1つ星イタリアン店の「しいたけのスパゲティ・アーリオ・オーリオ」【イタリアンプロ養成講座 vol.53】

1つ星イタリアン店の「しいたけのスパゲティ・アーリオ・オーリオ」【イタリアンプロ養成講座 vol.53】

で 曜日にして イタリアンパセリ オリーブオイル火止める 手早く はいです 今日は 昔 山形に超美味しい原木があって それが 本当に1年的待ち遠しいぐらい好きな椎茸 で最近先生に入んないんですけど でそこからインスパイアされて 原木しいたけのスパゲティみたいなんです よ 前去年はね色んなキノコを混ぜてミックス してで スパゲティを 料理ベースで作ってたんですけど ペスカトロの時も同じようにいろんな業界 を入れてその複雑さを楽しんでそれを 料理でするっていうのをまあそれはそれで いいんですけどそれとは別に キノコもいろいろ 弾いていって一つの食材に フォーカスを当てて 作ると またちょっと違う 様子がある 今までとか 来て を 美味しく食べに 食べるための 調理法だったんですよ今回は 調理法を使って食材を美味しくすることな んですよ それがちょっとステップ打ちするぐらいで 例えば あれ泳ぎしいたけをアリオオーディオで 美味しくするとかしいたけをアラビアータ で防止するとか 例えば 海老を 利用で 料理にしてあげると 素材を料理にしてあげるって作業を今まで やパスタを料理仕上げたのに今度は 素材を 調理法で 料理に 今日は Cだけで作ります シマノのウンタっていう 次第ですこれ 原木じゃないです 金賞なんですけど 金賞の菌をめっちゃこだわって 作ってるんで もうただ焼いただけでもいいしここって あげにするとなお美味しいしこっちは パスタにしても入るし ほんとそこらの貴族よりも ポテト 食材です うちは 豊洲の西田さんで買ってるんですけどなん か ひろきに言わせれば 返礼品でもあるみたいなんであのふるさと 納税のなんか探してみてください 本当 うん 島根の返礼品だみたいです ほんと 雲泥のさす全然違いますこの椎茸はいで ニンニクと イタリアンパセリとまぁ 唐辛子 も通り最後の 旨味の人押しパルミジャーのパウダーを 使って フィニッシュ の時は 少し炒めるって作業があると スライスだと焦げやすいんで ホールドにこうちょっと潰して やんわり火を入れるところから始めた方が いいし最後炒める時に ニンニクを外すことも簡単だしまた 焦げづらいんでいいなと思います何もなん でこけてないのかって入れると 前も話ししてますけど 歯を入れれば入れるほど ニンニクは潰れて成分出てきてこの水分 から 焦げやすくなっちゃうんでまあなるべく ホールでやります 一粒半 から2つぐらい入ってますかね 僕もうちにんにくはなんで2個目ですけど なんかニンニクがまあちょっとこれから デートがあっていう人はまあやや少なめに 唐辛子オイルを 入れとく 感じですねちょっと時間かかるので ニンニクをある程度ふつふつと 温まるまではそれなりに 修理ぐらいで 油の温度を上げて チクチクってチクチクチク 弱火にして ゆっくりまあとりあえず2分ぐらいこれで ほっときます である程度こう ニンニクの着地の 家が見えたなと思ったらパッと頑張ります パスタ今回も65ちょっと 少なめで 今頃からはめっちゃむず 多分このパスタだと6分 6分でもしかしたら終わんないかもしれ ないですねめちゃ硬いんですよ 骨粉10度が でまあ タイマーが2分 昼ぐらいまで ゆっくりニンニクを 入れていって 最後2分切ったら Cタケを入れてちょっとこう 食べるっていうか 火を入れてあげてでもこの背丈自体はその ポジション高くてすぐに火通るんであの 前回のキノコのスパゲティみたいに キノコの成分を飛ばそうと意識はそんな なくて大丈夫です で シイタケを ここのこのキノコに関して大振りです 1cm幅ぐらい かな センチ幅ぐらいですね はい なんで今回Cだけオンリーかっていうと まあボートでも話したいんですけど 例えば 山形県の 小さな町でレストランやろうとした時に そん時 土地の食材とか大事じゃないですか 例えば千葉県のお祭り何県でもいいんです けどそれ タップされるのってそこの 街だったりその場所の食材だったりするの でそういうところの特色床って いろんなキノコを使うんじゃなくて 本当に良い食材をピンポイントで スポットを当ててこう ピントアサヒの方が 絶対にそこにしかできない料理になると 僕は思うんですよ最近あの名鉄したことを 話す中で 気づいたりいつも思ってることを話をし てるんですけど なんでここ結構しょっちゅう 博多行ったりたまに金沢行ったりするん ですけど 葉っぱちで 本当に光り輝く食材って ほんとすごいいっぱいあるなと思って 石川いったら甘えて美味しいし 売買おいしいしあの 迷い鰹とか最高に美味しいしなんでこんな 食材が入るのかなっていうぐらいほんと 感動するんですけど 博多もサバー美味しいですよねゴマとかね 穴子も美味しいし 九州のウニとか最高の美味しいですよね あれ食べても他に食べれなくなっちゃうの というわけで今日はどこ美味しいしいたけ 料理を作るっていうのを プロの方がこの 番組を見てて 自分の置き換えた場合 本当に 自分が好きな食材をどうすればもっと複雑 されるかなで思うとどんどん 削ぎ落とされてそのものだけしか使わな いっていう ジャッジになると思うんですよね 好きな調理方法でこう具現化するっていう んですか 自分カルボナーラ好きなんですよねって 言ったらもしかしたら椎茸のカルボなのか もしれないし 最近増えましたねなるほど1.5mm 最近流通してますねなんかAmazon 復活する気がします で2分 切りましたそしたら 椎茸入れます 結構重要かもしれない 塩僕はもうこの視点で結構振っちゃいます これ痛めようとか別に持ってないんであ別 に言ってみたから痛みとかでも全然いいん ですけど これはやんわりヤンワリヒールなんで なんかこうこの種類に関してはあんまり 焼き付けるよりは すぐに見つかないから トロってしてる方がなんか持ち味なんじゃ ないかって気がするんですよね もう すぐに 水入れて 茎通して いい 弱火でチクチク これよくありがちなちっちゃい次第じゃ なくて 開いてる 傘が大きいんだけどもなんかいいかもしれ ないですね 10秒6分で上がるかなマジ今のわかる から本当難しいんで [音楽] トップ6分10 で 強火にして イタリアンパテリー オリーブオイル火止める 狭い感じです そしたら 上からやんわりパウダー 旨味の人を これが しいたけです シンプルだな 名前とはいいから スパゲティ これ成長シーさんとかも 美味しい減速してて売ってるので 全然そういうプリッとしてましたけどね 全然大丈夫です さっきの1巡目食べ過ぎちゃったお腹に なっちゃった 美味しい だけもとろっとろでめっちゃ美味しい うんたどっか売ってるかな大関さん売っ てるかな しいたけ置いてるじゃってもなんか幼い ですねこれも 味しいたけ料理 来て 寝巻きでも出ないしエリンギでも出ないし これしいたけてすごい ポテンシャルある 負けてるんで 信頼の起きるスーパーで 美味しい刺激をまず入手してほしいなーっ て思います 超欲しいだけ欲しい 頑張ってください 最高すぎる 直ったかも うん すごい楽しかった 後半 ベロベロだったし ペロペロってことはないけどまぁまた飲み ましたんですけどトマトあれからちょっと 楽しかったただちょっと余裕がなくて 皆さんコメントを残してくれたりしてくれ たんですけどま全部追いきれないというの がまあ 不慣れでだからちょっとそれはもったい なかったなもうちょっとこうねだから コメントを見たかった意外とすごい 波のように 来ちゃって 全部だから すいませんなんか 手が応援して ライブを見てください次はもうちょっと なんかスムーズでやりたいなと思いますで もまあ 結構 トバと 付き合ってる話してそれがちゃんとこう 言葉にできたんで そういう意味では 書いてあったな 一応なんですけど ワイン好きな人 募集してます 特に女の子 本当に ほんと募集してないですよ 海南に必要ねーサービス規模をね 来年の3月から一応全店舗収益化になるん で ちょっと 体力がなくて自信がない女の子が うちの店だったら働けるんじゃないか なーって思うんですけどね

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2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
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材料
パスタ1.5mm　65g
しいたけ
ニンニク（ホール）　1片〜2片
オリーブオイル
唐辛子オイル
イタリアンパセリ
パルミジャーノパウダー

※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です

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