何でもトングを使う方…親子丼をスプーンで召し上がる方…駄目です…受け入れられないです…以上
弟子(❓️)である日本橋ゆかりの野永喜三夫先生がクラシルチャンネルでカツ丼の回で親子鍋でやるより18センチサイズのテフロン加工のフライパンでするほうがたまごひっつきにくいと言っていました。
プロが作るレシピはもはや科学ですね😳✨✨
Nice tips for oyakodon, looks oishii chef, arigato!
家で美味しい、親子丼が出来ました。ありがとうございます😊
ケチつけたい訳じゃないけど
1秒つけられないぐらいって少し曖昧で難しいなぁ
60℃以上でもあり得るんだよなぁ
見た目だとどんなんだろう
卵、何個でしょうか？