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■重要なご報告動画です■
■自家製たくあん■
・大根 １本
・塩 皮を剥いた大根の総重量に対して５％
※塩を振ったら冷蔵庫で３日休ませる
〜味付け〜
・米酢 皮を剥いた大根の総重量に対して８％
・砂糖 皮を剥いた大根の総重量に対して５％
・薄口醤油 皮を剥いた大根の総重量に対して１％
・切り昆布 ８g
・ゆず皮 １g
・唐辛子（タカノツメ） １本
※味付けしたら冷蔵庫で３日休ませる
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
辛味が少ない大根の選び方 01:22
大根の切り方 04:10
大根に塩をすり込む 06:03
漬物石を乗せる理由 07:18
味付け 08:25
試食 11:11
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#自家製たくあん #漬物 #大根たくあん
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの37歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。12年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を12年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
■お仕事のご依頼はこちらへお願い致します■
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（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
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「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
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22件のコメント
説明は丁寧ですが
材料の表示が速すぎて、画面から直ぐ分量が消えます。
これでは 何回も見直ししなければなりません。😂
料理先生のアシスタントしてましたが少し改善して下さい。
11:16
なぜラップがしてあるのか…。
干しませんと言っているのに申し訳ないですが…ヘナっとコリコリした、たくあんが好きなので干したもので作りたいのです。その場合も同じ味付けで大事でしょうか？
こうせいさん、とても分かりやすい動画です。ありがとうございます。因みに、僕はゆきおです。爺さんですがね。
作りました♪塩漬けした時に大根が三分の一くらいのサイズになっていたので大根一本使えばよかったと思いました😂酢漬けにした時昆布から滑りが出てぬめぬめのたくあんが完成しました。酢の液はしっかり切っておくことが大事ですね🎉酢の液で冷蔵庫がくさくなってしまうので
この動画をみて、食品加工の方法も知れて大根にも詳しくなれたので、大根を学ぶ私にピッタリです！有難うございます！❤
そうか、それでまな板シートなるものが売れているんだな。
皮は剥かない方が美味しいですよ。大根のパリッとした食感は皮に負うところ大です。
昨日も沢庵の漬け物の動画見たけど、こちらも美味しそうだね。こんな、大根を仕込んだだけで、米が進むのか！？進むんですよ。麻薬卵よりも、合法だな。これはw。
知識が有るのは分かったから、たくわんの作り方を教えて下さい。
誰も、大根の成分に付いて聞きたいと思って居ないですよ。
早く調理にかかってください‼️
説明が長すぎです。
もっと細かい事言うと
大根一本丸ごと漬物にするんだったら干すかな。
一家に一本は確かに大きいから一部を塩漬けから作る沢庵が存在するのかな。
どこ置いたかわからない調理器具をまな板の上には置かないかな。
とはいえかなり勉強になりました。
この手間を簡単と言ってしまえる人間には一生なれないな
昆布はとろろ昆布ではだめなのかなー？⁇
夏にたくあん…？
大根の総重量が倍や半分以下でもゆずや昆布の量は同じですか？
できれば記載されているゆずや昆布の量はどれくらいの大根を漬けた時の量なのかも教えて欲しいです！
料理って得意とか不得意なモンがあるたと思ってんけんども!俺はあまり料理が得意なほうじゃないからな!でも料理ってやっていくうちに上手くなんのよ!難しい事じゃないものね(笑)
調味料の量についてパーセントで表示されるのってどうも苦手です。ピンときません。
でも、この作り方のたくあん漬け、美味しかったです。
簡単じゃないし どうでもよい 説明が長過ぎ 大切な内容が 早口で 面倒くさい たくあん。
さすが、いくつか他の動画見ましたが、こうせい先生の動画が一番丁寧ですね。特にジップロックへいれる際に、ジップ部分を折り曲げる操作は先生らしさを感じます。こういった細かい所が、職人ならではなのでしょうね。皮ごと使わないのは、食感を良くするためでしょうか？それとも浸かりやすくするため、あるいはその両方でしょうか？
大根1、2週間ほっとくと勝手に萎びてるからそれ使おうw
いつも甘辛く炒めてました！
最近ウイルス性胃腸炎担って半月以上おかゆばかり食べていて滅茶苦茶たくあんが食べたかったからかオススメに出てきて嬉しくなりました！（市販のよくわからない甘みが苦手💦）
作ってみたいと思います
まだ作ってないのに動画見ただけで料理レベル上がったわw