【からあげ】〇〇につけるだけ？肉を柔らかくする最終奥義 #料理 #レシピ #簡単レシピ #からあげ #から揚げ #唐揚げ #鶏肉 #鶏肉レシピ #おうちごはん #男飯 #家庭料理 #ブライン液 #黄金比 #新常識 #料理好きな人とつながりたい Fried chicken recipes お弁当にぴったり「唐揚げ」レシピ お弁当レシピ 唐揚げレシピ 驚くほどしっとり柔らか鶏むね肉の唐揚げ
@olihito on 2022.10.31 09:00 ▶材料鶏もも肉：500~600g★水：100ml★塩：5g★砂糖：5g〇酒：大さじ1〇醬油：大さじ1〇にんにくすりおろし：お好みで〇生姜すりおろし：お好みで片栗粉：大さじ4薄力粉：大さじ4揚げ油：適量
@chifu_yuki9069 on 2023.07.03 15:17 まぁやり方は人それぞれ色々あるんだけど、唐揚げで一番重要なのは『味付けの漬け込みで長時間漬け込まない事』良かれと思って長時間漬け込むと浸透圧の関係で肉の水分がどんどん外に出ていってしまう。5分そこらでも全然大丈夫。漬けた後に少しだけ水を加えてやるとそれだけでかなりジューシーな唐揚げを作ることが可能。割と単純なんだよ。
@hikaru.tatuya on 2023.07.05 01:56 うちの家族は ジューシーだと 生っぽくて 食べれないので パッサパッサにしないと無理……… ここのコメントで 長時間 漬けると 浸透圧の関係で 水分が 出て パッサパッサになると 良い情報 GET( *˙ω˙*)و ｸﾞｯ!
24件のコメント
▶材料
鶏もも肉：500~600g
★水：100ml
★塩：5g
★砂糖：5g
〇酒：大さじ1
〇醬油：大さじ1
〇にんにくすりおろし：お好みで
〇生姜すりおろし：お好みで
片栗粉：大さじ4
薄力粉：大さじ4
揚げ油：適量
自家製スポーツドリンクみたいですね。
まぁやり方は人それぞれ色々あるんだけど、唐揚げで一番重要なのは『味付けの漬け込みで長時間漬け込まない事』良かれと思って長時間漬け込むと浸透圧の関係で肉の水分がどんどん外に出ていってしまう。
5分そこらでも全然大丈夫。漬けた後に少しだけ水を加えてやるとそれだけでかなりジューシーな唐揚げを作ることが可能。割と単純なんだよ。
唐揚げに大蒜や生姜は不要
漬け込む必要もない
片栗粉だけでOK
うちの家族は ジューシーだと 生っぽくて 食べれないので パッサパッサにしないと無理……… ここのコメントで 長時間 漬けると 浸透圧の関係で 水分が 出て パッサパッサになると 良い情報 GET( *˙ω˙*)و ｸﾞｯ!
ソミュール液とも言うね
スゲー美味しそう！けど唐揚げってソース&マヨを掛けないと食べれない😅
そんなにジューシーにしたいなら、重曹とか使ってアルカリ寄りにして保水力上げればいいのよ。
揚げ過ぎをやめよう
ジューシーの定義が不明だけど、水分のある物を油で揚げると、水分は外に出て油が中に入るからジューシーにはなるんじゃない？
しおこうじ
肉汁じゃなくてブライン汁たっぷりじゃないのか？
こうせい校長のやつですね。
OS-1じゃだめ？
見た目イマイチ❗️唐揚げの美味しさの基本(ころも含めて)今一度勉強したら‼️
真似させてもらいますぞ!
浸透圧を利用して水っぽくしてるのかね、
このブライン液って鶏むね肉に使うと美味しい。けど、モモ肉だと水分多くならないかな？
モモ肉揚げてパサパサになる事ある？
ブライン液以前に多分揚げすぎやぞそれ
固くなるのは揚げすぎなだけじゃない。
余熱使ったりすれば胸肉すら柔らかく食えちゃうよ。
今まで色々試したけど一番このやり方が美味しかったです。
やはりこのブライン液がミソですね！
揚げる時手袋が油につきそうやったがね、気を付けやあ
何も奇抜なことせず生姜醤油に漬け込んだ母ちゃんの唐揚げが十分美味い。理由はたぶん、けっきょく揚げ油をケチらないでたくさん作るから。
鶏ももにブライン液使うと水分が多すぎてしまうのか
時間経過で衣がギトギトしませんか？