鶏のむね肉はこれをしておくとアレンジが簡単に出来ます！【蒸し鶏】の作り方 低温調理でしっとりの【サラダチキン】の作り方 ここまで仕込んでおけばムネ肉はアレンジが自由に出来ます
低温調理で柔らかく、ジューシーにしておけば色々なアレンジができて時短にもなります。
一度火を入れておけば、固くなりにくいですから、
棒棒鶏、よだれ鶏、鶏チャーシュー、鶏ハム、唐揚げ、チキンカツ、照り焼きにアレンジしても最高に美味しくなります。
パサつかない、柔らかい鶏胸肉を食べて下さいね
私は、自家製の辛子味噌をつけたり柚子胡椒で食べるのが好きです！
動画を少しでも気に入って頂けたらこちらからチャンネル登録よろしくお願いします！→→https://www.youtube.com/channel/UCMhGl8uNwLp2-X3EN16uhoA
また動画のご感想・ご質問・リクエスト等なんでもかまいませんのでコメントを頂けたら嬉しいです！
コメントは全てに返信できないかもれませんが全て読んでいます
【低温調理加熱時間基準表】
低温調理は肉の厚さを測り下の表を参考に
必ず十分な加熱をして下さい
https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
▼チャプター
00:00 オープニング
00:22 調理開始
02:20 低温調理器の設定と低温調理の注意点
03:26 低温調理終了後
04:11 味付けについて
05:08 胸肉を柔らかくするカット方法
【材料】
鶏の胸肉
万能のネギタレ（結果よだれ鶏のようになりました（笑））
醤油 大さじ３
みりん大さじ１.５
酢 大さじ１
砂糖 小さじ半分
ごま油大さじ１
豆板醤 小さじ4分の１くらい（お好みで）
長ネギ半分くらい
ごま 大さじ１
ニンニクみじん切り１片
ネギ以外の材料を合わせてレンチンしてアルコールを飛ばします
※酒は料理酒ではなく日本酒（清酒）、みりんはみりん風ではなく本みりんを使って下さい。
料理がグッと美味しくなります！
【動画で使用している（おすすめの）道具や調味料】
気に入った道具を使うと料理が楽しくなりますね〜
最近お気に入りの包丁
◎ペティ
https://amzn.to/3Xs0vDJ
◎剣型牛刀１９０
https://amzn.to/3I1NYRG
（楽天の方はこちら）
◎ペティ
https://a.r10.to/hgC747
◎剣型牛刀１９０
https://a.r10.to/hgk0Nv
料理を科学的にする道具
◎３kgまで測れて０.１g単位のキッチンスケール
信頼のタニタ製（大きめ） https://amzn.to/3OlNNTa
◎温度計 先が細いので使いやすい！しかも防水
https://amzn.to/2VAMvNH
・温度計（コード付き）
https://amzn.to/3PlgqQL
キッチンタイマー
https://amzn.to/3M9aqtZ
まな板
◎木製
https://amzn.to/3H7xAOx
◎竹製
https://amzn.to/3Cbxi5y
◎鍋
IKEAの鍋ですが終売なり新しいシリーズになってました（こっちも良いです）
https://amzn.to/38CvysU
◎大根おろし器
https://amzn.to/3VYmLFf
◎フライパン
・https://amzn.to/3oiysXN
◎汁物対応で専用袋がいらない真空パック機
https://amzn.to/3e9MZjN
◎おすすめ真空袋
https://amzn.to/3q0Rzry
https://amzn.to/33anmgP
アマゾンアソシエイトを使用しています
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
料理人設楽の料理道場（和食調理師）
高校を卒業後日本料理（和食）の修行を開始
夢かなって2009年の春に独立開業
しかし、2021年にコロナの影響により撤退
現在は動画で料理の作り方を配信しながら、次なる目標に向けて準備をしています。
人は美味しい料理を食べると自然に笑顔になります。
そんな笑顔を見るのが嬉しくて料理人をしています。
作る人も、食べる人もそんな笑顔の和が広がればいいなぁと思っています。
出来るだけわかりやすく、美味しく出来るように
動画を作っていきますのでよろしくお願いします。
料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
コメントをお待ちしてます！！
是非チャンネル登録して下さいね
→→https://www.youtube.com/channel/UCMhGl8uNwLp2-X3EN16uhoA
▼インスタグラム こちらもフォローお願いします！
https://www.instagram.com/chefshidara/
#鶏むね肉#料理人設楽#人気レシピ
7件のコメント
設楽様、こんばんは。
早速、試してみます‼️
🍻 👏👏👏 🤤
設楽様、こんばんは。
とても美味しく出来ました。
ありがとうございます。
ぼくの親父も死ぬまで料理人でした。当時は興味のなかった料理の仕方を今この動画で教わってます。助かるし、楽しいです。
設楽先生の安い牛肉レシピで必要だった電子検温機(でいいのかな😅)買おうかどうか思案中でしたが、今回のレシピで買う決心が付きました！
いつも美味しいレシピをありがとうございます！😋😋😋
低温調理気になってるので動画助かります😊
以前は塩水を入れるやり方を紹介されてましたが、試していくうちに考え方が変わった感じですかね？？
いつも楽しみに動画を見て参考にさせていただいています。ありがとうございます。
出来上がりの色を見ると、６０度にしては「ピンク色が少ない」ようで、もしかしたら低温調理器の温度が正確でないかもしれないと思いました（表示の６０度は実際にはもう少し高いかもしれない）。ご存知のように「正確な温度」を測るのは簡単ではなく、まともな温度計は低温調理器より高価。ですから実際の温度に近づけるために「キャリブレーション」をするのが普通。設楽さんの低温調理器にキャリブレーション機能があるのかどうかわかりませんが、一般的にはAさんの６０度とBさんの６０度は【違う】というのをわすれてはならないと思います。私は過去７年間に４台の低温調理器を使ってきましたが、同じお湯に入れても全て誤差があって表示温度が違います。私も胸肉で低温調理を良くやりますが、（正確な）６０度だと神経質な人は「生だ～～～」というようなピンク色になります（笑）。私はそれでもOKなのですが、家族が文句を言いますので６２～３度で作っています。設楽さんがお持ちの低温調理器の「温度の正確さ」を一度チェックしたら良いと思います。