【永久保存版】一つ星シェフが教えるこれ以上うまいのはもう無理かもしれない…”究極のトマトソースパスタ”の作り方

【永久保存版】一つ星シェフが教えるこれ以上うまいのはもう無理かもしれない…”究極のトマトソースパスタ”の作り方

こっちのフレッシュ の3対1ぐらいですかね 最後しっかり乗せていきます [音楽] 見てこのツヤお 家でできる最高のこのソースのシンプルな パスタをやっていきたいと思いますまあ なんか 以前紹介した トマトホール缶を使った トマトパスタもういいんですけど 今日はちょっと フレッシュのトマトも合わせた要はいい ところにしたやつやろうと思ってるんで見 ていただけたらいいと思います こっちがまあ 俗に言う桃太郎トマトですね あのまあ 普通の八百屋さんとか言ってるやつで こっちが フルーツトマトでこの2つを ブレンドしてあと前回作ったあの トマトホル缶作った トランスこの3つをブレンドして 究極に美味しいトマソースを作っていこう じゃないかということでやっていきたいと 思いますじゃあまず最初に シンプルな方の こっちのフレッシュの方の トマトを ソースにまず1回していきたいと思います こうやってその酸味がいいのもやっぱある んでだからそれぞれいいところをまあ使っ ていくって感じですかね最初にこのおへそ のところに 十字にちょっと いいゴミ こういう時は包丁の トマト切り取り [音楽] トマトをつけていきますはい [音楽] 氷水に つけていきます そうすると皮がめくれて むきやすいんでこっちも同じ これでいきます シュッとね [音楽] こんな感じで こっちは完全にいいんですけど はいこんな感じですねはい抜けましたそし たら 半分にカットしていきます 輪切りハム

こんな感じですはい [音楽] 種はスプーンの方の裏側でやるとこういう ふうにくるっとやると 簡単に取れるんで [音楽] やっぱり入れるとやっぱり えぐみの原因になっちゃうんでここは しっかり いただいています やっぱ桃太郎のやつの方がちょっと色も 薄いし 味も薄いし 酸味も通信なんかそれだけでやっちゃうと ちょっとコクがない味気ないね クリスマスコミックスして だいたい割合は1対1ぐらいでいいなあと 思うんです けどまあもうちょっと 甘めの黒板みたいな人は 踏みつトマト多めにでもいいと思いますそ したらもう 適当に [音楽] この辺は [音楽] フルーツトマトはちょっと売れてるぐらい の方がいいかもまだ フレッシュな感じ ボールに入れていきますでボールは いつものようにこういう感じでね はい [音楽] 鍋にオリーブオイルを入れていきますで 先ほどのカットした止まっていきます 一つまみとちょっと入れていきますはい で 炒めていきます 炒める炒め煮っていうか火入れてく感じっ すね炒めるというよりは 火を入れて水分を抜いて柔らかくしていき ますでこういう時は木べらがいいと思い ます ちょっとこう崩しながらより水分をこう しっかり抜いてピューリングしやすくする ための 塩で味付けの塩じゃないですだいぶこう もうすでに肉でできてますけどね このやっぱりフレッシュな感じの あの トマトの旨味とか爽やかさとかっていうの はちょっとまたホール感じですこの それぞれやっぱいいんで ハンドブレンダーでそうそう滑らかにして いきますこんな

感じですねバーミックスを あの別に なんか裏ごしとかでもいいんですけど別に なんかこれちゃんとやってれば結構宮殿に なってくるからなくてもできますしたら もうちょっと今ちょっとゆるいんであの 詰めていきます なんで必ずしもこれでやんなくてもできる というか フレッシュなこのソースっぽい感じはある んですけどこれだけだとちょっとやっぱ 物足りないんでしっかり味詰めた後にその 既存のホールトマトと合わせていくって いう 作業ですやっぱり 缶詰で 品種ももちろん違うんで 火が入れて 入って美味しくなるようなやつなんで しっかりこう 煮込んで 美味しくなるような品種になってるんで ちょっとやっぱまた違うんですけどこれは 割と 生職業にの方が美味しいやつをあえて火を 入れて 作ってるっていう感じにそのフレッシュ感 が残ってる味わいなんでそこに融合がなん か逆に 新しいというか めっちゃいい爽やかで この時の 甘さのバランスでちょっともうちょっと 甘い方がいいなと思う人は ほんのちょっと隠し程度に からハチミツ入れるっていうのもありだと 思いますね 鍋肌についてるやつをこうゴムベラで ちょっとこうしっかり 取っていくとその旨味の 凝縮している部分なんで水分が抜けてなん かそこもしっかりこう 入れてあげるとあの 美味しいソースになると思います 線が引けるような感じでこうゆっくり ぐらい詰まるといいと思いますはいOK こんな感じです ちょっとこう ボコボコってのはまだ残ってますこんな 感じでいいと思います 潰していきます 丸のニンニクで今日は 全体的に全部柔らかい 味にしていこうと思うんで 大さじ1.5ぐらいですかねはい

最初は強火でいいです こっちが3に対してこっちが1入ればいい 感じだと思いますで今日パスタは100 Gで1.7mmになってます Amazonでも買えると思います ダラダラしてるんで 8分ぐらいで出てきたいと思います 表面だけ色つけちゃうと どうしてもこう中が生になっちゃうんで 本当にゆっくり 火がちゃんと ニンニクが入って 美味しく食べれるようにしていきます だいぶいい感じにニンニクが 色ついて きました こんな感じですかね [音楽] 3倍ぐらい この3対1ぐらいですかね しっかり混ぜていく感じですねこれ であとはもう一個ポイントが レモン の 皮を 入れることでより爽やかさが増すんで レモンの皮をこうやって横に めちゃくちゃ早く動かすことで 本当に表面の薄い皮だけが ちょっと抜けます これで乾いてるだけで グッと トマソースの味わいが美味しくなります ただこれを [音楽] 上めちゃくちゃレモンのいい香り30秒前 なんでお皿をチン温めてきます [音楽] お湯を 軽く最後切りすぎないで入れていきます そしたらしっかり ソース絡めていきます ねはい で レモンの皮 [音楽] オリーブオイルをしっかり蓋回し 絡めて最後をしっかり乗せていきますはい [音楽] 香りがめちゃくちゃいい [音楽] めっちゃいいですね シンプルだけど [音楽] ソースも

[音楽] ちょっとだけ パルミジャーのチーズを書いていき [音楽] ます オリーブオイル お 皿を ではい 究極の 賭博ソースパスタの完成です [音楽] それではねもう早速食べていきたいと思い ます うわー見てこのツヤ めっちゃくちゃうまい コクがあるのに超爽やか やっぱ これ食っちゃうとちょっと他の食えねん パスタを 何だろう 邪魔しないけど 本当に大人の味が超前に出てうまい [音楽] ウォール缶の良さと フレッシュのバランスが絶妙 濃くないんだけど 薄くもないっていうなんか 超うまいこれ うまっ てまだやってほしいな これやばいしかもダルクオーレの麺との 相性はすごい 粉の味がめっちゃ前に出てる うまいこれ本当になんか 無限に食えるねやばいっす トマトソースのなんか酸っぱいだけみたい な感じじゃなくて 本当に 旨味と 甘さと 酸味と 全部がちょうどいい これはね ポール感だけだったしね だからなんかの料理 ピスカトーレみたいな感じだったらホール 感だけとかでもいいと思うけど 純粋にトマトソースだけで食うんだったら これがダントツうまい なんで一度は絶対究極のトマトソースと 思ってやってみてもらっても絶対後悔し たいと思いますね ちなみにもうこれメニューに入れますもう はいというぐらいわかったです

過去最高のトマトパスタ
お店でもこれやります

ホール缶のトマトソースはこちら

材料
・パスタ　1.7mm 100g
・トマト　１個
・フルーツトマト　１個
・トマトソース（Hotel’sのものを使用）　　120g
・ニンニク　１片
・レモンの皮　適量
・オリーブオイル　大さじ2.5＋適量
・パルミジャーノチーズ　適量
・塩　適量

作り方
１.トマトとフルーツトマトのヘタをくり抜き、へそに十字の切り込みを入れ湯むきする。
２.輪切りで半分にカットして、スプーンの裏側を使ってタネをとる
３.タネをとったトマトを角切りにカット
４.鍋にオリーブオイル（大さじ１）を入れ、カットしたトマト、塩を加え炒め煮にで崩しながら水分を出すように加熱していく
５.全体が溶けて無くなったらハンドブレンダーで滑らかにしていく
６.再度火にかけて煮詰めていく。鍋の壁のトマトもしっかりヘラで取っていく
７.ニンニクを潰してオリーブオイル（大さじ1.5）とフライパンで加熱
８.トマトソース：フレッシュトマト＝１：３の割合
９.上記の割合でフライパンにトマトソースを入れ、パスタの茹で汁を加えながら馴染ませる。
１０.レモンの皮を剥いて刻む　横にピーラーを細かく動かすことで薄く剥ける
１１.パスタをあげてソースに絡めて、レモンの皮、オリーブオイルを加える
１２.盛り付けて、パルミジャーノチーズとオリーブオイルをかけて完成。

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使ってる調理器具など
よく聞かれるのでまとめました
参考にどうぞ

「sioのエプロン」
プロ仕様のエプロンです
すみませんネイビーのMとLは売り切れました
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「スパゲッティーニ 1.4mm 500g/ダル クオーレ」
ブロンズタイプのパスタ
一番のこだわりは粉の味です
https://amzn.to/3E4EjYL

「スパゲッティーニ 1.7mm 500g/ダル クオーレ」
ワンパンだと5分でできる1.4mm推奨ですが
いつもは基本こっちです
https://amzn.to/3AwJHmD

「Microplane おろし器」
これ持っておいて損はないです
人生変わります
https://amzn.to/3E29q7l

「Amazonのまな板」
あんまりこだわりないですが
よく聞かれるので
https://amzn.to/3trZ1wN

「ベンリナー スライサー」
スライサーはこれ一択です
いつもお世話になってます
https://amzn.to/3G7o67B

「ふつうのマヨネーズ」
監修させていただきました
お土産に結構喜ばれます
https://amzn.to/3hAzPl8

「鳥羽周作のとっておきごはん」
YouTubeのレシピがまとまってます
1冊あると便利
https://amzn.to/3A91Pm4

「やさしいレシピのおすそわけ #おうちでsio」
結構売れてるみたいです
定番のやつは基本こっち
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「本日も、満席御礼。」
僕の人生が詰まってます
色々ありすぎました笑笑
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※Amazonアソシエイトを使用しています
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「感動した！」と言ってもらえるぼくの料理には、圧倒的な戦略とロジックがある
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