お店の味　もやしのナムルの作り方

ほとんどのナムルはもやしが温かいうちに味付けをして、というのに時々しっかり冷やしてから、というのも在ります。
温かい時に味が沁みこんで冷めていくという調理の原理を理解しない調理人がいるようです。