【低糖質】安ウマ煮込み！ぷるぷるの鶏皮と鶏油で炒めた根菜が旨さの決め手【上星川】ゆる吞みキッチン第144回

【低糖質】安ウマ煮込み！ぷるぷるの鶏皮と鶏油で炒めた根菜が旨さの決め手【上星川】ゆる吞みキッチン第144回

酒場のおつまみ再現シリーズ！
第3弾は相鉄線上星川駅前にある
立ち飲み屋鳥せんの鶏皮煮込み。
最近なかなか行けてないんですが
ここの煮込みが絶品なので再現してみました。
今回はシンプルに大根とごぼうだけですが
人参とかこんにゃく入れても良いですね。

【調味料&材料一覧】
鳥皮 300g
新ごぼう 1本
大根 1/2本
にんにく 1片
ごま油 小さじ2
水 1000cc
酒 50cc
みりん 50cc
白だし 30cc
醤油 30cc
ほんだし 小さじ1
味噌 大さじ2
塩 適量
ネギ 適量
絹ごし豆腐 2/3丁

Part1.ホームベースのセロリ漬け
＠野毛ぴおシティ

Part2.太陽ホエールの冷やし肉詰めピーマン
@野毛ぴおシティ

Part3.鳥せんの鶏皮煮込み@上星川(今ココ）

～～～～～～～作りかた～～～～～～～
ごぼう1本を洗ってささがきに
大根1/2本は厚さ5mmの銀杏切りにする
薬味のネギ3cm分くらいを小口切り
鶏皮300gは3cm角くらいに切る

鍋にごま油小さじ2入れ加熱
鶏皮を入れ弱火で鶏油をじっくり抽出する
5分程抽出したら火力を中火にし
ごぼうと大根を加えさっと炒める
水1000cc
酒50cc
みりん30cc
醤油30cc
白だし30cc
ほんだし小さじ1
味噌大さじ2を加えしっかり溶かす
大きめのにんいく1粒15gくらいを
すりおろして加え、10分煮込む

絹ごし豆腐300gを6等分して
器に2切ずつ入れレンジで温める
水気を切ったら煮込みをたっぷり掛けて
最後に薬味のネギを乗せて完成

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