【ヤリイカでイカソーメン】イカを切る際の向きのコツは？【イカの捌き方】
板前がヤリイカの捌き方をご紹介します。イカを切る際の向きのポイントや、イカソーメンの作り方を紹介。
【関連動画】
■イカの塩辛の作り方
■コウイカの刺身
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■目次
0:00 ヤリイカの捌き方
0:35 イカの皮の剥き方の種類
1:17 ★ヤリイカの捌き方
2:40 ヤリイカの胴体の構造
3:07 ヤリイカの内臓のとり方
3:58 ★イカの皮の剥き方
4:44 エンペラの外し方
5:03 イカの種類による皮の剥き方の違い
6:15 硬い部分の外し方
6:59 ヤリイカの流通・産地
7:39 ヤリイカと剣先イカの違い
8:20 ★イカの耳の処理の仕方
9:06 ★イカゲソの処理の仕方
10:30 イカゲソの塩もみ・空もみの仕方
12:18 ★イカソーメンの作り方
12:22 切る際の繊維の向き
13:02 イカの甘味のある位置
14:15 細く切る際のポイント
14:45 イカの耳やゲソも使える？
15:10 イカ刺に合う薬味
15:38 イカソーメン【完成】
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【渡利のおすすめ】
■魚捌きにおすすめの包丁
【銀座渡利オリジナル】165mm 舟行 白二鋼 本霞
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44件のコメント
イカの鮮度やばそう。きれーなイカだなぁ。
外側剥いてた！ありがとうございます。
とても良い
イカの種類によって、皮の剥き方が違うのは初めて知りました。
ゲソの下拵えも知りませんでした。
今まで何と勿体ない事をしてきたのでしょう。
プロの知識に感謝します‼️。
何時もながら綺麗なイカです。
ゲソの刺身も美味しいでしょうね。
ヤリイカ、この開き方なら卵もバッチリ取り出せますね(☆▽☆)
墨袋を破いてツートンカラーにする心配も無くなるので週末に釣るヤリイカで実践してみます(◍•ᴗ•◍)
この透明感･･･甘みが画面越しに伝わってきますねぇ･･･(ｼﾞｭﾙﾘ)
スルメ、ヤリ、アオリのイカ御三家はどれも美味しいですがそれぞれ微妙に味に差があって大好きです。
次回も楽しみにしています くコ:彡
美味しそう！白色と緑色 「和」の色…いい色合い 塩と酢橘、ご馳走様です。カルフォルニア産の「ソビニオン ブランク」と一緒で…（笑）NYも今 雪景色。
久々のアップ ありがとうございます！明日の晩御飯が決定しました。
ヤリイカが釣れ出しました。盛り付け頑張ります。
お疲れさまです！
イカソーメンの完成形ってか盛り付けがお洒落すぎ。渡利さんの左指の型と包丁の位置はいつも意識してます。
骨周りの身はコリコリしていて好きなんです…
イカをただ細く切るだけと言いつつ、16分にもわたる渡利論＆テクニック…。
感服です！🍻
勉強させてもらいました。ありがとうございました😊✨
ヤリイカの身を半分に薄く切るのは、相当な技術がないと素人には厳しいですね。関西では剣先イカを繊維通りに切ってコリコリ感を楽しみます。奥が深いですね、勉強になりました
イカ美味しそう。普段あまりやらないけど、明日はやってみます。
勉強になります。
半分にする向きが想像と違った・・・あんなの素人じゃ無理だよ・・・
イカの身をスライスするなんて初めて見ました‼️
キレイにさばかれてイカも本望でしょう👍
イカを最初に食べた人、ほんとの勇者だと思った。
いつも勉強になります
ありがとうございます。
素晴らしい手捌きと✨豊富な知識、いつも勉強になっております🙇♂️
イカ等のアニサキス対策を教えて下さい！
亡くなった父が何でも上手に捌く人でした。
父がいなくなって生のお魚も大好きなイカも自分じゃ上手く捌けず
新鮮なものを自宅で食べるのを半ば諦めておりました。
でも最近は銀座渡利さんの動画を見よう見まねで魚と格闘する日々です。
イカ、本当に待ってました！ありがとうございます。
まさかリクエストしたものやっていただけるとは！！ありがとうございます
今まで適当に捌いてたから目から鱗がごっそり落ちたヾ(*’Ｏ’*)/
地元九州では佐賀・呼子のイカが有名ですね。
透き通る身は刺身、ゲソは天ぷらに。
あぁ、イカが食べたくなりました😄
イカの手二本は、さばく前に切り落とし一夜干しにし炙って見ては?
魚は少し寝かせたほうが美味しい場合が多いですけどイカは活きてれば活きてるほど美味しいでですからね。
いつも拝見しております。
ちょうど来月ヤリイカ釣りに行く予定でしたのでありがたいです！！
下手くそな釣り人ですがホントに勉強になります。釣り上げた魚を美味しく食べて供養してあげたいので(笑)
いつも見てます！
白イカ=ケンサキイカなのでしょうか？
白イカというイカはケンサキイカとは別に存在すると聞いたんですが…。
いつもながら、とっても勉強になりました。ありがとうございます!
渡利さんでいつか食べてみたいです！
■渡利オリジナル包丁・まな板
https://bit.ly/3bZxYRc
今が旬のヤリイカ‼️丁寧で綺麗に解説していただいてわかりやすいです🎵早速やってみます🎵
なんか気まぐれクックとかと違って、ホンモノって感じがする笑
スーパーで買ったのは墨袋が破れて、もちろん鮮度が釣りたてより落ちますが、水でジャブジャブ洗っていたのを気をつけようと思いました、墨が付いてるのは買わない方がいいね。
釣りたてを食べたことがあるけど、スーパーの刺身用でもなかなか甘いのに出会えない。
イカは何百杯かさばきましたが、色々間違っていたのがよく分かりました。考え方も切る技術もなにげに一級ですね。
ヤリイカ＝ケンサキイカと思っていました（汗）
なんかたんたんと、上から目線でムカつきます！
イカ刺しも美味いけどカレーに入れてもうまい。
いい食材ですよねー
勉強になります。
喋り方の癖がすごい
青森なので、ヤリイカ釣れたらやってみますー
手温度で温かそうなイカ刺し
splatoon