【絶品】ナスの竜田揚げの作り方・プロが教えるレシピ【簡単なすの唐揚げ】

【絶品】ナスの竜田揚げの作り方・プロが教えるレシピ【簡単なすの唐揚げ】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、とっても簡単なのに喜ばれる！茄子の竜田揚げを公開します！

0:00 ＜茄子の竜田揚げ＞
0:13 ＜茄子の竜田揚げ（3人前）の材料＞
ナス 3本
おろしにんにく 小さじ1/2杯
しょうゆ 大さじ4杯
みりん 大さじ4杯
はちみつ 大さじ2杯
片栗粉 大さじ4杯
サラダ油 200ml

＜茄子の竜田揚げの作り方・プロが教えるレシピ＞
0:16 茄子3本のヘタを取り乱切りにしましょう
切った茄子をポリ袋の中に入れます

0:47 調味料をボウルに入れていきます
おろしにんにく小さじ1/2杯を入れます
しょうゆ大さじ4杯を入れます
みりん大さじ4杯を入れます
はちみつ大さじ2杯を入れます
混ぜましょう

1:16 調味料がしっかり混ざったらポリ袋の中に入れていきます
よく揉んで味を染み込ませましょう

1:34 別のポリ袋に片栗粉大さじ3杯を入れます
余分な水分は入れないように茄子だけをポリ袋に入れていきましょう
片栗粉が全体に行き渡るようにポリ袋をふります

1:58 フライパンを強火にかけサラダ油 200mlを入れます
揚げる直前に片栗粉を大さじ1杯入れポリ袋をふります
直前に片栗粉をまぶすことでよりサクサクな食感に仕上がります

2:16 約180℃で茄子を揚げていきます
片栗粉をつけてるので高い温度の油でカリカリに揚げるのがコツです

サクサクに揚がったら火を止めて取り出しましょう

2:42 盛り付けて完成！

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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