とろとろに煮込んだ【牛すじ肉のスープ】下処理方法と透き通るスープの作り方 #簡単料理 #簡単レシピ #スープ #家庭料理 #youtubeshorts
柔らかく煮込んだ牛すじ肉と
透き通るシンプルな牛出汁スープ
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牛すじ肉のトックスープ
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牛すじ肉の下処理方法と
ベースのスープの作り方です
保存をしてぜひ作ってみてくださいね
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❮ 材料：作りやすい分量 ❯
牛すじ肉 300g
水
長ネギ
生姜少々、余り野菜など
「ベースになるスープ」
牛すじ肉
水 600cc
酒 大さじ1
塩 ふたつまみ
醤油 小さじ2
※牛すじ肉はコストコで購入しました
臭みもなく見つけたら買いの商品！
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❮ 調理の流れ：ポイント ❯
①牛すじ肉はドリップ拭き取り綺麗に
水に浸し血抜きをしても構いません
②大きめの鍋を使い下茹でを行います
沸騰した湯に肉を入れるのではなく
必ず水から茹で始めましょう
茹でこぼしを行うことで
余分な脂と臭みを取り除けます
③まずは一度目の茹でこぼし
沸騰してから2分したらザルにあげ
大量に出たアクを洗い流しましょう
④鍋を洗い二度目の茹でこぼしを
同じく沸騰したら2分茹で、
ザルにあげてアクを洗い流します
これで下処理は終了です
⑤厚手の鍋、もしくは圧力鍋を使い
お肉を柔らかくしていきましょう
鍋にひたひたになるまで水を加え
長ネギと生姜を加え、
沸騰したら蓋をし極弱火に
2時間を目安にじっくり煮込みます
⑥スープの脂を取り除きたい場合は
冷蔵庫で冷やしておくと
脂が上部に固まりますので
これをスプーンですくい取ります
⑦これで基本のスープか完成しました
塩加減を調整しお好きな料理に！
❏ 牛すじ肉は茹でることで縮みます
食べやすい大きさへのカットは
茹で上げてからが良いでしょう
❏ 沸騰した湯に冷たい肉を入れ込んだり
強火で急激に茹で上げることは
肉を固くする原因となります
下茹では急がず焦らずに
❏ ベースのスープを使ってカレーや
うどんへのアレンジも⭕
辛めのスープにしても良いですね
❏ 肉とスープをジップバッグに小分けし
冷凍保存をすることも可能です！
※基本的にどの動画の料理も
薄味に仕上げております
味が物足りない場合はお好みで
調味料を足してみてください
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貴重なお時間を割いて
動画を視聴してくださったこと
大変嬉しく思います
「美味しそうな料理を作る人だな〜」と
少しでも感じていただけましたら
是非フォローをお願いいたします🙇♂
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#牛すじ #煮込み料理 #料理